Drijena mjesečina

Mjesečina kornelije ima karakterističnu aromu bobica i blagog bogatog okusa s primjesama trpkosti. Problem je što ne uspije svaki čak i iskusni mjesečar ispravno staviti kašu - sirovine su hirovite i zahtijevaju obvezno poštivanje nekoliko faza pripreme: dodavanje šećera, razrjeđivanje soka, uklanjanje sjemenki i visokokvalitetna filtracija kaše koja je ponovno osvojila.

Teorija

Zrele bobice drijena imaju udio šećera 7-9%. To znači da se iz 1 kg sirovina može dobiti najviše 80-90 ml mjesečine jačine 40%. Zbog visoke kiselosti i male količine soka, kaša se mora razrijediti vodom, što dodatno smanjuje sadržaj šećera, a to pak dovodi do pada intenziteta fermentacije, što rezultira kašom koja može ukiseli.

Drevenoj kaši je neophodno dodati šećer. Optimalni omjer je 3: 1 (dodajte 1 kg šećera na 3 kg bobica). Svaki kilogram šećera povećat će prinos mjesečine za 1,1-1,2 litre (40 vol.%), No ako dodate previše, aroma i okus kornela bit će slabi..

Voda će učiniti pranje tekućim i smanjiti kiselost. Za 1 kg drijena potrebna je 1 litra vode, plus još 4 litre za svaki kilogram šećera.

Najbolje je kašu od drijena staviti na vinski kvasac za crveni sok, prikladno je i kiselo tijesto od grožđica ili divlji kvasac koji je na površini neopranih bobica. Nedostatak svih ovih sojeva je dugo vrijeme fermentacije - do 50 dana. Kaša će se puno brže zaigrati s alkoholom ili pekarskim kvascem - za otprilike 5-10 dana, ali pojavit će se karakteristične alkoholne note koje će prekinuti višnje od rogača. Ako je vremena dovoljno, bolje je koristiti vino ili divlji kvasac.

Sastojci:

• bobice drijena - 3 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 10 l;
• kvasac - vino za 15 l. sladovine ili pečenje 20 g suhog (100 g prešanog).

Drenovina kaša recept

1. Ako se koristi divlji kvasac, ne perite bobice. Iscijedite kosti. Puno pulpe odvaja se zajedno s kostima. Da se ne bi bacile vrijedne sirovine, kosti se moraju nježno, bez drobljenja, samljeti kroz sito, izdvajajući što više pulpe.

Uklanjanje sjemenki dug je i dugotrajan postupak, ali obavezan, jer će se u suprotnom na mjesečini pojaviti neugodan bademovo-kemijski okus..

2. Presavijte pulpu i koru kornela u posudu za fermentaciju. Dodajte šećer i vodu. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U spremniku mora biti najmanje 20% slobodnog prostora za pjenu i ugljični dioksid.

3. U sladovina dodajte unaprijed aktivirani kvasac ili starter grožđica prema uputama na vrećici. Zatvorite posudu vodenom brtvom ili medicinskom rukavicom s rupom na jednom od prstiju (probušite iglom).

4. Prenesite sladovinu u mračnu sobu (ili prekrijte gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

Ovisno o kvascu i temperaturi, kašasta rožnica će se odigrati za 5-50 dana. Znakovi spremnosti za destilaciju: odsutnost plina iz vodenog brtvila (rukavica se ispuhala), kaša se razbistrila i postala gorkastog okusa bez primjesa slatkoće, na dnu se pojavio sloj rastresitog sedimenta.

Dobivanje mjesečine iz drijena

5. Procijedite kašu kroz 2-3 sloja gaze da biste uklonili kolač i pulpu, koja može izgorjeti tijekom destilacije, kvareći okus mjesečine gorčinom. Pritisnite kolač na suho.

Kvalitetna filtracija još je jedan od ključeva uspjeha. Braga bi trebala biti gotovo prozirna.

6. Kašicu prvi puta destilirati maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Sakupljajte proizvod dok ABV ne padne ispod 20%.

7. Odredite čvrstoću dobivene mjesečine, zatim izračunajte količinu čistog alkohola - pomnožite volumen u litrama s jačinom u postocima i podijelite sa 100.

8. Razrijedite proizvod s vodom na 18-20% i napravite drugu destilaciju. Prvih 12-14% količine čistog alkohola prikupite odvojeno. To je "glava" - štetna frakcija koja se može koristiti samo u tehničke svrhe..

9. Uklonite glavnu mjesečinu (koja se naziva "tijelo") dok snaga u potoku ne padne ispod 45%. Tada možete završiti destilaciju ili prikupiti preostalu frakciju ("repove") u zasebnu posudu, a zatim je dodati u novi dio kaše prije destilacije.

10. Dobivena mjesečina iz drena ("tijelo") razrijedi se vodom do jačine pijenja od 40-45%, pakira u flaše za skladištenje i hermetički zatvara. Ostavite najmanje 3-4 dana na hladnom mjestu prije kušanja kako biste stabilizirali okus.