Mjesečina od crne bazge

Mjesečina bazge nježne je arome bobica i laganog specifičnog okusa karakterističnog za ovu sirovinu. Ako se promatra ispravna tehnologija pripreme kaše i destilacije, gotovi destilat ispada siguran za zdravlje i nema gorak okus. Potrebni su zreli plodovi, ubrani u kolovozu-rujnu, bez znakova kvarenja, truljenja i plijesni.

Teorija

Sadržaj šećera u zrelim bazgama iznosi do 11,4%. To znači da teoretski s 1 kg sirovina možete dobiti 120 ml mjesečine jačine 40%. U praksi će prinos biti 15-20% niži, jer bobice ne dosežu uvijek maksimalan sadržaj šećera, a dio destilata gubi se tijekom destilacije..

Da bi se povećao prinos, savjetuje se dodavanje šećera u kašu - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litre destilata od četrdeset stupnjeva. Ali previše šećera negira aromu i okus mjesečine od bazge, pa morate pronaći kompromis između količine i kvalitete. Optimalni udio je 1 kg šećera na 5 kg bobica..

Najkvalitetnija kaša od bazge postiže se fermentacijom sladovine vinskim kvascem: čuvajte kvasac, divlji (živi na površini bobica) ili unaprijed pripremljeni kiseli tijesto od grožđica. Nedostatak - vrenje će trajati i do 50 dana. Alkoholni, pečenje suhog ili komprimiranog kvasca fermentira mnogo brže (za 4-10 dana), ali umanjuje aromu i okus kaše. Ako vam vrijeme ponestaje, poželjno je upotrijebiti vinski kvasac.

Sastojci:

• bobice bazge - 5 kg;
• voda - 1 litra, plus 4 litre za svaki kilogram šećera;
• šećer - 1-2 kg (nije obavezno);
• kvasac - 10 grama suhog ili 40 grama pekarskog, ili vino za 10 litara sladovine.

Recept za kašu od bazge

1. Odvojite bobice od grančica (daju jaku gorčinu). Ako ne koristite divlji kvasac, dodajte bazgi vodu, lagano promiješajte, ostavite 10-15 minuta, a zatim uklonite plutajući otpad i ispustite vodu.

2. Lagano stisnite bobice rukama, pokušavajući ne zdrobiti sjeme koje sadrži štetne tvari.

3. Stavite rezultirajuću pulpu u posudu za fermentaciju. Dodajte vodu i šećer, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte kvasac (kiselo tijesto) aktiviran prema uputama na vrećici.
Ponovno promiješajte. Napunite spremnik do najviše 75-80% volumena, ostavljajući mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

4. Zatvorite posudu vodenom brtvom (možete koristiti medicinsku rukavicu, s rupom probodenom iglom u jednom od prstiju). Kašu prenesite u mračnu sobu s temperaturom od 20-28 ° C.

Ovisno o odabranom kvascu, količini šećera i temperaturi, fermentacija kaše od bazge traje od 4 do 50 dana. Fermentirana kaša nema slatkast okus s primjesama gorčine, ne ispušta plin iz vodenog brtvila (rukavica je ispuhana), na dnu se pojavljuje sloj sedimenta, a sama sladovina postaje svjetlija.

Dobivanje mjesečine od bazge

5. Procijedite kašu kroz 2-3 sloja gaze, pulpu iscijedite na suho (više nije potrebno).

6. Napravite prvu destilaciju maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Uzimajte destilat dok čvrstoća u struji ne padne ispod 20%.

7. Izmjerite snagu. Izračunajte količinu čistog alkohola u proizvodu - pomnožite volumen u litrama s jakošću u postocima i podijelite sa 100.

8. Razrijedite mjesečinu bazge prve destilacije vodom i destilirajte ponovo. Odvojeno prikupite prvih 14-15% prinosa od količine čistog alkohola. Ova štetna frakcija ("glava") može se koristiti samo za tehničke potrebe.

9. Skupljajte glavni proizvod ("tijelo") dok čvrstoća u mlazu ne padne ispod 45%, zatim završite destilaciju ili odnesite posljednju frakciju ("repove") u zasebnu posudu.

10. Dobivena mjesečina iz bazge ("tijelo") razrijedi se vodom do jačine pijenja od 40-45%, ulije u staklene posude, hermetički zatvorene. Ostavite u tamnoj, hladnoj sobi najmanje 2-3 dana da se okus stabilizira (kraj kemijske reakcije miješanja alkohola s vodom).