Kako pravilno skladištiti zalijevani napitak prije destilacije

Postoje situacije kada, zbog velikog zaposlenja, hitnog službenog putovanja ili kvara na mjesečevom aparatu, destileri ne mogu odmah prestići fermentiranu kašu, odgađajući postupak za 7-14, a ponekad i 20-30 dana. U tome nema ništa loše, uz pravilnu organizaciju procesa skladištenja, kaša može stajati bez posljedica nekoliko tjedana.

Teorija

Do pogoršanja svojstava kaše može doći iz sljedećih razloga:

1. Kiseljenje

Nakon prestanka vrenja kvasac prestaje emitirati ugljični dioksid koji istiskuje kisik. Ako kaša dođe u kontakt s zrakom, tada ulazak kisika u sladovinu uzrokuje kiselost - aktiviraju se aerobni mikroorganizmi, koji alkohol u kaši prerađuju u vodu i kiselinu. Kao rezultat, prinos mjesečine se smanjuje i pojavljuje se kiselkast okus..

Da biste spriječili da kaša zakisli tijekom skladištenja, trebate zaštititi pristup kisika držeći spremnik hermetički zatvorenim ili pod vodenom brtvom.

2. Nusproizvodi od kvasca

Pri preradi šećera u sladovinici, kvasac osim alkohola i ugljičnog dioksida emitira i druge tvari od kojih mnoge pogoršavaju kvalitetu kaše..

Zanimljivo je da je fermentirana kaša koja akumulira većinu štetnih nečistoća - kad šećera ponestane, kvasac počinje jesti mrtvu rodbinu ili druge izvore prehrane pronaći iz ostataka biljnih materijala..

Potrebno je uništiti kvasac ili stvoriti nepovoljne uvjete pod kojima se prelazi u suspendiranu animaciju ("zaspati"). Da bi se to učinilo, fermentirana kaša uklanja se iz sedimenta, bistri (po mogućnosti) i čuva na hladnom, ali ne na temperaturama ispod nule..

Za pojašnjenje, u pranje je najbolje dodati votku, alkohol ili repove s prethodne destilacije. Kao rezultat, koncentracija etilnog alkohola će se povećati, što će postati prepreka za aktiviranje kvasca i štetnih mikroorganizama..

Kvasac se može usmrtiti pasterizacijom, ali u smislu rada i vremena taj je postupak usporediv s destilacijom, pa je često neprikladan.

3. Razgradnja biljnih ostataka

Tipično za kašu od voća i žitarica. Ostaci sirovina nakupljaju se zajedno s mrtvim kvascem u obliku sedimenta na dnu. Prije ili kasnije, ovaj se sediment počne raspadati (trunuti) ili postaje izvor rezervne prehrane za kvasac. Obje opcije negativno utječu na kvalitetu mjesečine. To je još jedan razlog zašto se kaša koja je ponovno osvojila prije skladištenja mora ukloniti iz sedimenta (dekantirati).

4. Aktivacija drugih mikroorganizama

Osim octenih bakterija, kašu mogu pokvariti i drugi mikroorganizmi koji, ovisno o sirovinama, uzrokuju plijesan, mlijeko, ulje, pa čak i fermentaciju glicerina..

Glavna metoda borbe protiv patogene mikroflore je sterilizacija opreme i spremnika. A kod skladištenja kaše pomaže nedostatak pristupa kisiku, učvršćivanje etilnim alkoholom i dekantiranje taloga.

Tehnologija pripreme kaše za skladištenje

Nizanje:

1. Provjerite je li kaša isključena. Iako će strogo izvršavanje sljedećih koraka ove upute zajamčeno zaustaviti fermentaciju, ali neljubaznost je ispunjena smanjenjem prinosa i, možda, ne tako bogatim okusom i aromom mjesečine od voća i žitarica..
2. Uklonite pranje sa sedimenta: slamkom ga prelijte u drugu plastičnu ili staklenu posudu, pazeći da ne dodirnete talog na dnu.
3. Osvijetli. Ovaj korak je poželjan, ali nije potreban. U pranje je najpoželjnije dodati votku, alkohol ili "repove" s prethodne destilacije. Potrebno je podići tvrđavu do 16-18 vol.% Kako bi se "sačuvao" kvasac i drugi mikroorganizmi. Ako pretpostavimo da je kaša fermentirala i stekla snagu od 12%, tada je za jednu litru potrebno 4-8% čistog alkohola, formula za izračunavanje količine. Važno je zapamtiti da je bolje ne sipati žitne destilate u kašu od voća i bobica, jer mogu prekinuti laganu aromu. Postoje i drugi metode razjašnjavanja kaše, ali nisu prikladne za svaku sirovinu.
4. Zatvorite pranje hermetički ili stavite pod pouzdanu brtvu za vodu.
5. Premjestite posudu u mračnu sobu s temperaturom od + 12-15 ° C (po mogućnosti + 2-5 ° C). Glavna stvar je ne dopustiti da temperatura padne ispod nule i poraste izvan navedenog raspona.
6. Ostavite kašu na miru do destilacije. Prije destilacije ponovno ukloniti iz taloga.

Pažnja! Ako kaša ostane barem malo slatka, a tijekom skladištenja moguće je da temperatura poraste iznad +14 ° C, tada je neophodno staviti vodenu brtvu, inače ugljični dioksid iz vjerojatne ponovljene fermentacije može puknuti posudu.

Rok trajanja kaše

Vrijeme skladištenja bez pogoršanja ovisi o sirovini i ne može se točno predvidjeti. U svakom slučaju, što je destilacija ranija, to je manji rizik.

Opće pravilo: što je pranje lakše i niža je temperatura okoline, to je duži vijek trajanja..

Najlakši je način s kašom od čistog šećera, jer gotovo ne sadrži biljne nečistoće. Ovo se pranje može čuvati 6 mjeseci ili duže..

Najteži slučaj je pranje zrna, koje je često vrlo teško filtrirati. Bolje je ne držati žitnu kašu dulje od 14 dana, ali to ne znači da se nakon navedenog razdoblja sve gubi, treba destilirati, ali kvaliteta mjesečine može biti lošija.

Što se tiče roka trajanja, u sredini su kaše od voća i bobica, koje mogu stajati nekoliko mjeseci pod uvjetom visokokvalitetne filtracije, zapravo, ovo je vino. Problem je što se ne može svaka sirovina ukloniti iz biljnih nečistoća. Primjerice, većina kaša od jabuka i grožđa može se duže čuvati ako plodovi nisu prezreli (sadržaj pektina je beznačajan), ali kaša od breskve ili marelice počet će brže gubiti svojstva.