Mandarina

Mandarina je, usprkos sezonskoj popularnosti, vrijedna pažnje. Nježno pije i dobro miriše. Postoji nekoliko dobrih recepata za mandarinske destilate. A sada od riječi - do točke.

Mandarina

Pripremite:

• Naranče od mandarine - 5 kilograma
• Šećer - 2,5 kilograma
• Kvasac - 0,5 kilo
• Voda - 11,5 litara

Mi ćemo kuhati ovako:

Faza 1. Kuhanje mandarine

• Pretvorite mandarinsku kašu u kašu.
• Otopiti šećer u toploj vodi (35-40 ° C).
• Pomiješajte sirup s zdrobljenom mandarinskom pulpom.
• Kvas uzgajamo prema uputama na njihovoj ambalaži, dodajemo općoj gužvi.
• Ako želite, ovdje možete staviti par listova ribizle ili trešnje..
• Umotati fermentiranu posudu, zatvoriti i ostaviti da odstoji 2 tjedna.

Stupanj 2. Destilacija

Gotova kaša - čista, blago gorka - odvojena je od sedimenta i destilirana. Najboljom temperaturom destilacije smatra se 79-84 ° C, jer s njom se oslobađa alkohol, a labudna ulja u malim količinama isparavaju.

Međutim, ta je mjesečina još uvijek sirova. Da biste dobili dobar proizvod, potrebno ga je razrijediti na 30-35% i ponovo preliti. Tijekom druge destilacije odvajamo glave (oko čaše), tijelo (mjesečina iznad 40%) i repove (sve ostalo).

Faza 3. Stabilizacija

"Tijelo" dobivenog destilata razrijeđeno je vodom do 45%. dajte 3-4 dana da odstoji (možete i više), okusite.

Mandarina Chacha

Vrlo mekana mjesečina s slatkom aromom i nježnom citrusnom notom ukusa.

Pripremite:

• Mandarine - 4 kilograma
• Preše za grožđe (smrznute u vinskoj sezoni) - 5 kilograma
• Voda - 20 litara + 2 litre 250 ml sirupa (na 1 kg šećera - 450 ml vode)
• Šećer - 5 kilograma
• Limunska kiselina - 30 grama (5-6 grama na 1 kilogram šećera)
• Vinski kvas (za bijela vina ili voćni bragg)

Mi ćemo kuhati ovako:

1. Priprema sirovina. Mandarine prolaze kroz mlin za meso i miješaju se s ekstraktima grožđa.
2. Invertni sirup. Kombinirajte šećer i vodu s posudom od nehrđajućeg čelika, zagrijte i držite na srednje jakoj vatri oko 10 minuta. Dodajte limun i držite na istoj srednjoj vatri još 30 minuta.
3. Kuhanje kaše. Ulijte topli sirup u kašu od mandarine od grožđa, dodajte vodu (20 litara) i ubacite kvas (poseban ili razrijeđen prema uputama). Posudu zatvorite, izolirajte, ostavite 2 tjedna. Svakih 2-3 dana skidajte kapu s torte, koja će se oblikovati na vrhu.
4. Destilacija. Provodi se u nekoliko faza:

• Kuhanu kašu procijedite kroz sitno sito.
• Prva destilacija se provodi bez frakcioniranja. Rezultat je oko 5 litara sirovog alkohola.
• Možete preskočiti ovaj korak i odmah preći na drugu destilaciju. Međutim, čač je u stanju dati svojoj jedinstvenosti. Ulijte 2 litre crnog suhog (kućnog) vina u 5 litara dobivenog sirovog alkohola, razrijedite i destilirajte bez frakcije. Kao rezultat, dobivamo oko 10 litara alkohola jačine 35%.
• Druga destilacija (uzimajući u obzir prethodnu fazu - treću) provodi se frakcioniranjem. Tijekom njega se odvoji oko 200-250 ml „glave“ (one se moraju izliti), 3 litre 90% „tijela“, zatim - do 40-45% - „sekundarnog tijela“ i ispod 40% - „repovi“.

1. Stabilizacija. Po želji se oba „tijela“ mogu kombinirati ili pojedinačno razrijediti vodom do 45-55%. Ulijte chacha u bačvu (ako postoji) ili u boce i pošaljite "na počinak" najmanje 10 dana.

P.s. Za one koji se boje furfurala, koji se formira u invertnom sirupu, izvještavamo da:

• tamo je njegov udio izuzetno mali (manji nego u pekmezu)
• furfural se oslobađa pri t preko 161 ° C

Ali ako je i dalje zastrašujuće, pripremite sirup na alternativne načine:

• 2 dijela šećera se otope u 1 dijelu prokuhane i ohladene na 70 ° C vode. Kad temperatura sirupa padne na 45 ° C, u njega se unosi limun (na osnovi 3 grama na 1 kilogram granuliranog šećera), koji se prethodno otopi u čaši sirupa. Spremnik je zatvoren, izoliran i ostavljen preko noći.
• Priprema se na isti način, ali nakon uvođenja limuna, tava sa sirupom se stavlja dva i pol sata u pećnicu s postavljenom i automatski održavanom temperaturom od 85 ° C..

Mandarina chacha

Pripremite:

• Mandarine ili naranče od mandarine (mogu se zamrznuti nakon što iscijedite sok i prikupite) - 5 kilograma
• Ohlađena kuhana voda - 2,5 litre
• Šećer - 1,5-2 kilograma
• Kvasac - 250 grama prešanih ili 50 grama suhih

Mi ćemo kuhati ovako:

1. Kvas razrijedite prema uputama, pomiješajte s vodom, šećerom i cijeđenjem (sobne temperature). Spremnik zatvorite, izolirajte i izdržite 5-14 dana.
2. Kad fermentacija prestane, pulpa se odvoji, a kaša se podvrgne dvostrukoj destilaciji. Druga destilacija provodi se frakcijski..
3. "Glave" - ​​sipa, "tijelo" koje uzgajamo vodom do 45-50%, odvojeno skupljamo "repove" za drugu destilaciju. Nakon 1-2 tjedna, čaše (iz "tijela") će se stabilizirati i biti spremne za posluživanje.

P.s. U mandarinskoj čaši (mjesečina) postoje neke nijanse koje bi trebalo razmotriti prije pokretanja postupka:

• Chacha se može napraviti samo od soka od mandarina bez uljanog kolača i šećera, ali 3,5 l dobiva se iz 5 kg voća. sok. Šećer u soku mandarina je 7-10%, tj. u 3,5 litre. sok - 300-350 grama. Stoga će prinos takve mjesečine biti oko 300 ml.
• Kada koristite samo tortu od mandarina, dio vode možete zamijeniti mandarinskim sokom.
• Mandarinski sok je poželjno (ali nije potrebno) zagrijati na 80 ° C i ohladiti. Sok ima snažan antimikrobni, antivirusni i antigljivični učinak. Ta svojstva mogu inhibirati fermentaciju..
• Dodavanje kvasca je obavezno jer mandarine, za razliku od grožđa i drugih voćnih bobica, nemaju divlji kvasac. Tako će kaša od mandarina u nedostatku kvasca jednostavno postati kisela.
• Bolje je ne dodavati kožu i čak zest u kašu niti to raditi u vrlo malim dozama - 1-2 stvari, ne više. Inače, vaš destilat nakon destilacije može više podsjećati na citrusni kolonj, a ne na alkohol s suptilnijom aromom mandarina..