Recept za kiselo vino od grožđica, malina, jagoda i grožđa

Sok se pretvara u vino zahvaljujući mikroorganizmima koje nazivamo kvascima. Da biste održali normalnu fermentaciju, ponekad morate koristiti unaprijed pripremljenu kiselo tijesto. Reći ću vam kako napraviti kiselo tijesto za vino kod kuće. Predloženi recepti su univerzalni i pogodni za pravljenje vina od jabuka, krušaka, grožđa, malina, grožđica i drugih vinskih materijala..

Naravno, najbolje je dodati gotove vinske kvasce koji se prodaju u specijalnim trgovinama. No, nemaju svi takvu priliku, pa ćemo pripremiti kvas na bazi divljih kvasca koji žive na površini ploda. Da bismo to učinili, potrebne su nam bobice grožđa, maline, jagode, bijela ribizla (neobavezno) ili obične grožđice.

Oprez! Većina divljeg kvasca umire u koncentraciji alkohola od 14 stupnjeva i više, pa je nemoguće dobiti jače vino kod kuće bez dodavanja čistog alkohola (votke). Kvasac za kruh (sušen ili prešan) malo je uporan, ali nije pogodan za vinarstvo..

Recept za kiselo vino s ražnjićem

Starter se priprema na sljedeći način: u bocu sipajte 150-200 grama grožđica, dodajte 50 grama šećera, ulijte vodu sobne temperature (300-400 ml). Zatim zatvorite bocu labavim pamučnim čepom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Gotova kisela tijesta može se čuvati u hladnjaku ne duže od 10 dana.

Kiselo tijesto od malina (grožđe, divlje jagode)

Da biste pripremili 200 grama neopranog grožđa (maline, ribizle, jagode), zgnječite, prelijte u bocu, a zatim dodajte 100 grama šećera i 200 ml vode. Zatim čvrsto zatvorite bocu i dobro je protresite nekoliko puta..

Nakon 3-4 dana inzistiranja na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, starter je spreman, preostaje mu samo da filtrira kroz gazu. Rok trajanja - do 10 dana, tada postaje kiselo, što može uništiti sav sok.

Poželjno je da bobice budu vlastite, tj. Sakupljene u zemlji ili vrtu. Činjenica je da se većina voća koje se prodaju u supermarketima tretira posebnim tvarima za dugoročno skladištenje koje ubijaju kvasac. Kao krajnje sredstvo savjetujem vam da kupite bobice za kiselo tijesto na tržištu.

Prije kuhanja morate točno izračunati omjer dodanog šećera, soka i kiselog tijesta. Za desertne vrste obično vam je potrebno 3% kvasca ukupnog volumena, suho i poluslatko - 2%.