Svrhovitost upotrebe antibiotika za domaću pripremu piva

Zaražena kaša daje manje prinosa i pogoršava kvalitetu mjesečine, a ako je zrak dostupan (nema vodenog brtvila ili nije zapečaćen), moguće je potpuno kiselljenje. Da bi suzbili patogene mikroorganizme, neki destileri dezinficiraju kašu antibioticima, njihovi protivnici smatraju ovu metodu neprihvatljivom zbog moguće štete po zdravlje i povećanja troškova pića. Kao i uvijek, istina je u sredini.

Teorija

Da bi zarazio kašu, patogen prvo mora ući u sladovinu: boraviti u slabo opranom spremniku, unijeti ga zajedno sa sirovinama, kvascem ili vodom. Nadalje, svakoj vrsti mikroorganizama trebaju prikladni uvjeti: temperatura, prisutnost kisika (većina bakterija aktivira se samo kad je dostupan zrak), dovoljna koncentracija šećera i drugih hranjivih sastojaka, uz nizak udio alkohola. Drugi važan čimbenik u razvoju patogena u kaši je vrijeme razmnožavanja i aktivacije. Brzom fermentacijom (5-7 dana) kaša ima vremena za povratak prije nego što većina bakterija nanese i minimalnu štetu..

Slijedom toga, najveći rizik od zaraze i kvarenja ima kaša sa sporim vrenjem koja nije dovoljno dezinficirana i sterilizirana. Prije svega, to su žitne kaše hladnom saharifikacijom sirovina koje sadrže škrob (COS), budući da zrno sadrži dovoljnu količinu hranjivih sastojaka za sve vrste mikroorganizama, a usporeno i produljeno vrenje (u prosjeku 20-28 dana) patogenima daje dovoljno vremena.

Kaša od šećera i voća nije toliko hranjiva za bakterije, dok se čak i na vinskom kvascu prvih 8-10 dana odvija aktivna fermentacija, što rezultira oslobađanjem ugljičnog dioksida koji odbija kisik s površine sladovine, sprječavajući razmnožavanje patogena , tada koncentracija alkohola raste do kritične za većinu bakterija razinu. Kao rezultat, nemaju vremena nanijeti ni minimalnu štetu. Problemi mogu početi tek na kraju postupka s neispravno radnom vodenom brtvom, kada ugljični dioksid postane nedovoljan za potiskivanje kisika.

Pristalice hladne saharifikacije sirovina koje sadrže škrob enzimima prvi su dodali antibiotike u pranje žitarica - u njihovom je slučaju to opravdano. Neki drugi mjesečari prihvatili su slično iskustvo za sirovine od voća i šećera, bez razumijevanja suštine. Uz nesposobnu pripremu kaše, čak i trostruka doza antibiotika ne spasi uvijek, ovo nije lijek za zaštitu, već sigurnosna mreža.

Alternativa antibioticima je održavanje čistoće i sterilnosti: uklanjanje pokvarenih i pljesnivih sirovina, sterilizacija kipućom vodom ili oprema za dezinfekciju kaše s jodom (10 ml na 25 vode, spremnici napunite otopinom 60 minuta), kao i korištenje pouzdane brtve za vodu.

Šteta antibiotika u bragi

Smatra se da antibiotici mogu tijekom destilacije doći u mjesečinu iz kaše. Zapravo, antibiotici su nestabilni spojevi koji se razgrađuju kada se vodene otopine zagriju iznad 70-80 ° C. Oni su također čvrste hlapive tvari s velikom molarnom masom, pa čak i ako isparavanje započne prije nego što antibiotik propadne, on će i dalje ostati u kocki..

Šteta od upotrebe antibiotika moguća je samo ako kašu pijete bez destilacije, što je strogo zabranjeno. Stoga se antibiotici (osim certificiranih konzervansa za hranu) ne koriste za dezinfekciju vina i piva..

Vrste i doziranje antibiotika za kašu

U prehrambenoj industriji, uključujući destilerije, u mošt se prije fermentacije dodaje antibiotik nisin (aditiv E234), konzervans za hranu iz skupine peptidnih antibiotika, nastao mikroorganizmom Streptococcus lactis. Dodatak E234 visoko je topljiv u vodi i ne gubi svojstva u kiselom okruženju. Koncentracija nisina do 100 mg na 1 litru kaše smatra se sigurnom. Mane: postoje bakterije otporne na peptidne antibiotike, također je teško pronaći ovaj konzervans na tržištu.

Za prevenciju kašaste infekcije većina mjesečara koristi dva antibiotika: doksiciklin hidroklorid (popularno ime - "Doxy") i amoksicilin. Također je moguće koristiti univerzalni i najjači od spomenutih u članku - Amoksiklav.

Doksiciklin (Doksiciklin) - polusintetski antibiotik iz grupe tetraciklina. Relativno jeftin, prodaje se u ljekarnama, dobro djeluje u kiselom okruženju kaše 3-5 dana (što je veća kiselost, to je kraće razdoblje). Doza: 100 mg na 10 litara kaše. Ako se kaša svira više od 5 dana, doksiciklin se ponovno uvodi u istim omjerima..

Amoksicilin je polusintetski antibiotik iz penicilinske skupine. Skuplje od "Doxy", ali jače i dulje traje - dovoljan je jedan dodatak do kraja fermentacije. Doziranje: 50-100 mg na 10 litara kaše. Nedostatak: Postoje bakterije otporne na penicilin.

Amoksiklav (klavulanska kiselina) - kombinirano antibakterijsko sredstvo širokog spektra djelovanja, odnosi se na polusintetske peniciline. Doza: 100 mg na 10 litara kaše. Snažni antibiotik na koji praktički nema rezistentnih bakterija. Nedostatak - visoka cijena.

Kako bi pivo u potpunosti zaštitili od infekcije, neki destileri dodaju odjednom dva antibiotika, na primjer, Amoxicillin i Doxycycline.

Kada i kako dodati antibiotik u kašu

Bilo koji antibiotik dodaje se sladovine prije fermentacije u kvasac. Najbolja opcija je dodati prah na dno fermentacijskog spremnika i dodati vodu sobne temperature. Nakon otapanja antibiotika u vodi dodajte sirovine i kvasac.

Dok se antibiotik ne otopi, nema učinka, a sladovina ostaje bez obrane..

Vrijeme otapanja je različito:

• Nizin (E234) - ovisi o obliku oslobađanja, postupak aktivacije naznačen je u uputama.
• Amoksicilin - najmanje 60 minuta, pa je poželjno razrijediti ga unaprijed u zasebnom spremniku prije miješanja sirovina i vode;
• Doksiciklin hidroklorid - trenutno nije potrebna dodatna aktivacija;
• Amoxiclav - 10-15 minuta, bolje je tablete prethodno otopiti u vodi dok se ne dobije homogena suspenzija.

nalazi

Upotreba antibiotika preporučljiva je samo za hladnu saharifikaciju žitnih sirovina. U svim ostalim slučajevima bolje je raditi sa sterilizacijom opreme i održavati čistoću..

Iako antibiotici ne utječu na kvalitetu destilata (ne možete piti kašu), njihova uporaba neopravdano povećava cijenu pića i ne jamči potpunu dezinfekciju.