Kaša od šećera i kvasca: recepti i proporcije

Braga napravljena od šećera i kvasca - što bi na prvi pogled moglo biti jednostavnije: napunio je bazu (voće ili bobice), napunio je vodom, dodao kvas, u nekim je slučajevima moguće i bez kvasca ili bez bobica - samo šećer i boom! - piće je spremno. Nije tako jednostavno! Toplo vam preporučujemo da pročitate o opasnostima takvih dobrota na našem blogu prije nego što pripremite takvu kašu.

Braga je plemenita stvar, dolazila je kod nas iz starih vremena kada ljudi nisu mnogo razmišljali o tome šta popiti, samo ako bi to odrubilo glavu!

Često, nakon što pripremite takav napitak i koristite ga za sutra, patit ćete od glavobolje, jer će se prisutnost prerađenog kvasca osjetiti, labudna ulja napustiti će tijelo bez probavne smetnje ili želuca. Međutim, ako se sve napravi pravilno: ispuniti rokove, barem malo očistiti, rezultat će se svidjeti svima, hoppy supstrat će otkriti svoj bogat okus u ustima poput cvijeta i oduševiti svakom čašom.

Usput, okus je ono po čemu se piće voli, ako ga pijete pjenušavo - kako alkoholna limunada, ženskom spolu će se također svidjeti zbog svog egzotičnog ukusa. Mnogi čine slično bez destilacije i bez korištenja bobica ili voćne baze, jednostavnog šećernog sirupa - pomiješanog s vodom i s dodatkom kvasca. Piće je osebujno, prilično ukusno i ne baš štetno - ako se priprema u skladu sa svim pravilima i u skladu s vremenom starenja. U sljedećem članku predstavljamo različite mogućnosti pripreme i starenja kaše.

Osim šećera, za izradu kaše možete koristiti i sljedeće nadomjestke

• Riža (0,59);
• Jabuke (0,06);
• Kruške (0,07);
• Repe (šećer - 0,03-0,12);
• Trešnja (0,05);
• Škrob (0,72);
• Heljda (0,47);
• Pšenica (0,43);
• Zob (90,36);
• Raž (0,41);
• Proso (0,41);
• Grašak (0,4);
• Ječam 90,34);
• Krompir (0,11-0,18);
• Grožđe (0,9-0,14) itd..

Specifični prinos alkohola od jednog kilograma baze naznačen je u zagradama. Prinos alkohola iz šećera je 0,51. Gledajući gore navedene podatke, možemo zaključiti da je to daleko od najvišeg pokazatelja.

Što se tiče volumena kapaciteta, možemo reći da bi njegov volumen trebao biti 20-25 posto više od volumena komada. Takva sigurnosna razina prostora je nužna tako da u slučaju pretjerano intenzivnih fermentacijskih procesa i, kao posljedice, pojave pjene, kaša ne bi mogla izaći iz spremnika.

Danas u trgovinama i trgovinama možete kupiti posebne bačve, čiji volumen može biti vrlo raznolik. Pravokutni spremnici idealni su jer zauzimaju puno manje prostora i pogodniji su za skladištenje. Kada kupujete spremnik, unaprijed se uvjerite da ispunjava sve potrebne zahtjeve i da se u njemu mogu skladištiti prehrambeni proizvodi. Ako planirate trajno zanimanje destilacijom kaše, isplati se unaprijed kupiti spremnike za destilaciju i fermentaciju. Kao prva je prikladna aluminijska tikvica volumena oko četrdeset litara. Ova tikvica se često naziva kocka. Prikladna je za jednokratnu destilaciju tridesetak litara kaše, što je ¾ ukupne zapremine. Odnosno, gornju zalihu treba ostaviti ovdje.

Kriteriji za dobivanje kvalitete šećerna kaša:

• kaša od šećera i kvasca
• visokokvalitetni kvas
• nedostatak nečistoća u vodi i šećeru
• sposobnost ispravnog određivanja trenutka sazrijevanja kaše

U mjesečevoj masi, od šećerne kaše, pokušavamo dobiti - najviše alkohola za potrošeni šećer!

Omjer šećerne kaše

* s gornjim preljevom.
Voda: Šećer: Kvasac
300: 100: 1

Teorijski prinos alkohola: 0,67 litara (0,538 kg)

Udio može varirati samo za kvas. Omjer šećera i vode provjerava se teorijom i praksom, mijenjajte samo na vlastitu odgovornost i rizik.

Prinos alkohola

Zaustavimo se na kemijskim proračunima - to će se smatrati idealnim prinosom alkohola.

Pojednostavljena formula fermentacije šećera u alkohol:
1 * šećer + 1 * voda = 2 * glukoza = 4 * alkohol + 4 * ugljični dioksid. (Molekule)
S jednom molekulom šećera dobivamo četiri molekule alkohola.

Zamijenite atomsku masu neke tvari.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
Sa 342 g / mol šećera dobivamo 184 g / mol alkohola.

Iz formula dobivamo omjer prinosa alkohola od šećera: 184/342 = 0,538
Alkohol je lakši od vode, za proračun u litrama: 0,538 dijelimo na gustoću alkohola 0,79 kg / l, dobivamo 0,67 litara alkohola na 1 kg šećera.

U praksi nećemo dobiti savršeno rješenje. Fermentacija se ne događa odmah - izgubit će se dio alkohola. U praksi se iz jednog kilograma šećera dobije 0,55-0,60 litara alkohola.

Opcije zbog kojih može doći do gubitka sirovina (šećera) i nižeg koeficijenta proizvodnje alkohola u Bragi u odnosu na potrošene sirovine.

• Ne primjećuju se proporcije sastava kaše - Previše vode: usporava fermentacija, povećava rizik od fermentacije-raspadanja korova - Previše šećera: kvasac će samo dio šećera pretvoriti u alkohol i umrijeti. U pravilu, kvas umre na 9-12 stupnjeva alkohola. Ako je u soči puno šećera - 40 posto ili više, fermentacija uopće neće biti.
• Kvalitet nije kvalitetan - Kvascu nedostaje vrhunsko oblačenje: usporavanje fermentacije ili njegovo potpuno izostajanje - Prisutnost kvasca smeća i nečistoća u sirovinama: Wort počinje fermentirati ne prema alkoholnoj verziji - trulež, fermentacija mlijeka.
• Nepridržavanje pravila za njegu braga - fluktuacije temperature, pogrešna temperatura sazrijevanja kaše. Prekomjerna izloženost, nedovoljna izloženost kaše - Pristup zraka: Nisu dali zrak u početnoj fazi, kvasac se neće moći razvijati. Nakon početka fermentacije neće blokirati pristup kisiku i zraku - neće razvija se fermentacija octa. Kad se alkohol u nastajanju preradi u octenu kiselinu.

Šećerni kvasac

Koji se kvasac najbolje koristi za kašu? Ukratko odgovorite na ovo pitanje: obična, prešana, pečenje.
Pokušajmo objasniti zašto.

Pretvaranje šećera u alkohol vrši se kvascem. To su živi organizmi i za svoj život zahtijevaju ispunjavanje niza uvjeta.
U našem slučaju to je:

• medij kulture.
• temperaturno stanje.
• potrebni kemijski elementi za prehranu i reprodukciju.

- Sve je jasno s hranjivim medijem, šećerom i vodom.

- Temperaturno stanje.
Za početnu fazu reprodukcije preporučena temperatura: 26-32 stupnja.
Kad počne razmnožavanje, naša kaša počinje lutati (pjena, mjehurići), temperaturu treba spustiti na 22-26. Na temperaturama iznad 28 stupnjeva bakterije „smeća“ kvasaca dobro se razmnožavaju (jako će nam naštetiti). Na ispod 22 stupnja usporit će se aktivnost kvasca koji nam treba (usporavanje fermentacije). Na ispod 10 stupnjeva počet će izumiranje - fermentacija će prestati, kvasci će početi umrijeti i taložiti se.

- Esencijalne kemikalije za prehranu i reprodukciju.
Gornja formula za pretvorbu šećera u alkohol vrlo je pojednostavljena i u prirodi je sve puno složenije. Članak nećemo začepiti svim reakcijama biokemijske fermentacije, ali ćemo naglasiti da: za pretvorbu šećera u alkohol, kvascima u reakcijama hrane potreban je fosfor, a za umnožavanje dušik. Mnogi duhovi početnici počinju postajati mudriji uz vrhunski preljev, sve se radi u prešanom kvascu (pročitajte gosta). Sastav prešanog kvasca za pečenje sadrži potrebne elemente u tragovima.

Kakav kvasac?

• pekara. Njihova glavna svrha je da pomognu pekaru u pečenju pekarskih proizvoda. Za pripremu mjesečina nije prikladan, jer alkoholni proizvod izlazi loše kvalitete. Iako su mnogi zadovoljni njime;
• Vinski kvas. Visoki troškovi čine njihovo korištenje u kuhanju mjesečine neprofitabilno. Međutim, neki mjesečni strojevi koriste ga za povećanje fermentacije kaše;
• Pivski kvasac. Često se prodaje kao vitaminski dodaci. Za pripremu kaše i mjesečine ovaj proizvod nije pogodan, jer je alkohol previše slab. To je zbog činjenice da ova vrsta kvasca može izdržati samo malu koncentraciju alkohola, a konačni proizvod također izlazi takav. Iako ga neki ljubavnici zbog toga cijene;
• Alkoholni kvasac koristi se u industrijskoj proizvodnji alkohola. Najbolja opcija za pravljenje kaša od šećera i domaće mjesečine.

Prednosti alkoholnog kvasca

Proizvodnja kaše na bazi alkoholnog kvasca ima niz neospornih prednosti. Ova sorta kvasca razvijena je posebno za proizvodnju alkoholnih pića. S vremenom je alkoholni kvas prestao biti vlasništvo industrijske proizvodnje. Jednom kada su na policama trgovina postali su dostupni za proizvodnju domaće kaše i mjesečine.

Dakle, među glavnim prednostima ovog sastojka kaše možemo izdvojiti sljedeće:

• Alkoholni kvasci daju reakciju ili započinju svoj rad točno na temperaturi pripreme domaće kaše;
• Imaju kratko fermentacijsko razdoblje, što omogućava destilaciju nakon tjedan dana infuzije;
• Razlikuje alkoholni kvasac i visoku razinu vitalnosti. U stanju su živjeti i aktivno reagirati s koncentracijom 18% alkohola;
• Izlazni proizvod ima veći volumen i čvrstoću;
• Alkoholni kvasac ne izlučuje obilnu pjenu tijekom fermentacije.

Zbog ovih značajki, recept za šećernu kašu u kojem je obični kvasac zamijenjen alkoholom danas je vrlo popularan..

Posebni kvas za šećernu kašu

Za kućno pivo, posebno alkoholno-vinski kvasac. Pod šećernom kašu nisu baš prikladne: mnogo su skuplje - prešane, zahtijevaju preljev, pozitivne osobine kvasca u šećernoj pivi nisu ostvarene.
Pozitivne kvalitete alkoholnog kvasca:

• otpornost na alkohol - 16-18 protiv 9-12 pekara. S obzirom da ćemo destilirati dobivenu kašu, početna tvrđava nije jako bitna.
• Dodatni ukusi koji daju poseban. kvas za fermentaciju na voću ili povrću ili žitaricama je potrebno. Ali šećer, pa čak i "elitni kvasac" neće dati posebne okuse ili arome.

Odabir kapaciteta i komponenata

U mjesečevom sjaju nema sitnica. Snaga konačnog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima: izboru jela u kojima će se odvijati fermentacija, upotrebljavanoj vodi, kvascu i kvaliteti šećera.

Za šećernu kašu posude za fermentaciju su važne, posebno pokazatelji volumena, materijala izrade i nepropusnosti. Osim toga, u mnogim će slučajevima trebati vodna zamka kako bi se osiguralo oslobađanje ugljičnog dioksida koje nastaje tijekom fermentacije, a istovremeno sprečava ulazak kisika u spremnik, što može dovesti do kiselog kaše.

1.Veliki kapacitet trebate odabrati na takav način da je kaša potrebna napunite maksimalno volumen ¾. U suprotnom, postoji opasnost da se pjena, koja se stalno pojavljuje na površini, tijekom fermentacije oslobađa..

2. Materijali kapacitet može biti različit:

• najprikladnije - staklo. To u pravilu mogu biti boce velikog kapaciteta - počevši od 10 litara, jer obično priprema šećerne kaše započinje s 6 - 7 litara;
• Također je dobra opcija upotreba raznih posuda izrađenih od od nehrđajućeg čelika;
• danas je u prodaji veliki izbor plastične posude različiti volumen. Ali pripazite da ovaj pribor za jelo bude namijenjen namirnicama koje moraju biti označene na spremniku;
• često se stavlja domaća piva za mjesečinu od šećera aluminijski posuđe. To može biti mliječna tikvica, tava;
• pogodan se može smatrati i emajlirana posuđa.

Važno je! Pomoću emajliranog posuđa pazite da na njemu nema čipsa, jer u protivnom kaša, a s njom i gotov proizvod, mogu dobiti neugodan metalni okus. Osim toga, povećava se rizik od kiselosti..

Ako planirate u budućnosti spojiti šećernu kašu, bilo bi lijepo opremite spremnik odvodnim slavinom i spremnik stavite na nadmorsku visinu od pola metra. Osim toga, poboljšava prijenos topline, jer kaša neće povući hladnoću s poda.

3. Tako da je sok od mjesečine napravljen od šećera pomoću kvasca savršen, izbor šećera je vrlo važan. Mnogi, posebno početnici, moonshiners vjeruju da se može koristiti bilo koji šećer i vrlo su razočarani kada im u budućnosti nedostaje tvrđava.

Najčešće se to događa iz nekog razloga kada kupujete šećer u velikim supermarketima, gdje se često prodaje krivotvoreni proizvod. Majstori domaćeg piva dobro su svjesni da im treba kvalitetan šećer, pa ga kupuju provjerenom mrežom, odabirom prave marke i nikada ne koriste pokvareni proizvod.

Idealan omjer dobivanja mjesečine od 40 ° i više: 1,1 litra po kilogramu šećera.

4. Kvasac ne manje važan od kvalitetnog šećera. Najbolja je kaša od šećera na alkoholnom kvascu, pekarnica se može koristiti samo ako nema drugih, jer ne daju pravilan prinos alkohola visokog stupnja.

Dobra alternativa bi mogla biti suho i ovdje većina ima dobre mjere za mjesečinu saflevyur, koji se mogu kupiti svugdje. Oni, osim što pružaju dobar otvor za mjesečinu, također smanjiti pjenu tijekom fermentacije. Potrebno je znati proporcije i prije izrade kaše uzeti ih u obzir. Za svaki kilogram šećera uzima se 20 g suhog ili 100 g alkoholnog ili prešanog.

5. Voda ništa manje važno jer ovisi o tome koliko mjesečine dobivate. Smatraju se najboljima proljeće, ali se također može primijeniti filtriran. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte napraviti mjesečinu od šećera i kvasca koristeći običnu kloriranu vodu. Na taj način možete pokvariti kašu: brzo će se kiseliti, a konačni proizvod će biti pokvaren.

Govoreći o proporcijama, napominjemo da je za svaki kilogram šećera potrebno 4 litre vode.

Recept klasik

Razmotrimo klasičnu pripremu kaše od šećera i kvasca, koju je testiralo više generacija domaćih majstora piva.

Ovaj je recept dizajniran za dobivanje 5,5 litara piće jačine 45 ° nakon druge destilacije izborom "glava" i "repova". Trebat će vam:

• 5 kg dobrog šećera;
• 100 g osušenog ili 0,5 kg alkoholno prešanog kvasca;
• 20 l izvorska ili pročišćena voda.

U fermentacijskoj posudi dobro izmiješajte šećer u toploj vodi. Da biste bili sigurni da imate pravi šećer i da možete izbaciti dobru mjesečinu, provjerite buduću kavu mjerač šećera. Ovaj prilično jednostavan uređaj koji je lako kupiti na mreži prikazuje postotak šećera u otopini..

Ako je mjerač šećera u rasponu od 18 do 22%, tada je sve u redu, takva kaša bi trebala dati dobar prinos mjesečine.

Kvasac se nužno uzgaja odvojeno, dobro se grije toplom vodom do 30 ° C, dodaje se prstohvat ili dvije šećera. Pričekajte dok se kvasac ne digne s poklopcem i tek nakon toga dodajte soju. A zatim poslana na toplo mjesto.

Period fermentacije

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na to koliko kaše luči šećer. Ovisi o mnogim čimbenicima:

• temperatura na mjestu sazrijevanja kaše;
• prisutnost ili odsutnost dodatno grijanje. Mnogi ljudi koriste akvarijske grijače za podizanje temperature postavljajući ih na 28 ° C.
• dodatni top dressing. Na pitanje kako ubrzati fermentaciju, svaki ima svoj odgovor. Može se koristiti kemijski zavoj koji sadrži fosfor i dušik. Postoje i drugi načini. Dobiva se kvalitetna šećerna kaša od vinskog kvasca, štoviše brzo sazrijeva.

S obzirom na sve nijanse, definitivno možemo reći: zrenje za šećernu kašu je jedan do dva tjedna.

Definicija spremnosti

Bez obzira da li vas brzi namaz od šećera od šećera isporučujete vi ili uobičajeno, mora biti u mogućnosti to utvrditi spremnost. Pažljivo pratite proces fermentacije., počevši od petog dana. Pokazatelji spremnosti:

• Kaša se ne guši, ne pjeni, ne ispušta se ugljični dioksid. Kako se ne biste oslanjali samo na svoje osjećaje, upalite šibicu nad kašu. Ako ne izlazi van, tada je fermentacija zaista prestala.
• Gornji sloj se posvijetlio, a kvasac se na talog oborio.
• Za određivanje kraja zrenja važno je koliko stupnjeva ima u pivu, što se također može provjeriti pomoću mjerača šećera. Ako je početna koncentracija šećera oko 20%, tada kada je kaša spremna, ta brojka pada na nulu.
• Alkohol se jasno osjeti u mirisu i okusu kaše, postaje gorak, bez slatkog okusa koji je prisutan u prvim fazama fermentacije.

razjašnjenje

Osim što znate kako napraviti kašu, morate to moći i osvijetliti. Što, međutim, ne čine svi, a neki čak smatraju da ovaj postupak nije samo nepotreban, nego čak i štetan, jer pojašnjenje uključuje daljnje isušivanje kaše iz sedimenta.

Tijekom isušivanja, određena količina alkohola zasigurno će ostati u sedimentu, što znači da nećete dobiti količinu mjesečine. Zagovornici razjašnjenja uvjereni su da ovim postupkom sprječavaju sagorijevanje sedimenata u kocki za destilaciju, pružajući tako čistije, ugodnije piće za piće.

Da biste istaložili pomoć:

• zagrijavanje na 55 ° C. U ovom slučaju, kvasac umire i taloži se;
• hlađenje na temperaturu od +5 do -5 ° C dan ili dva;
• upotreba bentonita (bijela glina). Dovoljno je sipati nekoliko kašika gline u kašu, a nakon 12 sati, najviše jedan dan, možete se iscijediti iz sedimenta.

Za uklanjanje kaše iz sedimenta možete koristiti dizalicu ugrađenu u fermentacijsku posudu malo iznad dna, ili dugačku cijev s kojom se vino također uklanja iz sedimenta.

destilacija

Sada znate kako pivo staviti na mjesečinu, ali to nije dovoljno da biste dobili kvalitetan proizvod koji se može staviti na stol. Trebate više pravilno voditi postupak kosidbe. Postoje dva načina za to: destilacija ili destilacija.

Primjenjujući kolonu za destilaciju, odmah ćete dobiti visokokvalitetni mjesec, pročišćen od štetnih nečistoća. Upotreba kaše za mjesečinu od šećera i kvasca ne osigurava nikakav okus u konačnom proizvodu, pa je ispravljanje izvrsno rješenje.

Ako koristite običnu mjesečinu, majstori preporučuju dvostruka destilacija. Prva destilacija šećerne kaše provodi se s velikom snagom, sve dok postotak alkohola u struji ne dosegne 5–6 stupnjeva.

Za drugu destilaciju, ovaj slab u snazi ​​i bogat štetnim tvarima mjesečin treba očistiti pomoću jedne od metoda poznatih majstorima kućnog uzgoja:

1. Suncokret ili bilo koje druge biljke rafinirane ulje. Da biste to učinili, dodajte ulje po stopi od 20 ml po litri tekućine po 1 litri rezultirajućeg pića s malo alkohola do 20 stupnjeva jačine (ako je jačina veća, bolje je razrijediti vodom). Tri puta se vrlo dobro promiješalo s razmakom od nekoliko minuta. Ostavite jedan dan, a zatim pažljivo drenirajte cijev, pazeći da gornji, masni sloj ne utječe.
2. ugljen. Ugalj možete jednostavno preliti mjesečinom i, nakon što odstoji dan, lagano procijediti. Ili koristite filter na drveni ugljen. Vec u ovoj fazi ostat ce najveci dio sirovih ulja u ugljenu.
3. može kombinirati dva načina: prvo s biljnim uljem, a zatim ugljenom.

Druga destilacija zahtijeva vrlo spor početak procesa. Obavezno uklonite "glavu" - najmanje 150 ml, ili iz izračuna - 50 ml 1 kg šećera, to jest - 250 ml, na osnovi 20 litara kaše. Tijelo se tjera da dobije potrebnu snagu pića. Repovi prikupljeni odvojeno.

Savjetuje se da ne "izlijevate" repove, već dodate sljedećem hvalu koji ćete stavljati. To će vam omogućiti da dobijete najbolji prinos mjesečine tijekom destilacije (čitajte: on-line izračun važnih parametara).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optimalan fermentacijski kapacitet

Treba se sjetiti domaćeg kuhanja? uvijek je čist. Sve bi se samo trebalo raspršiti, jer neurednost i prljavština mogu u velikoj mjeri utjecati na proces fermentacije i na kvalitetu konačnog proizvoda. Svi spremnici i alati trebaju se temeljito oprati vrućom vodom i osušiti.

Kao spremnik za fermentaciju u načelu možete koristiti sve što je prikladno u kućanstvu? od standardne trolitarske boce, do plastične dodatne opreme od pet litara u kojoj je pročišćena voda kupljena u trgovini. Klasična posuda za kućno kuhanje je boca od 10 litara. Međutim, ne preporučuje se kaša stavljati u pocinčane posude. Uz dugotrajni kontakt galvanizacije sa sirovinama, on se uništava zbog oksidacijskih procesa. I cinkovi oksidi loše utječu na zdravlje. Oni su štetni, ali u visokim koncentracijama i opasni. Optimalno za samotamnjenje je posuđe napravljeno od materijala kao što su plastika za hranu, porculan, staklo, nehrđajući čelik i emajlirani metal. Bolje stavite kašu u nju.

Pravi recept za šećernu kašu

Braga? Ovo je osnovni materijal za pašnjak od mjesečina. Ako promatrate sve tehnološke nijanse, tada kuhanje nije teško. Glavne komponente kaše su voda, kvas i šećer.

Neki, poput ovog recepta, uključuju invertiranje šećernog sirupa. Odnosno, raspad šećera (saharoze) na fruktozu i glukozu (monosaharidi). Činjenica je da se saharoza kvasca, koji je kemijski element više razine, u početku razgrađuje na monosaharide (glukoza i fruktoza). Pretvaraju se u etilni alkohol, kao i ugljični dioksid (nusproizvod). Stoga inverzija olakšava zadatak kvasca, ubrzava fermentaciju i povećava udio alkohola u proizvodnji. Organoleptik kaše i kvaliteta konačnog proizvoda također su u porastu..

Proporcije i sastojci

Idealan rezultat za mjesečinu je dobiti 1,2 litre mjesečevih zraka od 40 kg. Manja pogreška je prihvatljiva. Neki stručnjaci preporučuju u početku povećanje postotka sastojaka za 10-15%, jer, prema njihovom mišljenju, stvarno rješenje zaostaje za osnovnim poznatim normama. Međutim, pažljivo približno, pridržavanje tehnologije jamči rezultat u što većem broju.

Optimalan omjer sastojaka je ovaj. Za 1 kg šećera potrebna je: voda? 4 L (+ 0,5 L ako je sirup obrnut), suhi kvasac? 20-30 g (sirovo? Ne manje od 100 g). Dakle, za bocu od deset litara mjesečine 40-45 ° trebat će vam:

• Šećer u količini od najmanje 2,5 kg;
• Voda? 10 l;
• Alkohol ili kvas za pečenje najmanje 50 g (sirovo? 250 g).

Taj se omjer treba voditi u budućnosti. Recept je jednostavan, ali proporcije treba slijediti što je moguće bliže..

Kako invertirati sirup

Optimalni omjer šećernog sirupa je šećer i voda 1: 1. Treba ga zagrijati na 90 ° C i kuhati na toj temperaturi pola sata. Sirup treba stalno miješati i po potrebi ukloniti pjenu. Zatim ohladite i dodajte soju..

Da biste obrnuli sirup, morate dodati limunsku kiselinu u količini od 0,08% volumena šećera. Omjer je nešto različit - 500-520 ml vode odgovara 1 kg šećera. Inverzija je sljedeća. Sirup se dovodi do vrenja. U njega se dodaje limunska kiselina. Sirup treba zagrijati i kuhati pod poklopcem oko 2 sata na laganoj vatri. Optimalna temperatura je 90-100 ° C. Recept za obrnuti sirup omogućava pretvorbu šećera u najvećoj mjeri.

Kako pripremiti vodu i aktivirati kvas

Neka bude lako. Idealna opcija uključuje pravu količinu izvorske vode iz dobrog izvora. Međutim, nemaju svi takvo bogatstvo. U pravilu morate koristiti običnu kloriranu slavinu. I nema načina da nađemo dobru vodu u našim vodovodnim sustavima. Tada je treba pustiti da stoji nekoliko dana. Nije suvišno propustiti pripremljenu količinu vode iz slavine kroz filter, ako ih ima. Prokuhavanje i destilacija vode za kašu je vrlo obeshrabrujuća, pa kulture kvasca, jer ovi procesi uvelike smanjuju postotak kisika, što je od vitalne važnosti

kvasac

Može se koristiti gotovo bilo koji kvasac. Vino i pivo za ovu tehnologiju nemaju potrebne kvalitete. Stoga je preporučljivo ne koristiti ih. Kvascu će trebati predaktivacija. Potrebno je to učiniti. Uzmite 0,5-1 l vode zagrijane na temperaturu od 27-30 ° C, dodajte joj kvas, otopinu stavite na toplo mjesto i stanite 1-2 sata. Može doći do aktivnog pjenjenja. Da ga spriječite da koristi prirodnu pjenu? zdrobljene krušne mrvice ili sušeni keks.

Postoje kemijske metode (kemikalije za kućanstvo, lijekovi, posebna sredstva za gašenje pjene), ali njihova uporaba se ne preporučuje. Ima li vinski kvasac svoje jedinstveno područje primjene? voća na bazi voća.

Kako kuhati kašu

Ovaj članak će razmotriti mogućnost kaše na invertiranom sirupu. Mora se pomiješati s pripremljenom vodom. Srednje temperature trebaju biti približno iste. Najbolja opcija je 25-30 ° C. Preporučuje se punjenje spremnika za fermentaciju ne više od 80-90%, jer je potrebno osigurati oslobađanje pjene. Ovaj recept podrazumijeva upravo takvo svojstvo.

Kvasac se mora unaprijed pripremiti. Treba im osigurati optimalan broj elemenata koji su potrebni za normalan život. U ove se svrhe dodaje gornji preljev. Od prirodnih tvari koje obavljaju ovu funkciju poznate su:

• Crni kruh;
• slad;
• Jagode i voće;
• Sokovi od bobica i voća;
• Kuhane žitarice.

Stručnjaci vjeruju da za 45-50 litara gotove juhe, gornji preljev treba biti pola kruha crnog kruha (mrvica) ili 1 litra voćnog ili bobičastog soka. Također u sastavu neće biti amas tiamin (vitamin B1). Doziranje za 1 kg šećera? 1-2 mg. Kao poljoprivredne svrhe upotrebljavaju se i tvari koje sadrže dušik u poljoprivredne svrhe: amonijev sulfat, urea i superfosfat u udjelima 1-4 g na 1 kg šećera. Međutim, njihovu upotrebu stručnjaci ne preporučuju. Recept može biti bilo koji, ali kvasce možete zasititi hranjivim i prirodnim sastojcima. Zapamtite da je gornji preljev vrlo važan..

fermentacija

Gotovo pivo zahtijeva stalan raspon temperature. Dopuštene granice? 20-35 ° C. Optimalni koridor? 24-31 ° C. Ako je u sobi hladno, spremnik s bragom treba biti izoliran. Odnosno, omotajte pjenastom gumom, dekama, okružite kaput i jakne itd. Ali to je samo opcija za privatno i rijetko kućno kuhanje. I bolje je samo staviti na toplo mjesto.

Ako? Sam? Ako se planira staviti na struju, preporučuje se kupnja grijača za akvarije. Termostat je postavljen na 28-30 ° C i problemi s promatranjem temperaturnog režima nestaju s lakoćom opruge. Međutim, treba razumjeti da kvasac tijekom svog rada? stvaraju toplinu. Glavna stvar je ne pretjerivati. Stoga temperaturu kaše treba stalno nadgledati i ako ona prelazi optimalne pragove? treba ohladiti. Inače će kvas umrijeti..

Vodena brava

Zamka vode sprječava ulazak kisika u kašu i uklanja ugljični dioksid. Možete koristiti gumenu rukavicu ili cijev. Potonje je vrlo relevantno za stanove u visokim zgradama. Mash u procesu fermentacije nije najatraktivnija aromatična tvar, a cijev se vrlo lako prikazuje u prozorima i prozorima. Neki su mjesečevi strojevi vodili u kanalizaciju.

Vrijeme fermentacije

Ako je sve napravljeno ispravno, kaša će lutati 3-7 dana. U nekim slučajevima i do 14 dana. Sve ovisi o sirovinama, usklađenosti s tehnologijom i temperaturnim uvjetima. Braga mix. Po mogućnosti 1 put u 12 sati. Potrebno je redovito i dobro.

spremnost

Prvi znak spremnosti sirovina? prestanak emisije CO2. Je li to najlakše odrediti vodenom brtvom? cijev prestaje bubnuti. Ako se ovaj uređaj nije koristio, preporučuje se donošenje svijetle šibice na površinu smjese. Ako se ugasi, proces fermentacije još uvijek traje i oslobađa se ugljični dioksid. Još jedan znak? svjetlosna kaša. Također, alkohol treba osjetiti u njegovom mirisu, a okus bi trebao biti gorak ili gorko-kiselkast. Slatkoću ne treba osjetiti.

Ovaj je recept što jednostavniji i čak ni početnici neće imati pitanja. Uspješan homebrewing!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Korak po korak proizvodnja šećerne kaše

Ispod je detaljni opis kako napraviti domaću pivu za šećernu mjesečinu.

1 Izračunavamo koliko ćemo mjesečine dobiti:
- 10 litara 50%.

2 Pod procijenjenim brojem mjesečine izračunavamo sirovine:

• 10 litara 50% -tne mjesečine je 5 litara alkohola. Za 5 litara alkohola potrebno je 8,5 kg šećera. (vidi odjeljak Proizvodnja alkohola iz šećera)
• Za šećer izračunavamo (prema proporcijama) ostatak sirovina.

Ukupno: 25,5 litara vode: 8,5 kg šećera: 85 g krušnog kvasca.

3 Pod sirovinama odaberite spremnik:
- Za zapreminu nam je potrebno 27 l + 20% zaliha za pjenu = 33l spremnika.

Kod kuće (u malim kućama i stanovima), najpovoljniji spremnik za kašu su stakleni cilindri od 10-5 litara. Prikladni su za pranje, optimalni su u pogledu prostora i lakoće nošenja, neutralni su prema bragi - ne daju štetne nečistoće.
Ukupno potrebno: tri kante od 10 litara i jedna limenka od 3 litre.

4 Vodite računa o zatvaračima limenki
Odaberite jednu od dvije mogućnosti:

• vodena brava: plastični poklopac, umetnite silikonsku cijev u poklopac; ulaz u poklopac za brtvljenje (možete koristiti plastelin) drugi kraj u malu staklenku s vodom.
• probušena rukavica montirana na grlu limenke. (preferira se zamka vode)

5 Kupujemo sirovine:

• šećer - uzimamo rafinirani šećer bez nečistoća.
• kvasac - pečeno prešanje prema gost, pogledajte skladištenja.
• voda - trebate čistu, ne kuhajte, bez izbjeljivača. Opcija će raditi: voda, prošla kroz filter, 4 sata je stajala - provjerava se miris.

6 Priprema sladovine:

- zagrijavamo vodu (stupnjeva 40, na dodir poput vode za kupanje) rastopiti šećer.
Prelijevanje (riješiti se čvrstog sedimenta).
- U ohlađenu mrvicu (stupnjeva 30, toplo na dodir) dodajte i umiješajte kvasac.

7 Pokrenite fermentacijsku kašu:
Kuhajući kašu od šećera i kvasca, ova faza ima posebno mjesto.

• Dobivena slastica se izlije na čistu posudu, ne zaboravite ostaviti zračni otvor (za kante od 10 litara dvije litre volumena).
• Pokrivamo gazom (nije potreban puno zraka, ali nema smeća i insekata).
• Bragu stavimo na toplo mjesto (optimalno 26-30 stupnjeva). Bez izravne sunčeve svjetlosti i temperaturnih kolebanja.
• Pripazimo na Bragu (trebamo postići intenzivnu fermentaciju).
• Kako se na vrhu formira piling film, promiješajte sadržaj (svaka 2-6 sati)
• Nakon otprilike 16-48 sati, sladovina počinje intenzivno fermentirati - ugljični dioksid se oslobađa iz cijele soje, a ne iz kore ili sedimenta. Vrijeme sazrijevanja ovisi o čistoći kvasca i temperaturnom režimu (proporcije uzele su pravo). Pređite na sljedeći korak. Nemojte prekomjerno izlagati početnu fermentaciju ako su prošla dva dana, ali nema intenziteta - razlog da se oglasi alarm.

Da biste odredili trenutak prijelaza u sljedeću fazu, dovoljno je vizualno promatranje. Možete je okusiti - gorko slatko. Rotten aftertaste, a ne ugodnog mirisa - negdje ste pogriješili, ne očekujte dobru kavu.

8 Fermentacija mješavine:

• blokiramo pristup zraku u spremnicima, stavimo zatvarače (rukavice, zračni otvor).
• snizite temperaturu na 22-25 stupnjeva.
• pričekajte do kraja intenzivne fermentacije - 5-10 dana. Znakovi: pjena se taloži, 1-2 mjehurića se oslobađaju u vodenom brtvi za 10 sekundi (rukavica otpada), sediment postaje vidljiv na dnu. Pređite na sljedeći korak..

9. Kraj fermentacije:
- potpuno, čvrsto zatvorite posude s bregom i prebacite na hladnije mjesto s temperaturom od 12-15 stupnjeva.
Pojavit će se lagana fermentacija i taloženje kvasca..
- pričekajte 2-3 dana.
Dobijamo odgovor na pitanje: koliko kaše fermentira na šećeru - puni ciklus fermentacije traje 6-14 dana.

10 Priprema kaše za izvlačenje:
- pažljivo sipajući talog u spremnik.
Prikladno je koristiti silikonska crijeva:
Stavili su staklenku na brdo, sipali je kroz crijevo u spremnik. Ostavljamo vrh i dno kaše taloga.

Braga od šećera za mjesečinu je spremna!

Recepti za kuhanje od mjesečine napravljene od šećera i kvasca ne razlikuju se puno jedni od drugih, mijenjaju se: posude, postupak pripreme piva.

Mjesečina na šećeru ima svoj specifičan okus, a destilacija će se morati boriti s njom. U recepturama je prikladno napraviti razna pića od šećerne žlice koja imaju okus kaše začepljene, na primjer: tinkture, likere. U svom čistom obliku, mjesečina od šećera gubi se na okusu zrna.

Prva destilacija

Prva destilacija odvojit će od naše kaše sve netopive nečistoće, uključujući i one štetne. Piti je već moguće, ali se ne preporučuje. Postoje dvije mogućnosti: voziti brzo i intenzivno, bez drobljenja - ovo je važno ako niste posvijetlili kašu ili ste je loše radili. Ako se sve obavi u skladu s Feng Shui-om, preporučujem da se odmah odaberu "glave" i "repovi". Stavimo kašu na malu vatru i čekamo dok prve kapljice ne isteknu - to su „glave“ ili „pervake“ i potrebno ih je sakupiti negdje oko 50 ml za svaki kilogram prerađenog šećera (30 ml se može uzeti tijekom prve destilacije), u našem slučaju 300 ml.

Pervak ​​je bolje odmah izliti iz štetnosti - vrlo opasno po zdravlje.

Nakon odabira "ciljeva", sakupljamo "tijelo", srednji udio, za što smo svi započeli. Biramo "tijelo" sve dok tvrđava od mjesečine ne padne ispod 40%. Možete koristiti narodnu metodu: destilat izbrišite krpom novina i zapalite - dok Sam gori, možete sigurno sakupljati. Skupljajući „tijelo“, nastavljamo sa prikupljanjem „repova“ - vozimo do posljednjeg, dok se alkohol osjeća u destilatu. Posljednja frakcija sadrži puno lanenih ulja, pa je ne možete piti, ali možete je dodati u sljedeću kašu da biste povećali njenu snagu i poboljšali okus sljedeće šarže mjesečine.

Međusobno čišćenje

Prije druge destilacije, sirovi alkohol (SS) mora se očistiti. To se može učiniti na više dokazanih načina, ali najbolje je i najlakše učiniti s uljem i aktivnim ugljenom, dok prvo možete to očistiti uljem, a zatim ugljenom..
Svaku mjesečinu treba očistiti, jer osim vode i alkohola, postoji i niz stranih tvari koje narušavaju kvalitetu pića, a mogu biti i štetne za zdravlje. Njihov sastav i vrelište prikazani su u donjoj tablici:

Za uklanjanje štetnih nečistoća koriste se različiti filtri. Čišćenje mjesečine biljnim uljem Fusel ulja se otapaju u drugim uljima. Uzet ćemo rafinirano povrće. Razrjeđujemo SS na 15% čvrstoće (prije druge destilacije SS se mora razrijediti na 15-20%) i izliti u posudu s uskim poklopcem.

Dodajte 20 ml ulja za svaku litru razrijeđenog SS-a i energično miješajte 3 puta u razmaku od 1-2 minute. Zatim pustimo SS da odstoji 12-24 sata i procijedimo ga kroz cijev kako bismo se oslobodili sloja ulja koji će se sakupljati na površini kapacitet. Male čestice ostat će u pročišćenom SS ulju, tako da našu smjesu treba filtrirati još par puta kroz gusti filtar od gaze ili pamuka, a zatim očistite aktivnim ugljenom Čišćenje mjesečine s aktivnim ugljenom Već smo detaljno ispitali aktivirani ugljen kao sredstvo za čišćenje mjesečine. Pročitajte ovaj članak i odaberite najprikladniju metodu za sebe..

Preporučujem izgradite improvizirani karbonski filter s BAU-A ugljenom i provucite SS kroz njega nekoliko puta. Ugljen u prosjeku apsorbira do 90% estera i oko 80% lanenih ulja.

Druga destilacija

Princip je isti kao i tijekom prve destilacije - odvajamo "glave" i "repove" od glavnog udjela. Istovremeno odabiremo „glave” na minimalnoj temperaturi: prvo zagrijavamo SS na prvi kondenzat, a zatim smanjujemo vatru dok Sam ne počne kapljati brzinom od 2-3 kapi u sekundi. Uzimamo 50 ml za svaki prerađeni 1 kg šećera. Mijenjamo prijemni kapacitet i biramo "tijelo". Ovog puta preporučujem odabir "tijela" dok njegova čvrstoća na 20 ° C ne dosegne 45%. Repi su odabrani za pobjedu i dodajte ih, moguće je s intermedijarnim čišćenjem, u sljedećoj fazi.

Odlazeći staviti kašu od šećera i kvasca, čije ćemo proporcije navesti kasnije, mnogi se pitaju koji kvasac odabrati? Ova komponenta također nije manje važna, jer je kvasac koji prerađuje šećer i proizvodi etanol. Najbolji izbor bit će alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini. Ako to nije moguće, tada možete koristiti obični sirov pekarski kvasac ili suhi brzi Saf-Moment ili Saf-Levyur. Često se koriste u tandemu, jer potonji daju bogatu pjenu, a prvi ga ugase..

Kvasac treba unaprijed aktivirati. Da biste to učinili, oni se uzgajaju u toploj vodi sa šećerom i ostave da odstoje na toplini neko vrijeme. Važno je da otopinu ne pregrijavate i ne zaboravite da kvas umre na temperaturama iznad 30 stupnjeva.

Kaša od šećera i kvasca: proporcije

Kao što je već spomenuto, recepti za pravljenje kaše iz kojih će se u budućnosti dobiti mnogo mnogo mjesečina. U osnovi se može razlikovati nekoliko vrsta: na voću ili bobicama, škrobu (zrno ili krumpir) i jednostavna kaša na šećeru.

Potonja se raznolikost može pripisati klasičnoj. Ovo je najjednostavniji recept za piće za koje nije potreban veliki broj sastojaka. Razmotrite njegove proporcije i nijanse pripreme sirovina za naknadnu destilaciju u jak alkohol..

sastojci:

• šećer - 1 kg;
• voda - 5 litara;
• sirovi kvasac - 100 g; suhi kvasac - 20 g.

Iz danog je sastava dobiveno oko 1 litre visokokvalitetnog mjesečina 50% -tne čvrstoće. Ako želite kuhati više alkohola, tada se sastav mora povećati uz održavanje trenutnih proporcija.

Kuhanje kaše

Postupak izrade kaše iz šećera i kvasca u navedenim omjerima ima mnogo nijansi. Činjenica da je potrebno koristiti spremnike prikladnih materijala i sastojaka odgovarajuće kvalitete već je detaljno opisana gore. Uz to, i sam proces ima mnogo suptilnosti.

1. Šećer se mora temeljito otopiti u toploj vodi. Ako se kristali šećera ne rasprše u potpunosti, potonuti će na dno i neće sudjelovati u procesu fermentacije. S tim u vezi, količina alkohola u izlazu snažno će se smanjiti. Stoga morate biti sigurni da nema vidljivih kristala.
2. Kvas također zahtijeva prethodnu pripremu. Treba ih oživjeti kako bi se brzo započeo proces fermentacije. Temperatura vode u koju će kvasac koračati ne smije biti veća od 25-28 stupnjeva. Za najbolji učinak dodajte 2-3 žlice šećera i pazite da se otopi. Jedan sat je dovoljan za aktiviranje kvasca. Zatim se mogu prenijeti u glavni fermentacijski spremnik..
3. Jednom kada su svi sastojci gotovi, mogu se pomiješati u prikladnoj posudi i staviti na toplo, tamno mjesto za fermentaciju. Što se tiče temperaturnog režima, pokazatelj od 20-22 stupnja bit će idealan. Niža temperatura usporava proces, a u visokim kvascima umire i fermentacija potpuno prestaje. Spremnik mora biti zapečaćen vodenom brtvom ili jednostavnom medicinskom rukavicom s probojem na prstu kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Takav dizajn oslobađa spremnik od prekomjernog tlaka i sprječava ulazak kisika, čiji će utjecaj pokvariti okus kaše i mjesečine u cjelini..
4. Proces fermentacije i sazrijevanja kaše traje oko jedan do dva tjedna. Važno je odrediti finale na vrijeme i ne dopustiti da se braga zaustavi. Tijekom tog razdoblja u njemu se počinju isticati strane tvari što će pokvariti ukus i kvalitetu alkohola. O činjenici da je moguće pokrenuti destilaciju izvijestit će pala rukavica i smirena vodena brtva. Sama kaša će posvijetliti i dati talog iz kojeg se mora pažljivo ocijediti. Okus pića bit će gorak bez nagovještaja slatkoće, jer će sav šećer prerađivati ​​kvasac.

Nemojte pretpostaviti da će više braga u Bragi dovesti do povećanja količine alkohola u proizvodnji. Kvasac prerađuje proizvod, a etanol se oslobađa u tekućinu. Čim njihova koncentracija dosegne 12-14%, kvasac umire, jer u takvim uvjetima nije u stanju preživjeti.

Zrela kaša također ne podnosi dugotrajno skladištenje. Ako nema mogućnosti započinjanja destilacije odmah nakon zrenja, bolje je staviti tekućinu na hladno mjesto da se zaustavi proces fermentacije koji je u toku..

Korisni savjeti

Ljudi iskusni u pripremi domaćeg alkohola mogu dati puno savjeta. Prvo, ako se koriste sastojci koji sadrže škrob, količina kvasca može se prepoloviti. Drugo, ako se kaša aktivno pjeni tijekom fermentacije, trebali biste u nju usitniti kolačiće ili dodati pola vrećice kvasca Saf-Moment (ovaj proizvod gasi pjenjenje). Da bi se ubrzao proces, kvasci se mogu hraniti, jer se ovoj mineralnoj tvari s fosforom i dušikom dodaju u pivnicu, ali ova metoda nije praktična za voćne smjese.

Braga od šećera i kvasca, čije su proporcije predstavljene gore, daje mjesečinu s optimalnim pokazateljima ukusa i kvalitete. Ako želite diverzificirati proizvod, u kašu možete dodati dodatne komponente, ali u ovom slučaju to će biti potpuno drugačiji recept.

Priprema i miješanje sastojaka

Kako konačni proizvod nema stranog ukusa ili mirisa, posuđe u koje se stavlja kaša mora biti čisto i kemijski inertno. Nehrđajući čelik, plastika hrane ili aluminija, staklo - najprikladniji materijali.

voda

Voda se priprema unaprijed: voda iz slavine prolazi kroz filtar i brani nekoliko dana kako bi postala mekša i klor je ispario. Čak se i izvorska voda preporučuje da se brani i odvodi iz sedimenata kroz cijev.

Za pripremu kaše ne koristite destiliranu i prokuhanu vodu - kvasac ne živi bez kisika.

šećer

Uzima se obični šećer, ali kako bi se ubrzao proces fermentacije, on se ponekad invertira, tj. Pretvara u sirup. Da biste to učinili, sipajte sav šećer u lonac za zdjelu, dodajte istu količinu vode, zagrijte, dodajte 5 g limunske kiseline i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.

Inverzija olakšava rad kvasca, a kaša ostaje nekoliko dana ranije. Ali najčešće se šećer jednostavno uzgaja u toploj (27-30 °) vodi.

kvasac

Presovani kvasac jednostavno se može drobiti u posudu s otopljenim šećerom, ali bolje je prvo provjeriti njihovu kvalitetu i "spremnost za rad”. Da biste to učinili, uzmite oko litru vode sa šećerom i otopite kvasac u njoj. Nakon 10 minuta pojavljuje se pjena, kvasac se može sipati u spremnik.

Suhi kvas uzgaja se prema uputama na vrećici. Za 1 kg šećera i 3 l vode potrebno je 20 g suhog kvasca. SAF-LEVEUR preporučuje većinu pregleda na Internetu, a u njihovom odsustvu možete uzeti i druge. Promijenit će se samo vrijeme fermentacije kaše.

Spremnik za kašu nije u potpunosti napunjen, jer se tijekom fermentacije oslobađa puno pjene. Izračunajte količinu sastojaka tako da se spremnik napuni za tri četvrtine. Istodobno, držite na zalihi obične kolačiće. Zgnječite nekoliko komada prstima i ulijte u kašu s vrlo aktivnom fermentacijom - pjena će nestati.

Kvasac, iako preferira šećer od drugih proizvoda, također im trebaju druge hranjive tvari (gornji preljev) da bi u potpunosti fermentirali šećer u etanol i fermentirali manje drugih nečistoća. A to je također potrebno kako bi se kvas razmnožio što je brže moguće prije nego što je braga pobijedila 5% alkoholizam, jer nakon što je kaša prešla, prestaju se množiti, a njihova količina izravno je proporcionalna vremenu fermentacije.

Top dressing

Vrhunskim preljevima možemo dodati iz različitih izvora, kako kemijskog, tako i biološkog. Na mjesečevim forumima o mjesečevim diskovima sporovi se i dalje ne stišavaju i koplja se raspadaju na temu koja je bolja, kemija ili organska, ali što se mene tiče, to je pitanje više religiozno nego tehničko.

Kao kemijski izvor uglavnom se dodaju gnojiva - fosfati, sulfati, karbidi (usput, karbid, za one koji ne znaju, ovo je urea, a urea znate što je)) u određenim omjerima. Neću detaljno slikati, jer ne koristim kemiju, svatko tko može zainteresirati može google informacije na ovom moru.

Radije koristim organski gornji preljev - raženi kruh, otprilike u količini hljeba ili pola u zgnječenom obliku po 30 l soka, svježe cijeđen sok od voća i bobica sa ili bez pulpe (u ovom slučaju zdrobljeno svježe grožđe), u približno istim količinama.

Također su bogati esencijalnim fosfatima, sulfatima i kiselinama potrebnim za brzi rast kvasca. Da, i lakše ih je kupiti..

Miješanje sastojaka i fermentiranje

Kako bi se spriječilo da uspavani kvasac djelomično ne umre od viška šećera u početnoj fazi, šećer se frakcijski dodaje u kašu. Od 20 do 50% u početku, a ostatak sljedeći dan. Kvasac, gornji preljev i voda primjenjuju se jednokratno i odmah u potpunosti.

Raspon radne temperature za izradu samog kvasca i fermentacije je od 22-34 ° S. Ako je temperatura niža, kvasci će početi raditi polako, povećavajući vrijeme fermentacije, a ako je temperatura viša, moguće je spazmodično samo zagrijavanje kaše preko 40 ° C, što će dovesti do smrti kvasca i značajnog porasta vremena ili, općenito, zaustaviti fermentaciju i gubitak kaše nedobrode. Ali samogrevanje je po mom iskustvu moguće u prvih 48 sati fermentacije, kada dolazi do intenzivnog razmnožavanja kvasca, praćenog toplinom, kasnije temperatura ne skoči.

Dakle, savjet, kontrolirajte temperaturu, barem u početnoj fazi fermentacije.

Što je viša radna temperatura, brži će kvasac fermentirati i vaš će juh brže uzvratiti. Radnu temperaturu možete održavati na umjetni način, primjerice grijačem akvarija. Standardno vrijeme fermentacije s točnom kombinacijom sastojaka i sobne temperature je 4-6 dana. Umjetno održavanjem temperature od 32-34 ° C moguće je vrijeme fermentacije smanjiti na 2-3 dana. Što je kraće vrijeme fermentacije, manje je drugog kvasca koji nam ne treba. Tako je za neke vrijeme fermentacije kritična količina. Ali iz mog vlastitog iskustva, u ta tri dana, tih šest - nakon dvostrukog frakcijskog prevoza, sva nečistoća otići će na bard (otpadni proizvodi koji ostanu u kocki nakon prevoza) i na "glave" s "repovima". Dakle, kašu više ne zagrijavam, jer prvo su manje šanse za samostalno zagrijavanje, a drugo, glupo je, previše lijeno da se s njim glupim. Ali možete pokušati zbog širenja horizonta i postavljanja rekorda u brzini fermentacije.)

Šećernu kašu nije potrebno stavljati pod vodenu zamku, jer ugljični dioksid, koji se intenzivno oslobađa tijekom fermentacije šećera, stvara pokrov (teža je od zraka), što sprečava bakterije da se zaraze štetnim bakterijama iz okoliša. Međutim, u svakom slučaju, prikladno je kao pokazatelj spremnosti kaše, jer kada fermentacija prestane, ona prestaje ključati. Vodene brave neophodne su za duguljasta brega, od dva tjedna i više (variva od voća i piva), gdje fermentacija nije tako intenzivna, a vjerojatnost kiselosti u dodiru sa zrakom je vrlo velika.

Klasičan recept

Sastojci

Dat ću proporcije za 1 kg šećera. I sami računate za potreban iznos.

• 1 kg šećera
• 100 grama prešanog kvasca
• 5 litara vode
• Neobavezno, ali nije obavezno
• 30-50 grama raženog kruha ili drugog gornjeg preljeva

Nekoliko riječi o kvascu

Prešani kvas zahtijeva strogo pridržavanje uvjeta skladištenja i ima vrlo kratak rok trajanja. Stoga, kad ih kupujete, svakako obratite pažnju na datum izrade i način na koji su bili pohranjeni..

Mirišite na njih - aroma bi trebala biti ugodna, bez kiselog mirisa. Boja bi trebala biti jednolika svijetlo smeđa (ili svijetlo siva) kao na fotografiji.

Recept za kuhanje

Uzimamo vodu. Prikladno iz slavine. Samo ga treba obraniti najmanje 3-4 sata, tako da klor nestane. Ne trebate kuhati, čak bih rekao i nepoželjno.

1. Nekoliko sati prije početka kuhanja izvadite kvasac iz hladnjaka kako bi oni uzeli sobnu temperaturu i počeli oživljavati. Prerano ih je dobiti, jer na sobnoj se temperaturi mogu brzo pokvariti. Uzmite ga za 2-3 sata maksimalno.
2. Malo ugrijemo vodu i u nju umiješamo šećer. Tamo bojimo kruh. Rezervoar za fermentaciju treba napuniti ne više od ¾, u protivnom kaša može ispasti izvan granica tijekom brze fermentacije kaše..
3. Donosimo temperaturu vode na 28-32 ° S. U nju unosimo kvas. Treba ih miješati dok se potpuno ne otope. Kapacitet ostavljamo otvorenim. Vodootpornost također nije potrebna.
4. Spremnik s bragom uklanjamo na tamnom mjestu. Temperatura skladištenja bi trebala biti između 23-32 ° C. 28-32 ° S smatra se idealnim. Ne bi smjele biti nagle promjene temperature. Ako je postavljeno na 28 stupnjeva, tada bi to trebalo stajati cijelo vrijeme. 1-2 puta dnevno mora se miješati.
5. Proces fermentacije obično traje od 5 do 10 dana. Talog koji se pojavi na dnu i prestanak ispuštanja ugljičnog dioksida govorit će o kraju. Također, kaša će imati gorki okus, ne smije se osjećati šećer. Nadalje, sva ova tri uvjeta moraju biti ispunjena zajedno. Tako će se, na primjer, talog početi pojavljivati ​​i prije kraja fermentacije, a preostali plin može ispasti nakon njegovog završetka..
6. Tada bi se kaša trebala razjasniti. Najbolje od svega toga napraviti s bentonitom. Ako nije, tada možete spremnik staviti na hladno mjesto, na primjer, na balkon, ako je prozor ispod smrzavanja. Kad se kvasac i druga zamućenja taloži na dnu fermentacijske posude, tekućina se mora pažljivo ispustiti iz taloga pomoću cijevi. Braga se, naravno, ne može razjasniti, ali to će pogoršati okus mjesečine.

Sada možete započeti destilaciju. Proces pravilne destilacije mjesečine detaljno je opisan u članku..

Komentari i savjeti

1. Još jednom želim vas podsjetiti da obratite pažnju na rok trajanja kvasca. Treba uzimati samo svježe. Općenito su prešani vrlo raspoloženi. Vrlo izbirljiv po uvjetima skladištenja i podložan bolestima. To daje nestabilne rezultate i možda uopće neće započeti. Stoga sam ih potpuno napustio i prebacio na suhe. Suhe su povoljnije - prodaju se na svakom uglu i čuvaju se vrlo dugo bez posebnih uvjeta. No, ipak moram priznati da se prešani kvasac lomi malo brže od suhog i daje ukusan proizvod.
2. Kao što je već spomenuto, potrebno je pratiti temperaturu fermentacije. Što je viši, to je brži proces. Ako padne ispod 23 stupnja, tada će kvasac zaspati, a ako se digne iznad 40, umrijet će. Štoviše, tijekom aktivne fermentacije, kvas se zagrijava i temperatura unutar spremnika može biti viša od sobne temperature.
3. Važno je održavati temperaturnu stabilnost. Da biste to učinili, spremnik se može zamotati u krzneni kaput. Koristim posebnu izolaciju zgrade.

1. Grijač za akvarije idealno se nosi s ovim zadatkom. Samo postavite željenu temperaturu i spustite je u spremnik.

Hranjenje kruhom je potrebno tako da se kaša razgrađuje brže i u njemu nastaju manje štetne tvari. U ove svrhe možete koristiti i drugo hranjenje.

Ako će se kaša previše pjenati i pokušati pobjeći iz spremnika, u nju možete zgnječiti neke od najjednostavnijih kolačića iz trgovine. Suhi brzo djelujući kvasac, kao što je SAF-Moment, također je izvrsna pjenasta pjena. Potrebno im je samo 1-2 grama za kilogram šećera.

Prije posvjetljivanja kaše preporučujem da se zagrije na 50 ° C i neprestano miješa u tom stanju nekoliko minuta. To će ubiti još živi kvasac i osloboditi otopljeni ugljični dioksid. Kao rezultat toga, kaša će se razjasniti brže i neće se puno pjeniti kada se destilira.

Nakon faze brze fermentacije, još uvijek možete staviti vodenu brtvu. To će vam pomoći da utvrdite kada se plin prestaje ispuštati i štiti kašu od propadanja ukoliko je zaboravite na vrijeme pretjerati..

Kako odrediti spremnost kaše:

1. Ugljični dioksid se prestao isticati, zamka vode se smirila, prestala je gutati. Nisu vidljivi uzlazni mjehurići na površini. Zapalite šibicu preko kaše, ako gori, onda se plin ne ističe.
2. U bragi postoji slojevitost, gornji sloj je postao lagan, kvas je djelomično istaložen.
3. Okus kaše postao je gorak, ne osjećaju se slatkiši.
4. U mirisu i okusu kaše osjeti se alkohol.
5. Najtačnija metoda je korištenje mjerača šećera. Ako je pivo fermentirano, tada će mjerač šećera pokazati "0".

Kaša za osvjetljenje i čišćenje

Osvjetljavanje i odmašćivanje se mora obaviti kako bi se poboljšao konačni okus mjesečevih zraka. Raspadanje je proces uklanjanja ostataka ugljičnog dioksida. Za to se sladovina mora zagrijati na 55 ° C, živi kvasac umre na ovoj temperaturi. Jedan od najjednostavnijih načina da se kaša olakša hladnoćom, ako temperatura dopušta. Kašu odnesite dan ili dva na hladnu -5 ° ili + 5 ° i ona će se prirodno posvijetliti. Kvasac će pasti u sediment, nakon čega se kaša treba dekantirati, tj. Pažljivo ispustiti iz sedimenta pomoću tankog silikonskog ili PVC crijeva.

Možete ubrzati postupak i kašu posvijetliti na druge brže načine koristeći bentonit, želatinu ili protein.

Za šećernu kašu, oni često vole koristiti bentonit za posvjetljivanje.

Bentonit je prirodni proizvod, prirodna bijela glina. Za čišćenje je pogodna marka Pi-Pi-Bent, glavna stvar je da bi bila odsutna okusa. Za 20 litara kaše dovoljne su 2-3 žlice gline. Prije upotrebe mora se otopiti u čaši tople vode i temeljito pomiješati. Zatim smjesu izlijte u kašu i promiješajte. Nakon 12-24 sata, kaša postaje prozirna, ostaje joj samo da je ocijedi iz taloga.

Dobivanje mjesečine od kaše

Prva destilacija. Izlijte očišćenu, očišćenu kašu u kocku mjesečine. I pretjerajte s velikom snagom. Glave i repovi pri prvoj destilaciji ne moraju biti odabrani. Prvi put sirove vode gotovo u vodu, da bi u struji bilo 5-7 stupnjeva.

Međusobno čišćenje. Dobiveni mjesečnjak prije druge frakcijske destilacije mora se očistiti od štetnih nečistoća. Za to postoje mnoge dokazane metode. Najpopularnija metoda vinara je čišćenje ugljena. Postoji način čišćenja ulja i ostalog.

1. Čišćenje ugljena od mjesečine.Sivi ugljen možete očistiti filtrom drvenim ugljenom ili sipati ugljen. Za prvu metodu trebate napraviti filter iz plastične boce. Izrežite dno boce a, izbušite nekoliko rupa u pluti. Umetnite sloj pamučne vune u plutu, zavijte ga na bocu. Ulijte ugljen BAU ili KAU na 1 litru luka 10-12 grama ugljena. Prođite mjesečinu kroz filter. U drugoj metodi sipajte ugljen izravno u alkoholno sirovo. Prethodno samljejte ugljen, dodajte 50 g po litri. Temeljito promiješajte, inzistirajte na dan. Zatim filtrirajte mjesečinu. Ugljen apsorbira do 80% sivuhija i raznih estera.
2. Čišćenje mjesečine suncokretovim uljem.Za čišćenje trebate uzeti rafinirano suncokretovo ulje. Razrijedite mjesečinu na 15-20 stupnjeva snage, dodajte 20 grama ulja po litri sirovog alkohola. Dobro promiješajte tri puta u razmacima od 1-3 minute. Ostavite jedan dan da se slegne, ocijedite cijevi bez dodirivanja gornjeg masnog sloja. Procijedite kroz pamučni filter. Ove se metode za učinkovitost čišćenja mogu kombinirati. Prvo ulje, a zatim ugljen.

Ulijte pročišćenu, razrijeđenu mjesečinu od šećera do 20 stupnjeva u destilacijsku kocku od mjesečine i započnite destilacijom s odabirom frakcija. S malom snagom odaberite frakciju glave. Glave su odabrane kap po kap, brzina odabira je 1-2 kapi u sekundi, takav spor odabir omogućuje vam da se kvalitativno riješite toksičnih prvih frakcija. Broj golova odabire se 50 ml od svakog kilograma šećera.

Zatim promijenite kapacitet prijema i odaberite frakciju tijela za piće. Tijelo je odabrano do 45-50 stupnjeva u struji. Tada će se odvoditi repove, odabrati ih ili ne, vaš je posao. Obično se repna frakcija dodaje kaši prije destilacije kako bi se povećao prinos mjesečine.

Dorada i obogaćivanje mjeseca

Kao rezultat toga, dobit ćete mjesečinu od šećera jačine oko 65 stupnjeva. Takva je čvrstoća previsoka za piće, pa je treba razrijediti čistom flaširanom vodom (oplemenjivati ​​mjesečina) do 40-45 stupnjeva. Učinite to kako treba pomoći će poseban kalkulator. Što bi omekšati okus, Mjesečinu možete zagrijati na štednjaku na 70 stupnjeva, dok iz njega isparavaju nepotrebne tvari. Ulijte razrijeđeni destilat u boce, dajte mu da se "odmori u čaši" 2-3 dana, ili bolje tjedan dana, i možete početi s degustacijom.

Šećerna mjesečina ima neutralniji okus u odnosu na destilate žitarica i voća. Stoga se kod kuće više koristi za pripremu raznih tinktura i likera te za izradu drugog domaćeg alkohola.

Od pekmeza, džema, marmelade

Mlijek pekmeza od mjesečine obično se priprema u slučajevima kada ste godinu dana prije posljednjeg pekmeza „zaglavili“ u smočnici. Ne bacajte ga. Možete pokušati napraviti kvalitetnu kašu. U pekmezu u pravilu već postoji puno šećera, pa za petnaest litara vode uzmemo trolitarsku staklenku džema, dodamo jedan i pol kilograma granuliranog šećera, kvas.

Ovo je vrlo jednostavan recept s niskim ulaganjem..

Takva se kaša može piti kao mlado vino ili se može destilirati kako bi se dobila dobra mjesečina..

jabuka

Jabučna kaša jer je mjesečina također uvijek popularna sirovina. Stvar je u tome što je za ljude koji imaju svoj vrt to jedan od najpristupačnijih načina prerade opalog voća. Ne trošite dobro! Jabuke dobivaju ne samo izvrsnu mjesečinu posebnog ukusa, već i ugodnu laganu kašu za piće, svojevrsnu jabučicu. Kako kuhati jabučna kaša za mjesečinu? Trebate uzeti 30 kilograma zrelih jabuka, 20 litara čiste izvorske vode, pet kilograma šećera, 100 grama suhog kvasca. Okupljene jabuke očistimo od truleži, sjemenki, jezgre, izrezane na male kriške. Bolje je uzeti jabuke slatkih sorti. Sipajte sirovine dok ne nastane homogena masa (pomoću brusilice za meso, brusilice ili bušilice s posebnom mlaznicom). Stavimo masu u bačvu i napunimo je pripremljenom vodom. Od šećera pravimo sirup i prelijemo ga u posudu.

Kvasac (100 grama suh) otopi se u toploj vodi, doda se glavnom tijestu, pomiješa. Bačvu lagano zatvorite i postavite na fermentaciju na toplom mjestu 10 dana. S vremenom se na površini kaše oblikuje "kapa" celuloze koja može spriječiti fermentaciju. Sloj se mora miješati, uništiti, tako da se formira pjena i pojavi se ugodna aroma jabuke. Negdje za 10 dana piće će se posvijetliti, prestat će bubnuti, a pulpa će pasti na dno. Ovo je još jedan način da se pivo stavi na mjesečinu..

Nema kvasca

Može i to jabučna kaša bez šećera i kvasca, koristeći samo jabuke vrlo slatkih sorti. Napravimo početni test. Mljevemo jedan kilogram nepranih jabuka i čekamo do početka procesa fermentacije (obično jedan do dva dana). Ako je sve u redu, onda radimo sve prema gore navedenom receptu, ali ne stavljajte šećer. I zamijenite kvasac grožđicama (150 grama) ili proklijalom pšenicom (100 grama). Međutim, zapamtite da ova opcija kaše daje mnogo manje mjesečine na izlazu.

Od žitarica

• I da saznate kako kuhati pšenično pivo, samo proučite sljedeći recept (računato na bocu od 19 litara).

Morate uzeti pšenicu pogodnu za klijanje (lako je kupiti na tržištu) - jedan kilogram. Zrno prelijte vodom tako da samo pokriva, stavite na toplo mjesto. Za jedan dan pšenica će klijati. Dodajte 600 grama granuliranog šećera, pomiješajte, ulijte u malo vode - dobit ćete kvas. Luta do 10 dana.

U bocu izlijte pripremljenu kiselo tijesto, dodajte još tri kilograma pšenice i tri kilograma šećera, prelijte toplom vodom. Ukupna zapremina sladovine je dvije trećine boce. Na vrat stavljamo gumenu rukavicu, čekamo oko tjedan dana, nakon čega je kaša za mjesečinu od pšenice spremna. Od jedne porcije pšenice na ovaj način možete kuhati dvije do tri porcije kaše, isušiti gotov i dodati šećer. Ispada izvrsna sirovina za destilaciju žitarica

Korak po korak s fotografijom

• Šećer - 6 kilograma
• Prešani kvasac - 200 grama
• Voda - 30 litara

Posluživanje po spremniku: 60

1. Razrijeđeni kvas razrijedite u 5-6 litara tople (28-30 stupnjeva), a ne kuhane vode. Kvasac mora biti svjež, ne sušen i ne smrznut.

2. Dalje pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, ulijte šećer u toplu vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi.

3. Pomiješajte otopinu kvasca sa šećernim sirupom u odgovarajućoj posudi za fermentaciju. Zapreminu vode dovedite do 30 litara. Temperatura rezultirajuće slastice treba biti između 28-32 stupnja.

4. Stavite vodenu bravu na spremnik, ostavite da fermentira na tamnom mjestu. Temperatura u sobi u kojoj će glog lutati vrlo je važna. Trebao bi biti između 18-25 stupnjeva. Braga bi trebala lutati 6-7 dana. Miješajte ga 1-2 puta dnevno tako da se komponente ne slegnu na dno i ravnomjerno reagiraju.

5. Da biste odredili spremnost kaše, okusite je. U njemu ne bi trebalo biti slatkoće, a fermentacija bi trebala prestati (plin se više neće puštati iz brave s vodom). Nakon određenog vremena, sladovina će posvijetliti, a na dnu će se pojaviti sediment. Kaša od šećera i kvasca je spremna!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html