Recepti za kuhanje domaćih kolača - 6 najboljih načina kuhanja

Recept za varivo od mjesečine omogućuje vam napitak izvornog ukusa. Braga je must koja sadrži šećer. Nastaje tijekom prerade kvasca. Fermentacijom nastaje etanol, plin i ostali nusproizvodi. Različite zemlje imaju vlastite recepte za kašu, uslijed kojih su postojala takva pića poput konjaka, rakije, ruma, viskija.

Drugi važan element mjesečine je voda. Evo zahtjeva za njegovom čistoćom, mora biti pitka i bez arome. Zabranjeno je kuhati vodu, jer je prisutnost kisika u tekućini obavezna.

Izbor kvasca

Dalje, morate pažljivo odabrati kvasac za piće. Kvaliteta konačnog proizvoda izravno ovisi o njima..

Postoji nekoliko vrsta kvasca od kojih svaka ima svoje ukusne karakteristike:

1. pekara. Savršeni su za klasična šećerna kaša, ali u završnom piću, udio alkohola neće prelaziti 10%.
2. alkohol. Kada se koristi, nastaje veliki broj raznih nečistoća. Postotak alkohola u ovom slučaju bit će 18%.
3. Za viskijem. Uz njihovu pomoć, pivo se pravi od žitarica.
4. vino. S njima prave voćnu soju. Kada se koristi, stvara se najmanje nečistoća i visok postotak alkohola.

Kvascu se mogu dodati i drugi minerali, posebno zrno sušenog crnog kruha koje je prethodno dobro kuhano. Udio dodavanja ostalih komponenti je sljedeći: 1 kg različitih sastojaka dodaje se u 10 litara kaše.

Odabir kapaciteta

Drugi važan korak u pripremi je odabir pravog spremnika. Za to postoji nekoliko kriterija:

• dubina spremnika;
• čistoća korištene opreme: mora se oprati vrućom vodom i temeljito osušiti;
• nepropusnost spremnika;
• zabranjeno je koristiti pocinčano posuđe, jer će u budućnosti započeti proces oksidacije, što će dovesti do toksičnosti pića, što ga čini opasnim za zdravlje;
• ne preporučuje se korištenje spremnika izrađenih od jeftine plastike, možete uzeti samo plastičnu oznaku "za hranu".

I posljednje ključno pravilo: ugljični dioksid nikada ne bi trebao pobjeći.

Za kvalitetan napitak moraju se pridržavati sljedećih uvjeta:

• koristeći dobre sirovine: truli i nekvalitetni proizvodi će dati odgovarajući rezultat;
• poštivanje proporcija: ako se to ne učini, kaša nikad neće doći u ispravno stanje;
• slijedeći pravila destilacije: kvaliteta i okus mjesečine izravno ovisi o tome;
• čišćenje i pročišćavanje konačnog proizvoda: potrebno je moći pripremiti takva pića kao što su alkohol, konjak, viski itd..

Klasičan korak po korak recept

Recepti su raznoliki. Najjednostavnija i najrazumljivija od njih je tradicionalna metoda. Da biste napravili pivo za mjesečinu prema klasičnom receptu, trebat će vam šećer, kvasac i voda.

Voda je ključni aspekt za pravljenje kvalitetne kaše. Najbolja opcija je izvorska voda koja je prošla kroz filter..

Destilirana ili kuhana tekućina nije prikladna za kućno kuhanje, jer u takvoj vodi nema potrebne mikroflore, koja je potrebna za rast kvasca. A također s takvom vodom neće raditi mjesečina bez mirisa.

Tvrdoća vode također ima značajan utjecaj na cijeli proces kuhanja. Velika tvrdoća ozbiljno usporava brzinu fermentacije..

Približne proporcije sastojaka:

• 2 kg šećera;
• 10 l vode;
• 200 g prešanog kvasca (ili 40 g suhog).

Način kuhanja:

1. Otopite šećer u toploj vodi.
2. Dodajte kvasac. Ako se pritisnu pri ruci, prvo ih treba razrijediti s malom količinom šećera. Ovo je potrebno za njihovu aktivaciju, cijeli postupak će trajati oko 5 minuta. Suhi kvas odmah se može posipati otopinom šećera.
3. Posude zatvorite vodenom bravom. Ovo je korisna i važna stvar za samostalno kuhanje. Ovaj dizajn omogućuje ispuštanje ugljičnog dioksida, koji se akumulira u spremniku, a bez viška zraka ne ulazi. Zamka vode treba biti izrađena od ekološki prihvatljivih i kvalitetnih materijala..
4. Mash se stavlja na mjesečinu. To treba učiniti na temperaturi od + 28 ... + 32 ° C. Na temperaturama ispod + 20 ° C, kvasci neće početi fermentirati ili će proces biti spor. Temperatura iznad + 40 ° C ubija kvasce.
5. Jednom svakih nekoliko dana pivo miješati 1-2 minute.
6. Braga se infuzirala 1-2 tjedna.

Spremnost se može odrediti činjenicom da ugljični dioksid prestaje ispuštati, kvasac se taloži, a na vrhu se pojavljuje lagani sloj. Okus gotove kaše je gorko-kiselkast, bez slatkastog okusa.

Uz klasični recept od 10 litara kaše izlazi 2-2,5 litara čiste mjesečine.

Neobične metode kuhanja

Mash recepti uključuju sastojke poput konzerva, žitarica, krumpira i drugog povrća. Komponente mogu biti i razne voćne sorte..

Nema inverta

sastojci:

• 100 g šećera;
• 10 g prešanog kvasca.

Način kuhanja:

1. U 0,5 l vode umiješajte šećer.
2. Dodajte kvasac.
3. Ostavite dobivenu slatku otopinu 2 sata u toploj sobi.
4. Da biste uklonili brzo stvaranje pjene, potrebno je miješati kašu.

Da biste napravili pivo:

1. 4 kg šećera razrijedi se s 4 litre vode, sve se to pomiješa.
2. Moštu i otopinu pomiješajte s kvascem.
3. Stavite posudu s dobivenom tekućinom u toplu prostoriju s temperaturom od + 20 ... + 34 ° C.

Ispušta se dodatna toplina, tako da trebate paziti da se kaša ne pregrijava. Za obilnu raspodjelu pjene potrebno je ostaviti prazno mjesto u iskorištenom kapacitetu. Postupak može trajati od nekoliko dana do polumjeseca..

Od marmelade

O ovom receptu možete pročitati u zasebnom članku: kako kuhati kašu od starog džema

Ako imate doma fermentirani džem od bobica ili voća, možete ga staviti na kašu. sastojci:

• 30 l vode;
• 6 litara džema;
• 200 g prešanog kvasca;
• 3 kg šećera.

Način kuhanja:

1. Kapacitet kapaciteta (ne manje od 30 l) puni se vodom.
2. Šećer se mora otopiti u ovoj vodi.
3. Džem se mora dodati vodi i šećeru. Sve se dobro miješa.
4. Preporučuje se uzgajati kvasac odvojeno, a zatim dodati u spremnik preostale komponente.
5. Posuđe bi trebalo biti u sobi s temperaturom od + 18 ... + 25 ° C do 10 dana.

Ukupna zapremina pića bit će 6 l.

Od marelice

sastojci:

• 10 kg marelice (bilo koje sorte su prikladne, glavni kriterij je zrelost ili prezrela, možete koristiti pire i male marelice, važna točka je odsutnost truleži i plijesni);
• 15 l vode (čista, bez legla);
• 5 kg šećera;
• 20 g suhog kvasca.

Način kuhanja:

1. Sve voće oguliti. To je potrebno kako piće ne dobije gorak okus.
2. Pomoću miksera, marelice obradite do jednolike konzistencije.
3. Kvasci odvojeno uzgajaju prema uputama na pakiranju.
4. U marelice se dodaju voda, šećer, razrijeđeni kvasac. Sve se temeljito izmiješa.
5. Preporučuje se postavljanje zatvarača za vodu na vrat spremnika (na primjer, možete koristiti gumenu rukavicu).
6. Nakon 3-48 sati počet će se pojavljivati ​​prvi fermentacijski signali: pjena, mjehurići, tekućina u mjehurićima, a rukavica će se napuhati.
7. Osvijetljena gorka kaša mora se nadmašiti. Da biste to učinili, uzmite gazu. Ovaj postupak je obvezan, jer preostalo meso može spaliti i pokvariti okus..
8. Destilacija se može obaviti u bilo kojem mjesečevom vremenu. Kako bi se poboljšala kvaliteta pića, može se provesti postupak dvostruke destilacije. Za čišćenje mjesečine bolje je ne koristiti ugljen, jer utječe na aromu pića.
9. Ponovljenim postupkom destilacije, sav dobiveni destilat sakuplja se i razrjeđuje vodom. Zahvaljujući ovim manipulacijama, snaga pića smanjuje se na 17-20%.
10. Prvih 70-100 ml pića treba sakupljati odvojeno. Zabranjena je upotreba. Destilat se rastavlja dok tvrđava od mjesečine na izlazu ne padne ispod 40%.
11. marelica mjesečina se razrjeđuje vodom do željene tvrđave.
12. Prije pijenja, napitak treba stajati 1,5-2 dana u tamnoj, hladnoj prostoriji.

Moguće poteškoće i preporuke za pojašnjenje

Tijekom rada moguće su poteškoće koje će se negativno odraziti na pripremljenu mjesečinu:

1. Dugo vrijeme fermentacije. Do ovog problema može doći ako ne poštujete temperaturni režim, u svom radu koristite kvasac nekvalitetnog oblika. Uzrok može biti i neadekvatan kvasac..
2. Proces fermentacije je završen, ali okus je i dalje sladak. To je moguće u kršenju udjela vode i šećera. Ili kvasac ne može dalje raditi, u ovom slučaju samo ga morate dodati.
3. Braga je spremna, ali ne postoji mogućnost vožnje. S ovim ishodom, kaša se može jednostavno zasladiti. U ekstremnim slučajevima, tekućina se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Treba ga sipati u hermetički zatvorenu posudu kako bi se smanjio rizik od izloženosti štetnim mikrobima..

U nekim se slučajevima razgrađuje kaša koju treba destilirati kako čestice ne bi izgorjele. Prethodno je postupak razjašnjavanja izveden laganim zamrzavanjem i mehaničkim uklanjanjem taloga..

Postoji nekoliko metoda za stabilizaciju tekućine:

1. Upotreba bentonita je apsorpcija gline. Pomiješa se s vodom u omjeru 1: 5 i ostavi 4 sata. Zatim se voda ocijedi, razrijedi s malom količinom pića, a zatim prelije u cijelu kašu. Nakon postupka čišćenja, napitak se odvodi, talog se uklanja. Glavna stvar je da ga ne ispustite u kanalizaciju, jer se mogu stvoriti prometne gužve.
2. Uporaba filter preše. Djeluje pritiskom. Filtar je ovdje karton.

Mash se može čuvati do 3 dana na normalnoj sobnoj temperaturi. U uvjetima hladnog skladištenja, ovo razdoblje može biti i do nekoliko tjedana. Inače se kaša može zasititi.