Domaće vino od čaja od hibiskusa (sudanska ruža, hibiskus)

Vino od hibiskusa pamti se po bogatoj crvenoj boji i blago trpkom okusu s blagom kiselinom. Malo ljudi odmah može utvrditi od čega je napitak napravljen..

Čaj od hibiskusa trebao bi imati ugodnu aromu bez nota pljesnivosti i plijesni. Da ne biste zarazili vino patogenim mikroorganizmima, sladovinom možete raditi samo čiste ruke. Savjetuje se sav sterilizirani alat i posude sterilizirati kipućom vodom, a zatim obrišite suhom čistom suhom krpom.

Recept za vino od hibiskusa

Sastojci:

• čaj od hibiskusa - 50 g;
• voda - 3 l;
• šećer - 700 g;
• vinski kvasac ili kiselo tijesto - za 4 litre sladovine.

Pažnja! Za fermentaciju potreban je vinski kvasac koji se može zamijeniti samo domaćim kiselim tijestom od grožđica (ili od drugih bobica). Ako uzmete obični suhi ili prešani pekarski kvasac, tada ćete umjesto vina dobiti kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima..

Tehnologija kuhanja

1. Ako nema vinskog kvasca, onda 3-4 dana prije rada s sladovinom napravite kiselo tijesto od grožđica ili drugih bobica.

2. U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte 350 g šećera, promiješajte, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute, uklanjajući pjenu, a zatim maknite s vatre.

3. Dodajte čaj od hibiskusa, promiješajte, pokrijte i ostavite da se ulije 3 sata.

4. Procijedite sladovinu kroz 2 sloja gaze, čaj iscijedite na suho (više nije potreban).

5. U tekući dio dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto, dodajte 1 litru neprokuhane vode (u početnoj fazi kvasac treba kisik i mikroelemente koji nisu u kipućoj vodi za reprodukciju). Miješati.

Pažnja! Prije dodavanja kvasca ili kiselog tijesta, temperatura sladovine ne smije biti viša od 30 ° C, inače će kvasac umrijeti.

6. Ulijte buduće vino iz hibiskusa u posudu za fermentaciju, puneći najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za sljedeće porcije šećera, ugljičnog dioksida i pjene. Instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju).

7. Premjestite posudu na tamno mjesto (ili pokrijte gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od 18-25 ° C. Nakon 6-20 sati trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: siktanje, pjena i ispuštanje plina iz vodene brtve (rukavica će se napuhati).

8. Nakon 4 dana u sladovina dodajte sljedeći dio šećera - 200 g. Da biste to učinili, u posebnu posudu ulijte 150 ml tekućine za fermentaciju, dodajte šećer i promiješajte. Dobiveni sirup ulijte natrag u sladovinu i zatvorite posudu vodenom brtvom.

9. Nakon još 6 dana ponovite postupak dodavanjem preostalog šećera - 150 g, prema tehnologiji opisanoj u prethodnoj fazi.

Fermentacija domaćeg vina od hibiskusa traje 40-55 dana, nakon čega se sladovina osjetno posvijetli, na dnu se pojavi sloj rastresitog sedimenta i plin prestane izlaziti iz vodene brtve (rukavica se otpuhuje).

10. Fermentirano mlado vino ulijte u drugu posudu ne dodirujući talog na dnu. Kušajte napitak, po želji zasladite šećerom. Također se može fiksirati alkoholom ili votkom u količini od 2-15% volumena. Utvrđeni se bolje čuva, ali ima okus težeg okusa.

11. Ulijte napitak u spremnike, pazeći da napunite do samog vrata kako biste smanjili izloženost kisiku..

12. Hermetički zatvoriti, prenijeti u skladište u hladnjak ili podrum s temperaturom od + 2-16 ° C. Ostavite najmanje 3-4 mjeseca (po mogućnosti 6-8).

Ako je šećer dodan nakon fermentacije, tada je prvih 7-10 dana odležavanja bolje ostaviti vino pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

13. Kad se sediment pojavi s slojem od 1-2 cm, vino filtrirajte ulijevanjem u drugu posudu kroz slamku kako ne bi dodirnuli talog..

14. Napitak se smatra gotovim kad se više ne pojavi talog. To obično traje nekoliko mjeseci. Nakon toga, vino se može natočiti u boce i dobro zatvoriti..

Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, domaće vino od hibiskusa ima rok trajanja do 3 godine. Tvrđava - 10-13% vol.