Mjesečina iz kvasa kojem je istekao rok trajanja ili kvasne sladovine

Od kvasa kojem je istekao rok ili kvasne sladovine (koncentrata) možete napraviti mjesečinu s laganim notama kruha u okusu i aromi. Istina, puno ovisi o kvaliteti sirovina, pa je loša ideja za kašu koristiti najjeftiniji kvas napravljen samo od okusa bez slada. Koncentrat Kvass sladovine je gotovo uvijek prikladan. Zapravo, kvas ovdje nije zasebna sirovina, već samo jednostavna metoda za poboljšanje kaše od šećera..

Za dva recepta najbolje je uzeti viski kvasac ili alkoholni kvasac, ako nisu dostupni, tada će vam odgovarati obični kvasac za pečenje - suhi ili prešani. Vino se ne preporučuje, jer se ne miješaju dobro s sladom, a konzervansi u sastavu mogu u potpunosti zaustaviti njihovo vrenje..

Mash recept od kvasa kojem je istekao rok trajanja

Sadržaj alkohola u kvasu uvijek je manji od 1,2 vol.%. (zahtjev ruskog GOST-a), obično do 0,5 vol.%, tako da nema smisla jednostavno destilirati kvas - prinos će biti minimalan. No kvasu s istečenim rokom trajanja može se koristiti umjesto vode za postavljanje šećerne kaše za poboljšanje arome i okusa mjesečine..

Šećer se mora dodati bez greške, čak i ako je kvas vrlo sladak, jer umjesto šećera proizvođači koriste sintetička sladila koja kvasac ne prerađuje u alkohol, iznimka je ako sastav sadrži prirodni šećer (vrlo rijedak), tada trebate dodati dovoljno šećera tako da njegov udio u pivu nije bio veći od 22%. 1 kg dodanog šećera daje do 1,2 litre mjesečine jačine 40%, upravo bi se ovim pokazateljem trebalo voditi pri izračunavanju izlaza.

Sastojci:

• kvas - 12 l;
• šećer - 3 kg;
• kvasac - 300 g prešanog, 60 g suhog ili za viski za 15 lita sladovine.

Tehnologija kuhanja

1. Ulijte kvas u lonac ili kantu za kuhanje. Ostavite da odstoji 1 sat uz miješanje svakih 15 minuta kako bi se pustio plin.

2. Prokuhajte na srednje jakoj vatri, dodajte sav šećer, promiješajte, pustite da ponovno zavrije, a zatim maknite sa štednjaka i ohladite na ispod 30 ° C.

Vrenjem će se uništiti konzervansi koji inhibiraju fermentaciju..

3. Ulijte kvas u posudu za fermentaciju (ostavite najmanje 25% slobodnog prostora za pjenu i ugljični dioksid), dodajte kvasac. Zatvorite vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Prebacite na tamno mjesto s temperaturom od 20-28 ° C.

Kvasac se ne smije unositi na temperaturi iznad 30 ° C, jer u protivnom može umrijeti i fermentacija neće započeti.

4. Ostavite do kraja fermentacije (obično traje 4-10 dana) dok zračna komora ne prestane puštati plin (rukavica se ispuhuje). Kaša od kvasa kojem je istekao rok ima gorkast okus..

Recept za kašu od sladovine od kvass

Ispostavilo se da je mjesečina iz koncentrata kvasca aromatičnija od kvasca kojem je istekao rok trajanja, ali ovdje je teže izračunati količinu šećera, jer i sama sladovina može sadržavati šećer. U svakom slučaju ne savjetujem dodavanje više od 3 kg (prema proporcijama recepta), kako gustoća ne bi bila prevelika. Optimalni udio šećera u kaši prije fermentacije je 20-22%.

Sastojci:

• kvasna sladovina - za 25 litara kvasine;
• voda - 20 l;
• šećer - 1-3 kg;
• kvasac - 500 g prešanog, 100 g suhog ili za viski za 25 l. sladovine.

Tehnologija kuhanja

1. Ulijte vodu u spremnik za fermentaciju. Dodajte koncentrat sladovine od kvasine, miješajte dok tekućina ne postane homogena.

2. Dodajte šećer. Ponovno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Napunite spremnik do najviše 75% volumena, ostavljajući mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

3. Dodajte kvasac. Zatvorite posudu vodenom brtvom (ili rukavicom). Ostaviti na tamnom mjestu na 20-28 ° C do kraja fermentacije (obično 4-10 dana). Oporabljena kaša od kvasine sladak je okusa s blagom gorčinom. Morate provjeriti nakon što mjehurići prestanu izlaziti iz brtve vode ili se rukavica ispuhuje.

Dobivanje mjesečine iz kvasa (destilacija kaše)

1. Ocijeđenu kašu ispraznite iz taloga, koji može izgorjeti tijekom destilacije, kvareći mjesečinu gorkim okusom.

2. Kašicu prvi puta destilirati maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Zaustavite destilaciju ako jačina u struji padne ispod 15-20%. Mjesečina može biti oblačna, to je u redu.

3. Izmjerite jačinu dobivenog sirovog alkohola. Izračunajte količinu čistog alkohola (jakost u postocima, pomnožite s količinom u litrama i podijelite sa 100).

4. Razrijediti mjesečinu vodom do 18-20 vol.%. i napravi drugu destilaciju. Odvojeno prikupite prvih 10% prinosa od količine čistog alkohola. Ovo je štetna frakcija ("glave") koju ne treba piti.

5. Odaberite glavnu frakciju ("tijelo") sve dok čvrstoća mlaza ne padne ispod 40-42%. Zatim završite destilaciju ili sakupite "repove" odvojeno da biste ih dodali u sljedeću seriju kaše prije destilacije.

6. Dobivenu mjesečinu iz kvasa ("tijela") razrijedite vodom do jačine pijenja od 40-45 vol.%, Ulijte u staklenu bocu ili staklenku, dobro zatvorite i ostavite 2-3 dana na hladnom da se poboljša ukus.