Kako odabrati rezervoar za fermentaciju s vodenom brtvom

Korisni savjeti

Volumen i ostale karakteristike

Spremnici za fermentaciju

Kako izračunati udio sastojaka za kašu

Inverting mash

Kao što znate, bez vode - ne td i ne syud

Proces fermentacije sam po sebi

Plastična posuda za fermentaciju
Staklena fermentacijska posuda
Fermentacijski spremnik od nehrđajućeg čelika
Drvena bačva

Kako odabrati pravi spremnik za fermentaciju?

Vrste spremnika za fermentaciju: prednosti i nedostaci

Vrste spremnika za skladištenje ili fermentaciju s vodenom brtvom

Plastika
Nehrđajući čelik
Staklo
Aluminijum
Hrastova bačva
Na što treba paziti pri odabiru?
Mash storage

Fermentacijski spremnik s vodenom bravom - čini se što je još potrebno za odgovarajuću kašu? U stvari, čak i odabir takvog spremnika nije lak zadatak, glavna stvar je znati kakvi se procesi odvijaju ispod pokrova, kako bakterije prave alkohol iz slatke poslastice. Proizvodnja gotovo bilo kojeg alkoholnog pića uključuje postupak fermentacije, koji se provodi u posebnom spremniku. Ne može se razlikovati samo po volumenu, već može biti izrađen od raznih materijala, imati neke značajke dizajna, na primjer, vodenu brtvu.

Kapaciteti se mogu napraviti vlastitim rukama ili kupiti gotove opcije, što je često pouzdanije od samostalnog dizajna.
Postoje modeli s već instaliranom vodenom bravom ili se ovaj element može pričvrstiti na poseban spremnik.
U potonjem slučaju moraju se poštovati određena pravila, inače će proces potpune i pravilne fermentacije biti poremećen.

Vrlo je teško organizirati stabilan proces fermentacije bez vodene brtve. To znaju iskusni domaći vinari i moonshineri. Iako u naše vrijeme možete kupiti tvorničku vodenu brtvu, lakše je napraviti ovaj uređaj od improviziranih materijala, trošeći samo nekoliko minuta. Najuspješniji dizajni koje ćemo dalje razmotriti.

Voda za kašu je od velike važnosti?

Glavni zahtjev vode je da mora biti pitka. Također, pretjerano tvrda voda inhibira proces fermentacije. I ne kuhajte vodu, tako gubi kisik, što doprinosi vitalnoj aktivnosti kvasca. Ne preporučujemo upotrebu destilirane vode ili vrlo meke vode za pivo, u njoj nedostaju elementi u tragovima neophodni za kvas, koji mogu komplicirati i usporiti njihov razvoj. O vodi.

Što je bolje uzeti kvasac?

Odabir kvasca je ozbiljna stvar.

Najčešće se pečeni kvasac baca u kašu i daje dobar rezultat..
Od dokazanog suhog kvasca za mjesečinu koristi se SAF-LEVEUR.
A ako postoji prilika da se nabavi poseban kvasac za alkohol - ovo je idealno.
S oprezom koristite brzi suhi pekarski kvasac (poput "saf-trenutka"), koji često ne daje visok postotak alkohola u pivu,.

Braga se puno pjena, bojim se pokvariti stan. Kako biti?

Od narodnih lijekova. U kašu možete posipati zdrobljene kolačiće. Ili ubacite vrećicu suhog "brzog" pekarskog kvasca iz nekog razloga, koja također gasi pjenu.

Kvasac u Bragi "jede" samo šećer, ili im treba nešto drugo?
Ako u bragi nema ništa osim šećera i vode, kvasac nije baš ugodan, potrebna su im i mineralna hranjiva. Bez njih traje i fermentacija, ali se oslobađa više štetnih nečistoća. Stoga je šećernu kašu bolje hraniti.
Kvascima su uglavnom potrebni dušik i fosfor.
Stoga u svaki kilogram šećera dodajte amonijev sulfat - 1,5–2 g; superfosfat - 3-4 g. Umjesto toga, možete staviti žličicu složenog mineralnog gnojiva, poput nitrophoske.

kapacitet za kašu Možete učiniti bez "kemije", mnogi prikladni prehrambeni proizvodi sadrže potrebne tvari. U kašu možete dodati svježi voćni sok ili sami zdrobljene voćne bobice. Možete dodati kruh, po mogućnosti crni ili krekere. Možete sirovo zrno koje mora biti dobro probavljeno. Preporučuje se količina otprilike 0,5-1 kg po 10-15 litara kaše.

Nemojte pokušavati koristiti pastu od rajčice kao gornji preljev, kao što se savjetuje u većini nepismenih priručnika "mjesečina".
To je bilo preporučljivo 70-ih godina prošlog stoljeća, pastu se gotovo uvijek dodaju stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori, boje i što je najvažnije, konzervansi koji mogu spriječiti rast kvasca..
Isto se odnosi i na mnoge druge voćne konzerve industrijske proizvodnje..

Je li istina, od dobrog šećera - dobrog mjeseca?

Tako je. Od g ... slatkiše je teško napraviti. Kvaliteta šećera uvelike utječe na kvalitetu mjesečine. Brzina fermentacije ne ovisi o tome, jer fermentiraju melasa, melasa i repa. Samo je Sam iz ovoga bolno neugodan, prema recenzijama.

Želim mjesečinu od žitarica.

Samo dodajte vodu i kvas?

Ne. U zrnu gotovo da nema šećera, a kvasci neće imati što fermentirati. Ali u zrnu ima škroba. Molekula škroba lako se razgrađuje u šećere pod utjecajem enzima pri temperaturi od 50 do 70 stupnjeva. Potrebni enzimi nalaze se u sladu, odnosno klijavom zrnu. Svaki kilogram slada može pretvoriti škrob u oko pet kilograma zrna u šećer. Mikrobiološki enzimi koji se koriste u industriji također se proizvode duže vrijeme. A lako ih je dobiti. Treba dodati da je napraviti mjesečinu od žitarica mnogo teže nego od šećera, ali rezultat je vrijedan toga. O žitnoj mjesečini.

Zašto se krigla loše luta uokolo?

Hladno je;
Loš kvasac;
Uvedeno je malo kvasca;
Nedovoljno hranjiva - hranjive tvari.

Imam malo kvasca i nije u trgovini, što učiniti?

Od male količine možete uzgajati kvasac. Za širenje su potrebni zrak i, ako je moguće, sterilni uvjeti. Za kašu morate napraviti 2 litre piva, uvijek s gornjim preljevom, prokuhati ga za dezinfekciju i sipati kipuću vodu u staklenku od tri litre, koja je vezana s nekoliko slojeva sterilne gaze. Nakon što se ohladilo, stavite malo kvasca u njega i opet ga vežite s gazom, stavite na toplo mjesto. Korisno je staklenku periodično protresti. Za 2-3 dana već će biti dovoljna količina kvasca od najmanje litre po 50 kašika.

Što je vodena brtva i je li potrebna?

To je takva stvar koja ne dopušta prodor zraka u fermentacijski spremnik, pod uvjetom da je spremnik hermetički zatvoren. Jednostavno, ovo je cijev kroz koju izlazi fermentacija ugljičnog dioksida, čiji se kraj spusti u čašu vode. Kad kuhate kašu, vodena brtva uglavnom ne treba jer, slijedeći pravila, ona silovito i brzo luta.

Zamka vode potrebna je tamo gdje se koristi tiha, kontinuirana fermentacija, na primjer, fermentacija vina, piva.
A kisik iz zraka doprinijet će razmnožavanju neželjenih mikroorganizama i stvaranju nepotrebnih tvari.
Također, vodna zamka sprečava infekciju stranim mikroorganizmima, koji su u zraku puni.

Kvasac voli toplinu, da li izolirati spremnik braga?

Ovisi o sobnoj temperaturi. Kvasci koji brzo fermentiraju sami proizvode toplinu koja može zagrijati veliku bačvu s pivom iznad 40 stupnjeva.

Dakle, ako je kaša na toplom mjestu, trebate suprotno kontrolirati kako se ne pregrijava, jer kvasac na temperaturi iznad 40 ° C počinje umrijeti. Braga mjesečina

I na hladnom mjestu kašu možete zamotati, ali budno pazite na njezinu temperaturu!

Moja šalica je prestala lutati,

ali ipak slatko zašto?

Jer kvasac je već izdvojio toliko alkohola da ne mogu normalno raditi. Ovdje su prekršene ili proporcije kaše - korišten je veliki postotak šećera, ili je pogrešan kvasac koji može izdržati puno nižu koncentraciju alkohola.

Od plodova možete napraviti mjesečinu?

može.
I njegova će kvaliteta biti bolja od šećera.
Čak i ako se šećer mora dodati voćnoj kaši zbog nedovoljnog sadržaja šećera u sirovinama.
Pogledajte ovdje i ovdje.

Želim preteći pročišćenu kašu, ali čekati dugo kad se kvasac slegne, postoji način?

Da biste ubrzali bistrenje, možete koristiti bentonit, ovo je vrsta gline. Kada se pomiješa s Braga promiče brze oborine. Izvor bentonita - nešto čudno. Takvo je znanje. Možete pročitati ovdje. I još jedna stvar.

Zašto snaga kaše nije točno odmjerena?

Jer u Bragi se osim alkohola miješa puno stvari. Ovdje i pluta kvasac, i ostaci šećera, i ugljičnog dioksida. Sve to zajedno unosi značajnu pogrešku u mjerenju hidrometra. Ako zaista želite saznati koliko je alkohola u pivu, to možete učiniti i kod kuće: uzmite 1 litru kaše, dodajte 1 litru vode, istjerajte točno 1 litru mjesečine, izmjerite snagu meračem alkohola (hidrometar). godrozatvor

Izmjerena tvrđava točno će pokazati snagu izvorne kaše.
Još jedna stvar, osim jednostavnog interesa, nema praktično značenje.
Doista, na početku destilacije cijele kaše moguće je s dovoljnom točnošću utvrditi čvrstoću kaše prema tablici, primivši prvih 200 ml mjesečine i mjerenjem snage.

Zašto je potrebna fermentacija kvasca i kako odrediti njihovu sposobnost fermentacije piva?

Kvasac, koji se obično koristi za kuhanje, je u depresivnom stanju i ne može početi fermentirati odmah, što je pretrpano infekcijom kaše. Uz to, uvijek postoji mogućnost da je kvasac tijekom skladištenja potpuno uginuo i potrebno ih je provjeriti fermentacijom. Za fermentaciju kvasac se uzgaja u 0,5 litara vode iz slavine koja sadrži 70 g šećera i ostaje na toplom mjestu (idealno na 30 ° C), u otvorenoj posudi 1-1,5 sati uz često miješanje da se otopi kisik. Znak revitalizacije kvasca je aktivna pjena. Može se ispustiti u rezervoar za fermentaciju. Pročitajte ovdje.

Koliko dugo se može spremiti potpuno fermentirana kaša?

Skladištenje gotove kaše je nepoželjno zbog mogućnosti stvaranja nusproizvoda, međutim, ako je nije moguće odmah pretjerati, može se čuvati na hladnom mjestu do tjedan dana uz obaveznu vodenu bravu da se spriječi kiselost. (Francuzi uglavnom preporučuju skladištenje vinove loze za destilaciju konjaka 1,5-2 mjeseca na sedimentnim kvascima. Ali ovo su francuski i grožđe).

Pod kojim uvjetima čuvati kvasac?

Uvjeti skladištenja i razdoblja skladištenja obično su naznačeni na ambalaži proizvođača..
Međutim, rok trajanja prešanog kvasca obično je 7–10 dana.
Takav kvasac može ostati u odjeljku za zamrzavanje hladnjaka do jedne godine bez primjetnog gubitka sposobnosti fermentacije..
Bolje ih je odmrzavati u toploj vodi i svakako ih odmrzavati.

Koja je razlika između kvasca?

Sa stajališta mikrobiologije, svi kvasci koji se nalaze na tržištu pripadaju jednoj vrsti i razlikuju se samo po veličini i brzini taloženja te su pogodni za proizvodnju mjesečine od bilo koje sirovine. Međutim, u procesu industrijske selekcije pojavile su se neke značajke. Pivski kvas namijenjen je fermentaciji žitarica kaše s niskim udjelom šećera, oni brzo stvaraju talog, ali malo alkohola fermentira: 5–7%. U visokim koncentracijama alkohola počinju "boljeti" i oslobađaju puno nečistoća. Pekare se uzgajaju na čistom šećernom mediju i pogodne su za šećernu kašu, ali samo 7–9% alkohola fermentira bez abnormalnosti. Alkoholni kvasac sličan je kvascu za pečenje, ali razvija se bolje na zrnu kaše, maksimalni alkohol je isti 7-9%. Vinski kvas (uzgajan) dobar je za kašu napravljenu od voćnih sirovina, neke sorte mogu fermentirati i do 16% alkohola, međutim vrijeme fermentacije se produžuje. Divlji kvasac nalazi se na površini plodova, a posebno ih je puno na grožđu. Dobra je za fermentaciju voćne kaše prelivene 7–9% alkohola.

Kako zatvoriti spremnik bragom?

Uobičajena "vodena brava" za staklenke sa širokim vratima je gumena rukavica s 1-3 proboja s iglom u prstima kako bi se omogućio izlaz iz fermentacijskih plinova.

Ljudi su se zvali: "Pozdrav Gorbačov".
Ovaj uređaj omogućuje vam vizualnu kontrolu fermentacije..
Rukavica se napuhala - fermentacija je uključena.
Opal, onda je vrijeme za destilaciju, potpuno fermentiranu.
Međutim, treba imati na umu da kada se temperatura promijeni, posebno pri jakom hlađenju, rukavica također padne, ponekad se čak i usisava u posudu.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Priprema sirovina za mjesečinu

Braga za mjesečinu ─ to je sastav koji se koristi za proizvodnju komponenata etanola.

Ova otopina nužno sadrži kvas, jer su oni sposobni proizvesti alkohol, kao i drugi nusprodukt života - ugljični dioksid.

Zato je vrlo važno stvoriti optimalne uvjete za razvoj i razmnožavanje ovih organizama. Obavezno nadgledajte temperaturu, volumen šećera, frekvenciju miješanja, tlak.

Pravila rada

Upotrebljeni okus, kaša utječe na okus, aromu, čvrstoću, volumen konačnog proizvoda i ostale karakteristike budućeg luna. Ako pravilno pristupite procesu pripreme pića, onda će ispasti ništa gore od skupih alkoholnih proizvoda.

Ali da bi se to postiglo, moraju se poštovati određena pravila. Štoviše, to se odnosi ne samo na postupak destilacije proizvoda, već i na pripremu kaše. Evo osnovnih pravila:

Obavezno pažljivo odaberite sirovine jer će njegov okus i aroma djelomično preći na mjesečinu. Na primjer, ako kuhate kašu na bazi prešanog kvasca ili koristite kruh, onda ne biste trebali očekivati rafiniran okus. Ispostavit će se samo tradicionalna mjesečina s karakterističnim ukusom. No kaša od bobica ili voća daje ugodan okus i aromu završnom piću.
Ako pripremate kašu na bazi mahunarki i žitarica, proizvod ćete trebati destilirati nekoliko puta, jer se u proces oslobađa puno lamela ulja i drugih štetnih tvari.
Na proces sazrijevanja kaše utječu mnogi faktori, ali posebno kisela sirovina i sirovine. Osim toga, važan je temperaturni režim, koji se moramo pridržavati i po potrebi regulirati.
Stopa sazrijevanja kaše također ovisi o kvascu, točnije njihovoj kvaliteti. To također utječe na okusne karakteristike budućeg pića i na snagu. Najbolje je koristiti posebne alkoholne kvasce, ali presovani stručnjaci ne preporučuju upotrebu.
Prije nego što počnete pripremati kašu, morate proučiti cijeli postupak i naučiti sve važne nijanse.
Obavezno nadgledajte temperaturni režim. Ako pokazatelj prelazi 45 ºS, kvasac će jednostavno umrijeti, tako da se alkohol neće sintetizirati. Ako je temperatura za gljivice preniska, oni će jednostavno prezimiti, pa će i proces fermentacije privremeno prestati. Štoviše, 18 ºS će biti dovoljno za to.
Obavezno nadgledajte koncentraciju alkohola. Ako je više od 15%, tada će kvasac jednostavno umrijeti.
Kvasac sintetizira u procesu života ne samo alkohol, već i ugljični dioksid. Zbog prevelike količine, okus konačnog proizvoda se pogoršava. Da bi se to spriječilo, provodi se otplinjavanje. Za to je potrebna zamka vode na fermentacijskom spremniku. Kod kuće, ako nema posebne opreme, jednostavno možete učiniti običnom medicinskom gumenom rukavicom, probušiti malu rupu u njoj prstom da biste uklonili plin.
Ako je kaša previše slatka, to ne znači da će se povećati količina alkohola, a prinos konačnog proizvoda će biti veći. U stvari, pojavljuje se samo višak hidrogen sulfida, što utječe na aromu proizvoda jer postoji karakterističan neugodan miris.
Ako kašu ne otjerate, njena maksimalna snaga bit će samo 15º. Ponekad, usput, ostave tekućinu. Na primjer, to je slučaj s medom ─ dobro poznati stari recept zdravog i ukusnog napitka. Odmah je spreman za uporabu, tako da postupak destilacije nije potreban..

dodatno

Za pripremu kaše potrebno je odabrati pravi spremnik. Trebao bi biti velikog volumena. Pored toga, morate razmišljati o trenutku kad masa unutra počne fermentirati i nastaje pjena. Zbog toga morate odabrati kapacitet od 30% više nego što se prethodno mislilo.

Odaberite spremnik koji je dovoljno velik

Vrlo je važno odabrati pravi materijal, jer može utjecati na kvalitetu piva. U specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti posebne spremnike samo za izradu kaše. Imaju posebne uređaje, ovo se odnosi samo na zasun.

Također možete koristiti obične kuhinjske potrepštine, na primjer, nehrđajući čelik.

Ova je opcija najskuplja, ali u te svrhe najprikladnija. Također možete prilagoditi spremnike izrađene od plastike hrane. Prikladne su i staklene posude..

Stupnjevi spremnosti

Prije svega, trebate odlučiti o receptu. Mnogi početnici radije koriste najjednostavniji recept. Za 20 litara vode trebat će samo 20 grama kvasca i 8 kg šećera. Ova se opcija smatra najisplativijom. Ali iskusniji destileri radije koriste druge sastojke za izradu kaše (povrće, voće, bobice, žitarice, mahunarke itd.). Detalji izrade dobre kaše nalaze se u ovom videu:

U ovom je slučaju neophodno nadzirati doziranje i kvalitetu sastojaka. Voda mora biti pitka - pročišćena, ali najbolje od svega, naravno, izvorska. Nikada ne koristite prokuhanu vodu..

Ne bi trebalo biti nečistoća ili štetnih tvari..

Nema ni ograničenja za kvas. Glavna stvar je da se poštuju svi uvjeti za aktivnost i reprodukciju.

Ostavite mjesto u spremniku za povećanje volumena otpada i ispuštanje plinova

Evo glavnih faza izrade kaše:

Pripremite kapacitet.
Nije svaki spremnik prikladan za pravljenje kaše.
Otopite šećer u vodi. Tekućina bi trebala biti malo topla. Pazite da se šećer potpuno otopi..
Dodajte kvasac i dobro promiješajte. Voda bi trebala imati temperaturu od oko 25 ºS, jer su to optimalni uvjeti za aktivnost kvasca. Upravo će ih ta toplina potaknuti da aktiviraju svoju aktivnost, umnožavaju i sintetiziraju etanol.
Ako je potrebno, dodajte druge sastojke: povrće, voće, bobice ─ prije toga ih je potrebno usitniti. Još uvijek možete dodati džem, ali ne bi trebao imati plijesan, trulež, plijesni miris. Početnici s takvim sastojcima trebaju biti vrlo oprezni, jer treba uzeti u obzir proporcije ostalih sastojaka. Na primjer, ako se koristi džem ili slatko voće i bobice, tada se šećer treba manje koristiti. Svi ovi proizvodi utjecat će na okus krajnjeg proizvoda..
Pokrijte posudu, ali ne čvrsto.
Stavite posudu na toplo, ali ne vruće mjesto..
Fermentacija. U tom se slučaju formira pjena. Ne vrijedi to uklanjati. Ako želite, možete dodati šalicu mlijeka ili malo zdrobljenih kolačića (samo par komada).
Pratite fermentaciju i prilagodite ako je potrebno. Da biste to učinili, koristite samo vodenu kapicu ili gumenu rukavicu. Potrebno je pratiti reakcije u spremniku i aktivnost kvasca. Ako je zrenje prestalo rano, onda postoje mnogi razlozi za to. Na primjer, kvas nije imao dovoljno topline. Također može biti da je sam kvasac oskudan ili se nisu dobro razmnožavali. Osim toga, trebate isprobati rješenje za količinu šećera.
Dalje, trebate dodati vodu u planiranu količinu. To se mora učiniti 4 dana nakon uspješne fermentacije pripravka.
Zatvorite spremnik tako da zrak ne dospije tamo, jer može utjecati na kemijske reakcije unutar spremnika. Neki radije dodatno prekriju spremnik pokrivačem. Ovo je potrebno za očuvanje topline iznutra i idealnih uvjeta za kvas. Ali nemojte biti previše ljubomorni na to, jer ako je temperatura veća od 36 ºS, tada će vitalna aktivnost organizama postepeno prestati. Zbog toga alkohol više neće biti sintetiziran, a kaša neće biti spremna.
Pričekajte nekoliko tjedana. Ponekad je potrebno manje vremena (od nekoliko dana do 1,5 tjedna). To već ovisi o korištenoj bazi. Fermentacija će se zaustaviti kad se pjena više ne formira i ispušta ugljični dioksid..

Nakon toga ostaje samo filtrirati tekućinu i početi destilirati.

Žitarica žitarica

Najčešći sastojak koji se koristi za izradu kaše je žitarica..

Destilacija mljevenog kaša savjetuje se učiniti dva puta

Evo najboljih recepata:

Pšenica (žitarice). Koristi se samo sjeckani. Trebat će 4 kg ove sirovine na 3 litre čiste vode. Osim toga, oslanja se na još 1,5 kg šećera. Iz toga proizlazi kvasac, koji se infuzira tjedan dana. Nakon toga u nju trebate uliti još 18 litara vode i dodati 4,5 kg šećera. Kada se proizvod infuzuje, on će steći gorak okus. Mora se dalje filtrirati i preliti. Najbolje je ponoviti postupak 2 puta. Značajka ove metode izrade kaše je da se ostaci mogu ponovno filtrirati i nanijeti, ali ovaj put bit će potrebno dodati samo 7,5 l vode i 4,8 šećera. Proizvod će se infuzirati 9 dana. Nakon toga treba dva puta filtrirati i preliti.
Pšenica (proklijala). Trebat će 5 kg sirovih žitarica. Treba pričekati dok sami ne narastu, što stvara idealne uvjete za to. Osim toga, za takvu količinu bit će potrebno 0,25 kg kvasca i 15 litara vode. Zatim ostaje samo pričekati dok prođe proces fermentacije.
Proso. Prvo treba prokuhati 5 kg zrna, a zatim dodati 125 g kvasca i 2,5 litre vode (treba biti topla). Zatim treba dodati još 500 g tijesta na bazi kvasca. Nakon toga ostaje samo pričekati dok proces fermentacije ne završi. Zbog toga će nakon destilacije biti malo konačnog proizvoda. Stručnjaci preporučuju destilaciju dva puta.
Sl. Trebate 3 kg suhe riže. Prokuhajte, a zatim ohladite i dodajte 3 šalice mljeveni slad. Smjesa se mora ostaviti 12 sati, a zatim dodati 10 l vode u kojoj je razrijeđeno 0,2 kg kvasca.

Kod kuće, za pripremu mjesečine, možete koristiti bilo koje usjeve žitarica. To može biti ne samo pšenica, već i ječam, druge žitarice. U svakom slučaju, zrno se prvo treba klijati i sušiti (to se može učiniti u pećnici). Zatim samljeti i pomiješati s kipućom vodom. Rezultat je rješenje koje u skladu, podsjeća na žele. Pojedinosti pripreme kaše od žitarica pogledajte u ovom videu:

Mora se ohladiti i tek nakon toga dodati kvas ─ približno 0,4 kg po 5 litara tekućine. Ponekad stručnjaci radije zamjenjuju grašak kvas.

Ako su druge metode pripreme alkoholnog pića na bazi žitarica, ali u svakom slučaju, iskusni destileri savjetuju se destilaciju nekoliko puta kako bi se riješili određenog okusa.

Također možete koristiti arome (umjetne i prirodne).

Povrće pivo

Ako vam je potrebna kaša za mjesečinu, u receptu možete odabrati onu koja uključuje upotrebu raznog povrća. Sadrže dovoljno šećera za izradu ovog proizvoda, ali ako ga nema dovoljno, uvijek možete zasladiti sirovine..

Bundeva je vrlo produktivna kultura. A ako ne znate gdje staviti tu kulturu dinje ─ slobodno napravite kašu od nje

Evo nekoliko popularnih recepata:

Krompir. Treba ga kuhati i pirjati kako bi se napravili pire krumpir. Zatim dodajte još 30 litara vode. Proizvod bi trebao zasladiti 6 kg šećera. Uz to, za fermentaciju je potrebna otopina kvasca ─ 0,5 l na svakih 200 g proizvoda. Nakon otprilike 1,5 tjedana, proces fermentacije će završiti. Postoje i drugi recepti za kuhanje. kašu od krumpira kod kuće. Primjerice, koristi se mljeveno korijensko povrće s brašnom, zobom, pšenicom i drugim proizvodima..
Repe. Koristi se najčešći usjev korijena. Prije upotrebe mora se prokuhati. Trebat će 8 kg proizvoda na 10 litara vode i 6 kg šećera. Uz to se koristi 0,5 kg kvasca. Voda bi trebala biti topla. Općenito, recept je vrlo sličan onom u kojem se koristi krumpir. Postoji složenija opcija. Kuhajte repe i ocijedite vodu 3 puta. Koristi se samo za inzistiranje na proizvodu. Unatoč činjenici da se šećer proizvodi iz repe, i dalje ga treba dodati u masu. Vezanje je kvas. Ponekad se koriste i žitarice.
Grašak. Kod kuće lako možete kuhati kašu. Potrebno je uzeti 2 kg proizvoda i samljeti ga do praškastog stanja. Zatim sve napunite slatkom vodom. Za 7 litara čiste vode potrebna vam je šalica granuliranog šećera. Sve temeljito promiješajte da konzistencija mase postane homogena. Zatim dodajte slad, a nakon još 5 sati ─ kvas (100 g). Braga će biti spremna za otprilike 1,5 - 2 tjedna.
Mrkva. Mrkvu je potrebno oguliti, prokuhati i nasjeckati. Trebat će 5 kg proizvoda na 500 g brašna, 1 litru vode i 100 g kvasca. Nakon 9 dana, proizvod će biti spreman za destilaciju..
Rajčica. Možete koristiti rajčicu, stručnjaci savjetuju uzimanje gotove paste od rajčice. Ali ovaj će recept trebati veliku količinu šećera - potrebno je 10,5 kg šećera na 1 kg tjestenine. Zatim trebate dodati 30 litara vode. A za početak procesa fermentacije potrebno je u masu uliti 0,5 litara običnog piva.
Bundeva. Kod kuće možete dobiti neobičnu mjesečinu, koja se priprema upravo iz ovog povrća. Prvo, povrće se treba dugo kuhati, tako da je konzistencija poput kaše. Zatim dodajte kvasac i slad. Sve prelijte toplom vodom. Za 5 kg bundeve trebat će vam 100 g kvasca i slada te samo 2,5 litre vode.

Koristi se i drugo povrće, ali imajte na umu da će utjecati na aromu pića.. piva za mjesečinu

Kapacitet ispod kaše bobica i voća

Neki recPita kaša za mjesečinu sugerira upotrebu bobica i voća. Završno piće izlazi aromatičnije. Osim toga, on će imati slatko-kiseli okus..

Izbor voća i bobičastog voća praktično nema ograničenja ─ razlikuju se samo udjeli sastojaka, jer su neke bobice kiselije, pa se masa treba zasladiti da se aktivira kvasac.

Evo nekoliko popularnih recepata:

Jabuke. Mogu se koristiti i svježi i sušeni. Jabučni džem je također prikladan. Usput, može se koristiti bilo koji džem. Ako za pripremu kaše izaberete svježe voće, tada trebate odrezati koru, ukloniti sjemenke i samljeti ih kako bi se dobila masa koja je po konzistenciji slična pireu. Za 15 kg proizvoda trebat će vam 10 l vode, 2 kg šećera i samo 50 g kvasca. Ako se odabere sušeno voće, prvo ga treba prokuhati u vodi (2 l vode na 2 kg proizvoda), a zatim dodati 0,2 kg kvasca i 3 kg šećera. Ponekad destileri radije prave kombinaciju jabuka i krušaka. Još uvijek možete dodati razne bobice.
Kruške. Braga se kuha na isti način kao i s jabukama. Trebat će 5 kg kruške, a plodovi bi trebali biti malo truli. S njima morate rezati koru, a zatim kuhati. Dodajte 1 litru vode, šalicu šećera i 20 g kvasca. Postoje i drugi recepti pomoću divljih krušaka.
Šljive. Ovaj se recept smatra jednim od najlakših. Prvo morate temeljito izmrviti plodove, nakon što uklonite sjeme s njih. Ostaje samo pričekati dok proces fermentacije ne završi. Ako plodovi nisu dovoljno slatki, možete dodati malo šećera i kvasca.
Cherry. Da biste napravili kašu, morat ćete prvo ukloniti sjemenke iz svih bobica, a za to će trebati vrijeme i strpljenje. Zatim treba izmrviti 10 kg trešanja, dodati 1 kg šećera i 100 g kvasca, uliti 1 litru vode. Postoje i drugi recepti. koristeći fermentirani džem od trešanja ili malo pokvarenog kompota.
Planinski pepeo. Najbolje je uzimati luk ne bobice, već samo sok. Za 4 l tekućine potrebno je samo 100 g kvasca.
Grožđa. Obično se njegov sok jednostavno pije ili koristi za pravljenje vina. Ali stisak se može koristiti za mjesečinu. Za 5 kg proizvoda trebate 15 litara čiste vode, 0,25 kg kvasca i 2 kg šećera (možete malo povećati njegovu količinu ako je potrebno).

Za pripremu kaše pogodno je razno voće i bobice.

Usput, postoje recepti koji koriste sušeno voće: grožđice, suhe šljive, suhe marelice. O tome kako napravite mjesečinu na ribizlu, pogledajte u ovom videu:

U svakom slučaju, pratite proces fermentacije i dodajte šećer ako je potrebno. Rezultat je vrlo ukusno piće, pa će gosti biti zadovoljni. izbor spremnika za kašu

Fantastični recepti

Svi gore opisani recepti smatraju se klasičnim. Ali postoje i oni koji se rijetko koriste, unatoč njihovim prednostima..

Sundae, možda najneobičnija od svih

Evo najneobičnijih:

Kupa. Ako se sladoled već previše rastopio, tada se ovaj proizvod lako može transformirati u mjesečinu. Ovaj neobični recept za varivo za mjesečinu sugerira da će za 5 kg ovog proizvoda trebati još 20 litara vode. Masa se mora nadopuniti kvascem i pričekati 1,5 - 2 tjedna.
Candy. Najbolje je odabrati karamele s raznim punjenjem. Proporcije se mogu mijenjati, ali najbolje je uzeti 5 g suhog kvasca i 20 l vode na 5 kg proizvoda. Nakon 6 dana proizvod će se infuzirati.
Kakao ili kava. Prvo trebate napraviti sirup. 0,5 l šećera oslanja se na 2,5 l čiste pitke vode. Zatim tamo trebate sipati 200 g mljevene kave, neprestano miješajući tekućinu. Umjesto kave, možete koristiti kakao. Na toplom mjestu otopina brzo počinje fermentirati. Nakon 3 do 4 dana dodajte još 100 g kave. Destilacija treba obaviti nekoliko puta.
Naranče. Iz ovog citrusnog voća mjesečina će biti vrlo mirisna. Za 10 kg proizvoda trebate 2 kg šećera, 100 g kvasca i samo 1 litru vode. Ogulite naranče i isperite ih. Ako su naranče sočne, onda ne možete upotrijebiti vodu za inzistiranje, već koristite samo kvas i šećer.
Banana. Ovo voće takođe dobro utječe na okus i aromu budućeg luna. Bolje je odabrati samo prezrelo voće, jer ih je puno lakše gnječiti, a oni su što slatkiji. Za 10 kg banane trebat će vam još 5 kg šećera i 10 litara vode. Uz to se dodaje 200 g kvasca..
Lubenica. Potrebno je ukloniti kore i kosti. Voće narežite na male komade. Za bobicu težinu 6 kg trebat će 100 g kvasca i 2 šalice šećera. Smjesa će se infuzirati 10 dana, nakon čega se može započeti postupak destilacije..
Mješavina limuna, đumbira i tikvica. Trebat će vam 3 limuna, 3 kg tikvica i 50 g đumbira. Sve to treba usitniti, pomiješati i napuniti s 5 litara vode. Zatim dodajte 50 g kvasca i 1,5 kg šećera.

Braga je osnova, bez koje neće biti moguće pripremiti mjesečinu kod kuće. Priprema ove komponente traje neko vrijeme, jer se proizvod mora infuzirati, ali sama tehnologija je prilično jednostavna. Obično se za pravljenje kaše koristi povrće, voće, bobice, žitarice i druge komponente, ali bez njih možete.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Što staviti kašu za mjesečinu

U tehnologiji samotamnjenja i proizvodnje drugog jakog alkohola važne su sve nijanse. Zbog toga izrada viskija, burbon, grapa, chachi i mjesečina nekada su bili važna obiteljska stvar, čije su se sitnice prenijele sa starijih generacija na mlađe. Okus i kvaliteta sladovine izrazito ovise o tome koja jela su odabrana za fermentaciju. Kako bi se kaša dobila nakon destilacije odličan proizvod, fermentacijski spremnik mora biti pravog volumena i od odgovarajućeg materijala. Jednako je važna nepropusnost i materijal od kojeg su izrađeni poklopac i vodena brtva.

Materijal za kapacitet

Najčešće se koriste različite posude od stakla, plastike i nehrđajućeg čelika..
No, kao izuzetak, postoje i spremnici za kašu izrađene od drva - bačve.
Tradicionalna, vrlo "ikonična" posuda za pravljenje kaše je velika limenka s mlijekom.
Koje su prednosti i nedostaci ovih materijala??

plastika

Plastične posude za fermentaciju kaše pod vodom i drugih prehrambenih proizvoda jeftine su, pa se zato koriste vrlo široko. Obrtnici lako plastične kante i druge posude za kašu opremljuju grijačima, miješalicama, kućnim hidrauličnim bravama i drugim uređajima. No, unatoč dostupnosti i jednostavnosti uporabe, kaša za kuhanje u plastičnim posudama ne preporučuje se. Uostalom, okoliš u Bragi većinu vremena nije neutralan, kao u vodi, već je kiseo. Tijekom dugotrajne fermentacije mnogi štetni spojevi mogu postati nužni. Nije poznato hoće li naštetiti zdravlju, ali okus i miris proizvoda mogu se pokvariti.

aluminijum

Vrlo često koriste aluminijske limenke i staklenke za izradu kaše, to se ne preporučuje, a razlog je gotovo isti kao u slučaju plastike. Alimentarni aluminij sam po sebi je bezopasan, ali agresivno kiselo okruženje stvoreno u pivu oksidira tvari iz legure. Kao rezultat, produkti oksidacije su u otopini..

staklo

Staklene posude su za mnoge idealan izbor spremnika fermentacije. Kemijski je apsolutno neutralan. Staklena posuda za kašu prozirna je, što omogućava bolju kontrolu procesa koji se u njoj događaju. Ali staklo ima značajne nedostatke:

Glavni nedostatak je krhkost, može se razbiti od neravnomjernog zagrijavanja, od mehaničkog ili unutarnjeg pritiska.

Boce od 20 i 10 litara sa širokim vratom nekada su bile pravo blago kada je staklene posude bilo teže kupiti..

Sadržaj staklenih boca brzo se hladi, pa ih je potrebno dodatno izolirati (zamotati).
Svjetlost koja slobodno prodire kroz staklo može pogoršati kvalitetu kaše. Stoga kašu trebate čuvati na tamnom mjestu, zamotati je ili samo koristiti boce za kašu od tamnog stakla.

Stakleni spremnik je dobar izbor za domaće vinara koji se naviknu baviti ovim materijalom, ali nećemo ga preporučiti koristiti za kašu jer nije u potpunosti praktičan i traumatičan, bolje je koristiti takve posude za gotov proizvod.

Nehrđajući čelik

Nehrđajući čelik je najbolji izbor za fermentacijski spremnik. Otporan je na alkohol i kiselinu te se ne može slomiti ili slomiti. Nehrđajući čelik donekle inhibira razvoj štetne mikroflore, koja može pokvariti kašu. Njegov jedini nedostatak su visoki troškovi. Ali ako stalno stavljate pivo za destilaciju i ako vam je stalo do kvalitete, tada biste trebali kupiti spremnik od nehrđajućeg čelika. Ovo će biti opravdano i razumno ulaganje. Ako posjedujete aparat za zavarivanje, možete napraviti posudu od nehrđajućeg čelika za vlastitu kašu.

Preporučujemo uporabu spremnika od nehrđajućeg čelika; oni proizvode izvrsnu kašu; primijećeno je da je aroma kaše u takvim spremnicima zasićenija i ugodnija, pa se ispostavilo da čini izvrsnu mjesečinu.

drvo

Za fermentaciju možete koristiti hrastovu bačvu. Drvo će obogatiti kašu novim aromama i ukusima. Štiti od sunčeve svjetlosti i temperaturnih krajnosti. Stablo bi bilo idealan materijal, ali bačve su skupe i šteta je koristiti ih za fermentaciju. Koristite bačve prema njihovoj namjeni za spremanje i starenje gotovih pića. mjesečina

Volumen i ostale karakteristike

Poznato je da bi spremnik za kašu trebao biti za trećinu veći u odnosu na tekućinu izlivenu u njega. Početnici obično koriste plastične ili staklene posude od 10 do 30 litara. Manji spremnici (3 l, 5 l) mogu se uzeti za ispijanje kaše i drugog kućnog alkohola. Za destilaciju i pripremu jakog domaćeg alkohola, ove količine nisu dovoljne. Prikladno je koristiti fermentere velikog volumena, a sa širokim vratom prikladno je napuniti, isprazniti i oprati spremnike.

Iskusni destilerija raspolaže velikim spremnicima od nehrđajućeg čelika za kašu ili CCT (cilindrično-konusni spremnik), njihov volumen može biti od 30 do 500 litara. Nemoguće ih je prenijeti, pa su takvi spremnici opremljeni svim potrebnim: dizalicom, vodenom brtvom, sustavom grijanja i miješanja.

Druga važna karakteristika spremnika je nepropusnost.
Fermentacija brašna je anaerobni proces, odnosno ne zahtijeva prisustvo kisika.
Ali razvoj štetne mikroflore u pivu događa se ako u spremniku ima zraka.
Za suzbijanje nepotrebnih bakterija važno je ograničiti vanjski zrak.
Poklopac bi trebao biti savršeno uzemljen, na plastici ne bi trebalo biti čipsa niti pukotina.
Kada kupujete spremnik od nehrđajućeg čelika, provjerite nepropusnost šavova.

Kupite spremnik ispod kaše, na temelju potreba i mogućnosti. Ako ste iskusni mjesečar i sigurni u kvalitetu svog proizvoda, nehrđajući čelik je najbolji izbor za vas. Ako ste početnik ili radite destileriju povremeno, tada koristite staklene boce.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Spremnici za fermentaciju

Da biste u prvim fazama napravili jak alkohol, potrebna vam je posuda u kojoj se odvijaju važni procesi. Ovisno o tome što želite dobiti kao rezultat, taj se sam proces gradi na različite načine. Razmislite o upotrebi spremnika za pripremu najosnovnijih alkoholnih proizvoda.

Prilikom izrade mjesečine najprije je potrebno pripremiti kašu. Braga je temelj visokokvalitetnog mjesečina, ubuduće će ga trebati još destilirati u mjesečevoj mjesečini. Da biste ga pripremili, potreban vam je odgovarajući spremnik, koji možete sami izraditi, ali bolje je kupiti poseban spremnik izrađen u skladu sa svim higijenskim standardima - od visokotvrdnih prehrambenih materijala i kemijske otpornosti, dopunjen potrebnim elementima i priborom.

Fermentacija je vrlo važan dio proizvodnje mjesečine, kvaliteta alkohola ovisi o kaši - što je veća njegova kvaliteta, veći je prinos proizvoda. Glavne komponente za pravljenje kaše su:

kvasca;
voda;
šećer;
proizvodi od škroba.

fermentacija Važno je promatrati proporcije elemenata i temperaturni režim kako bi se proces fermentacije održavao cijelo vrijeme. Sam postupak sastoji se u razgradnji šećera sadržanog u pivu djelovanjem kvasca na alkoholni proizvod i ugljični dioksid. U prvoj fazi fermentacije odvija se aktivna reakcija: temperatura sladovine raste i oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida. Vrlo je važno spriječiti ulazak zraka i osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, najprikladnije je koristiti spremnik za kašu s vodenom brtvom, koji omogućuje ispuštanje ugljičnog dioksida.

Općenito, za pravljenje kaše potreban je zatvoreni spremnik, jer alkoholna fermentacija odvija bez kisika.
Kao što je već spomenuto, potrebna je fermentacijska posuda s vodenom kapljicom kako bi se uklonio ugljični dioksid, koji nastaje tijekom fermentacije (sinteza octene kiseline događa se samo u prisutnosti kisika).

Sljedećeg trenutka, kako alkoholni kvasac ne umire i ne usporava svoju aktivnost, temperatura u fermentacijskom spremniku mora se održavati blizu 30 ° C, ne više, ni manje. S porastom temperature - smrt bakterija je neizbježna, s padom - pad aktivnosti. Za praćenje temperature najbolje je koristiti termometre (termički nadzor).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Kako izračunati udio sastojaka za kašu

Dakle, kaša je proizvod koji nastaje fermentacijom šećera u vodi s dodatkom kvasca. Prije nego što započnete izravno s postupkom izrade kaše, morate odlučiti koliko proizvoda želite dobiti na izlazu. Kao što praksa pokazuje, kod kuće od 1 kg šećera uz ispravnu organizaciju tehnološkog procesa, možete dobiti 1,1-1,2 litre mjesečine s jačinom od 40 stupnjeva. Istodobno, za 1 litru šećera potrebno je 3 litre vode i 100 grama prešanog ili 20 grama suhog kvasca. Ovaj je proračun čisto teoretski, ali svaki praktičar će reći da, uzimajući u obzir vanjske čimbenike (poteškoće u održavanju konstantne temperature destilacije, heterogenost sirovina, itd.), Količina sastojaka mora se povećati za 10-15%. Mi to kažemo i mi.

Imate ove proračune pred očima i znate koliko pića želite dobiti na kraju, čak bez kalkulatora alkohola lako izračunati potrebnu količinu sastojaka.

Inverting Mash

Dalje ćemo obratiti pozornost na opis procesa inverzije.
Takva škakljiva riječ zove se priprema običnog šećernog sirupa.
Tijekom ovog procesa patogeni mikroorganizmi ubijaju se na površini šećera, čiji je prodor u kašu krajnje nepoželjan, tako da mogu utjecati na okus konačnog proizvoda, a ne na bolje.
U principu, možete učiniti bez inverzije, a oni koji žure s konačnim ciljem mogu jednostavno preskočiti sljedeći odlomak članka, ali, ponavljamo, što pažljivije pratite postupak, ukusnije je piće.
Stoga nastavljamo.

Proces inverzije je jednostavan i ne zahtijeva posebne troškove. Potrebna količina vode dovede se na temperaturu od 70-80 stupnjeva, nakon čega se tamo dodaje šećer. Dobivena masa se pomiješa i dovede do vrenja. To bi trebalo trajati oko 10 minuta, nakon čega se vatra pojača, a u zatvorenoj tavi 60 minuta odvija se postupak kuhanja. Kao rezultat toga, sirup je spreman.

Kao što znate, bez vode - ne td i ne syud

Važnu ulogu u procesu pravljenja kaše igra voda. Kao što znate, ovisnost je, ovdje, izravna - što je bolja voda, bolji je izgled i okus krajnjeg proizvoda. Razumijemo da izvorska voda nije dostupna svima, ali pozivamo da se ne koristi barem voda iz slavine, već da se uzme pročišćena voda koju opskrbljuju razne tvrtke po povoljnoj cijeni za pravljenje mjesečine.

I zapamtite da vodu za mjesečinu ne treba destilirati ili kuhati jer to dovodi do gubitka kisika, a potrebno je za fermentaciju kvasca.

Proces fermentacije sam po sebi

Nakon što pripremite sirup, izlije se u rezervoar za fermentaciju i tamo se natoči prava količina hladne vode. Istodobno, spremnik treba napuniti ne više od tri četvrtine, jer će aktivnom fermentacijom pjena prelijevati preko ruba, a vaš će raspoloženi duh iz uspješnog postupka biti pomalo zasjenjen puzajući krpom po podu..

Zatim dodajte kvasac u spremnik.
Oni se mogu jednostavno mijesiti rukama ili, kao u slučaju inverzije, možete strogo slijediti postupak i otopiti u maloj količini soka (mješavina šećera i vode).
To se radi u maloj tavi, nakon 10-15 minuta na toj površini se formira pjena i sve se to izlije u fermentacijski spremnik.
Nakon što se svi potrebni sastojci nalaze u istoj posudi, na njega se postavlja bravica s vodom i postavlja se u prostoriju u kojoj se temperatura održava na 26-31 stupanj.

Imajte na umu da je stabilna temperatura vrlo važna za normalan razvoj kvasca, pa koristite bilo koja sredstva za održavanje, od starih deka do grijača akvarija.

Fermentacija u prosjeku traje 4-5 dana.

Dvaput dnevno, spremnik s Bragom mora se protresti na minutu, pa se od tamo uklanja višak ugljičnog dioksida, koji ometa rad kvasca..

Znakovi spremnosti

Dalje dajemo niz znakova koji pokazuju da je kaša spremna. To uključuje:

- prisutnost mirisa alkohola;
- gorak okus pića, koji ukazuje na potpunu preradu šećera - - prestanak proizvodnje ugljičnog dioksida - - talog se pojavio na dnu spremnika, a gornji dio je posvijetlio - doveli ste bragu u lit, ali gorući postupak se nastavio.

Ako vaš proizvod ima barem 2-3 od ovih znakova, tada je kaša spremna.

Otpadanje i lagano

U završnoj fazi potrebno je odmastiti i posvijetliti kašu. U principu, bez ovog postupka, kao i bez inverzije, možete i vi, ali na kraju ćete dobiti blatno obojeno piće koje ljudi vole piti marginalne elemente u domaćim televizijskim filmovima, ali jeste li se zaista trudili za to? Stoga imajte malo više strpljenja i kašu izlijte kroz cijev u veliku tavu, spašavajući je od sedimenta. Zatim zagrijajte tavu na 50 stupnjeva tako da se ostaci ugljičnog dioksida koji su u daljnjem procesu potpuno nepotrebni izvade iz kaše..

Sljedeće prelazite prstom razjašnjenje kaše bentonitom - prirodna bijela glina.
Da biste posvijetlili 10 litara kaše, potrebno vam je 1-2 žlice zdrobljenog bentonita, koje morate otopiti u 125 ml tople vode.
Nakon 10-15 minuta inzistiranja, smjesa u dosljednosti bit će srodna gustom vrhnju.
U posudu se dodaje braga, koja se čvrsto zatvori, a zatim snažno protrese.
Nakon toga kaša se taloži 20-30 sati i spremna je za destilaciju.

Popularni recept

U zaključku, ukratko smo opisali recept za kašu za 5 litara luka od 6 kilograma šećera:

uzmite 6 kilograma šećera;
zagrijte 3 litre vode na temperaturu od 70-80 stupnjeva i u nju ulijte šećer. Promiješajte, dovedite do vrenja i kuhajte oko sat vremena. Kao rezultat, dobivate šećerni sirup (proces koji se naziva inverzija);
ulijte gotov sirup u fermentacijski spremnik i dodajte tamo 15 litara hladne vode i 120 grama suhe ili 600 grama prešane kiše;
nakon toga se na rezervoar stavlja brava s vodom, postavlja se u prostoriju s temperaturom od 26-31 stupanj, a započinje proces fermentacije, koji traje 4-5 dana;
prema spremnosti kaše (znakovi su navedeni gore), odmašćuje se i pročišćava, te je spremna za destilaciju, nakon čega će se proizvesti 5 litara jakog mjesečina.

U ovom smo članku ukratko opisali sve glavne faze izrade kaše. U principu, piće koje se sada nalazi u vašoj posudi može se konzumirati - jednom je u Rusiji postojala čak i fraza "jedite kašu" u zajedničkoj upotrebi - ali sigurni smo da vas zanima potpuni konačni proizvod, a u daljnjim ćemo materijalima nastaviti priču o izrada visokokvalitetnog mjesečina.

Ruski dim.rf / članci / braga

Odabir kapaciteta

Prilikom odabira rezervoara za fermentaciju morate razmotriti svaku opciju prema nekoliko kriterija:

materijal;
volumen;
pogodnost.

Glavni pokazatelj je materijal. O njemu ovisi trošak fermentacijske posude i nijanse njegove uporabe. Na primjer, staklene posude su kemijski inertne, ali krhke i djelomično ili potpuno prozirne. Plastika je, pak, jeftina, ali s vremenom se oslobađaju štetne kemikalije. Prije kupnje vrijedi odgovoriti na tri pitanja:

koliko ste novca spremni potrošiti;
u kojim će se uvjetima kaša skladištiti;
koliko kaše trebaš.

Cijena ovisi o materijalu. Najjeftinija je plastika, staklo je otprilike dvostruko skuplje, a spremnici za fermentaciju od nehrđajućeg čelika u prosjeku su dvostruko skuplji od stakla. Na kraju, najskuplje su kvalitetne drvene bačve. Uvjeti skladištenja također su vrijedni razmatranja. Na primjer, ako kaša sazrijeva u sobi osvijetljenoj suncem, tada vam treba posuda koja ne propušta sunčeve zrake. I naravno, nema smisla kupovati veliku količinu ako istodobno destilirate najviše 20 litara kaše. Sada razmotrite prednosti i nedostatke svakog materijala.

Plastična posuda za fermentaciju

Najjeftinija i najpovoljnija opcija. Glavni nedostatak je što ne može svaka plastika izdržati dugoročne učinke alkohola. Stoga, prije kupnje, definitivno morate razjasniti koliko je kemijski otporan materijal od kojeg je izrađen spremnik.

Staklena fermentacijska posuda

Staklo je kemijski inertno. Stakleni fermentacijski spremnici prikladni su i za to što je zahvaljujući njihovoj prozirnosti lako odrediti kada je kaša spremna za destilaciju. Ali staklo ne štiti kašu od ultraljubičastog zračenja, a sam materijal je vrlo krhak - vrlo je lako probiti takav spremnik. Napokon, teško je pronaći staklenu bocu kapaciteta veće od 40 litara.

Fermentacijski spremnik od nehrđajućeg čelika

Kemijski je neutralan, izdržljiv i u nekim se slučajevima može koristiti kao destilacijski spremnik. Loša strana je prilično visok trošak i velika težina. Ako je kapacitet spremnika veći od 30 litara, tada ćete morati na njega pričvrstiti dizalicu kako ne bi svaki put trpio prijevoz.

Drvena bačva

Drvo „diše“, upija neke neugodne mirise kaše ili piva i obrnuto, daje zanimljive okuse i arome sirovinama alkoholnih pića. No drvene bačve trebaju skrb i prilično su skupe. Stoga se uglavnom koriste u industrijskoj proizvodnji alkohola. Ali ako imate dodatni novac, tada se za malu kućnu destileriju može kupiti bačva. Stoga je plastika najprikladnija za kućnu destilaciju zbog niske cijene, a nehrđajući čelik - zbog svoje trajnosti i funkcionalnosti. I naravno, ne zaboravite na funkcionalnost spremnika za kašu.

Prednost će biti ugrađene hidraulične brave, široki vratovi, prikladni poklopci koji se mogu skinuti i slavine za odvod - sve što će olakšati rad s odabranim spremnikom.

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Kako odabrati pravi spremnik za fermentaciju?

Koji su kriteriji za odabir spremnika za kašu? Prvo morate odrediti glasnoću. Ovaj pokazatelj ne utječe na kvalitetu alkohola, ali svejedno ga treba uzeti u obzir pri kupnji.

Izbor volumena fermentacijske posude ovisi o razmjerima domaće proizvodnje alkohola. Ponekad je dovoljno običnih staklenih staklenki za 3-5 litara. Ovo jelo idealno je za pravljenje domaćeg vina, kaše u malim količinama. Ali kada je u pitanju destilacija, nema smisla koristiti limenke, jer će mjesečina iz 3 litre kaše ispasti vrlo malo.

Da biste napravili velike količine mjesečine u kući, trebate više spremnika. U prodaji su spremnici za fermentaciju stakla od 10, 15, 20 litara. Vrlo su pogodni za uporabu, posebno za vinore početnike jer kroz prozirno staklo lako je pratiti postupak fermentacije i po potrebi ga prilagoditi.

Možete odabrati modele opremljene poklopcem s vodenom bravom, posebnim bocama za izradu vina. Najbolja opcija? velike limenke sa širokim vratom. Prvo, lako je podići poklopac sa zatvaračem za vodu, a drugo, lako se uklanja pjena, a po potrebi isušuje višak soka..

Alternativa spremnicima za fermentaciju stakla? plastični spremnici za hranu. Njihov volumen varira u istom rasponu? 10-20 l, ali za razliku od stakla, takvi spremnici imaju manju težinu i otporniji su na mehaničke napone.

Ako vam treba veći spremnik, ima smisla pogledati drvene bačve. Njihova zapremina može doseći 30 l.

Ali najveći spremnici za kašu izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Gornja granica volumena takvih spremnika je neograničena? Možete kupiti rezervoar za 40, 50 70, pa čak i 100 litara. Ako kapacitet potrebnog volumena nije na prodaju, možete ga sami zavariti od lima od nehrđajućeg čelika.

Jednako važan kriterij za odabir fermentacijske posude? nepropusnost. Kisik je štetan za kulture kvasca, pa za vrijeme fermentacije mora biti blokiran pristup zraka u spremnik s razgradnjom. Ovo se odnosi na sve vrste kaše, s izuzetkom spojeva koji dozrijevaju na divljim kvascima..

Kada kupujete posuđe za fermentaciju, morate osigurati da nema oštećenja. Ne mogu se koristiti spremnici s čipovima, pukotinama, nepropusnim šavovima i spojevima s poklopcem, vodenom brtvom. Ako je spremnik ispod kaše izrađen od nehrđajućeg čelika, morate procijeniti pouzdanost šavova. Listovi trebaju biti čvrsto zavareni jedni prema drugima, kutni spojevi su ujednačeni na sve strane.

Nove drvene, hrastove bačve za kuhanje vina mogu imati male praznine između dasaka. U procesu pripreme bačve za uporabu, stablo će nabubriti i pukotine će se sam stisnuti.

Važan trenutak? spremnici za kašu trebaju biti prikladni za upotrebu, prijevoz, skladištenje.

Vrste spremnika za fermentaciju: prednosti i nedostaci

Posebna pažnja zaslužuje materijal izrade posuda za fermentaciju. Mora biti neutralan prema kiselom okruženju, otporan na agresivne kemijske spojeve. Osim toga, ona ne bi trebala sadržavati štetne tvari koje mogu ući u trulež, pokvariti se a time i kvalitetu proizvoda za destilaciju.

Što se tiče predviđene svrhe, u pripremi piva treba dati staklene posude, spremnike od nehrđajućeg čelika za hranu. Najbolja opcija za vinarstvo? hrastove bačve. Mogu se koristiti i kao spremnici za fermentaciju sladovine, kao i za starenje, skladištenje gotovog vina. Mjesec se nakon destilacije čuva u hrastovim bačvama, pretvarajući čisti destilat u viski, konjak, rakiju.

Prijeđimo na opis prednosti i nedostataka fermentacijskih spremnika izrađenih od različitih materijala..

Najpristupačniji, najčešći materijal danas je plastika. Njegova glavna i jedina prednost? jeftinoća. Međutim, ne preporučuje se kuhanje kaše za destilaciju u takvim spremnicima. Cisterne, limenke, kante napravljene od plastike, čak i namijenjene za skladištenje i prijevoz pitke vode, hrane, potpuno su neprikladne za fermentaciju piva..

Činjenica je da se plastika izrađuje od umjetnih sirovina kemijskom obradom. Nakon dodira s kiselim medijem, tvari koje se nalaze u plastici ulaze u kašu, što joj daje specifičan neugodan miris i okus. Neki kemijski spojevi u plastici mogu biti nezdravi..

Od Sovjetskog saveza, najpopularnija fermentacijska cisterna i dalje je limenka za mlijeko. Konzerve su izrađene od legure aluminija, koja je odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji. Ovaj materijal je apsolutno bezopasan za ljudsko tijelo, međutim, aluminijske limenke se ne preporučuju kao fermentacijski spremnik..

Aluminij ima tendenciju oksidacije tijekom vremena. Tvari koje se oslobađaju iz legure tijekom procesa oksidacije mogu ući u kašu, čineći je kiselom, nepodobnom za destilaciju.

Bolje je prilagoditi limenku za mlijeko za destilacijsku kocku: lagana je, ima dovoljnu zapreminu, aluminij je otporan na agresivno okruženje, visoke temperature.

Već smo spomenuli prednosti staklenih posuda. To je apsolutna neutralnost alkoholnih spojeva i kiselog okoliša, sposobnost vizualne kontrole procesa fermentacije.

Ali staklene posude imaju niz nedostataka. Glavna? krhkost materijala. Stakleni proizvodi kod bezbrižni prekidi rukovanja, kada se zagrijavaju, porast unutarnjeg tlaka pukne. Za vrijeme fermentacije staklene posude treba staviti na toplo mjesto i dodatno ih zamotati, jer čaša ne može zaštititi kašu od temperaturnih ekstremnih vrijednosti.

Osim toga, sunčeve zrake slobodno prolaze kroz prozirno staklo, što negativno utječe na kvalitetu kaše. Ako kašu stavite za naknadnu destilaciju u staklene posude, prikladno je koristiti posuđe od tamnog stakla.

Savršen materijal za fermentacijske spremnike u svakom pogledu? nehrđajući čelik. Legura je vrlo izdržljiva, nije osjetljiva na koroziju, neutralna je na alkoholne spojeve i organske kiseline, sprječava razvoj patogene bakterijske flore u kaši. Spremnici od nehrđajućeg čelika pogodni su ne samo za izradu kaše, već i za skladištenje dobiveno destilacijom mjesečine.

Jedini nedostatak spremnika od nehrđajućeg čelika? visoka cijena. Međutim, uzimajući u obzir dugoročni rad, troškovi nabavke takvih spremnika u potpunosti su opravdani.

Zaključak iz prethodnog je sljedeći: izbor različitih spremnika za fermentaciju na modernom tržištu je velik, asortiman je predstavljen velikim brojem modela, modifikacija. Raspon cijena? od vrlo skupog do jeftinog. Stoga problemi s kupnjom prikladnog spremnika za kašu ili kašu namijenjenu destilaciji u jak destilat neće nastati onima koji žele kupiti pravi proizvod.

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Vrste spremnika za skladištenje ili fermentaciju s vodenom brtvom

Važna je ne samo ispravna veličina, već i razmatranje čimbenika koji utječu na kvalitetu budućeg mjesečina, njegov miris, organoleptik i prisutnost štetnih nečistoća. Odnosno, nije manje važan izbor materijala posude za sladovinu. Od čega su izrađeni i što je najpraktičnije?