Metoda razjašnjavanja pranja alkoholom (votka)

Ostaci kvasca mogu izgarati tijekom postupka destilacije, kvareći aromu i okus mjesečine, a "kuhaju se" i štetnije tvari. Da bi se to izbjeglo, kaša se bistri pomoću jedne od poznatih metoda: bentonita, čaja od hibiskusa, želatine ili limunske kiseline. Ali malo mjesečara zna da postoji jednako učinkovit i jednostavniji način - razjašnjavanje kaše alkoholom (votka, mjesečina).

Teorija

Bilo koji soj kvasca ima maksimalnu toleranciju na alkohol (jačinu kaše), nakon postizanja koje kvasac prestaje biti aktivan i tone na dno. Problem je što nije uvijek moguće točno izračunati optimalne omjere kaše..

Kvasac višak šećera ne obrađuje i nestaje, a razdoblje fermentacije se povećava. Ako šećer nije dovoljan da kvasac proizvede željenu koncentraciju alkohola, započet će autoliza - postupak samofermentacije kvasca s oslobađanjem štetnih tvari. Da biste "uspavali" aktivni kvasac neposredno nakon završetka fermentacije, trebate podići čvrstoću kaše za 3-4% dodavanjem čistog etilnog alkohola, votke ili mjesečine. Kao rezultat, kvasac će u roku od 12-24 sata potonuti na dno, gdje će ga biti lako sakupljati, a kaša će postati gotovo prozirna..

Prednost metode je u jednostavnosti: nema potrebe za kupnjom, razrjeđivanjem i dodavanjem bentonita i drugih tvari koje talože kvasac.

Mane:

• bistrenje votkom i alkoholom uglavnom je prikladno za šećernu kašu, jer za voće i žitarice možete koristiti samo "repove" i "tijelo" dobivene od istih sirovina, inače će patiti organoleptička svojstva pića;
• piće za učvršćivanje zahtijeva relativno veliku količinu, na primjer, da se razbistri 10 litara kaše jačine 12%, potrebno je 1,2 litre četrdeset posto votke ili mjesečine. Jasno je da će se nakon destilacije ovaj volumen vratiti, ali nemaju svi takve rezerve..

Doziranje

Da biste zajamčili početak postupka bistrenja, morate povećati čvrstoću kaše za 3-4%. Da biste to učinili, morate saznati snagu nakon fermentacije pomoću mjerač šećera ili vina.

Ako se ništa ne može izmjeriti čvrstoća kaše, a početni sadržaj šećera je nepoznat (1% fermentiranog šećera u sladovini daje oko 0,6% alkohola), tada je najlakši način uzeti početnu čvrstoću kaše - 12% za sve vrste kvasca (kiselo tijesto, vino, suhe i prešane pekarnice), osim alkohola.

U slučaju alkoholnog kvasca, trebali biste proučiti upute proizvođača koje ukazuju na najveću moguću čvrstoću kaše, jer za neke sojeve ta vrijednost doseže 16-18%.

Možete izračunati količinu votke ili alkohola kako biste pojasnili kašu pomoću formule:

V = volumen kaše * (potrebna čvrstoća - raspoloživa čvrstoća) / (čvrstoća osnove za sidrenje - potrebna čvrstoća).

Volumen se izražava u litrama, snaga - u postocima. Na primjer, ako imate 10 litara kaše s početnom snagom od 12%, za pojašnjenje trebate povisiti koncentraciju alkohola na 15%, za to vam je potrebno 0,769 litara votke (40% vol.): 10 * ( 15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.

Pažnja! Namjerno odaberite piće za učvršćivanje. Etilni alkohol i votka prikladni su samo za bistrenje šećerne kaše. Jaki alkohol trebao bi biti iz istih sirovina kao i žito, a posebno voćna kaša, inače će se aroma i okus pića pogoršati nakon destilacije. Optimalno upotrijebite "repove" preostale od posljednjeg puta.

Kako pojasniti kašu alkoholom (upute)

1. Ocijeđenu kašu ocijediti iz sedimenta u drugu posudu.
2. Mega mehanički: ovisno o količini, miješajte rukom, drvenom lopaticom ili bušilicom s mlaznicom dok ne osjetite miris ugljičnog dioksida. Otplinjavanje doprinosi brzom taloženju kvasca, povećavajući učinkovitost bistrenja za 2 puta.
3. Izračunajte potrebnu količinu osnove za sidrenje prema formuli. U kašu dodajte votku (alkohol, mjesečinu, "repove").
4. Promiješajte, dobro zatvorite. Ostavite 12-20 sati na tamnom mjestu (poklopac) na sobnoj temperaturi ili na hladnom (po mogućnosti, ali ne ispod smrzavanja).
5. Lagano ispustite bistru kašu iz sedimenta kroz cijev u destilacijsku kocku. Tada možete odmah započeti destilaciju.