Domaće vino od nektarine

Vino od nektarina pamti se po žutoj boji (ponekad s crvenim nijansama) i blagom slatkastom okusu s notama breskve. To ne čudi, jer je nektarina hibrid breskve i šljive. Tehnologija proizvodnje vina od nektarine slična je sličnom piću od breskvi, ali postoje razlike u omjerima, jer to voće nije istovjetno u sastavu i koncentraciji suhe tvari u pulpi..

Bilo koja zrela nektarina će učiniti. Glavna stvar je pažljivo sortiranje plodova, uklanjanje razmaženih, trulih i pljesnivih. Čak i mala količina loših sirovina može pokvariti cijelu seriju pića..

Da biste spriječili onečišćenje sladovine plijesni, vrlo je važno sterilizirati sve alate i spremnike koji se koriste kipućom vodom, a zatim ih obrisati čistom suhom krpom. S sladovinom možete raditi samo dobro opranim rukama..

Sastojci:

• plodovi nektarine - 5 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 2 litre;
• limunska kiselina - 25 grama (ili sok od 6 srednjih limuna);
• vinski kvasac ili kiselo tijesto - za 7-8 lita sladovine (po mogućnosti).

Prirodna kiselost nektarina nedovoljna je za održavanje normalne fermentacije i stvaranje uravnoteženog okusa, stoga je potrebno povećati kiselost sladovine limunskom kiselinom.

Ako ne postoji vinski kvasac kupljen u trgovini, ali napravite kiselo tijesto od grožđica nevoljko, možete pokušati fermentirati sladovinu divljim kvascem, koji se nalazi na površini nektarina. U tom se slučaju plodovi ne mogu prati, prljave se mogu obrisati čistom suhom krpom..

Vinski recept za nektarine

1. Uklonite sjeme iz nektarina. Smrvite pulpu i kožu rukama.

2. Rezultirajuću voćnu masu stavite u nemetalnu (plastičnu ili emajliranu) posudu širokog vrata - kantu ili lonac.

3. Pomiješajte vodu i 500 grama šećera. Dobiveni sirup ulijte u pulpu nektarine. Dodajte limunsku kiselinu (iscijedite limunov sok). Dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto (po želji). Miješati.

4. Pokrijte spremnik gazom kako biste spriječili ulazak insekata u sladovinu. Ostavite 3 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Da biste izbjegli kiselost, miješajte sladovine svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenim štapom, otapajući pulpu (plutajuću kožu i čestice pulpe) u soku.

Znakovi fermentacije trebali bi se pojaviti u roku od 24 sata nakon polaganja sastojaka: pjena, šištanje i blagi miris fermentacije. To znači da se proces odvija u pravom smjeru..

5. Procijedite sladovinu kroz 2-3 sloja gaze. Iscijedite pulpu na suho (više nije potrebno).

6. U filtrirani sok dodajte 500 grama šećera. Miješati.

7. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, napunite do najviše 65-80% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Na vrat instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom probodenom iglom na jednom od prstiju).

8. Premjestite posudu na tamno mjesto (ili poklopac) sa stabilnom temperaturom od 20-27 ° C. Ostaviti do kraja vrenja. Nakon nekoliko sati, brtva bi trebala početi klokotati (rukavica će se napuhati).

9. Nakon 5 dana od trenutka postavljanja brtve, dodajte sljedeći obrok šećera (250 grama). Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, odvojite odvojeno 0,5 litre fermentacijske sladovine, razrijedite šećer u njoj, a zatim sipajte dobiveni sirup natrag u sladovinu i zatvorite je vodenom brtvom.

10. Nakon još 5 dana, ponovite postupak opisan u prethodnom koraku, dodajući na isti način preostali šećer (250 grama).

Ovisno o kvascu i temperaturi, vrenje vina iz nektarina traje 35-55 dana. Završetak postupka dokazuje odsutnost plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), sloj sedimenta na dnu i pročišćavanje sladovine.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, da biste spriječili gorčinu, trebate ocijediti vino iz taloga i staviti ga pod vodenu brtvu..

11. Fermentirano mlado vino nektarine pažljivo se ulijeva kroz cijev u drugu posudu, pazeći da ne dotakne talog na dnu..

12. Kušajte piće. Po želji zasladite šećerom po ukusu. Tvrđavu možete podići dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-5 vol.%. Utvrđeno vino drži se bolje, ali je oštrijeg okusa.

13. Ulijte vino u posude za starenje. Preporučljivo je napuniti do vrha, izbjegavajući kontakt s kisikom. Zatvoriti hermetički. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, prvih 7-10 dana držite pod vodom.

14. Prenesite vino za odležavanje u mračnu sobu s temperaturom od 5-12 ° C (podrum, podrum ili hladnjak). Ostavite najmanje 4-6 mjeseci (po mogućnosti 6-9).

15. Kada se talog pojavi u sloju od 2-4 cm (prvo jednom u nekoliko tjedana, a zatim rjeđe), filtrirajte piće ulivajući ga kroz cijev u drugu posudu. Kuhanje se smatra završenim kad se nekoliko mjeseci ne pojavi talog. Tada se vino može natočiti u boce za čuvanje i hermetički zatvoriti..

Rok trajanja domaćeg nektarinskog vina u hladnjaku ili podrumu je do 3 godine. Tvrđava - 10-13% vol.