Mjesečina od šipka

Mjesečina šipka zapamćena je po laganoj začinskoj aromi bobica i blagom okusu. Izvrsna opcija za lagani međuobrok.

Teorija

Sadržaj šećera u svježim zrelim bokovima šipka iznosi 16-21%. To znači da je teoretski prinos od 1 kg sirovina do 0,252 litre mjesečine od četrdeset stupnjeva. U praksi će količina destilata biti 10-20% manja, jer bobice ne dobivaju uvijek maksimalan sadržaj šećera, a dio alkohola se gubi tijekom destilacije..

Da bi se povećao prinos, poželjno je u pranje dodati šećer od repe - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litre mjesečine (40%). Međutim, ako pretjerate sa šećerom, tada će se aroma i okus šipka izjednačiti. Optimalni omjer je 1: 3 (jedan dio šećera na tri dijela bobica).

Najkvalitetnija mjesečina od šipka može se dobiti fermentacijom kaše vinskim kvascem. Nedostatak - vrenje će trajati 25-40 dana. Suha i prešana pekarnica, kao i alkoholni kvasac fermentirat će sladovinu za 5-10 dana, ali pogoršavaju bobičastu aromu mjesečine s karakterističnim alkoholnim notama. Ako je vremena dovoljno, bolje je upotrijebiti vinski kvasac ili domaću kvasinu od grožđica..

Sastojci:

• šipka - 3 kg;
• šećer - 0,5-1 kg;
• voda - 9 litara i 4 litre za svaki kilogram šećera;
• kvasac - vino za 15 litara sladovine, ili 20 grama suhe ili 100 grama prešane pekare.

Recept za kašu od šipka

1. Zdrobite bobice drvenom valjkom, stavite ih u emajliranu posudu, dodajte šećer i 4-5 litara vode. Miješati. Masa bi trebala ispasti pregusta, ako je potrebno dodajte još vode.

2. Smjesu prokuhajte, pirjajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. Maknite posudu sa štednjaka, pokrijte, ostavite 2 sata.

Kuhanje vam omogućuje smanjenje kiselosti bobica i oslobađanje svih šećera iz pulpe. Prenesene bobice možete jednostavno preliti vodom, a zatim dodati šećer i kvasac, ali rezultat će biti gori.

3. Ulijte ohlađenu smjesu u posudu za fermentaciju, dodajte preostalu vodu (8-9 litara), promiješajte. Napunite spremnik na najviše 75% kako biste ostavili mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

4. Dodajte kvasac prema uputama na vrećici. Spremnik za fermentaciju zatvorite vodenom brtvom (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju).

5. Prenesite pranje u tamnu sobu (ili poklopac) sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja. Prva 3-4 dana, jednom dnevno, otvorite posudu i srušite poklopac - potopite plutajući gornji sloj u tekućinu.

Ovisno o soju kvasca, količini šećera i temperaturi, fermentacija kaše od šipka traje 5-40 dana. Kad mjehurići prestanu izlaziti iz vodenog brtvila (rukavica se ispuhuje), kaša postaje slatka s primjesama gorčine, a na dnu se pojavi sloj rastresitog taloga - fermentacija je gotova i možete prijeći na sljedeću fazu.

Dobivanje mjesečine iz šipka

6. Procijedite oporavljenu domaću pivu kroz 2-3 sloja gaze kako biste izbjegli izgaranje čvrstih čestica kada se zagrije. Pritisnite kolač na suho (više nije potreban).

7. Kašicu prvi puta destilirati maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Uzimajte destilat dok čvrstoća u struji ne padne ispod 20%.

8. Izmjerite jačinu prve destilacijske mjesečine. Izračunajte količinu čistog alkohola - jakost u postocima pomnožena s volumenom u litrama i podijeljena sa 100.

9. Razrijedite destilat s vodom na 18-20%, a zatim ponovno destilirajte. Prvih 7-10% količine čistog alkohola sakupite u zasebnu posudu. Ova štetna frakcija naziva se "glavice", može se koristiti samo za tehničke potrebe..

10. Skupljajte frakciju glavnog tijela dok tvrđava ne padne ispod 40% u mlazu. Zatim zaustavite destilaciju ili odnesite "repove" u zasebnu posudu, a zatim je pre destilacije ulijte u novu seriju kaše.

11. Gotovu mjesečinu od šipka ("tijelo") razrijedite vodom do jačine za piće od 40-45%, ulijte je u staklene posude, dobro zatvorite. Prije upotrebe ostavite 2-3 dana na hladnom i tamnom mjestu da se okus stabilizira nakon miješanja s vodom.