Mjesečina od rabarbare

Neki se destileri žale na zeljastu aromu i pomalo gorak okus mjesečine od rabarbare. Činjenica je da neki dijelovi biljke sadrže puno tanina i kiselina, pa sirovine zahtijevaju pažljivu obradu. No, zbog visoke koncentracije jabučne kiseline, pravilnom pripremom kaše i poštivanjem tehnologije destilacije, destilat pomalo podsjeća na mjesečinu od jabuke, ali sa svojim jedinstvenim notama.

Teorija

Bilo koja jestiva rabarbara učinit će sve dok su biljke mlade, zrele i sočne. Obično se berba završava prije polovice lipnja, od tada stabljike grube, gubeći na sočnosti i okusu..

Možete jesti samo oguljene stabljike rabarbare, a korijenje, lišće i ostali dijelovi nisu prikladni, jer sadrže otrovne spojeve, posebno oksalnu kiselinu.

Sadržaj šećera u peteljkama iznosi samo do 2%, što znači da je potrebno najmanje 20 kg sirovine za dobivanje najmanje 500 ml čiste mjesečine od četrdeset stupnjeva. Stoga se za održavanje normalne fermentacije i dobivanje prihvatljive količine gotovog proizvoda u kašu od rabarbare mora dodati šećer od repe. Optimalne proporcije: na 1 kg peteljki dodajte 1 kg šećera.

Da bi se sačuvala lagana aroma "jabuke", poželjno je koristiti vinski kvasac ili domaću kvasinu od grožđica, nedostatak je što fermentacija traje 30-45 dana. Suhi i prešani pekarski kvasac daje karakterističnu alkoholnu aromu, stoga je nepoželjan, ali kad se uvede, kaša će osvojiti za 3-8 dana.

Sastojci:

• stabljike rabarbare - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 5 litara;
• kvasac (vino, alkohol, pekarstvo, kvasac) - za 7-8 litara sladovine.

Recept za kašu od rabarbare

1. Operite peteljke, ogulite bijelu nogu, narežite na komade i stavite u lonac za kuhanje.

2. Dodajte šećer i 3 litre vode (60% od ukupnog broja za ostale omjere). Miješati. Voda bi trebala pokrivati ​​sloj rabarbare za 2-3 cm. Ako je potrebno, dodajte još vode, to neće naštetiti.

3. Smjesu prokuhajte uz povremeno miješanje. Zatim smanjite snagu zagrijavanja na minimum i kuhajte dok korijenje ne omekša..

4. Maknite lonac sa štednjaka. Pokriti poklopcem. Ohladiti na sobnu temperaturu. Zahvaljujući kuhanju, moći će se uništiti štetne tvari i ukloniti preoštar biljni okus.

5. Ulijte sadržaj posude zajedno s preostalom rabarbarom u posudu za fermentaciju. Dodajte 2 litre vode. Dodajte kvasac aktiviran prema uputama na vrećici. Miješati. Napunite spremnik do najviše 75-80% volumena tako da ostane mjesta za pjenu i ugljični dioksid koji se oslobađaju tijekom fermentacije.

6. Instalirajte vodenu brtvu (medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju napravljenom iglom). Kašu od rabarbare premjestite na tamno mjesto s temperaturom od + 20-28 ° C i ostavite do kraja fermentacije (ovisno o odabranom kvascu i temperaturi, postupak traje 3-50 dana). Ugljični dioksid se ne oslobađa iz gotovog pranja (rukavica je ispuhana), na dnu se pojavljuje sloj taloga, samo pranje nema sladak okus s blagom gorčinom.

Dobivanje mjesečine iz rabarbare

7. Ocijeđenu domaću pivu filtrirajte kroz 2-3 sloja gaze i ulijte u destilacijsku kocku. Destilirati prvi put pri maksimalnoj brzini bez razdvajanja na frakcije. Uzorkovanje završite kad snaga u mlazu padne ispod 18-20%. Mjesečina može izaći malo oblačno, to je normalno.

8. Izmjerite čvrstoću dobivenog proizvoda. Odredite količinu čistog alkohola (volumen u litrama pomnoži se s jakošću u postocima i podijeli sa 100).

9. Razrijedite mjesečinu vodom do jačine 18-20%. Prestići drugi put. Odvojeno prikupite prvih 10-12% prinosa od količine čistog alkohola. Ova štetna frakcija ("glava") može se koristiti samo za tehničke potrebe..

10. Skupljajte glavni proizvod ("tijelo") dok ABV ne padne ispod 45%. Zatim završite destilaciju ili odnesite "repove" u drugu posudu.

11. Gotovu mjesečinu od rabarbare („tijelo“) razrijedite na jačinu za piće od 40-45%, ulijte u staklene posude i dobro zatvorite. Ostavite na hladnom 2-3 dana da stabilizira okus.