Kako varirati kiselost kaše

Početni mjesečevi majstori suočavaju se s jednim problemom: pokvariti masu koja sadrži alkohol. I nestaje jer se mijenja kiselost kaše. Ali što je ovaj pokazatelj?

Uzmite u obzir i faktore o kojima ovisi i radnje za spremanje slada. Znajući što treba učiniti, možete pripremiti visokokvalitetni alkohol i zaštititi piće u fazi inzistiranja.

Čim se pojavi jedan od ovih znakova, vrijeme je da uključite alarm i pokušate spremiti sirovine. Iako je idealno, naravno, ne trebate se dovesti u takve situacije, ali za to morate razumjeti kada se rizici pojave i razvijaju.

O kojoj kiselosti ovisi

Ključni negativni čimbenici koji mogu povećati ili smanjiti razinu pH mase koja sadrži alkohol su:

• Višak kisika, koja se u velikoj većini slučajeva formira zbog prečestog otvaranja spremnika da bi se infuzija i miješala. Posljedice: oksidacija, smrt kvasca, pojava octenih bakterija, smanjenje koncentracije etanola, istodobno povećanje kiselosti.
• Nagla promjena infuzije temperature. Jednostavno je neprihvatljivo spremanje spremnika s „igranjem“ sirovina u sobi sa propuhom ili u neposrednoj blizini grijača ili baterije. Brzo i značajno zagrijavanje dovest će do smrti kvasca, a hlađenje će dovesti do hibernacije soja, prestanka proizvodnje ugljičnog dioksida i pada pH ispod optimalne razine.
• Aktivacija bakterija mliječne kiseline, pada u spremnik kao rezultat nedovoljno dobre dezinfekcije bilo zidova samog spremnika, bilo u kontaktu s masom alata. Ti mikroorganizmi počinju uzimati hranu iz kvasca, stvaraju ocat i na taj način povećavaju kiselost.
• Nedostatak ili neispravnost hidraulike. Ovaj uređaj (alternativa njemu je razvučena medicinska rukavica s nekoliko proboja) ne dozvoljava ulazak kisika u fermentacijski spremnik, a uklanja i ugljični dioksid, odnosno osigurava normalan tijek procesa "igre".

Što učiniti ako kisela kaša

Naravno, morate je pokušati spasiti, a ne da sipate nekoliko desetaka litara sirovina. Iako puno toga ovisi o tome kada ste točno primijetili nestanak i u kojoj je fazi stigao. Proces kiselosti može trajati od 4-5 dana do 2-3 tjedna. Zbog toga je važno povremeno provjeravati pivo (ne dopuštajući mu da slobodno dođe u kontakt s zrakom), miris i okus.

Konačno i neopozivo, masa će se pogoršati kada koncentracija octa u njemu dosegne 7-10%. U tom će trenutku njegova aroma i okus postati izrazito oštar i neugodan, a zatim ga stvarno treba uliti. Ali primijetit ćete kako s vremenom nešto nije u redu ako redovito koristite pH metar ili barem lakmus test.

Pa, recimo da to niste pratili i imali ste malo kaše - razmotrimo što učiniti u ovoj situaciji. Sve je jednostavno: trebate izvršiti kompenzaciju, to jest dodati neutralizator u spremnik. Postoje dvije mogućnosti - alkalija ili šećer, a svaka od komponenti može učinkovito normalizirati razinu pH, te stoga zaslužuje detaljno razmatranje.

Smanjite kiselost sode bikarbone

Pogodnost metode je u tome što se koristi jedna od najpovoljnijih, pa čak i jeftinih alkalija.. Metoda je krajnje jednostavna za implementaciju - trebate samo:

• dodajte (pažnja, prije destilacije!) sode bikarbone u „treperi“ pivo - u omjeru 20 mg / l;
• pretjerivanje, pažljivo spajanje glave i dovršavanje uzimanja tijela čim snaga mlaza padne na 45 stupnjeva;
• razrijedite na 25% i ponovite prethodni korak još 2 puta.

Nakon takve trostruke destilacije, izlaz će proizvesti relativno malo gotovog proizvoda, ali još više nego ništa. No s dodatkom sode može se učinkovito koristiti čak i malo "pokvarene". pšenična kaša, u kojem se kiselost osjeća odmah i prilično snažno. Plus, destilat će biti dovoljno jak (bliži 70 stupnjeva), tako da se može velikodušno razrijediti.

Obnavljamo kiselost kaše šećera

Ova metoda je primjenjiva kada je fermentacijski proces zaustavljen. Ujedno je i vrlo jednostavna, samo trebate:

• sipajte šećer u masu koja sadrži alkohol brzinom od 2 žlice. l. / 1 l;
• pričekajte nekoliko sati i provjerite pivo na aktivaciju kvasca;
• ako fermentacija nije nastavljena, dodajte sirovu rižu u omjeru 0,5 šalice / 10 l u spremnik;
• pričekajte 3-4 dana - za to vrijeme razina pH budućeg alkohola trebala bi se normalizirati.

Potpuna alternativa bit će bobičasto voće, voće ili čak žitarica. Posebno je dobro ako inzistirate kompot od kaše ili od pekmeza. Uzimajte ga u istim omjerima kao i šećer, a u slučaju uspješnog oporavka ne mijenjajte organoleptička svojstva destilata.

Kako popraviti kiseli mjesec

Rijetko, ali događa se da su sirovine gotovo normalnog ukusa i mirisa, a od nje je nemoguće piti gotov proizvod, smanjuju jagodice. Zašto se događa, odakle dolazi tako moćan kiselinski okus? Postoje samo dva moguća razloga:

• Tijekom destilacije, "repovi" su se predugo držali, sve dok mlaz nije prestao biti jak ("vodi" u žargonu). Kao rezultat toga, proizvod je bio zasićen organskim kiselinama..
• Kocka za destilaciju izrađena je od materijala koji dolazi u dodir s dovodom tijekom zagrijavanja. Fizikalno-kemijske reakcije dovode do stvaranja nepoželjnih spojeva koji mijenjaju organoleptik alkohola.

Važno je! Da biste izbjegli takve probleme, samo vam nije potrebno da budete pohlepni tijekom destilacije i dovršite ogradu "tijela" na vrijeme, kao i upotrijebiti visokokvalitetni uređaj izrađen od nehrđajućeg čelika, bakra, stakla i drugih materijala inertnih na alkohol.

Ako je kaša stala, da li je moguće voziti mjesečinu iz nje? Teoretski, da, ali ako je koncentracija octa u njemu iznad 10%, s praktičnog gledišta takva je aktivnost besmislena, jer će se ispasti da je gotov proizvod bez ukusa, a to se ne može popraviti. Kad želite napraviti jako dobar alkohol, ne koristite sirovine koje oštro mirišu, jer neugodna aroma neće nestati.

Ali još uvijek se može popraviti samo blago kiseli mjesec - uz pomoć lužine. Već smo razmotrili opciju sa sodom, stoga, kako bismo proširili svoje vidike, skrenućemo pažnju na drugo - uz dodatak krede.

Način nadoknade kiselosti svodi se na sljedeće akcije:

• pošaljite mjesečinu za ponovnu destilaciju i završite s odabirom "tijela" odmah kada je potok oslabljen na 45 stupnjeva;
• razrijedite rezultirajući destilat do jačine 20 ° i u njega ulijte kredu - u omjeru 25 mg / l;
• miješati, pažljivo i točno, čvrsto začepiti, ostaviti da se kuha 3-4 sata;
• izvršiti drugu destilaciju (ukupno trećina). Istovremeno odabirete glave s posebnom okretnošću, u iznosu od 15% ukupnog volumena proizvoda, i nastavite isušivati ​​"repove" čim snaga prinosa postane slabija od 45 stupnjeva;
• ponovo razrijedite, već do upotrebe, čvrsto zatvorite i ostavite stajati još 3-4 dana - tako da se okus stabilizira.

Nemojte bez prevencije

Važno je ne samo znati zašto mjesečina postaje kisela, već i kako bi se spriječili rizici. U tu svrhu potrebno je ugraditi spremnike za inzistiranje vodene brave na vratu ili, u ekstremnim slučajevima, staviti rukavicu..

Također je potrebno održavati konstantnu temperaturu u sobi u kojoj se nalazi rezervoar s "igrajućom" masom, na oko 25-28 ° C. I, na kraju, vrijedi destilaciju izvesti odmah nakon završetka procesa fermentacije. Ne odgađajte, to će pomoći smanjiti vjerojatnost da sirovine dođu u kontakt s kisikom..