Točne metode za određivanje spremnosti kaše

Braga je najvažnija komponenta u proizvodnji domaćeg piva. O njegovoj kvaliteti ovisi hoćete li dobiti prekrasno piće ili groznu gulaš. Jedan od kamen spoticanja do savršene mjesečine je određivanje spremnosti kaše. Uostalom, ako s ovim ne pogađate, tada možemo dobiti i kompot i groznu, fermentiranu kašu. Postoji rizik da ga dobijete kao "lošeg čovjeka" - kada sav šećer nije uspio fermentirati u alkohol i rezultat je više sličan pivu nego mjesecu. Također može ispasti da će kaša fermentirati, a alkohol će ispariti i količina kiseline će biti mnogo veća. Iz tih razloga, vrlo važan zadatak je odrediti idealni trenutak spremnosti kaše.

Važno! Da biste odredili spremnost kaše, odmah trebate koristiti nekoliko metoda opisanih u nastavku, jer ako jedna daje pogrešan rezultat, onda će druga ukazati na pogrešku!

U nastavku dajemo sve moguće načine utvrđivanja spremnosti kaše. I najjednostavniji i najprofesionalniji. Pripremili smo i video zapise u kojima možete vidjeti znakove spremnosti vlastitim očima..

Kad je kaša spremna: razuman pristup

Važno je odrediti točan trenutak zrenja što je točnije moguće, jer žurba i kašnjenje u ovoj fazi utječu na kvalitetu konačnog proizvoda. Ako započne destilacija destilacijom, doći će do smanjenog prinosa mjesečine, a dio potrošenog šećera izgubiti će se uzalud. Ako kasnije započnete destilacijom, pretjerajući kašu, postoji vjerojatnost kiselosti, zbog čega će osjetiti okusna svojstva konačnog pića. Završetak postupka podrazumijeva i kraj takvih reakcija:

• Nakon izrade gloga, gljive kvasca počinju se aktivno razmnožavati..
• U procesu života konzumiraju ugljikohidrate u otopini.
• Kao rezultat hidrolize stvaraju se etilni alkohol i ugljični dioksid..
• Kad koncentracija etanola dostigne kritičnu vrijednost za kvas, njihova vitalna aktivnost prestaje i oni umiru.
• Normalno je da je do tada sav šećer hidroliziran u alkohol..

Da bi se utvrdilo da je moguće započeti destilacijom, koriste se metode za potvrdu uspješnog tijeka i potpunog završetka tih procesa.

Kako saznati spremnost kaše na narodne načine?

U nedostatku uređaja za utvrđivanje odsutnosti šećera i postotka alkohola, morate koristiti improvizirane alate koji su se nakupili tijekom stoljeća domaćeg alkohola. Sadržaj informacija takvih metoda, posebno kada se koriste sve u kombinaciji, je prilično visok, a iskusni mjesečini lako upravljaju samo s njima.

Koliko vremena treba da se pripremite

Vremenski okvir određuje se o vrsti korištenih sirovina i uvjetima u kojima dolazi do fermentacije. Kvasac je najaktivniji na temperaturi 26-28 ° C i u prisutnosti monosaharida (glukoze) u otopini. Ako se stvore idealni uvjeti, vrijedi računati na takve uvjete:

• Šećerna kaša bit će spremna za 6-7 dana, s mogućim odstupanjima u rasponu od 5 do 14 dana.
• Kada se koriste sirovine koje sadrže škrob (zrno, krumpir), zrenje će nastupiti nakon 3-7 dana.
• Braga na divljem kvascu (grožđu) treba kuhati oko mjesec dana, s mogućim fluktuacijama od 20 do 60 dana.

Metoda se ne može nazvati točnom zbog značajnog rasipanja prosječnih pokazatelja, a može se koristiti samo kao vodič i u kombinaciji s drugim pokazateljima.

Kako razumjeti da je kaša spremna za okus?

• Jedan od obaveznih ispitnih parametara za određivanje spremnosti za destilaciju su karakteristike okusa. Intenzivno slatki okus koji otopina ima prije fermentacije počinje se postepeno smanjivati ​​jer se glukoza pretvara u alkohol.
• Kad je pivo spremno za mjesečinu, potpuno gubi slatkoću, stječući karakterističan gorak okus alkohola. Ako je tekućina još slatka, tada morate pričekati potpunu obradu šećera kvascem.
• Ako svi znakovi ukazuju na završetak fermentacije, a slatki okus nije nestao, tada su kršeni uvjeti za formulaciju ili pripremu, a kvasci nisu imali vremena upotrijebiti sav šećer unesen u otopinu.
• Potrebno je provjeriti okus proizvoda prije destilacije, jer to omogućava utvrđivanje ne samo spremnosti, već i pokazatelja kvalitete.

Kako saznati da je kaša spremna po izgledu?

Vanjski znakovi ukazuju na prestanak vitalne aktivnosti kvasca, što se očituje na sljedeći način:

1. Prestanak pjenjenja. Površina tekućine postaje glatka i karakteristično šištanje nestaje..
2. razjašnjenje. Gornji slojevi kaše posvjetljuju se i postaju prozirniji, a na dnu spremnika nastaje talog iz mrtvog kvasca i njihovih otpadnih produkata.

Osim toga, trebali biste obratiti pažnju na miris. Slatko-kisela aroma trebala bi imati izrazitu notu alkohola, što im daje alkohol.

Prestanak plina

Potpuna spremnost kaše može se odrediti činjenicom da je emisija ugljičnog dioksida, koja nastaje tijekom fermentacije, prestala. Kako ovaj plin nema ni boju ni miris, moguće je otkriti da se prestao proizvoditi jednim od sljedećih znakova:

• Ako se na spremniku postavi vodena brtva, mjehurići plina prestaju izlaziti iz cijevi, a tekućina više ne žuri.
• Kada koristite rukavicu koja se nosi preko vrata boce, ne napuhava se. Kako biste bili sigurni da je u ovom slučaju potpuno zaustavljeno stvaranje plina, na boci treba staviti rukavicu koja će se napuhati čak i s malim intenzitetom zaostale fermentacije.
• Drugi način provjere spremnosti kaše je šibica dovedena na površinu tekućine ili na grlo boce. U prisutnosti ugljičnog dioksida, šibica će se ugasiti, jer istiskuje kisik potreban za izgaranje. Ako vatra i dalje gori, tada je fermentacija gotova.

Narodne metode su subjektivne prirode i bez odgovarajućeg iskustva mogu uzrokovati poteškoće koje vode do pogrešaka. I iskusni mjesečini često više vole koristiti uređaje koji daju točnu kvantitativnu procjenu kako bi bili sigurni u kvalitetu i maksimalni prinos konačnog proizvoda. Za to se koriste dva uređaja:

• Hidrometar. Uređaj, čija je svrha određivanje gustoće tekućine, omogućuje vam da točno znate količinu šećera u otopini. Da bi se dobili točni pokazatelji, čašu kaše treba filtrirati kroz gustu krpu tako da organske nečistoće ne utječu na rezultirajuće brojke. Hidrometar uronjen u tekućinu trebao bi pokazati manje od 1.002. Veće vrijednosti pokazuju udio šećera iznad 1% i znak su lošeg stanja.
• Alcoholmeters. Postotak alkohola utječe na količinu dobivenu destilacijom mjesečine. Ovisno o vrsti korištene sirovine, fermentacija se zaustavlja na koncentraciji alkohola od 11% (za divlji kvas), 14% (za pekarski) ili 18% (za alkohol). Filtrirana kaša razrijeđena je na pola s vodom i destilirana da odvoji nečistoće koje mogu utjecati na očitanja. Nakon destilacije, mjerač alkohola trebao bi pokazati jačinu od 10 stupnjeva pri temperaturi tekućine od 20 ° C.

Za utvrđivanje kvantitativnih pokazatelja morat će se pozabaviti i najčešće korištene narodne metode, čija kombinacija omogućava s velikom pouzdanošću riješiti pitanje "kako odrediti spremnost kaše za mjesečinu?.

Prepoznati i riješiti probleme fermentacije

Jednostavno otkrivanje činjenice da kaša nije bila dobronamjerna nije dovoljno, jer ju je potrebno dovesti u pripravnost. Da biste to učinili, identificirajte uzroke poteškoća postupka i eliminirajte ih, ako je moguće. Problemi mogu biti sljedeće prirode:

• Usporavanje fermentacije. Ako su sva dozvoljena razdoblja istekla, a objektivni znakovi (pjenjenje i stvaranje plina) pokazuju da kvasac i dalje djeluje, tada je njihova aktivnost usporila uslijed nepovoljnih uvjeta. Temperatura na kojoj se vitalna aktivnost gljivica kvasca odvija brzo je + 26-28⁰S, s dopuštenim fluktuacijama od +18 do + 30⁰S. Ako je soba hladnija, tada fermentacija može kasniti, ali neće prestati. U ovom slučaju, da biste riješili problem, dovoljno je izolirati bočicu ili je premjestiti na toplo mjesto.
• Slatkog okusa. Ako prije znate da li je kaša spremna, probali ste je i osjetili čistu slatkoću, unatoč objektivnim znakovima prestanka fermentacije, tada je napravljena pogreška u omjeru sastojaka. Zbog prekomjerne količine šećera, kvasac ga nije uspio preraditi prije nego što je udio alkohola postao kritičan za njihove vitalne funkcije. Dovoljno je dodati kašu u vodu kako bi se smanjila njena snaga i omogućili mikroorganizmima da završe svoj posao.

Ubrzavanje proizvodnje kaše: tajne mjesečina

Važnost promatranja temperaturnih uvjeta i točno pridržavanje recepta je nesumnjiva. Male trikove koji ubrzavaju sazrijevanje kaše s uspjehom koriste ljudi koji već dugo vježbaju miješanje mjesečinom. Potrošivši malo vremena na njih, zauzvrat ćete dobiti jamstvo kvalitetnog rezultata na vrijeme.

Inverzija šećera

Škakljiv termin u praksi se odnosi na pripremu običnog sirupa u kojem se saharoza pretvara u glukozu dostupnu kvascu. To će omogućiti mikroorganizmima da se brzo razmnožavaju i učinkovitije preraditi šećer u alkohol..

1. Dodajte 1,5 kg šećera u 1,5 l zagrijane vode i miješajte dok ne postane glatko..
2. Donesite sirup do vrenja i kuhajte 10 minuta. Povremeno uklonite dobivenu pjenu..
3. Dodajte 12 g limunske kiseline. U ovoj se fazi oslobađa puno pjene, pa nastavite polako i pažljivo kako ne biste zaprljali sve oko sebe.
4. Poklopite, učvrstite vatru na minimum i kuhajte sirup 1 sat.

Navedeni broj sastojaka namijenjen je za miješanje s 12 litara vode i 60 g suhog kvasca. Ne zaboravite ohladiti invertni sirup prije upotrebe.

Termički način rada

Prije nego što utvrdite da je kaša spremna nakon naznačenog vremena, provjerite jesu li temperaturni pokazatelji optimalni. Održavanje temperature od 28 ° C u sobi nije nerazumno, stoga koristite jedan od sljedećih savjeta:

• Omotajte bocu toplom dekom ili starom zimskom odjećom. Tako štedite toplinu koja se oslobađa unutar spremnika tijekom hidrolize.
• Ugradite akvarijski grijač. Idealno jer održava postavljenu temperaturu bez opasnosti od pregrijavanja.
• Stavite spremnik u blizinu grijača ili peći, naravno, ako djeluju.

Top dressing

Najjednostavniji jednostanični organizmi, koji su gljivice kvasca, nisu dovoljni da bi se hranili samo šećerom. Također im trebaju minerali dobiveni iz vode. Moonshineri vrlo dobro znaju ovaj trenutak i kaši dodaju jednu od mogućnosti za vrhunski preljev:

• Gnojiva. Žličica trulog pilećeg izmetu ili dušično-fosforna gnojiva prilično je učinkovita metoda, ali ljudi koji sami piju mjesečinu često vole druge vrste hranjenja.
• Smeđi kruh - drobite ½ kruha u posudu od 15 litara.
• Za isti volumen možete koristiti desetak bilo mljevenih bobica ili ½ šalice svježe iscijeđenog soka.
• 150 g paste od rajčice u potpunosti će se nositi sa zadatkom, neposredno prije dodavanja kašiku, promiješajte je s malo vode da dobijete homogenu otopinu.
• Mljeveni slad. Proklijale i osušene žitarice mogu se kupiti ili pripremiti samostalno, osiguravajući brzu fermentaciju i meku mjesečinu.

Još jedna točka koja se često zaboravlja je miješanje kaše. Da bi proces išao aktivnije, potrebno je ubrzati oslobađanje ugljičnog dioksida otopljenog u vodi. Dovoljno je da bočicu nekoliko puta na dan protresete minutu, a da pritom ne uklonite vodenu brtvu, a sav ugljični dioksid proizveden kvascem nestat će.

Pokazuje kako provjeriti spremnost piva podudaranjem, videozapis u kojem su također istaknuti drugi biljezi spremnosti proizvoda. Kao bonus, autor će govoriti o načinu suzbijanja prekomjerne pjene, što uzrokuje puno problema, posebno ako se koristi krušni kvasac ili ako volumen boce nije pravilno izračunan.

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

U kojim je jelima najbolje kuhati sirovine?

Posuđe za fermentaciju može biti bilo koje. Možete uzeti trolitarsku staklenku, plastičnu bačvu ili spremnik. Nikada ne uzimajte pocinčano posuđe! Ako će sadržaj spremnika duže vrijeme biti u kontaktu s cinkom, metal će početi oksidirati, što može dovesti do ozbiljnog oštećenja zdravlja ljudi. Ne koristite plastične posude bez oznake "za hranu".

Za dobivanje kaše preporučuje se upotreba mliječnih plastičnih limenki s volumenom od 25 do 38 litara. Možete uzeti staklene, porculanske, aluminijske, nehrđajuće ili emajlirane posuđe.

Koliko kvasca uzeti za dobru kašu?

Da biste dobili pravi visokokvalitetni proizvod za mjesečinu, morate uzeti šećer (1 kilogram), živi (100 grama) ili suhi (25 grama) kvas, vodu (3 - 4 litre). U nekim se slučajevima dodaje dodatna prehrana u obliku mineralnih tvari, koje se sastoje od dušika i fluora. Zahvaljujući vrhunskom oblačenju, slada se fermentira mnogo brže. Ako se koristi voće i bobice, sok koji se iscijedi iz njih nije potrebno hraniti.

Kako kuhati sirovine?

Iz kilograma šećera dobiva se jedna litra mjesečine. Za jedan kilogram šećera preporuča se uzeti četiri litre vode, 20 grama suhog kvasca ili 100 grama prešanog kvasca..

Da biste napravili kašu od šest kilograma šećera, uzmite ovu količinu hrane:

1. 6 kilograma šećera;
2. 24 do 27 litara vode;
3. 120 grama suhog kvasca.

Od navedenog broja sastojaka dobit će se 5 litara četrdeset stupnjeva luna.

Faze kuhanja kaše:

• Prvo morate ubaciti šećerni sirup. U istom omjeru pomiješajte šećer s vodom (šest kilograma). Promiješajte i dovedite na temperaturu od 90 stupnjeva. Prokuhajte sirup pola sata. Tijekom kuhanja važno je miješati sirup i ukloniti suvišnu pjenu. Da bi fermentacija prošla mnogo brže, poželjno je invertirati gotov sirup. Drugim riječima, potrebno je dodati 0,08 posto limunske kiseline od količine šećera u sirupu. Za jedan kilogram šećera možete uzeti 520 mililitara vode. Inverzija će se dogoditi na sljedeći način. 6 kilograma šećera prelijte s 3,12 litara vode i dovedite do vrenja. Zatim dodajte 4,8 grama limunske kiseline. Sirup kuhajte sat i pol do dva sata na temperaturi od 100 stupnjeva. Trebate kuhati, pokrivajući sirup poklopcem;
• Iz slavine izvucite vodu i ostavite je da odstoji nekoliko dana. Za kašu ne možete uzimati kuhanu i destiliranu vodu. Izvorska voda je najbolja. Uzmite kvas za mjesečinu i prelijte ih vodom temperatura ne viša od 31 stupanj. Zatim spremnik stavite na toplo 30 minuta. Ako se kvasac počne pjenati, potrebno ih je ugasiti suhim keksom ili mljevenim krekerima (morate dodati vrlo malo);
• Invertirani sirup prelijte vodom. Zatim dodajte polovicu zgnječenog kruha od raženog kruha na svakih 50 litara soka. Možete dodati i tiamin;
• Vodite računa da temperatura gotovog sladovine uvijek bude 30 stupnjeva. Da biste to učinili, možete omotati spremnik krznenim kaputom ili baciti toplu deku preko njega. Budući da kvasac također proizvodi toplinu, važno je osigurati da se temperatura ne poveća iznad 35 stupnjeva. Inače, kvasac može umrijeti..

Poklopac na spremniku s bragom trebao bi imati rupe. Budući da se tijekom fermentacije ne emitira vrlo ugodan miris, možete uzeti poseban hidrodozer, a njegova cijev se može iznijeti kroz prozor.

Ako se sve obavi pravilno, kaša će biti spremna za samo 48 - 80 sati. Svakih 12 sati mora se dobro miješati najmanje jednu minutu. Miješanjem ćete ukloniti višak ugljičnog dioksida iz kaše.

Česta zabluda!

Često možete čuti da kašu treba destilirati na vrijeme, jer se može prekomjerno izlagati, a ona će postati kisela. Zapravo može kiseti samo ako zrak uđe u njega, dakle, pod uvjetom da su osigurani ispravni fermentacijski uvjeti (potpuna nepropusnost pod vodenom bravom na temperaturi od +10 do +25 Co), može se zadržati najviše dva mjeseca ili više - ništa neće biti, samo će se ojačati.

Ali nas ne zanima vožnja mjesečine jednom svakih šest mjeseci, tako da kašu moramo destilirati odmah čim se završi aktivni proces fermentacije.

Vijeće "iskusno"

Ne pokušavajte na vrijeme pogoditi stupanj spremnosti kaše! Brzina fermentacije određena je ne samo temperaturom, već i kvalitetom kaše, šećerima koji se nalaze u njoj i njihovom vrstom, aktivnošću kvasca, općenito - hrpom faktora. Stoga, i kada koristite iste sastojke, kaša će uvijek fermentirati kroz različita razdoblja. Postoje pouzdaniji načini za provjeru njegove spremnosti za destilaciju..

Najlakši načini za određivanje spremnosti kaše

Razmotrimo najjednostavnije načine za utvrđivanje spremnosti kaše za destilaciju:

• "Disanje" ili ne - alkohol u Bragi nusproizvod je vitalne aktivnosti bakterija - kvasca, koji prerađuju šećer. Drugi nusproizvod njihovih aktivnosti je ugljični dioksid. Braga luta u zatvorenoj posudi ispod vodene brave, a kroz cijev izlazi višak ugljičnog dioksida. Dok se kaša "guta", proces fermentacije je aktivan. Možete i uho staviti u rezervoar za fermentaciju - čut ćete kako zvižduka šišta, svira. Ovo je živi proizvod, diše! A stupanj spremnosti kaše možete odrediti po njegovom "disanju". Prestanite gurkati - pričekajte još 1-2 dana da preostali šećer bude procesuiran što je više moguće, i vozite!
• Na ukus - što se puniji šećer proizvodi u Bragi, to će mu biti manje slatkast. Ako pripremate pivo u kojem ćete ga piti, tada će biti ispravno prekinuti postupak fermentacije ranije kako bi napitak imao dobar okus. Ali okus piva za mjesečinu trebao bi biti kiseo ili gorak, ovisno o sirovini - to će govoriti o maksimalnoj proizvodnji šećera. VAŽNO! Ne otvarajte spremnik s pivom da biste ga isprobali - tako ćete pustiti zrak u njega, što može dovesti do oksidacije sirovine i ni u kojem slučaju neće pozitivno utjecati na kvalitetu kaše. Ova metoda vrijedi samo ako je u rezervoaru za fermentaciju predviđena slavina i može se isušiti samo mala količina kaše kako rezultirajući vakuum ne usisava vodu iz vodene brave
• Po izgledu - metoda je relevantna pod uvjetom da se koristi prozirni fermentacijski spremnik. Glavni znakovi spremnosti su razjašnjavanje gornjih slojeva kaše, gubitak taloga kvasca, nestajanje pjene na površini

U izuzetnim se slučajevima fermentacija prekida spontano - uzrok može biti oštar pad temperature ili loša kvaliteta kvasca, smanjenje tlaka fermentacijske posude. Uvijek provjerite stupanj spremnosti kaše za nekoliko čimbenika, a idealno je da pokušate osigurati optimalne uvjete i koristite kvalitetan kvasac (možete specijalno, možete i obični pečenje).

U različitim izvorima također možete pronaći metode kao što su dovođenje spaljivanja spaljivanja u spremnik s bragom ili korištenje hidrometara. Odmah bacamo šibice, jer za to trebate otvoriti spremnik, a kad to učinite, ugljični dioksid će se i dalje miješati s zrakom, čak i ako se proces fermentacije nastavi. Utakmica će gorjeti, a mirnom dušom destilirat ćete nefermentirane šećere s minimalnim prinosom - trebate?

Što se tiče hidrometara sugarometra, igračka je dobra, iako nije od prve nužnosti. Opet, pogodan je za fermentacijske spremnike s slavinama, jer je kašu potrebno provjeriti radi provjere. Prema proizvođaču, to je vrlo točan uređaj koji može odrediti sadržaj šećera s pogreškom manjom od 0,5%. Ali postoji jedna suptilnost. Ovaj uređaj ne određuje udio šećera, već gustoću tekućine i na strogo određenoj temperaturi. I kao što pokazuje praksa, na kraju je pogreška puno veća - provjerite sami.

Fast Mash - prednosti i nedostaci

Mnogi od vas su možda čuli za turbo kvas., pročitajte desetke brzih recepata za kašu. Je li dobro ili loše? Detaljnije smo ovo pitanje ispitali u materijalu o pripremi "brze kaše". Ukratko, reći ću ovo - kad se stvarno žuriš, onda to ima smisla. Braga postiže spremnost za 1-3 dana, ali ne više od 80% šećera fermentira, odnosno oko 15-17% šećera ide u kanalizaciju. Istina, ako je u vašem vrtu prekrivena šljiva ili marelica tepiha zemlju, brzo kaširanje - ovo je izlaz, samo ne zaboravite na džem i kompote!

Dakle, sumiramo! Je li gozba spremna?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Koji znakovi ukazuju na kraj fermentacije

Točno odrediti trenutak spremnosti kaše za destilaciju moguće je za nekoliko značajki. Braga je zrela ako:

• Ugljični mjehurići ne bježe kroz zamku vode;
• Ako miješate kašu, mjehurići će iskočiti;
• Okus kaše bit će malo gorak, slatkoća se ne osjeća;
• Frakcija šećera u tekućini je jednaka ili jednaka;

Pored toga, postoje i drugi načini za utvrđivanje spremnosti kaše - vrijeme njenog inzistiranja, izgleda i zapaljivosti.
U dobrom zrelom hvatu treba istodobno promatrati sve znakove..

Stupanj spremnosti kaše može se odrediti na sljedeće načine:

• Vrijeme infuzije od 3 do 28 dana.
• Ovisno o tome koje se sirovine koriste za pravljenje kaše, otprilike možete saznati vrijeme sazrijevanja. Od škroba i drugih proizvoda koji sadrže škrob, kaša se dobiva najbrže - peče se 3-5 dana.
• Šećernoj kaši treba više vremena - unosi se otprilike jedan do dva tjedna. Najduže kuhana kaša od grožđa - mora biti stara najmanje četiri tjedna.

Međutim, trebali biste shvatiti da vrijeme nije stalni znak i može varirati ovisno o uvjetima u kojima je pranje, vlažnosti, kvaliteti zraka i drugim stvarima. Spremnost kaše za mjesečinu na vrijeme samo je približna, ali u kombinaciji s drugim znakovima vrlo korisna. Prilikom pripreme kaše otprilike znate vrijeme kada trebate obratiti pažnju na druge znakove sazrijevanja.

Kušajte ga

Zrela kaša neće biti slatka - njen okus trebao bi biti malo gorak, s laganom aromom alkohola. Ako se osjeti slatkoća, tada kvasac još nije fermentiran i treba ga ostaviti kašiji još nekoliko dana. Ovaj je simptom najprecizniji - lako se kontrolira. Kvaliteta mjesečine u mnogočemu ovisi o ukusu kaše, stoga ga je potrebno redovno probati. Ako je temperatura u sobi hladna, a kvasac prestao fermentirati, kašu treba oživjeti dodavanjem svježeg dijela.

Gotova kaša koja se može sipati u mjesečinu i dalje ima gorak okus. Ako je okus sladak, to je znak da šećer nije potpuno fermentiran u alkoholu, pa proizvod još nije spreman. Ova metoda je prilično učinkovita, zahvaljujući njoj možete kontrolirati i spremnost kaše i njen ukus.

Ova metoda je prilično učinkovita. Omogućuje vam kontrolu i okus i njegovu spremnost.

Ako se tijekom postupka kuhanja ne poštuje optimalni toplinski režim, tada kulture kvasca mogu umrijeti, a sam proces fermentacije će biti prekinut. U tom slučaju trebate dodati više kvasca i kašu staviti u prostoriju, s temperaturom od 18 do 24 C.

Gorak okus karakterističan je za kašu spremnu za destilaciju. Ako se tijekom degustacije osjeti slatkoća, to znači da šećer još nije u potpunosti preradio kvasac u alkohol i kaša bi trebala.

Na temelju ove značajke, ne možete samo kontrolirati spremnost kaše, nego i regulirati njegov okus.

Definicija podudaranja

Ako postoji nekoliko znakova spremnosti, tada kaša treba provjeriti njegovu zapaljivost, za to je dovoljno imati pri ruci šibice ili upaljač. Donesite vatru bragi - ako i dalje gori, braga je spremna, ako ugasi - fermentacija nije gotova.

Prije utvrđivanja spremnosti kaše ne bi trebalo samo okusiti, već i pogledati njegov izgled. Zrela kaša bit će prozirna, kvasac će se istaložiti, pjena će se prestati formirati.

Najjednostavniji načini provjere kaše pomoći će vam pripremiti kvalitetnu mjesečinu. Međutim, treba imati na umu da kako biste dobili pravo piće, ne morate samo znati kako saznati spremnost kaše i započeti destilaciju na vrijeme. Kvalitetno piće dobit će se samo ako se slijede sve faze pripreme, počevši od izbora sirovina, pripreme kaše i njegove destilacije.

Prije nego što provjerite spremnost kaše, trebate imati na umu da je morate instalirati samo u prikladnim uvjetima i na mjestima. Nepoštivanje sigurnosnih pravila može naštetiti vašem zdravlju i životu vaših najmilijih. Bragu treba držati u zatvorenom prostoru, tako da djeca i kućni ljubimci nemaju pristup njoj..

Proces fermentacije popraćen je aktivnim oslobađanjem ugljičnog dioksida (CO2). Poznato je da ugljični dioksid ne podržava izgaranje. Stoga, da bismo provjerili nastavlja li se emisija CO2 u bregi, potrebno je dovesti na površinu tekućine upaljenu šibicu. Ako meč ugasi, onda kaša nije u potpunosti fermentirala. Kada se kaša konačno sazri, plamen šibice će dobro izgorjeti.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Definicija kako to izgleda

U gotovoj Bragi proces pjenjenja se zaustavlja, ne nastaju mjehurići ugljičnog dioksida, ne čuju se šištajući zvukovi koji prate proces fermentacije. Sam napitak postaje lakši, ostaci kvasca padaju na dno.

Spremnost kaše za destilaciju može se odrediti njegovim izgledom. Stvaranje pjene i mjehurića ugljičnog dioksida trebalo bi prestati. Ne bi trebalo šuškati. Gornji slojevi tekućine su se posvijetlili, kvasac se taložio i stvorio se talog.

Vrijedno je zapamtiti da odsutnost stvaranja plina i pjene ne znači spremnost kaše. Možda je prekršen toplinski režim, jednostavno je prestao fermentirati zbog smrti kvasca. U tom slučaju dodajte još jedno posluživanje kvasca i održavajte optimalnu temperaturu (18–28 ° C).

Pomoću hidrometra

Treba napomenuti da je ova metoda najpreciznija, ali koriste je samo ljudi koji su profesionalno pogodni za pripremu mjesečine. Da biste saznali količinu preostalog šećera (lošeg), potrebno je uliti 200 ml kaše, procijediti, preliti u staklenu čašu i u nju staviti hidrometar. Ako je vrijednost koju on pokazuje manja od 1.002, to znači da je postotak šećera u pivu 1%, tako da su sirovine spremne, a sada možete dobiti kvalitetnu mjesečinu pomoću mjesečine.

Profesionalni mjesečevi strojevi u svom arsenalu moraju imati spirometar i hidrometar. Da biste utvrdili je li kaša spremna, možete koristiti i organoleptičke metode, naime za miris, okus, prema vidljivim znakovima. Prvo od njih je zaustaviti stvaranje pjene, u trenutku kada se mjehurići ugljičnog dioksida prestanu uzdizavati, tada je ona spremna. A da bi se uvjerili u to, potrebno je zapaliti šibicu i donijeti je na posudu, naime na vrat. Ako se šibica ugasi, tada postupak fermentacije još traje, a ako je uključen, kaša je spremna.

Ali treba imati na umu da se proces fermentacije može zaustaviti, na primjer, ako temperatura padne na +17 C ili kad poraste do +50 C. Dakle, odsutnost plina i pjene još nije znak da je kaša spremna. Bradavica se također može okusiti. Ako je gorka, a ne slatka, to ukazuje na spremnost. Što se tiče mirisa, to bi trebala biti slatka kiselina.

Ako još uvijek sumnjate je li kaša spremna, tada morate koristiti profesionalne laboratorijske testove. Utvrđujemo koliko alkohola sadrži. Za pravilno kašu ova vrijednost bi trebala biti najmanje 10%. Uzmite ravnomjerno dijelove vode i filtrirane kaše, pomiješajte ih i destilirajte. Obrađena otopina mora se izmjeriti na 20 ° C pomoću mjerača alkohola. U tom je slučaju destilacija potrebna kako bi se odvojile sve nepotrebne nečistoće koje ne omogućuju objektivno ocjenjivanje koncentracije alkohola..

Pa smo saznali kako odrediti spremnost kaše, sada to lako možete shvatiti. Koristite ove savjete i uspjet ćete!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Spremnost za infuziju

Proces fermentacije može trajati od 3 dana do 5 tjedana. Sve ovisi o sirovini, kvaliteti kvasaca, vodi i okolišnim uvjetima (temperatura, vlaga). Šećerna kaša fermentira u prosjeku za 5 dana, zrno za 5 - 7 dana, ali grožđice lutaju najmanje mjesec dana. Na toplom mjestu fermentacija je brža..

Nemoguće je utvrditi spremnost bilo koje kaše za destilaciju samo na osnovu toga. Treba ga razmatrati samo u suradnji s drugima, jer on je netočan.

Profesionalno određivanje spremnosti pomoću hidrometra

Ova metoda utvrđivanja spremnosti kaše je najpreciznija. Većinom iskusni mjesečni strojevi i kvalificirane destilerije koriste hidrometar ili mjerač alkohola.

Hidrometar mjeri gustoću tekućine. U stvari, to je plovec napravljen od kemijski neutralnog stakla. Od njega možete napraviti mjerač alkohola. Da biste to učinili, mora biti uronjen u posudu s vodom, čija je gustoća 1. Hidrometar je označen 0. Gustoća alkohola je približno 0,79, stoga, dodajući ga vodi, ukupna gustoća tekućine će se smanjiti, a plovak će početi toneti. Ovisno o mjeri uranjanja plovaka u tekućinu, označava se skala za sadržaj alkohola u njemu.

• Da bi se utvrdila prisutnost šećera u bregi, potrebno je filtrirati 200 mililitara piva kroz gustu tkaninu i spustiti hidrometar u nju. Ako je vrijednost ispod 1.002 (što odgovara 1% šećera), kaša je spremna za destilaciju.
• Alkoholometar je vrsta hidrometra koji se koristi za mjerenje sadržaja alkohola u tekućini. Najčešće se kod kuće koristi domaći merač alkohola koji mjeri jačinu mjesečine. Ima podjele u rasponu od 0,96%. Mjerač alkohola u kućanstvu nije tako precizan kao laboratorijski, ali učinit će to za kućnu upotrebu. Njegova pogreška je do 0,5%.
• Mjerenje gustoće kaše alkoholnim brojilom bit će točno ako je njegova temperatura 20 ° C, jer temperatura tekućine utječe na njegovu gustoću. S porastom temperature gustoća se smanjuje (mjerač alkohola se utapa), pogreška se povećava, a s padom (mjerač alkohola iskače), greška se smanjuje. Ako se temperatura promijeni za 2 ° C, točnost brojača alkohola bit će približno 1%.
• Trenutak potpunog sazrijevanja kaše može se pratiti dnevnim mjerenjem gustoće pomoću mjerača alkohola. Kad se indikatori prestanu mijenjati nekoliko dana zaredom, možemo pretpostaviti kraj procesa fermentacije.
• Sadržaj šećera u tekućini utječe na njegovu gustoću, pa se mjerač šećera može napraviti od hidrometra. Za to mora biti umjereno prema sadržaju šećera u tekućini. Gustoća se povećava s povećanjem koncentracije šećera (ploveći se iskače), stoga je nemoguće precizno izmjeriti udio alkohola u Bragi. Stoga, prilikom izrade, na primjer, slatke tinkture, udio alkohola u kaši treba izmjeriti prije dodavanja šećera.
• Sadržaj kvasca u kaši također utječe na gustoću i dovodi do grešaka u njegovom mjerenju. Da bi očitanja bila točna, kaša bi trebala dobro stajati, a kvasci bi se trebali potpuno ugasiti.

Utvrđivanje spremnosti kaše jedan je od najvažnijih koraka u pripremi alkoholnih pića. Ako se destilirana ne fermentirana kaša dobije ishod proizvoda i manje će se trošiti šećer. Ako se kaša zaustavila i počela se okretati, alkohol će na kraju imati neugodan okus. Zbog toga je važno pravilno odrediti kada.

Priprema kaše za destilaciju: savjeti i trikovi

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u određivanju spremnosti kaše za destilaciju, tako da svatko može odabrati pravi trenutak. Ako još uvijek ne razumijete kako odrediti spremnost kaše za destilaciju, videozapis smješten na samom kraju članka pomoći će vam da konačno shvatite.

• Uvijek temeljito operite posuđe, alat i uređaje prije nego što ih koristite za proizvodnju kaše i mjesečine. Konačni rezultat može ovisiti o tome, jer patogene bakterije mogu učiniti kašu kiselom, a kvas umrijeti.
• Ne stavljajte odstupanja od recepata kada stavljate kašu, jer obično ukazuje na najbolje podatke, najbolje za postizanje maksimalnih rezultata.
• Ne treba štedjeti i uzimati sastojke ne najbolje kvalitete, nadajući se da u ovom slučaju to nije važno. Samo su najbolje sirovine pravi proizvod, a otpad i mjesečina pretvorit će se u smrdljivu tekućinu koja se ne može piti. Pa zašto riskirati i kvariti živce i uzalud trošiti novac?
• Uvijek biste trebali uzeti u obzir vrijeme, ali ne uzimajte to kao standard. Odnosno, isti sastav može završiti fermentaciju za sedam dana, ili možda trinaest, pogoditi da ne vrijedi. Kad dođe vrijeme, pokrenite test spremnosti svakodnevno i tada definitivno nećete propustiti pravo vrijeme..

Pobrinite se da nije tako teško samostalno pripremiti kašu i pripremiti je za destilaciju, možete se zaposliti, opskrbljujući sebe i obitelj snažnim, osnažujućim, aromatičnim i sigurnim pićem, pod uvjetom da se konzumira s inteligentnim i jasnim nadzorom. Svi tehnološki procesi moraju se promatrati tako da priprema kaše za destilaciju postane ispravna i prikladna, a prinos tako kako se očekuje.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html