Zašto domaća piva ili mjesečina mirišu na aceton

Ponekad su čak i iskusni destilatori suočeni sa situacijom kada mjesečina ili domaća piva mirišu na aceton. Nemojte odmah paničariti - u većini slučajeva piće se može spasiti. U ovom ćemo se materijalu pozabaviti razlozima, metodama za uklanjanje neugodnih mirisa i preventivnim mjerama za sprečavanje slične situacije u budućnosti..

1. Kiseljenje

Najčešći problem je taj što kad zrak uđe u pranje, octene i mliječnokiselinske bakterije dio alkohola pretvore u ocat i vodu, oslobađajući druge tvari. Kao rezultat, kaša odaje aceton i nakon destilacije mjesečina se ukiseli.

Rješenje: kiselinu možete pokušati ugasiti sodom i destilirati ponovno destilacijom odabirom "glava" i "repova" (za više detalja pogledajte gornju poveznicu). Učinkovitost ispravljanja mjesečine ovisi o stupnju kiselosti kaše.

Prevencija: obavezno instalirajte na spremnik za fermentaciju zamka za miris i provjerite njegovu nepropusnost kako bi zaštitili pranje od pristupa kisiku.

2. Značajka sirovina ili kvasca

Miris acetona ponekad se pojavljuje u žitnim kašama, posebno onima hladnima (bez ključanja sladovine) ili ako se koristi "divlji" kvasac. Problem može biti loša kvaliteta zrna ili onečišćenje sladovine patogenim mikroorganizmima. Ponekad miris acetona u kaši proizvodi šećer tretiran konzervansima, pa čak i voda iz slavine..

Rješenje: polagana ponovna destilacija odabirom najmanje 15% "glava" (iz apsolutnog alkohola) i završetkom odabira "tijela" kada snaga u struji padne ispod 50 vol.%.

Prevencija: koristiti kvalitetne sirovine i kultivirane sojeve kvasca.

3. Dugo vrenje

Što dulje kaša svira, kvasac izlučuje više štetnih nečistoća. Ako se kaša koja je ponovno osvojila ostavi nekoliko tjedana čak i pod vodenom brtvom, a da je prethodno nije uklonjena iz taloga, može se pojaviti miris sumporovodika ili acetona - talog će se početi raspadati. Problem je tipičniji za kašu od žitarica i voća, ali moguć je i kod šećera..

Rješenje: još jedna destilacija mjesečine (prethodna točka).

Prevencija: smanjite vrijeme fermentacije kaše (napravite hidromodul 1: 4 ili 1: 5, održavajte stabilnu temperaturu koja se preporučuje za određeni soj kvasca). Ako nije moguće odmah prestići kašu koja je ponovno osvojila, izvadite je iz taloga, dobro zatvorite i stavite na hladno.

4. Odabrano je premalo "glava"

Frakcije od mjesečine gotovo uvijek smrde na aceton, to je normalno i ne treba vas zastrašivati. Pravilnom destilacijom, nakon nekog vremena miris destilata u struji se normalizira, tada može početi odabir "tijela". Ako ste "pohlepni" i počnete prerano sakupljati glavno piće, dobivena mjesečina mirisati će na aceton.

Rješenje: destilat ponovno destilirati podijelivši ga u frakcije.

Prevencija: tijekom destilacije pravilno odabrati "glave".

5. Problemi s aparatom ili netočna destilacija

Ponekad se miris acetona u mjesečini može pojaviti zbog loše isprane kocke ili drugih elemenata mjesečine, kao i ako je prekršena tehnologija destilacije.

Rješenje: ponovljena frakcijska destilacija.

Prevencija: nadgledajte čistoću opreme i spremnika, slijedite upute za svoj aparat i tehnologiju destilacije, ne dopustite sprej-nos.