Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju

Kuhanje piva složen je postupak koji se sastoji od nekoliko faza, dok je sposobnost određivanja spremnosti kaše za destilaciju jednako važna kao i postavljanje sirovina u točan omjer.

U ove se svrhe koristi nekoliko metoda: boja, ukus, izgled, ispuštanje ugljičnog dioksida, pomoću posebnih uređaja, a svaki od njih daje podatke o stanju sirovine i kako postupak fermentacije teče.

Ako stegnete s početkom destilacije, tada sirovina može postati kisela, što će utjecati na okus konačnog proizvoda. Trenutak u kojem se mora započeti destilacija povezan je s završetkom biokemijskog ciklusa koji se sastoji od sljedećih procesa:

  • U miješanoj kvasini kvas se umnožava apsorbirajući raspoloživi kisik, ugljikohidrate i elemente u tragovima..
  • Kao rezultat njihove aktivnosti, od prerađenog šećera nastaju etanol i ugljični dioksid.
  • Na kritično visokim razinama etanola, mikroorganizmi umiru zbog promijenjenog i neprikladnog staništa.
Na temelju prividno vidljivih manifestacija ovih procesa stvoreno je više od jedne tehnike za otkrivanje je li kaša spremna za destilaciju.

Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju

Načini provjere

Postoji nekoliko načina za utvrđivanje spremnosti kaše za destilaciju, među njima su i kućna domaćinstva „okom“ i profesionalna. Slijedi 5 najčešćih metoda takve provjere.

Do vremena

Ova tehnika, na temelju podataka o korištenim sirovinama (šećer, kvasac, voda) i specifičnostima procesa fermentacije (temperatura, vlaga itd.), Omogućuje nam da utvrdimo koliko kaša fermentira. Dakle, pod uvjetom da se održavaju idealna 24-28 stupnjeva i dodaju monosaharidi tipa glukoze u sastav, moguće su sljedeće mogućnosti:

  • Sastav šećera spreman je za destilaciju nakon 6-7 dana, a može odstupiti od utvrđenih okvira za 5-14 dana, ovisno o specifičnosti recept za kašu i uvjeti procesa.
  • Dostupnost sastava koji sadrži škrob: krumpir, žito itd. Sastav se javlja nakon 3-7 dana.
  • Spremnost pripravka na grožđevim (divljim) kvascima javlja se nakon otprilike 30 dana, dok je moguće odstupanje od postavljenog razdoblja od 20-60 dana.
Iako sama metodologija ne daje točan odgovor o datumima u kojima je potrebno započeti destilacijom, ipak je poznavanje vremenskog intervala za spremnost kaše lakše odrediti i, zajedno s drugim metodama, pomaže u dobivanju točnog odgovora.

Sve o tome kako razumjeti da je kaša spremna za pogon

Na ukus

U početku se šećer dodaje kaši, koja služi kao hrana za kvasac, zbog čega stječe slatkast okus. Dok žive, šećer se pretvara u alkohol, a masa počinje gorčati. Na kraju bi slatkoća trebala potpuno nestati, što ukazuje na potpunu obradu založenih sirovina i maksimalnu sintezu etanola..

Ova se metoda smatra najtočnijom i najučinkovitijom ako ne uzmete u obzir provjeru pomoću profesionalnih uređaja. Provjera okusa prije destilacije mora se provesti bez greške..

Važno je! Jedna od mogućnosti da se kaša prestane igrati, ali ostaje slatka, je smrt kvasca zbog nepoštivanja „temperaturnog režima“. U ovom će slučaju dodavanje svježeg kvasca i održavanje ispravne temperature u budućnosti pomoći u rješavanju problema. Drugi problem može biti kršenje recepta za kašu ili nerazmjerni dodatak šećera. Postoji prilično puno razloga zašto se kašalj prestao igrati, ali još uvijek slatko, kao i „metode za uklanjanje ovog problema“.

Po izgledu

Drugi način da možete provjeriti spremnost kaše za destilaciju jesu vanjski znakovi, poput metode "na vrijeme", nije apsolutno točan i treba je koristiti zajedno s drugima.

Po završetku procesa fermentacije pjena prestaje nastajati, mjehurići ugljičnog dioksida, koji označavaju preradu šećera, nestaju i nestaje karakteristični zvuk šištanja. Površinski sloj poprima svjetliji ton i postaje prozirniji, a ostaci kvasca i njihovih otpadnih produkata talože se na dno.

Znate li?? Miris je također pokazatelj spremnosti kaše za destilaciju. Izražene note alkohola dodaju se slatko-kiseloj aromi kao rezultat povećane količine etanola u sastavu.

Kako znati da je kaša spremna za destilaciju

Emisija ugljičnog dioksida

Tijekom prerade šećera, kvasac emitira ugljični dioksid, istiskujući kisik, koji raste. Kao rezultat toga, moguće je provjeriti spremnost kaše s upaljenim podudarjem dovedenim na površinu mase. Ako plamen gori, tada je fermentacija završena i ugljični dioksid se više ne oslobađa, ako se ugasi, tada se nastavlja proces evolucije plina.

Alternativna tehnika uključuje postavljanje zamke za vodu, koja kroz mjehuriće na površini vode signalizira nastajanje plina. Jednostavnija opcija je povući tanku gumenu rukavicu preko vrata boce; ako se napuhava, tada fermentacija još traje. Treba imati na umu da će se probušena rukavica napuhati čak i zaostalom fermentacijom, dok će se probušiti samo iz cijele.

Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju: 5 metoda provjere

Kroz profesionalne uređaje

Razlikuje se u najvećoj točnosti, ali zahtijeva posebne uređaje: hidrometar, koji određuje gustoću tekućine, ili mjerač alkohola, koji određuje udio alkohola u otopini vode.

hidrometar

Za analizu trebate filtrirati malu količinu kaše kroz gusto tkivo u šalicu ili čašu. Umočite uređaj u tekućinu i usporedite pokazatelj s normom za početak destilacije - 1.002, što odgovara postotku šećera od 1%. Ako su očitavanja veća, kaša nije gotova i trebate nastaviti postupak.

Kako odrediti spremnost kaše za destilaciju

spirometar

Da biste shvatili kada je potrebno započeti destilaciju i koliko stupnjeva treba biti kaša prije destilacije, morate shvatiti da, ovisno o sirovini, ovaj pokazatelj varira.

Kada koristite alkoholni kvas, to je 18%, s kvascem za pečenje kruha 14%, a ako koristite divlje grožđe, onda uopće 11%. Za analizu je mala količina kaše razrijeđena 1 do 1 vodom i destilirana, to je potrebno za točna očitanja. Potom se mjerač alkohola uroni u destilat, dok temperatura tekućine treba biti oko 20 ° C, a minimalni udio alkohola za početak destilacije je 10 stupnjeva.

Ove metode daju precizniji rezultat i, iako zahtijevaju posebne uređaje, mogu učinkovito služiti početnike mjesečevima, što se ne može reći o sofisticiranijim metodama promatranja na otvorenom, koje zahtijevaju iskustvo i vještinu..

Umjesto govora

Svaka metoda za određivanje spremnosti kaše za destilaciju temelji se na analizi biokemijskih procesa koji se u njemu odvijaju. Naravno, većina je špekulativnih zaključaka "od ljudi", a ne laboratorijski testovi, međutim, svi su opravdani i, s nekim znanjem i iskustvom, pomoći će vam da shvatite kada je vrijeme za početak destilacije.

Za početnike možete savjetovati kombinaciju metode „u vremenu“, „po izgledu“ i upotrebe mjerača alkohola: procijenivši približno vrijeme, kako se približava, potrebno je promatrati svjetlosni ton mase, pripremajući se za testnu destilaciju. Nemojte odmah pokušati izračunati točan datum, bolje je još jednom destilirati čašu mjesečine nego pokvariti cijelu bocu sirovine.

Povezan

Izbornik