Borba protiv plijesni na pranju

zašto se na pranju pojavljuje plijesan

Plijesni pretvaraju šećer, alkohol i druge organske tvari u vodu i ugljični dioksid, smanjujući tako prinos mjesečine i pogoršavajući njegovu kvalitetu. Ako se mjere ne poduzmu na vrijeme, plijesan na kaši može uništiti cijelu seriju pića, pa morate djelovati brzo.

Znakovi i simptomi infekcije: isprva je pranje prekriveno tankim bijelim ili bezbojnim filmom na kojem se pojavljuju jedva primjetna zrna. S vremenom ta zrna izrastu u krugove, a lopta plijesni prodire dublje u sladovinu. Film postaje taman, grub i naboran. Kaša ima miris trule vode. U završnoj fazi kalup tone na dno posude..

fotografija znakova plijesni na pranju
Početno stanje. Plijesan je zahvatila samo polovicu površine, ali je već jasno vidljiva
fotografija simptoma plijesni na pranju
Kuglica plijesni prekrila je cijelu površinu
fotografija jake plijesni na pranju
Plijesan je jako narasla

Razlozi za pojavu

Za razvoj plijesni na pranju trebate:

  • dobivanje spora gljivica u sladovine;
  • pristup kisiku;
  • temperatura + 22-28 ° C;
  • vlaga iznad 85%;
  • niska kiselost;
  • koncentracija alkohola u sladovini je ispod 12 vol.%.

U većini slučajeva plijesan u sladovinu ulazi zajedno s loše razvrstanim sirovinama: razmaženim, trulim ili pljesnivim, pa je problem tipičniji za voćnu kašu. Međutim, žitarice su osjetljive na onečišćenje (posebno tijekom "hladne" saharifikacije sirovina enzimima) i šećernu kašu.

U tradicionalnoj "vrućoj" saharizaciji, spore gljive uništavaju se kuhanjem na visokim temperaturama. Ako se škrob u zrnu razgradi do šećera na "hladan" način (enzimima), u pranje se dodaje antibiotik radi zaštite od patogenih mikroorganizama.

Plijesan na šećernoj kaši pojavljuje se zbog zaraze šećerom gljivicama.

Također, spore plijesni mogu se naći u loše opranim spremnicima i alatima, na prljavim rukama..

Kako spasiti kašu od plijesni

Poželjno je uklanjati plijesan samo u ranoj fazi infekcije, sve dok lopta ne postane gusta i naborana.

Ako je kaša pljesniva na kraju fermentacije i količina šećera je minimalna, možete slijediti samo prvi korak uputa i odmah destilirati.

Upute

  1. Napravite rupu u filmu kalupa kroz koju ćete spustiti cijev približno do središta sloja tekućine. Kašu ulijte u drugu posudu bez sedimenta i gornjeg sloja plijesni.
  2. Pustite da zrno ili kaša od šećera prokuhaju, maknite s vatre, pokrijte i ohladite na + 25-28 ° C. Da bi se očuvala aroma, kaša od voća i bobica ne kuha se, već se zagrijava na 70-75 ° C i kuha 2-3 minute.
  3. Nakon hlađenja u kašu dodajte novu seriju kvasca, instalirajte vodenu brtvu i fermentirajte.

Pažnja! Pijenje pljesnive kaše opasno je za zdravlje.

kako se riješiti plijesni na pranju
Toplina ubija plijesan

Sprječavanje plijesni na pranju

  1. Opremu i spremnike uvijek sterilizirajte posebnim otopinama (10 ml joda na 25 litara vode) ili barem kipućom vodom. Pranje rukujte samo čistim, dobro opranim rukama..
  2. Pažljivo razvrstajte sirovine, odbacujući pokvarene bobice i voće.
  3. Invertni šećer, dodano pranju.
  4. Zaštitite sladovinu od pristupa kisika - instalirajte vodenu brtvu.
  5. Održavajte normalnu kiselost kaše (4,0-4,5 pH) limunskom kiselinom.
  6. Kontrolirajte temperaturu fermentacije u rasponu od + 22-28 ° C.

Povezan

Izbornik