Kako je počeo prestati lutati, ali još uvijek slatko kašu

Početni mjesečini često se susreću sa situacijom da, nekoliko dana nakon stavljanja sastojaka, kriglica prestane igrati, ostajući slatka (nije dobra). U teškim slučajevima uopće ne dolazi do fermentacije od uvođenja kvasca. Razmotrit ćemo uzroke ove pojave i metode oživljavanja kaše.

1. Malo je vremena prošlo. Braga ne počne uvijek igrati odmah. Ovisno o sirovinama, temperaturi, vrsti kvasca i načinu primjene na pivnicu (prethodno razrijeđenu ili ne), nakon par sati mogu se pojaviti vidljivi znakovi fermentacije (pjena, šištanje, kiseli miris, mjehurići iz vodene brtve).

Nešto pođe po zlu ako kaša nije započela 6-8 sati nakon dodavanja kvasca.

2. Nepropusna brtva za vodu. Čest problem početnicima koji određuju fermentaciju su samo mjehurići koji se ispuštaju iz vodenih vrata. Ako dizajn nije pravilno postavljen, ugljični dioksid izlazi kroz druge otvore zaobilazeći cijev. Kao rezultat, dolazi do fermentacije, ali hidraulička brava to nije vidljivo.

Rješenje: provjerite nepropusnost brtve puhanjem snažno kroz izlaznu cijev u spremnik. Pojava zvižduka ukazivat će na probleme koje je potrebno riješiti..

Ako brava sa vodom propušta zrak, fermentirana kaša može postati kisela, što će dovesti do smanjenja prinosa i pojave kiselog ukusa u mjesečevoj svjetlosti. Savjetujem vam da koristite brtvu za vodu!

3. Neprikladna temperatura. Optimalna temperatura fermentacije kaše na umjetnim (skladišnim) kvascima je 20-26 ° C, dopušteni raspon je 18-32 ° C. Na nižoj temperaturi fermentacija prestaje, kvasac "zaspi", ali ne umre. Previsoka temperatura može ubiti kvasac koji samo “kipuće”.

Fermentacija sama po sebi uzrokuje porast temperature unutar spremnika za nekoliko stupnjeva (što je veći spremnik, to je intenzivnije samozagrijavanje).

Rješenje: ako je kaša prestala igrati zbog hladnoće, prenesite spremnik na toplo mjesto. Ako je temperatura bila previsoka, stvorite pogodne uvjete i dodajte novu šaržu kvasca. Preporučljivo je da šalica luta u mraku ili je barem zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti (spremnik se može pokriti).

4. Pogrešne proporcije. Tipično je ako je kaša u normalnim temperaturnim uvjetima prestala fermentirati, ali je ostala slatka. Optimalni udio šećera u tijestu prije fermentacije je 15-20% volumena. Visok sadržaj šećera konzervans koji inhibira ili čak zaustavlja fermentaciju..

Drugi problem povezan s potragom za šećerom je previsoka čvrstoća kaše. Većina sojeva kvasca smrzava se u koncentraciji alkohola iznad 12-14% (neke vrste alkoholnog kvasca izdrže 16-18%). Bliže granici tolerancije fermentacija usporava. Ako ima previše šećera, kaša će dobiti maksimalnu snagu i prestat će fermentirati prije nego kvasac sav šećer pretvori u alkohol. Na jeziku mjesečina, zaostali šećer naziva se "neljubazan".

Zauzvrat, nizak sadržaj šećera ubrzava rad kvasca, ali značajno povećava troškove energije i vremena za destilaciju, jer se mora zagrijati više tekućine. Izračunajte "zlatnu sredinu".

Nakon razrjeđivanja u vodi, 1 kg šećera uzima 0,6 litara volumena otopine. Da biste postigli udio šećera u kaši od 15-20%, za 1 kg šećera morate dodati 3-4 litre vode (0,6: 3 * 100 = 20% ili 0,6: 4 * 100 = 15%) i 100 grama prešanih ili 20 grama suhi kvasac, alkohol se unosi u omjerima navedenim u uputama na etiketi.

Istodobno, 1% šećera u moštu mora se preraditi s 0,6% alkohola. Spremna za destilaciju kaše s početnim udjelom šećera od 20% sadržavat će 12% alkohola (20 * 0,6 = 12). Bilo koji kvasac može izdržati ovu koncentraciju..

Iskreno, napominjem da neki mjesečini preporučuju dodati 5-6 dijelova vode u 1 dio šećera, navodeći činjenicu da će se ceteris paribus igrati nekoliko dana ranije (to je istina), a kratko vrijeme fermentacije smanjuje količinu štetnih nečistoća koje su proizvodi vitalna aktivnost kvasca. Osobno nisam primijetio razliku u kvaliteti mjesečine s različitim "hidromodulama" (omjer šećera i vode).

Rješenje: dovedite proporcije kaše do preporučenih vrijednosti. Ako je sadržaj šećera previsok, dovoljno je dodati svježu hladnu ili zagrijanu do 30 ° C, ali ne prokuhanu (tako da ostane kisik) vodu.

5. Loš kvasac. Kod aktivnog prešanog kvasca ružičasto-kremasta, žućkasta ili sivkasta boja je jednolika (vrlo važno), a čvrsta konzistencija ujednačena je umjereno. Rok trajanja u hladnjaku je do 12 dana. Izgled gnojnog mirisa plijesni pokazuje da se proizvod pokvario.

Suhi kvasac mora biti rastresit. To se može provjeriti osjećajući ambalažu. Ako se skladišti na pogrešan način, formirat će se kvržice ili ljepljiva konzistencija..

Rješenje: ako su temperatura i sadržaj šećera u kašiji normalni, dodajte novi kvas, po mogućnosti kupljen u drugoj trgovini.

6. Loša voda. Za normalan razvoj, kvascu je potreban kisik i elementi u tragovima koji se nalaze u vodi. Stoga vodu za kašu ne treba prokuhavati, destilirati ili prolaziti kroz sustave reverzne osmoze. Bolje je koristiti pitku vodu bogatu kisikom, izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu..

Zaustavljanje fermentacije moguće je ako voda sadrži visoku koncentraciju klora ili drugih tvari koje ubijaju mikroorganizme. U ostalim slučajevima loša voda samo usporava fermentaciju..

Rješenje: dodajte u kašu 50-100% početnog volumena kvalitetne vode.