Mjesečina od brašna (pšenica, raž, kukuruz itd.) topla i hladna saharifikacija

Mjesečina napravljena od brašna popularna je među iskusnim destilatorima zbog dostupnosti sirovina i dobrih organoleptičkih svojstava pića, ali za početnike mjesečare rad s brašnom uzrokuje poteškoće zbog specifične tehnologije izrade kaše. U ovom ćemo članku pobliže pogledati dva osnovna načina za stvaranje kaše od brašna: s sladom i sintetičkim enzimima. Svaka ima svoje prednosti i nedostatke..

Teorija

Kvasac samo šećer obrađuje u alkohol, a brašno sadrži škrob koji se prije fermentacije mora pretvoriti u šećer, na jeziku destilatora - saharifikacija. Postoje dva metoda saharifikacije: vruće (GOS) i hladno (HOS). Prva (vruća) je s sladom (proklijalim zrnom). Drugi (hladan) - s enzimima Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Metoda ne utječe na aromu i okus mjesečine od brašna, bilo što. Saharifikacija slada smatra se klasikom u žitnim kašama, poput viskija. Ali ova metoda zahtijeva dugotrajno kuhanje brašna i strogo poštivanje temperaturnog režima. Korištenje enzima relativno je nov pristup koji se koristi za proizvodnju alkohola. Enzimi se ne zagrijavaju, ali fermentacija traje do 4 tjedna (nakon vruće saharifikacije - do 12 dana), postoji rizik da se kaša ukiseli, pa se dodaju antibiotik i po mogućnosti sredstvo protiv pjenjenja kako bi bilo sigurno.

Izbor brašna

Bilo koje brašno je prikladno, čak je i isteklo. Ocjena nije bitna, prva i druga su jeftinije od više, stoga se koriste češće. Prinos mjesečine ovisi o sadržaju škroba u brašnu. 1 kg škroba daje do 1,4 litre destilata s jačinom od 40 vol.%, Ali u praksi trebate uzeti u obzir gubitke tijekom saharifikacije i destilacije, pa će stvarni prinos biti 10-15% niži.

Najlakše je raditi sa i s dobrim prinosom pšenično brašno iz kojeg se dobiva meka i umjereno aromatična mjesečina. Braga od raženog brašna puno se pjeni, urod je manji, a piće je aromatično, ali blago oštro. Mjesečina napravljena od kukuruznog brašna križa je pšenice i raži.

Recept za kašu od brašna i slada

Možete uzeti bilo koji dućan ili domaći nužno nefermentirani slad (i bijeli i zeleni): ječam, raž, pšenica itd. Smatra se nepoželjnim da se brašno saharizira sladom iz iste žitarice, bolje je kombinirati. Na primjer, za ječmeno brašno upotrijebite ječmeni slad. Optimalni omjer je 4: 1 (4 dijela brašna na 1 dio slada).

Sastojci:

• brašno - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• kvasac - 50 g suhog ili 250 g prešanog.

Pažnja! Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih uvjeta naznačenih u receptu. Bez toga je uspješna saharifikacija nemoguća..

Priprema

1. Ulijte brašno u posudu za kuhanje - lonac ili kantu. Zasebno zagrijte 20 litara vode na 50 ° C (4 litre na 1 kg sirovine - brašno i slad).

2. Ulijte vodu u brašno u tankom mlazu uz stalno miješanje. Masa homogene konzistencije trebala bi se stvoriti bez grudica..

3. Zagrijte sladovinu na 55-60 ° C, održavajte navedenu temperaturu 15 minuta, a zatim povećajte na 62-64 ° C i držite 15 minuta..

4. Smjesu prokuhajte i kuhajte 90 minuta uz povremeno miješanje da kaša ne zagori blizu dna..

5. Potpuno homogenu kašu ohladite na 65 ° C. Dok se sladovina hladi, sameljite slad: što je mljevenje manje, to bolje. Zagrijte 3 litre vode na 26-28 ° C (omjer slada i vode 1: 3). Dodajte vodu u slad, promiješajte. Rezultat je "sladno mlijeko", koje se mora upotrijebiti u roku od 24 sata.

6. U sladu, ohlađenu na 65 ° C, u tankom mlazu ulijte sladno mlijeko uz povremeno miješanje. Pokrijte poklopcem i povisite temperaturu na 63 ° C. Sljedećih 120 minuta održavajte temperaturu kaše u rasponu od 55-65 ° C. Važno je ne pregrijati se iznad 70 ° C, inače će se enzimi slada "skuhati" i saharifikacija će nepovratno prestati. Na kraju postupka, sladovina bi trebala postati slatka dok se škrob pretvara u šećer..

7. Da biste smanjili rizik od onečišćenja patogenim mikroorganizmima, ohladite kašu što prije na 28 ° C, na primjer stavljanjem posude u kadu s hladnom vodom ili ledom.

8. Ulijte ohlađenu sladovinu u spremnik za fermentaciju, puneći do najviše 75% volumena, jer je za pjenu potreban prostor. Dodajte kvasac razrijeđen prema uputama na vrećici. Ugradite brtvu za vodu bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s probušenom rupom na jednom od prstiju).

9. Kašu od brašna premjestite na tamno mjesto (ili poklopac) s temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja (traje 4-12 dana). Kaša, spremna za destilaciju, ne ispušta plin iz vodenog brtvila (rukavica je ispuhana), nema slatkast okus, lakša je od početne s talogom na dnu.

Recept za kašu od enzimskog brašna

Sastojci:

• brašno - 5 kg;
• voda - 18 litara;
• Amilosubtilin - prema uputama na pakiranju;
• Glukavamorin - prema uputama na pakiranju;
• kvasac - 50 g suhog ili 250 g prešanog.
• antibiotik (doksiciklin ili amoksicilin) ​​- 100 mg na 20 litara sladovine (nije obavezno);
• pjena za kašu - prema uputama na pakiranju (nije obavezno).

Enzimi amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glucavamorin (Gluko-Lux-A) mogu se kupiti u posebnim trgovinama za mjesečnike, prodaju se u obliku praha ili suspenzije. Amilosubtilin čini sladovinu tekućinom, a glukavamorin je izravno odgovoran za saharifikaciju, te se moraju koristiti zajedno. Proporcije su naznačene u uputama za enzime..

Antibiotik će spriječiti bakterije treće strane da zagade sladovinu, a tijekom destilacije ne ulazi u destilat, stoga antibiotici u bragi ne štete zdravlju. Antifoam je poželjan, ali nije potreban, ostavljajući više slobodnog prostora u spremniku..

Priprema

1. Razrijedite antibiotik u vodi za kašu na sobnoj temperaturi.

2. Pripremite enzime amilosubtilin i glukavamorin prema uputama.

3. Ulijte brašno u vodu, miješajte dok ne postane glatko, tako da ne ostanu grudice. Možete koristiti bušilicu s betonskim nastavkom.

4. U kašu dodajte aktivirani kvasac. Dodajte sredstvo protiv pjene.

5. Spremnik za fermentaciju zatvorite vodenom brtvom. Premjestite u mračnu sobu s temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja fermentacije (traje 15-28 dana). Poželjno je kašu od brašna miješati s enzimima svakih 8-12 sati, pogotovo ako nisu dodani antibiotici.

Dobivanje mjesečine iz brašna (destilacija)

Tehnologija je dizajnirana za standardni destilator.

1. Ako nema generatora pare, isprazniti fermentiranu domaću pivu iz taloga i filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ostaci brašna mogu zagrijati zagrijavanjem, kvareći mjesečinu.

2. Kašu od brašna prvi puta destilirajte na maksimalnoj brzini. Sakupljati destilat dok čvrstoća u toku ne padne ispod 15%.

3. Izmjerite čvrstoću dobivenog proizvoda. Izračunajte količinu čistog (apsolutnog) alkohola: jakost u stupnjevima pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

4. Razrijediti destilat vodom na 18-20 vol.%. i napravi drugu destilaciju. Prvih 12-15% količine čistog alkohola prikupite odvojeno. Ova štetna frakcija s lošim mirisom naziva se "glavama", piće je opasno za zdravlje.

5. Uklonite glavni proizvod (nazvan "tijelo") sve dok čvrstoća mlaza ne padne ispod 40-45% (ne gori). Tada možete zaustaviti destilaciju ili odvojeno prikupiti "repove", a zatim uliti novu seriju kaše prije destilacije.

6. Dobivenu mjesečinu razrijedite od brašna do jačine za piće (40-45 vol.%), Ulijte u staklene boce za čuvanje, dobro zatvorite. Ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu da se okus stabilizira nakon miješanja s vodom.