Izrada vinskog kvasca kod kuće

Redakcija časopisa SamogonMan suočila se s mnogim pitanjima pretplatnika o vinskom kvascu, njegovoj pripremi i pravilnoj upotrebi. To je daleko od tajne bakterije proizvode alkohol (kvas), za koji stvaramo povoljne uvjete, pa se za svako alkoholno piće preporučuje vlastiti kvas:

• vino;
• alkohol;
• pivo;
• Za pečenje.

Usput, oni djeluju i na različite načine, odnosno, prije nego što krenete s pripremanjem napitka u kojem je prisutna fermentacija, neophodno je ustanoviti koje ćete koristiti kvasac da dobije pravi okus.

Prikupili smo za vas sve detaljne informacije o ovoj temi sa cijelog Interneta, strukturirali ih i pružili na naj čitljiviji način, tako da ćemo jednom zauvijek riješiti ovo pitanje.

Opis vinskog kvasca

Vinski kvas - mikroskopske stanice kvasca, koje, kad se množe, prerađuju šećer u alkohol. Šećer je, dakle, hrana za ove stanice, ali alkohol je nusproizvod njihovih vitalnih funkcija..

Kvasac je jedan od najjednostavnijih mikroorganizama, u prirodi takve stanice žive na površini plodova i bobica, jer se hrane saharozom, fruktozom. Često ovi mikroorganizmi tvore lagani premaz na površini grožđa.

Kvasac se smatra najstarijim "kućnim organizmom".

Vrsta Saccharomyces cerevisiae smatra se pravim vinskim kvascem; ti se organizmi nalaze na jednoj od tisuću bobica. Imaju veću otpornost na alkohol u odnosu na druge kvasce, a također mogu suzbiti druge mikroorganizme tijekom fermentacije vina. .

• Vinski kvasac prvi je put uzgojen krajem 19. stoljeća..
• Ovo otkriće postalo je moguće tek nakon izuma mikroskopa..
• Značajan doprinos znanosti o uzgoju kvasca dao je kemičar Louis Pasteur.
• Lokalni vinari obraćali su se Louisu Pasteru s pitanjem zašto se vino pretvara u ocat i tako se brzo propada..
• Mikrobiolog je proveo impresivne studije koje su omogućile svjež pogled na proizvodnju vinskih pića. .

I domaće i industrijsko vino ne mogu se zamisliti bez kvasca. Bez tih mikroskopskih organizama vino će ostati nužno i ne pretvoriti se u plemeniti napitak. Kvaliteta vina ovisi o tome koji će se mikroorganizmi koristiti za njegovu proizvodnju. Na primjer, može se koristiti vinski kvas dobiven u industrijskim uvjetima (koji se obično prodaje suhi)..

Enološki znanstvenici otkrili su:

Znanstvenici koji sudjeluju u uklanjanju kvasca nazivaju se enolozi. Otkrili su to za svaku vrstu vina trebate koristiti određenu "rasu" kvasca. Na primjer, mikroorganizmi čije biološko ime zvuči kao Saccharomyces beticus, ili šertni kvas, pokazali su se otpornijima na alkohol i stoga su pogodnija za proizvodnju jakih vina. U početku su se takvi kvasci nalazili u južnoj Španjolskoj. Zahvaljujući Saccharomyces beticus svijet je dobio šerpu, snažno vino s udjelom alkohola od 24%. Tada je vinski kvasac ove rase otkriven u Gruziji, Armeniji, na Krimu.

Poznata marka umjetnog kvasca je Zemalis, proizvodi ove tvrtke imaju visok stupanj otpornosti na alkohol.

Umjetno uzgajan kvasac smatra se predvidljivijim, oni pružaju kontinuiranu fermentaciju.

• Neke vinske regije zbog klime nemaju svoje divlje kvasce. U takvim regijama koristi se samo laboratorijski kvas..
• Neki europski proizvođači koriste i umjetno uzgajani vinski kvas jer se nisu mogli prilagoditi životu divljih mikroorganizama..
• Nedostatak korištenja umjetnog kvasca je što vina cijele regije postaju monotona.
• Divlji kvasac omogućuje vam dobivanje višeslojnih vinskih pića, koriste ih vinari iz Burgundije, Bordeauxa, kao i nekih regija Njemačke.
• S druge strane, na površini grožđa nalaze se raznoliki mikroorganizmi. Osim kvasca, postoje i octene bakterije i razne gljivice.
• Svi jedu šećer, pa se među njima rađa borba za preživljavanje. Preživjeli kvasci obično imaju nizak prag tolerancije na alkohol..

Često nastaje situacija kada se nakon aktivne fermentacije uspava faza uspavanja i piće ne fermentira u potpunosti. Stoga se iskusni vinari često obraćaju umjetnim kvascima za pomoć. Njihova uporaba omogućuje vam dobivanje vina s izraženim okusom i aromom. Proizvod je apsolutno siguran za zdravlje ljudi..

Vrste kvasca, opis

Postoji nekoliko vrsta kvasca. vrlo važno je primijeniti vlastitu vrstu stanica kvasca na svaki vinski napitak, budući da se svaki od njih razlikuje ne samo u brzini fermentacije vina, već i u obliku ćelija.

• Saccharomyces chevalieri - eliptični kvas, koji se često koristi za izradu crnog vina.
• Saccharomyces oviformis - Kvasci u obliku jaja otporni na etilni alkohol.
• Torulopsis stellata - kvasci duguljastog oblika, koriste se za pravljenje plemenitih vina s plijesni.

Kao rezultat aktivnosti istraživača uzgajane su nove vrste kvasca. Dakle, neki se koriste za aromatiziranje bijelih vina, drugi se koriste za pravljenje šampanjca .

Neke vrste kvasca mogu pružiti vino jačine do 18%. Divlji kvasac daje piću jačinu do 14% -16%. Za suho vino bit će dovoljno koristiti 2% vinskog kvasca, a za desertno vino - 3%.

Znanstveno ime vinskog kvasca zvuči kao Saccharomyces ellipsoideus ili Saccharomyces cerevisiae, oni su uvjetno podijeljeni u nekoliko rasa. Neki njihovi predstavnici različito reagiraju na tvari koje su prisutne u pivu. Na primjer, postoje kulture kvasca koje umiru čak i sa niskim udjelom alkohola - samo 5%.

Divlji kvasac nalazi se na površini bobica i plodova..

• Svaka vinska regija ima svoje vrste kvasca..
• Prilikom berbe grožđa, uz bobicu se dobiva i određena količina mikroorganizama koji svakom pojedinom piću daju izuzetan ukus i aromu.
• Kao posljedica nepovoljnih vremenskih uvjeta, na primjer, u kišnim godinama, na površini bobica nastaje nedovoljan broj mikroorganizama.
• Kemikalije također doprinose smanjenju kvasaca. Spore kvasca prenose se iz jednog vinograda u drugi uz pomoć insekata, kao i vjetra.
• U slučaju slabog „prinosa“ divljeg kvasca, oni se posebno uzgajaju u laboratorijskim uvjetima..

Korisna svojstva

Korisna svojstva vinskog kvasca nastaju zahvaljujući blagotvornom utjecaju na ljudski organizam. Sadrže veliku količinu vitamina A, C, kao i drugih biološki aktivnih tvari..

Kako koristiti za fermentaciju vina

Upotreba vinskog kvasca za pravljenje vina je vrlo jednostavna. Fermentacija vina nastaje zbog vitalne aktivnosti pojedinih kvasaca. Dodaju se izravno u masu grožđa. Na temperaturi od 15 Celzijevih stupnjeva stanice kvasca počinju se umnožavati. Vino luta dok mikroorganizmi ne iskoriste sav šećer. Nakon što kvasac prerađuje šećer, oni će umrijeti i taložiti se na dnu, formirajući suspenziju kvasca.

Alkohol, koji je proizvod vitalne aktivnosti stanica kvasca, u određenoj koncentraciji može biti opasan za njih.

Sa 15% alkohola u vinu, kvas umre.

Fermentacija ovisi o mnogim čimbenicima..

• Dakle, na niskoj temperaturi, kvasac postaje spor i luta polako, dok na visokoj temperaturi, naprotiv, proces se odvija vrlo brzo.
• Kvasac izdvaja estere koji vinu daju karakterističan poslije okusa i mirisa.
• Da bi fermentacija protekla što učinkovitije, važno je pridržavati se određene temperature u sobi (barem +15 stupnjeva Celzija).

Pravila za upotrebu vinskog kvasca

Da bi se fermentiralo vino, kvas se dodaje u bobičastu masu. Korisne stanice počinju se razmnožavati na temperaturi od + 15 ° C. Wort fermentira tačno sve dok bakterije imaju dovoljno šećera. Čim slast prestane, oni umiru i talože se na dno, a vinara vidi suspenziju kvasca.

• Da bi fermentacija protekla pravilno, potrebno je koristiti vinski kvas samo na određenoj temperaturi (najmanje + 15 ° C).
• Pri niskim temperaturama njihova aktivnost opada, pa je fermentacija spora.
• U vrućim uvjetima, proces je previše intenzivan.
• Također je korisno znati da esteri izlučeni bakterijama čine aromatično i ukusno piće.

Koji je kvasac bolje kupiti za vino? Riječ je o „šećernim gljivama“ sa Sachacharomycesima visoke otpornosti na alkohol, koji kada fermenti fermentiraju inhibiraju djelovanje nepotrebnih mikroorganizama. Kultura se uzgaja u laboratorijskim uvjetima iz različitih sojeva tako da gljive mogu fermentirati vina različitih snaga..

Na primjer, prilikom pripreme desertnih vina, kvasac s kvascem unosi se u probavu brzinom 300 g na 10 litara. U proizvodnji suhih sorti vinskog kvasca potrebno je koristiti 200 g. Ako postoji fermentirano piće, umjesto starter kulture za novu seriju, dopušteno je uzimati talog nakupljen na dnu posuđa. Za 10 l piva uzmite 100 g debljine.

Pravljenje domaćih vina izrazito je obeshrabreno od kruha i alkoholnih kvasca. Daju pićima neugodan miris kaše. Idealna opcija za vinarstvo je izgled čistog vinskog kvasca. Može se napraviti samostalno od svježeg grožđa ili grožđica. Neprana površina bobica i suhog voća zasićena je divljim sojevima.

Sastojci za fermentaciju kvasca

Vinski kvas možete napraviti kod kuće ne samo od grožđa. Plodovi različitih biljaka pogodni su za početak kulture:

• Divlja jagoda.
• šljiva.
• smokve.
• malina.
• orlovi nokti.
• trn.
• ogrozd.
• Bijela ribizla.

Ne možete oprati bobice. Uz to su potrebni šećer i pročišćena voda. 2 šalice voća umiješajte u kašu, pomiješajte s pola čaše šećera i prelijte vodom (puna čaša). Sastav se temeljito mijesiti, sipati u bocu i napuniti pamukom.

U tamnoj, toploj sobi spremnik treba stajati 4 - 5 dana. Optimalna temperatura je 20 - 25 ° C. Akumulirani sok filtrira se kroz gazu i dobije se bobičasta verzija vinskog kvasca.

Bobice kiselog ukusa smatraju se pokvarljivim proizvodom. Preporučuje se pravljenje vina iz njega u roku od 10 dana. Nakon toga, kvasac postaje neupotrebljiv..

Recept za grožđe od grožđa

Od zrelog sitnog grožđa možete napraviti vinski kvasac visoke kvalitete. Bobice ne pere, jer kulture kvasca "sjede" na koži. Fermentacija je potrebna otprilike 10 dana prije početka glavnog vinogradarskog posla.

Sastojci za početnu kulturu svježeg grožđa su:

• Voda - 1 šalica.
• Berry kaša - 2 čaše.
• Šećer - 80 g ili pola čaše.

Kako napraviti vinski grožđani kvasac kod kuće? Velika boca se ispere i sterilizira, napuni svim sastojcima i dobro protrese. Omotaju vrat komadom pamuka i izvade posudu 3-4 dana na toplo mjesto. Celuloza dobro fermentira na temperaturi 20 - 24 ° C. Odvojeni sok procijedi se kroz cjedilo i dobije se prva porcija kiselog tijesta

Recept za domaći kvas od vinskog kvasca

Prisutnost grožđica osigurava fermentaciju kulture startera vina. Da biste izvršili ovaj recept, trebate nekoliko sastojaka:

• Šećer - 100 g.
• Voda - 200 ml.
• Neprano suho voće - 2 šake.

Prvo se sirup pravi od šećera i pola porcije vode. Potom se slatka tekućina razrijedi ostatkom hladne vode. Ako među grožđicama postoje grančice, one se ne uklanjaju. Zajedno s njima sušilica se izlije u bocu i napuni sirupom, čija temperatura odgovara 38 - 40 ° C.

Vrat posude veže se gazom i izvadi u toplu prostoriju s temperaturom od 22 do 24 ° C. Na kvascu inzistiraju tjedan dana, ali nekoliko puta dnevno ga posjećuju i protrese bocu. 8. dana, tekućina je filtrirana i korištena prema uputama.

Sada znate kako napraviti vino od grožđica. Bereći ih u velikim porcijama za budućnost ne vrijedi, jer je dopušteno pohraniti proizvod u hladnjak ne duže od 10 dana. Kada kupujete grožđice, odaberite sušilicu od tamnih sorti grožđa, koja ima neprivlačan izgled. Jagode prerađene za povećanje potražnje potrošača imaju čistu površinu bez divljih kvasca. Ne uzrokuju fermentaciju vinske sladovine. U ekstremnim slučajevima će iscuriti prejako..

alkozona.ru

Pravilna uporaba dobivene mase

Kvasac, pripremljen samostalno, u povoljnom okruženju ne gubi aktivnost kada je koncentracija alkohola u piću do 19 °. Esteri koji tijekom fermentacije luče domaći kvasac imaju poseban miris koji vinu daje blagu plemenitu aromu.

Da biste napravili desertno vino, potrebno vam je oko 300 grama kvasca kvasca na 10 litara. Za suho vino - 200 grama. Ako već postoji fermentirano vino, talog koji je dobiven na dnu spremnika možete koristiti kao kvasni kvas za novu šalicu pića.

Kod kuće se vinski kvas najčešće priprema od svježeg grožđa. Ali bobice malina, ogrozda, koprive, ribizle (bijele) ili divlje jagode, kao i plodovi smokava, šljiva i ruža bokova također su prikladni za ove svrhe. Osim svježih bobica, trebat će vam granulirani šećer i čista voda..

Kako napraviti kuće od improviziranih komponenti

• Vinski kvas možete kupiti u vinariji ili ga sami možete napraviti kod kuće prema određenom receptu..
• Da biste to učinili, dovoljno će se pobrinuti za pripremu tzv vinsko kiselo tijesto.
• Otprilike 10 dana prije početka pripreme vina beru se bobice, na primjer, maline se mogu koristiti.
• Bobice se ne mogu oprati, uvijek birajte zrele, ali ne trule.

Pire od bobica temeljito se pomiješa sa šećerom i razrijedi vodom, a zatim se ostavi da fermentira. Nakon što sok curi nekoliko dana, može se koristiti. Ova fermentacija odnosi se na pokvarljive proizvode, tako da treba koristiti za 10 dana.

Također kod kuće možete kuhati vlastiti vinski kvas na bazi smokava ili grožđica. . Ne možete koristiti grožđice loše kvalitete, jer se sušeno voće jednostavno oblikuje. Šaka suhog voća umočena je u šećerni sirup. Posuda se zatvori, a zatim ostavite kvas 4 dana. Nakon što sušeno voće počne fermentirati, smjesa se filtrira, a sok odvoji i koristi kao predjelo za vino, peciva, itd..

Još jedan recept, pokušajte ga kuhati kod kuće

• Izrada vina je nemoguća bez vinskog kvasca. Pića napravljena s pravim kvascem imaju blaži okus i nježnu aromu.
• Vinski kvas pretvara šećere (i prirodne, nalaze se u voću / bobicama i dodan granulirani šećer) u alkohol.
• Neki proizvođači domaćih vina sigurni su da je za izvrsno piće dovoljno ubrati dobre bobice, pravilno izračunati količinu šećera i podnijeti temperaturu.
• No, većina vinara vjeruje da upravo vinski kvasac stvara kvalitetno vino.
• Moraju pribjeći dodatnom udjelu (kiselo tijesto) ako fermentacija u vinskom zalihu ne započne ili je njegova aktivnost slaba. Vino se smatra kvasom vrste Saccharomyces, ti mikroorganizmi ("šećerne gljive") "žive" na jednoj bobici od tisuću.
• Za razliku od drugih vrsta kvasca, oni imaju visoku otpornost na alkohol i mogu suzbiti aktivnost drugih mikroorganizama tijekom fermentacije vina.

Vinske kulture uzgajaju se u posebnim laboratorijima. Profesionalci koriste različite sojeve kvasca za svaku vrstu vina. Na primjer, gljiva Saccharomyces beticus (sherry) može dobiti piće jačine 24%.

Kulture kvasca od piva i kruha nisu prikladne za proizvodnju vina.

Upotreba čistog vinskog kvasca dobivenog iz jedne stanice u proizvodnji vina idealna je, ali ne uvijek povoljna opcija. Važan proizvod u proizvodnji vina, koji će pomoći dobiti kvalitetnije i aromatičnije piće, možete dobiti kod kuće na bazi kultura divljih kvasca..

Što se događa u praksi

Praksa je utvrdila da se najkvalitetnije vino dobiva s umjerenom fermentacijom, na ujednačenoj temperaturi od 15-20 stupnjeva i čestim prozračivanjem prostorije iz rezultirajućeg ugljičnog dioksida.

• U normalnim uvjetima, nasilna fermentacija traje 5-15 dana, a zatim usporava i postaje "tiha", koja traje još 15-20 dana.
• S odgođenom fermentacijom sladovine, cijelo razdoblje fermentacije proteže se na 11,5-2 mjeseca.
• U takvim slučajevima, kada se fermentacija uglavnom odvija sporo i neprimjetno, potrebno ju je ojačati..
• Pojačana fermentacija s posebnom kiselinom na divljem voću ili kultiviranom vinskom kvascu. Važno u ovom slučaju postupak pripreme vinskog kvasca.
• Vinski kvasac priprema se na sljedeći način: uzmite 150-200 g grožđica ili grožđa dobrog kultivara, sipajte u bocu, dodajte 50-60 g šećera i ulijte prokuhanu vodu u tri četvrtine volumena.

Zatim se boca začepi labavim pamučnim čepom i stavi na toplo mjesto. Nakon 3-4 dana, kvasac će biti spreman za to i završava postupak pripreme vinskog kvasca. Gotov vinski kvasac ulije se u mošt.

Fermentacija s divljim voćnim ili bobičastim kvascem također je lako napraviti. Da biste to učinili, dodajte šećer po stopi od 100 g na 1 kg bobica u svježe nasjeckanu voćnu i bobičastu pulpu, dobro promiješajte da se sav šećer otopi. Kaša treba biti u staklenoj ili emajliranoj posudi prekrivenoj gazom tako da se insekti koji se brzo pojavljuju tijekom fermentacije soka.

Stavili smo na toplo mjesto

Na toplom mjestu pri temperaturi od 18-20 stupnjeva ^ 2-3 dana pulpa na divljim šumama dobro će fermentirati. Nakon toga se njezina che & shy-cut vrećica ili kolac dobro izvadi, a stisnutom soku dodaje se sok s niskom fermentacijom.

Svježi kvas, posebno vinski kvas, energičnije fermentiraju šećer i sposobni su izdržati nakupljanje alkohola u vinu do 16-19 stupnjeva. Kada fermentira šećer, vinski kvasci izlučuju specifične mirisne tvari, takozvani plemeniti esteri, koji vinu daju ugodan, profinjen miris.

Akumulacija plemenitih estera posebno je intenzivna tijekom procesa starenja, kako vinari kažu, "kad se razvije buket", odnosno posebnog, nježnog ukusa i mirisa vina. Stoga je u proizvodnji vina bolje koristiti vinski kvas. Ne možete koristiti kruh i pivski kvasac, jer će oni samo pokvariti vaše vino..

ladyy.ru

Usput, izrada vinskog kvasca kod kuće je uzbudljivo iskustvo..

• Vinski kvas je mikroskopska stanica živog kvasca koja pri razmnožavanju prerađuje šećer u alkohol. Kolonije kvasca žive na površini plodova i bobica.
• Za izradu vina od ranog voća i bobica dobiva se vinski kvasac iz ranih bobica. Veliki kvas dolazi iz usjeva maline.
• Morate znati da će vrhunska snaga vina ovisiti o vrsti kvasca koji se koristi za pravljenje vina.
• Neke sorte grozdnih vinskih kvasca mogu osigurati čvrstoću vina do 18 stupnjeva zahvaljujući prirodnoj fermentaciji.

Dobivamo od bobica

Vinski kvas dobiven iz bobica naziva se i „divlji“ kvasac. Kada se koristi takav kvas, moguće je dobiti vina jačine do 14-16 stupnjeva. Zapamtite, kvasni kruh se ne koristi za pravljenje vina! Za referencu: kod primanja suhog vina dovoljno je 2% vinskog kvasca, a za desertno vino - 3%.

• Vinski kvas priprema se na takav način. Deset dana prije početka pripreme vina beru se zrele maline, bijela ribizla i jagode.
• Bobice se ne pere, kako ne bi isprali kvas s njihove površine. U staklenu posudu ulije se čaša vode i stavi se pola čaše šećera, stave dvije čaše zrelih pire bobica.
• Dobro promiješati, pokriti pamučnim čepom i inkubirati na sobnoj temperaturi. Tek nakon što sok fermentira 3-4 dana, odvoji se kroz sito iz pulpe i koristi se umjesto uzgojnog kvasca..
• Za sljedeću seriju vina moguće je koristiti talog fermentiranog vina kao predjelo. U njemu živi puno vinskih kvasaca izvrsne kvalitete..
• Preporučljivo je zapamtiti da se vinski kvasac treba koristiti u roku od 10 dana nakon pripreme.

Za pripremu desertnog vina za 10 litara piva potrebno je 300 grama vinskog kvasca, za suho vino - dvjesto grama. Talog dobivenog kvasca može se potrošiti u manjoj količini - dovoljno je 10 litara piva, a stotine grama ovog taloga.

otvet.mail.ru

Prednosti vinskog kvasca i liječenja

• Prednosti vinskih kvasca zbog njihovog sastava. Ovo je posebna bakterijska kultura, čija su osnova proteini (otprilike 60%).
• U sastavu tih mikroorganizama pronađeni su i vitamini A, B, E i druge biološki aktivne tvari..
• Kada se koriste proizvodi koji su dobiveni fermentacijom s vinskim kvascem, promatra se probavni procesi.

xcook.info

Grožđe Berry Sourdough

Kako kuhati kod kuće vinski kvas od grožđa? Da biste to učinili, potrebno vam je zrelo grožđe (sitno voće).
Potrebno je započeti s pripremanjem kvasca za kvas 10 dana prije početka pripreme materijala za vino.
Zrele bobice grožđa ne mogu se oprati, jer se na koži grožđa nalaze potrebne kulture kvasca.

Da biste napravili kiselo tijesto od svježeg grožđa, trebat će vam:

• pire zrele bobice - 2 čaše;
• voda - 1 šalica;
• ½ šalice šećera (otprilike 80 g).

1. Staklenu posudu za pripremu kvasca (prikladna je velika boca mlijeka), temeljito operite, sterilizirajte 5 minuta.
2. U posudu izlijte šećer i pire od grožđa, ulijte vodu, dobro promiješajte.
3. Boca se mora zatvoriti labavom čepom od njihove pamučne vune. Postavite 3-4 dana u toplu sobu (20-240). Za to vrijeme, pulpa će fermentirati.
4. Potrebno je ocijediti sok kroz sito ili gazu. Kvasni kvasac je spreman.

I iako je rok trajanja domaćeg vinskog kvasca do 10 dana, svježi proizvod je produktivniji i pouzdaniji..

Kuhanje našeg suhog grožđa kvasca

Obično se suha voćna kiselina pravi kada nema pri ruci prikladnih bobica. Velika kiselo tijesto od grožđica ili smokava.

Kod kuće se često priprema kvasac iz grožđica. Koliko će rezultat biti uspješan ovisi o njegovoj kvaliteti. Za kvas uzmite grožđice tamnih sorti grožđa. Osušene bobice ne bi se trebale preraditi da bi se poboljšala njihova prezentacija.

Da biste stvorili vinski kvasac, odaberite tupo naborane, plavkasto-ljubičaste bobice (po mogućnosti s konjskim repima). Ako na stol bacite nekoliko bobica visokokvalitetnih grožđica, kad padnete, on će imati isti zvuk kao kad padnu mali šljunak.

Da biste napravili dobar kvasac s grožđicama, morate uzeti:

• grožđice - 80-100 g;
• šećer - 70–80 g;
• voda - 2 čaše.

1. U malu posudu (emajlirano ili nehrđajući čelik) ulijte pola čaše vode, dovedite do vrenja. U vrućoj vodi razrijedite sav šećer, dodajte vodu.
2. Potrebno je pripremiti bocu (1-2 l) sa širokim vratom. Spremnik temeljito operite sodom, isperite i sterilizirajte oko pet minuta. To je potrebno tako da u boci ne ostanu mikroorganizmi koji mogu negativno utjecati na proces rasta kolonije vinskih kvasca.
3. U posudu izlijte grožđice. Ne trebate prati sušene bobice ili uklanjati repove!
4. Zalijte toplim sirupom (35–40 °), zatvorite posudu labavom čepom (trebala bi pustiti zrak). Takvu plutu možete napraviti od čiste pamučne tkanine, gaze ili pamuka.
5. Stavite bocu s zalihama kvasca u toplu sobu. Snažno mućkajte smjesu nekoliko puta dnevno..
6. Nakon dva dana trebala bi započeti brza fermentacija koja će pasti za 4–5 dana. Nakon 5-6 dana, domaći kvasac će biti spreman. To jest, dan nakon što fermentacija prestane, rezultirajući proizvod može se dodati u vinsko prazno.

U ovom slučaju možete koristiti samo tekućinu (procijediti kroz gazu ili sito) ili možete, kao što to čine mnogi vinara, dodati kiselo tijesto u fermentaciju i fermentirane grožđice..

Ako se kvasac ne koristi, preporučljivo je držati ga u hladnjaku najviše dva dana.

Što učiniti ako budete spremni

Ako je zaliha vina spremna i nema vremena čekati da fermentacija fermentira, možete kupiti industrijski suhi kvasac (vino) koji kod kuće "oživljava" u skladu s uputama na pakovanju.

Pomoći će aktiviranju fermentacije i pregršt visokokvalitetnih neopranih grožđica..

Napravite dobar domaći vinski kvasac sami. Na kvalitet domaćeg vina pozitivno utječe fermentacija kvasca i opravdat će vrijeme utrošeno na njegovu proizvodnju.

receptvina.ru

Uz grožđice se primjenjuju i namirnice koje mogu pružiti fermentaciju. Posebno se koriste za izradu kvasne starter kulture kod kuće..

Potrebni sastojci:

• grožđice - dvije šake,
• šećer - 100 g,
• voda - čaša.

Postupak kuhanja:

1. Sirup prokuhajte iz pola čaše vode i šećera, razrijedite hladnom vodom (preostala količina).
2. Ne perite i ne uklanjajte grane, stavite grožđice u bocu i ulijte sirup. Njegova temperatura trebala bi biti oko 40 stupnjeva.
3. Stavite bocu na toplo mjesto gdje je temperatura od 22 do 24 stupnja, prethodno prevrćući vrat gazom.
4. Protresite posudu nekoliko puta dnevno.
5. Nakon tjedan dana procijedite tekućinu.

Za razliku od kiselog tijesta za vino od svježih bobica, kvasac od grožđica može se čuvati u hladnjaku kratko - do 10 dana. Stoga ih je brati za budućnost nepraktično.

Možda će čitatelji imati pitanje, zašto tolike muke, ako postoji uobičajeni kvasac za pečenje koji je pričvršćen u bilo kojoj trgovini. Ne možete ih koristiti? Ne, ne i opet! Ako koristite kvas za kruh, buket vina će se pokazati vrlo osebujnim - u njemu neće prevladavati bobičasto-voćne note, već miris jeftine kaše. Ako se ne želite baviti pravljenjem domaćeg vinskog startera, u internetskoj trgovini možete naručiti kiseli vinski kvas iz čiste kulture i upotrijebiti ih prema uputama na pakiranju.

Malina od kvasca

Vinski kvas od maline

U drevnim receptima za vino često možete pronaći sastojak poput vinskog kvasca od maline. Sazrijeva rano, tako da iz nje može biti fermentacija za vino prije nego što ostatak bobica i plodova sazri. Tajna je u tome da bakterije koje mogu fermentirati žive na površini malina. Postoje i na površini drugih bobica, ali ne uvijek u dovoljnim količinama..

Maline nisu prikladne za pravljenje kiselog tijesta. Samo će zrela i još prezrela bobica dobro lutati. Naravno, isprana bobica neće raditi ni - na kraju krajeva, na njezinoj površini više nema kvasca. Iz istog razloga, nema smisla sakupljati maline prvih dana nakon kiše.

Sakupljene maline moraju se ostaviti da odstoje jedan dan tako da se malo zakisele. Nakon što ostaje pripremiti sastojke:

• maline - 4 šalice,
• šećer - čaša,
• čista voda, kuhana ili izvorska - čaša.

Postupak kuhanja je sljedeći;

1. Mash Maline.
2. Pospite šećerom,
3. Napunite vodom.Pokrijte krpom..
4. Stavite na toplo mjesto, zaštićeno od sunca. Optimalna temperatura - od 22 do 26 stupnjeva.
5. Masu od maline miješajte svakih 8 sati drvenom žlicom, pripazite da utopite pohanu bobicu. Ako to ne učinite, sve će postati kiselo ili čak plijesni..
6. Nakon 4 dana iscijedite sok iz maline kroz presavijeni sir. Celulozu možete baciti, a sok uliti u staklenu posudu i staviti u hladnjak. Tamo sastav neće fermentirati, ali kasnije kad se doda u pivnicu aktivira fermentaciju.

Procijenite unaprijed koliko vam je kvasca potrebno. Njihova količina obično ovisi o količini truleži: u litru soka dodaje se oko 30 ml kvasca.

Vinski kvas od ribizle

Vinski kvas

Kod kuće možete napraviti vinski kvasac, ne samo od malina, već i od nekih drugih bobica. U te je svrhe posebno prikladna bijela ribizla..

Ne žurite i lupajte nezrelu bobicu - od toga neće doći ništa dobrog. Pričekajte dok ne postane proziran. Kao i malina, ne može se sakupljati prvih dana nakon kiše, oprati sve neprihvatljivije. Ali razvrstavanje i uklanjanje stabljika ima smisla.

Omjer sastojaka i postupak kuhanja izgledat će potpuno isto kao kod kuhanja kvasca od maline kod kuće. Aplikacija također neće biti drugačija.

dom-7ya.ru

Pitanje o prijavi, od pretplatnika

Ispričavam se ako ne ovdje, ali nisam pronašla temu, a pitanje je hitno!

• Odlučio sam napraviti CID, pročitao stranicu ....
• Napravljeno 70 litara jabučnog soka,
• izmjereno refraktometrom - 15% šećera,
• dodan šećer 7 kg, naručeni vinski kvas LALVIN EC-1118 1 pakiranje 5 gr. 23 l piva.
• raširite 3 vrećice po 70 l soka (bacili ga prema uputama na vrećice) i sve sipali u posudu s sokom i stavili pod vodenu brtvu.
• Omotao sam cijev s grijačem "dobre topline" s regulatorom i podesio temperaturu na 35 ° C ....
• Nakon 2 tjedna fermentirala sam .... okusila ...

Bez šećera, ali bez alkohola .... posvijetliti, sipati iz taloga, flaširati, u svaku bocu od 2 litre dodati 2 žlice. l. šećer, prošla su 2 tjedna .... ali druga fermentacija neprimijećena ....

Što dalje činiti? Nedavno sam na internetu pronašla cjelovite upute na kvascu na ruskom:
primjena

25 g / Hl aktivnog suhog kvasca (ovaj iznos će osigurati otprilike 5x106 CFU / ml) i 30 g / Hl GoFerm Protect®. Postupak (na 1000 L)

1. 1) Otopite 300 g GoFerm Protect® u 5 1 neklorirane vode (40-43 ° C). Miješajte do homogenizacije suspenzije bez grudica.
2. 2) Kad temperatura suspenzije dosegne 35-40 ° C, laganim miješanjem polako i ravnomjerno izlijte 250 g kvasca na površinu suspenzije. Provjerite jesu li slomljene sve grudice.
3. 3) Ostavite da stoji 20 minuta, a zatim lagano promiješajte.
4. 4) Kvasce pomiješajte s pivom, pazeći da temperaturna razlika ne prelazi 10 ° C.
5. 5) Kroz kvasac izlijte kvasac. Dodatne napomene.

- Koraci 1-5 ne bi trebali trajati više od 30 minuta.

• - Poželjno je da volumen prvog dodanog soka ili piva ne prelazi 1/10 volumena suspenzije, a proteklo je 10 minuta prije nego što se kvasac doda u cijeli volumen soka..
• - Da biste smanjili temperaturni udar, osigurajte da temperaturna razlika ne prelazi 10 ° C.
• - Preporuka je da temperatura inokulacije bijelog mora ne bude niža od 18 ° C.
• - Fermaid E može se koristiti kao kombinirani izvor anorganskog (DAP) i organskog (aminskog) dušika, koji omogućava kvascima da lakše nose fermentaciju.
• - 1/3 mase Fermaida E obično se daje enzimu u dozi od 30

g / Hl, što omogućava dobivanje sladovine s ukupnim sadržajem dušika asimiliranog kvascem 36-37 mg / l, od čega 5-6 mg / l - organsko.

Radim li nešto krivo? i je li kvasac umro? Trebate dodati GoFerm Protect®?
Ili ne nužno

forum.homedistiller.ru

Podrijetlo u prirodi

U prirodnom okruženju vinski kvasac razvija se na površini biljnih bobica, posebno grožđa. Kvas je jasno vidljiv golim okom poput lagane prevlake na koži bobica. Pojava takvog plaka je zbog aktivnosti kvasca vrste Hanseniaspora uvarum. Dok je pravi vinski kvas vrsta Saccharomyces cerevisiae, koja se prirodno pojavljuje u 1% slučajeva kada bobice oštete kvasac..

• Ali ova rasa vinski kvas ima važno svojstvo - otpornost na etanol, zbog čega on suzbija sve druge vrste kvasca u procesu fermentacije vina.
• Vinski kvasac, uz pekarski, alkoholni i pivski kvasac, pripada proizvodnom kvascu.
• Ovisno o mjestu podrijetla, sorti grožđa i lokaciji vinograda, vinariji se daje specifično ime.
• Zauzvrat, rase kvasca dijele se u skupine, uzimajući u obzir njihove praktično važne značajke. Dakle, postoje vrlo ekspresivne rase vinskih kvasca, koje proizvode do 18-20% alkohola;
• utrke otporne na toplinu ili hladnoću - utrke otporne na alkohol koje se koriste za proizvodnju šampanjskih vina sherry kvasac, zahvaljujući kojem sherry poprima jedinstvenu aromu i ukus.

Vina koja koriste kvasac proizvode se od sokova od voća i grožđa. U zanatskom vinarstvu fermentacija sladovine (iscijeđenog soka) odvija se bez dodatne primjene kvasca zbog intenzivnog razmnožavanja bobica kvasca koje se prirodno javljaju na bobicama.

Proces fermentacije zaustavljaju mliječna kiselina, octene kiseline, gljivice slične kvascima. Stoga se u industrijskoj proizvodnji vina kako bi se izbjeglo oštećenje vinskih materijala, grožđem moštu dodaje prethodno pripremljeni i aktivirani vinski kvasac..

Vrsta primljenog vina

Vrsta proizvedenog vina ovisi o mehanizmu procesa fermentacije. Vinski kvas je fermentirani šećer koji se nalazi u soku od grožđa. Dok se sav šećer sadržan u soku ne pretvori, proces fermentacije se nastavlja. Alkohol uz sudjelovanje kvasca nastaje samo u anaerobnim uvjetima ili s nedostatkom kisika.

• U slučaju stalnog protoka kisika, šećer se u potpunosti oksidira u vodu i ugljični dioksid. U početnim fazama fermentacija intenzivno napreduje, stoga, emitirani ugljični dioksid ne dopušta prodiranje atmosferskog kisika na površinu slada..
• Nakon fermentacije, bure mladog vina se zapečati. Inače, uz sudjelovanje bakterija octene kiseline, alkohol se pretvara u octenu kiselinu. Nabavite vino ili jabučni ocat.
• U industrijskoj proizvodnji vina od prešanog grožđa koristi se pivo koje sadrži najmanje 10-25% šećera. Proizvodnja različitih vrsta vina određena je tehnologijom procesa proizvodnje, svojstvima korištenog pivskog kvasca i izvornim vinskim materijalom..
• Za dobivanje bijelih vina, drobljeno grožđe ljušti se od pulpe (oguliti sjemenkama), a za proizvodnju crvenih vina pulpa se ne uklanja.

Šećer se pretvara u alkohol

Kad fermentira s vinskim kvascem, šećer se pretvara u alkohol. Sekundarni derivati ​​kvasca i tvari dobivene iz njih u proizvodnji vina daju vinima karakterističnu aromu i okus. Važnu ulogu u sazrijevanju vina nakon fermentacije i daje mu ugodan miris igraju bakterije mliječne kiseline.

• Neka se vina proizvode u skladu s pravilima određene tehnologije..
• Dakle, da bi se dobio šampanjac, fermentirano vino se ponovno fermentira, a fermentacija vina završava u zatvorenoj posudi, gdje se nakuplja ugljični dioksid.
• A za proizvodnju šeri (jakog vina) koristi se posebni kiseli kvas koji ne umire s velikom koncentracijom alkohola u vinskom materijalu.
• Vina se prave suha, slatka ili obogaćena. Suha vina dobivaju se ako fermentacija prestane kada se opskrbljuje šećerom u pivu..

U slatkim vinima šećer je djelomično fermentiran kada dostigne razinu toksične alkohole za vinski kvas. A alkohol se dodaje obogaćenim vinima. Stoga se postojeće postojanje različitih vina objašnjava različitim načinima njihove proizvodnje koristeći praktički jednu vrstu vinskog kvasca..

beaplanet.ru

3 glavne metode kuhanja

Konvencionalni pekarski kvasac nije prikladan za pravljenje vina i odgovarajuće voćne kaše. Potrebni su posebni sojevi koji se nazivaju vinski sojevi koji ne samo da prerađuju šećer u alkohol, nego i čuvaju jedinstvenu aromu i okus sirovina. Vinski kvasac možete kupiti u trgovini ili napraviti vlastitim rukama (aktivirati potrebne mikroorganizme, stvoriti pogodne uvjete) od grožđa ili druge svježe bobice, grožđica, fermentirajuće pivo i sedimenta. Razmotrit ćemo sve mogućnosti.

teorija. Vinski kvasac su mikroskopske stanice kvasca Saccharomyces ellipsoideus ili Saccharomyces cerevisiae koje žive na površini bobica i plodova. Gljiva se lako vidi po karakterističnom bijelom premazu na koži ploda.

• Sav vinski kvasac podijeljen je u nekoliko rasa (vrsta) s različitim svojstvima koja utječu na boju, aromu, okus, snagu i ostale karakteristike vina. Na primjer, postoje kvasci koji mogu povećati udio alkohola u vinu prirodnom fermentacijom do 16-18% (prvi se nalazio u vinogradima u Španjolskoj), dok druge vrste neće dati jačinu veću od 12-14%.
• Problem je u tome što je nemoguće izolirati i uzgajati (razmnožavati bez križanja sa sličnim gljivicama) zasebnu rasu kvasca kod kuće, jer je potrebna posebna oprema i iskusni stručnjaci koji će moći prepoznati pojedine sojeve i pravilno izolirati stanice bez oštećenja.
• Trgovinski vinski kvas, koji su mikrobiolozi stvorili u laboratoriju iz iste rase gljiva, naziva se "uzgojenim", a domaći, uzet s površine bobica ili plodova, naziva se "divljim". U većini slučajeva divlji kvasac sastoji se od nekoliko sojeva koji se aktiviraju zajedno u prvim satima fermentacije, ali na kraju pobjeđuje najmoćnija rasa, koja suzbija ostatak.

Za normalnu fermentaciju potrebno je 2-3% aktiviranog vinskog kvasca (tekućine) ukupnog volumena sladovine.

1. S kore od bobica (voća).

Divlji kvasac živi na površini gotovo svih bobica i plodova, ali najviše od svega šanse su pronaći kvalitetan soj koji će dati željenu snagu i neće pogoršati organoleptička svojstva vina prilikom korištenja grožđa ili grožđica. Maline, jagode, ribizla, jabuke i šljive također su prikladne..

Bolje je beriti bobice za izolaciju kvasca ujutro ili navečer po suhom, mirnom vremenu, prije toga barem dan ne bi trebalo biti kiše. Prikladno je samo voće bez truleži, zacrnjenja i plijesni (vrlo važno). U slučaju grožđica savjetujem vam da kupujete nekoliko sorti odjednom u različitim trgovinama, jer se u naše vrijeme većina grožđica obrađuje pesticidima za dugoročno skladištenje, dok je kvasac.

Osim sirovina, trebat će vam i čista (bez klora) vode u bocama, nekoliko žlica šećera i litra limenke.

tehnologija:

1. Izlijte 100 grama neopranih bobica (ili grožđica) u prethodno steriliziranu litarsku staklenku. Pomiješajte svježe bobice.
2. Ulijte 600 ml vode na temperaturi 20-35 ° C.
3. Dodajte 2 žlice šećera (ne više). miješati.
4. Pokrijte vrat staklenke gazom. Buduću kiselo tijesto prebacite na tamno mjesto (poklopac) sa sobnom temperaturom. Ostavite 3-4 dana da aktivira kvas..
5. Pojavom pjene na površini, šištanjem i blago kiselkastim mirisom, kiselo je tijesto spremno za upotrebu. Rok trajanja - do 10 dana. Da biste spriječili kiselost, bolje je instalirati vodenu bravu na staklenku ili medicinsku rukavicu s rupom u prstu. Prilikom stvaranja startera u mljevenoj kaši, filtracija nije potrebna, prije dodavanja u čisti sok bolje je filtrirati kroz gazu, izlijevajući samo tekući dio.

Ako se kiselo mlijeko fermentira ili nije prekriveno plijesnom, tada se bobice nešto preradjuju ili zaraze, morat ćete početi ispočetka korištenjem drugih sirovina.

2. Od lutajuće trske.

Ova metoda se koristi kada postoji fermentirajuće vino, posebno ako se koristi kultivirani vinski kvas i ako se želi sačuvati ova rasa..

tehnologija:

1. U posudu od pola litre ulijte 30-50 ml gornjeg sloja fermentirajućeg vina.
2. Dodajte 1,5 žlice šećera i 350 ml čiste vode bez klora.
3. Miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte gazom, ostavite 3-4 dana u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi.
4. Nakon filtriranja kroz gazu aktivirani domaći vinski kvasac spreman je za dodavanje u pivo. Rok trajanja u hermetički zatvorenoj ambalaži u hladnjaku - 2-3 tjedna.

Preostali obrok može se ponovno napuniti sirupom (voda sa šećerom u istim omjerima) i novom dozom kvasca..

3. Iz sedimenta.

Vinski sediment sadrži i potrebne gljivice, zahvaljujući tome možete napraviti suhi vinski kvasac, čija je glavna prednost dugotrajno skladištenje.

tehnologija:

1. Uklonite maksimalnu tekućinu iz taloga vina, talog (približno 50 grama) rasporedite tankim slojem na tanjur ili zdjelu.
2. Sušiti na suncu ili na štednjaku, ali ne zagrijavati iznad 35 ° C, inače će kvasac umrijeti od visoke temperature.
3. Dobiva se osušena masa koju treba istrljati s površine tanjura (zdjele).
4. Gotov prah presavijte u plastičnu ili papirnu vrećicu. Čuvati na tamnom i suhom mjestu do 2 godine..
5. Za aktiviranje suhog vinskog kvasca dovoljno je uliti prašak (trećinu žličice) u staklenku sa 300 ml tople vode (25-30 ° C) i 2 žličice šećera. Da biste povećali hranjivu vrijednost sredstva, preporučljivo je dodati i 2 suhog voća u paru u kipuću vodu (datulje, suhe šljive ili suhe marelice). Instalirajte zatvarač za vodu na staklenku.
6. Čistite nekoliko dana na tamnom, toplom mjestu. Kad se pojavi pjena, domaći vinski kvasac spreman je za dodavanje u mošt.

Vinski kvas - Učinkovitost i praktičnost u proizvodnji vina

Što se podrazumijeva pod vinskim kvascem? Ovaj koncept opisuje mikroskopske stanice posebne gljivice kvasca, a površina voća ili bobica je njegovo stanište. Ova gljiva izgleda kao bijeli svjetlosni premaz na koži ovih plodova..

Vinski kvas ima nekoliko sorti o kojima više ovisi okus, aroma, hladovina ili jačina gotovog napitka. Uz pomoć nekih vinskih kvasca moguće je postići jačinu vina od 16-18%. No kako bi se vinski kvasac izvukao iz poznatog i prirodnog staništa, nije potrebno samo veliko iskustvo, već i posebna oprema. Stoga je najbolji izlaz iz situacije da napravite vinski kvas kod kuće..

Kako napraviti kvalitetan vinski kvasac u kući?

Iako netko smatra da je grožđe jedina pogodna sirovina za izradu vinskog kvasca, može se praviti od velikog broja vrsta i sorti bobica:

• odvod;
• Divlje jagode;
• malina;
• divlja ruža;
• Bijela ribizla;
• ogrozd.

Kakve god bobice odabrale kao osnovu za kvas, ne mogu se oprati, a za kuhanje će vam trebati više granuliranog šećera i pročišćena voda.

Na primjeru običnog grožđa možete vidjeti princip izrade vinskog kvasca koji se odnosi na ostale bobice. Vinski kvas mora se pripremiti otprilike 10 dana prije samog procesa proizvodnje vina. Kako izgledaju koraci proizvodnje??

• Spremnik u koji planiraju miješati sastojke mora se temeljito oprati i sterilizirati 5 minuta;
• U njega se ulije šećer, mljevene bobice i sve se to temeljito promiješa;
• Spremnik je zatvoren labavom plutom od pamučne vune i postavljen na tamno i toplo mjesto u periodu od 3-4 dana;
• Nakon isteka vremena, dobiveni sok iscijedi kroz gazu.

upozorenje! Vinski kvas ima rok trajanja od 10 dana, nakon čega njihova upotreba neće biti samo neučinkovita, već čak i opasna.

Osim izrade vinskog kvasca iz bobica, postoje i druge metode izrade, na primjer, iz fermentacijske prašine, vinskog sedimenta ili suhe grožđice.

Koju god metodu da odabere domaći vinar, važno je da je krajnji rezultat učinkovit i zadovoljavajući..

https://frullato.ru/kak-pravilno-sdelat-vinnye-drozhzhi-v-domashnikh-usloviyakh.html

Mikrobiologija vinskog kvasca

Uobičajeni naziv vinskog kvasca, kao što je gore spomenuto, je Saccharomyces ellipsoideus, ili Saccharomyces cerevisiae.

Postoji nekoliko vrsta takvog kvasca, koji su već specifični mikroorganizmi, posebno oni koji su izolirani:

• Saccharomyces chevalieri - najčešći kvasac, najčešće glavni kvas u fermentaciji crvenog vina;
• Saccharomyces oviformis - bakterije otporne na alkohol, omogućuju jačinu alkohola do 17-18%;
• Torulopsis stellata - okrugli ili ovalni mikroorganizmi koji su sposobni organizirati prsten ili film na površini slada..

Postoje mnogi drugi sojevi vinskog kvasca, o njima možete pročitati u drugom članku..

Kako odabrati i kupiti vinski kvasac?

Na domaćem tržištu najčešći su proizvodi OJSC.

Tvrtka proizvodi proizvode u pakiranjima različitih težina, od 100 grama do 5 kilograma. Kvasac se proizvodi u Bjelorusiji. Paket od 250 grama dovoljan je (prema proizvođaču) za 87 litara kaše (oko četiri boce od 21 litre). Prema recenzijama potrošača, tvrđava sladovina može doseći i do 20 stupnjeva! Naknadnim razrjeđivanjem vodom možete dobiti više vina nego što je bilo kaše. Postoje pregledi u vezi s korištenjem ovog vinskog kvasca u proizvodnji piva od mjesečine: iskorištenje sladovine od 20 stupnjeva, prinos je oko 2,5-2 litre destilata po 10 litara piva..

Drugi poznati proizvođač je LALVIN.

Kao i u prethodnom slučaju, sve je pakirano u različite pakete kapaciteta. Autor ovih izraza nikada osobno nije koristio ovu marku, međutim, prema recenzijama, dobiva se vrlo kvalitetan proizvod. U nekim slučajevima, sudeći prema recenzijama, potreban je dodatni preljev, međutim, promatrajući tehnologiju, vinski kvas LALVIN pokazuje prilično visoku učinkovitost u stvaranju alkohola. Proizvod može započeti fermentaciju već na vrlo niskoj temperaturi..

Kako koristiti vinski kvas za pravljenje vina?

Postupak korištenja vinskog kvasca je jednostavan. U pripremljenu pivu (mješavina pulpe grožđa i male količine zaslađene vode) dodaje se kvasac u skladu s omjerima navedenim na naljepnici. Započinje fermentacija, koja traje ili dok šećer ne ponestane, ili dok se ne postigne kritična tvrđava..

Ako je fermentacija prestala, potrebno je utvrditi što je uzrokovalo ovo - niska razina šećera ili visoka razina alkohola. U prvom slučaju dovoljno je dodati šećer za nastavak destilacije, u drugom slučaju, vrijedi dodati vodu da se smanji čvrstoća pića i opet dodati kvas. Naravno, trebali biste osigurati da je temperatura od 25-28 stupnjeva povoljna za razvoj kvasca. Ako je temperatura niska, tada kvasac lagano lupa; ako je temperatura visoka, oko 29-30 stupnjeva i više, kvas jednostavno umire.

Korištenje vinskog kvasca za ostala alkoholna pića

Vinski kvasac može se koristiti za proizvodnju ne samo vina, već i nekih drugih alkoholnih pića.

Pivo kvasca

Više smo puta rekli da je najoptimalniji izbor kvasca za kašu i mjesečinu alkoholni kvasac. Vinski kvas za mjesečinu koristi se rijetko, jer dugo vremena lutaju i daju ne baš visok prinos. Za pripremu vinskog kvasca prethodno se razrjeđuju zaslađenom toplom vodom (za aktiviranje mikroorganizama), nakon čega se nakon pola sata izlije u gotovu kašu. Braga bi trebala stajati oko dva tjedna (dovoljno dugo, upozorio sam!), Nakon čega se može destilirati.

Viski s kvascem

Pravljenje domaćeg viskija najbolje je raditi i s alkoholnim kvascem. O detaljima o pripremi viskija kod kuće pisali smo ovdje. U receptu navedenom referencom, dovoljno je jednostavno kvasac zamijeniti vinom i biti spreman na činjenicu da će se pivo još dulje približavati nježnoj tvrđavi za destilaciju.

Vino vino

Prvo morate uzeti sok od jabuka iz 15 kilograma jabuka (otprilike će doći 7-8 litara soka) i pomiješati sa 150 grama vinskog kvasca. Ovdje treba dodati 5-6 kilograma šećera (ovisno o slatkoći samih jabuka), kao i 8 litara tople vode. Gotovi volumen negdje u 15-16 litara piva stane upravo u bocu od 21 litru za pročišćenu pitku vodu i za hladnjake. Masa se mora ostaviti 10 dana na toplom mjestu, udaljenom od djece i sunčeve svjetlosti, stavljajući vodenu brtvu na vrat boce. Nakon toga jabučno vino s vinskim kvascem može se lako ocijediti, filtrirati i po potrebi pasterizirati. Nakon toga vino se flašira i šalje na čuvanje.

Kako napraviti vinski kvasac kod kuće?

Vinski tremor možete napraviti sami. Naravno, po kvaliteti će biti puno inferiorniji od industrijskih opcija, međutim u velikoj većini slučajeva dobiti malu količinu domaćeg vina to će biti dovoljno.

Od bobica

Za pripremu vinskog kvasca trebat će stvaranje takozvane vinske starter kulture. Potrebno je uzeti grožđe ili maline, zrele, ali ne trule, i, ne perući ih pod tekućom vodom, pomiješati s jednostavnim šećerom i toplom vodom do guste kaše. Dovoljno je uzeti oko 100 grama bobica, pola litre vode i dvije žlice šećera. Nakon 2-3 dana, kada se kiselo tijesto počne zakiseljavati i fermentirati, može se koristiti umjesto kupljenog vinskog kvasca. Uporaba takve početne kulture može značajno smanjiti razdoblje fermentacije vina. Sam ferment mora se dodati u pivo u vrlo maloj količini, doslovno pola čaše. Korištenje vlastite početne kulture vrlo je prikladno kad je količina proizvedenog vina dovoljno velika.

Od grožđica

Maline, jagode, ribizla, trešnje i trešnje mogu se koristiti kao sirovina za stvaranje starter kulture koja će se koristiti umjesto vinskog kvasca. Ipak, grožđice su najbolja zamjena. Bobice za uzgoj kvasca najbolje je ubrati po suhom i mirnom vremenu, najbolje ujutro. Ne bi trebalo padati kiša prije žetve, pa je vrijedno čekati po vlažnom vremenu. Treba odabrati samo one plodove koji nemaju vidljiva mehanička oštećenja, a na kojima nema pahuljica, prljavštine, tragova plijesni i prašine..

Ne smiju se koristiti stare grožđice, kao ni grožđice s tragovima plijesni, jer one jednostavno upropaštavaju probavu. U šećerni sirup samo ubacite jednu grožđicu grožđice, nakon čega će kvasac spreman za upotrebu umjesto vinskog kvasca biti spreman za 2-4 dana. Ne pretjerujte sa šećerom, inače će vam kiselo tijesto biti previše slatko.

Ako se odlučite za grožđice, tada se u ovom slučaju preporučuje kupiti doslovno 20-50 grama grožđica na deset mjesta, nego odmah 200 grama na jednom mjestu. To će vam omogućiti da izbjegnete neugodnu situaciju kada kupujete ili stare grožđice ili grožđice sa mrtvim kvascem. Pored toga, grožđice su često premazane pesticidima i pasterizirane tako da se duže čuvaju. Logično je da to negativno utječe na učinkovitost naknadnog uzgoja vinskog kvasca.

Iz sedimenta

Ako ste već imali vino uzgojeno na kulturnoj hrpi kvasca, samo zadržite talog. Vinski sediment sadrži velik broj i mrtvih i živih mikroorganizama. Dovoljno je sipati talog u tanjur, osušiti na toplom mjestu (ni u kojem slučaju na suncu!), I staviti ga u plastičnu vrećicu, jer uvijek imate pri ruci vinski kvas. Kvasac je u suspendiranoj animaciji i uvijek se može probuditi čim dođe do povoljne temperature i razine šećera. Sjeti. Ako na temperaturama iznad 30 stupnjeva, kvasci počinju umrijeti, stoga nemojte sušiti talog vina na bateriji ili na suncu.

https://frullato.ru/vinnye-drozhzhi-kak-sdelat-kak-primenyat-i-gde-kupit.html

Kako napraviti vinski kvasac od grožđica

Tebi bit će potrebno:

• grožđice - 2 šake;
• granulirani šećer - 1/2 šalice;
• voda - 2 čaše.

Način kuhanja

• Donesite čašu čiste vode da prokuha.
• Šećer uzgajamo u vrućoj vodi.
• U pripremljeni sirup ulijte ostatak vode.
• Steriliziramo staklenu bocu od 1 litre sa širokim vratom 5 minuta. Naravno, spremnik možete jednostavno oprati i isprati kipućom vodom, ali samo sterilizacija će dati 100% jamstvo da u boci neće biti stranih gljivica i bakterija koje mogu utjecati na rezultat..
• Ulijte grožđice u ohlađenu bocu. Bobice nije potrebno prati ili uklanjati repove.
• Ulijte grožđice toplim sirupom.
• Spremnik zapečatimo čepom od tkanine ili pamučnim brisom, jednom riječju, koja omogućuje prolaz zraka.
• Stavite bocu na toplo, svijetlo mjesto. U toku dana periodično protresite sadržaj. U pravilu, za par dana započne aktivni proces fermentacije, do četvrtog ili petog dana propada, a peti ili šesti dan vinski kvas je spreman. Proizvod se može koristiti za stvaranje vina odmah ili ih možete izvaditi na nekoliko dana u hladnjak. Iskreno, valja napomenuti da je dugoročno skladištenje vinskog kvasca neprihvatljivo.

https://onwomen.ru/kak-sdelat-vinnye-drozhzhi.html