Mjesečina od tikvica
Mjesečina od tikvica egzotično je piće laganog biljnog okusa, koje je popularno među znalcima neobičnih alkoholnih pića. Razmotrit ćemo ispravan recept za kašu i tehnologiju destilacije..
Teorija
Sadržaj šećera u tikvicama kreće se od 2-6% i ovisi o sorti, površini uzgoja, kao i sezoni rasta. Zrele tikvice slatkih sorti (Kavili, Sangrum, Aral, Aeronaut itd.) Uzgajane u toploj klimi najbolje odgovaraju.
Čak i uz maksimalan sadržaj šećera u pulpi, od 1 kg sirovine, možete dobiti do 60 ml mjesečine iz tikvica s jačinom od 40%, u praksi je prinos 15-30 ml. Stoga je za normalno vrenje kaše i dobivanje prihvatljivog prinosa neophodno dodavanje šećera, svaki dodani kilogram dodatno povećava prinos za 1,1-1,2 litre (40%).
Eksperimentalno je utvrđeno da je optimalni omjer u pogledu količine i kakvoće destilata 1 kg šećera na 4 kg tikvica..
Za pripremu kaše od tikvica može se koristiti bilo koja vrsta kvasca: suhi ili prešani pekarski, alkoholni, vinski ili kvasni kvasac. U pogledu brzine fermentacije, alkohol i pekarski kvasac najbolje odgovaraju (kaša će se vratiti za 3-10 dana), ali mogu pogoršati ionako slaba organoleptička svojstva pića. Stoga, ako nemate kamo žuriti, bolje je upotrijebiti vinski kvasac kupljen u trgovini ili domaću kvasinu od grožđica ili drugog bobičastog voća, ali vrenje će trajati 30-60 dana.
Sastojci:
- tikvice - 4 kg;
- šećer - 1 kg;
- limunska kiselina - 50 grama;
- voda - 5 litara;
- kvasac - 20 grama suhog (100 grama prešanog) ili vina (kiselog tijesta) na 10 litara sladovine.
Limunska kiselina potrebna je za stabiliziranje kiselosti sladovine, inače će vrenje biti vrlo sporo i kaša se može zaraziti patogenim mikroorganizmima.
Recept za kašu od tikvica
1. Tikvice temeljito operite, ogulite, izrežite i izvadite sjemenke. Izrežite pulpu na komade.
Kora i kosti daju gorčinu, morate ih se riješiti.!
2. Zakuhajte 4 litre vode. Kašu tikvice prelijte kipućom vodom, poklopite, ostavite 4-6 sati.
3. Ulijte dobivenu sladovinu u spremnik za fermentaciju. Dodajte limunsku kiselinu, 1 litru svježe neprokuhane vode. Spremnik se mora napuniti do najviše 80% volumena. Dodajte kvasac ili kiselo tijesto prethodno aktivirano prema uputama na vrećici. Miješati.
4. Na vrat posude, instalirajte bilo koji brtveni vod (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom probodenom iglom na jednom od prstiju). Kašu iz tikvica prebacite u mračnu sobu s temperaturom od 20-28 ° C, ostavite do kraja fermentacije koja, ovisno o odabranom kvascu i temperaturi, traje od 3 do 60 dana.
Isprano pranje ne ispušta plin iz vodenog brtvila (rukavica je ispuhana), okus nije sladak i blago gorak, osjetno se sjaji, a na dnu je vidljiv sloj taloga.
Dobivanje mjesečine iz tikvica
5. Fermentiranu kašu od tikvica filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze (tako da pulpa ne zagori kada se zagrije i ne pokvari okus), a zatim ulijte u alembic.
6. Destilirati prvi put pri maksimalnoj brzini bez razdvajanja na frakcije. Završite sakupljanje proizvoda kada snaga u struji padne ispod 18-20%.
7. Izmjerite čvrstoću destilata. Odredite količinu čistog alkohola (jačina u postocima, pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100).
8. Razrijedite mjesečinu vodom na 18-20%. Prestići drugi put. Odvojeno prikupite prvih 10-12% prinosa od količine čistog alkohola. Ova štetna frakcija naziva se "glava" i prikladna je samo za tehničke potrebe..
9. Uzmite glavni proizvod ("tijelo") dok čvrstoća u mlazu ne padne ispod 45%, a zatim dovršite destilaciju ili sakupite "repove" odvojeno.
10. Dobivenu mjesečinu od tikvica (srednju frakciju) razrijedite vodom do željene jačine pijenja (obično 40-45%), ulijte u staklene posude i dobro zatvorite. Ostavite na hladnom i tamnom mjestu 2-3 dana da se okus stabilizira - reakcija miješanja alkohola s vodom trebala bi završiti.
