Trebam li miješati kašu tijekom fermentacije

Rasprava o tome treba li miješati kašu podijelila je mjesečine u dva tabora: neki imaju negativan stav prema bilo kakvom miješanju u proces fermentacije, dok drugi vjeruju da miješanje kaše ubrzava fermentaciju, povećava prinos i sprječava kiselost. Razmotrit ćemo prednosti i nedostatke svakog pristupa..

Argumenti pristaša miješanja kaše

1. Fermentacija se ubrzava. To je istina, ali učinak nije tako jak kao što se obično vjeruje. Braga će igrati brže maksimalno 1-2 dana, što nije kritično, s obzirom na nuspojave, o kojima će biti riječi kasnije..

Pristalice miješanja, kao primjer, predlažu slučaj kada se isprati u uključenoj perilici rublja za 1-2 dana bude spremno za destilaciju. Međutim, ovdje moramo imati na umu da je fermentacija ubrzana više zbog dušikovih spojeva koji ostaju nakon praška za pranje, a ne kao takvi. Loše roaming kaša od šećera se može hraniti, a voće i žitarice sadrže sve potrebne elemente u tragovima i ne trebaju dodatno hranjenje.

Oslobađanje ugljičnog dioksida tijekom aktivne fermentacije stvara ugodno kretanje tekućine za kvasac i ne zahtijeva ubrzanje. Ako višak kisika uđe u kašu (uz otvoreno miješanje), tada kvasca postaje previše, što rezultira, umjesto šećera, počinju jesti svoju rodbinu, a štetne tvari se dodatno nakupljaju u kaši.

2. Povećana proizvodnja. U pravilno postavljenoj kaši (dobar kvasac, optimalni hidraulički modul i temperatura), kvasac će u razumnom roku preraditi sav raspoloživi šećer u alkohol..

Samo po sebi miješanje kaše ne može povećati prinos mjesečine, jer je to stabilna vrijednost koja ovisi samo o koncentraciji šećera u otopini, glavno je da sav taj šećer fermentira kvasac.

3. Braga se ne ukiseli. Do kisljenja dolazi kada je dostupan zrak, pa pravilno instalirana brtva za vodu uklanja problem, a miješanje samo djelomično pomaže.

4. Pulpa se ne nakuplja na površini. Problem je relevantan za neke kaše od voća i žitarica, isporučene prema "crvenoj" shemi fermentacije - zajedno s plodovima ili ostacima žitarica bez filtracije. Ponekad u prvih nekoliko dana čestice bobičastog voća (voća) ili zrna isplivaju na površinu stvarajući sloj koji se može razgraditi na površini, spriječiti oslobađanje ugljičnog dioksida, a ponekad čak i začepiti vodenu brtvu.

U ovom je slučaju opravdano miješanje kaše tijekom fermentacije, ali zahtijeva se intervencija samo prvih nekoliko dana, a zatim se sve čestice same slegnu na dno.

Mane miješanja kaše

1. Povećava se rizik od infekcije. Prilikom otvaranja spremnika za fermentaciju postoji mogućnost da patogeni mikroorganizmi dospijeju u pranje iz zraka ili na alate za miješanje, što može prouzročiti plijesan i / ili kiselost, jer će kisik doći zajedno s njima..

2. Talog se ne nakuplja na dnu. Rahli sediment u kaši ostaci su mrtvog kvasca i drugih štetnih tvari, od kojih se većina odreže tijekom uklanjanja kaše iz sedimenta prije destilacije. Pri miješanju sve štetne tvari ostaju u tekućem dijelu kaše, a neke od njih dospijevaju u mjesečinu.

Da bi se to spriječilo, kaša mora ostati sama najmanje jedan dan radi oborina, a to negira prednost brzog vrenja uslijed miješanja.

Zbog taloga pokušavaju što manje poremetiti vino. Ako često miješate vino tijekom fermentacije, tada će mu okus biti osjetno lošiji..

Kada promiješati kašu

Pri dodavanju šećera potrebno je miješanje tako da se dobro otopi u tekućini i ne ispadne na dnu u zasebnom sloju. No tijekom fermentacije ispravnije je izliti dio sladovine, razrijediti šećer u njoj, a zatim sipati dobiveni sirup natrag u fermentacijski spremnik, a ne dodavati šećer i miješati kašu, protresajući talog na dnu.

Prije destilacije ukloniti iz sedimenta kaša se može razpliniti miješajući se. To će smanjiti pjenjenje tijekom destilacije..

Tijekom fermentacije kašu je potrebno miješati samo ako se na površini nakupio sloj ostataka sirovina koji počinje crniti, sprečava ispuštanje ugljičnog dioksida ili začepljuje vodenu brtvu.

Kako pravilno miješati kašu

Preporučljivo je ne otvarati spremnik kako ne biste izlagali pranje dodatnom kontaktu s kisikom i patogenim mikroorganizmima. Za to se koriste magnetske mješalice (posebni uređaji na dnu spremnika koji miješaju tekućinu zbog vibracija) ili ugrađene mješalice, pokretane rukama ili električnim motorom..

Ako se spremnik mora otvoriti, tada morate voditi računa o sterilnosti instrumenta. Umjesto otvorenog miješanja, bolje je protresti fermentacijsku kašu (ako volumen posude dopušta).