Gazirani domaći jabukovača od višnje

Domaći jabukovača od višnje pamti se po bogatom okusu i aromi bobica. Zbog male jačine (4-6 stupnjeva) dobiva se izvrsno ljetno bezalkoholno piće. Recept je sličan proizvodnji vina, ali umjesto odležavanja doći će do prozračivanja.

Trebate zrelu slatku i višnju bez truleži, pocrnjelih dijelova i plijesni, što su bobice sočnije, to bolje. Sorta nije bitna. Jabukovaču možete fermentirati divljim kvascem (oni žive na površini ploda), u ovom slučaju trešnje se ne mogu brati odmah nakon kiše i oprati. Poželjno je koristiti vinski kvasac (optimalno za crvene sorte grožđa) ili 3-4 dana prije rada s moštom napraviti kiselo tijesto od grožđica ili drugih bobica. Ako uzmete pekarski ili alkoholni kvasac, tada umjesto jabukovače dobijete kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima..

Da ne biste u sladovinu unijeli plijesan i druge patogene mikroorganizme, trebate raditi sa sirovinama dobro opranim rukama i sve alate i spremnike prethodno sterilizirati kipućom vodom..

Trebat će vam zasebne plastične boce za karbonizaciju i skladištenje jabukovače.

Recept od jabukovače od višanja

Sastojci:

• bobice trešnje - 5 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 800 g + 20 g za 1 litru jabukovače za karbonizaciju;
• vinski kvasac ili kiselo tijesto - za 8 lita sladovine (nije obavezno).

Tehnologija kuhanja

1. Sortirajte bobice, uklonite pokvarene, trule i pljesnive, kao i lišće i grančice. Ako se koristi kiselo tijesto ili vinski kvasac, voće se može oprati.

2. Višnje zgnječite ručno ili na neki drugi način, bez oštećenja sjemenki, inače će jabukovača trešnje imati gorak okus.

3. Presavijte pulpu (zajedno sa sjemenkama) u emajliranu ili plastičnu posudu širokog vrata - kantu ili lonac. Dodajte pola šećera i svu vodu, miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte kiselo tijesto ili vinski kvasac (po želji).

4. Pokrijte posudu gazom (radi zaštite od insekata), prenesite na tamno mjesto s temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite da djeluje 3 dana. Miješajte svakih 8-12 sati ručno ili drvenim štapićem, otapajući plutajuću pulpu i kožu u soku. Wort može postati kiselo bez miješanja.

Prvog dana trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje i blagi kiseli miris, što znači da sve ide u redu.

5. Rezultirajući fermentirani sok procijedite kroz 2-3 sloja gaze i ulijte u spremnik za fermentaciju, pulpu iscijedite na suho (više nije potrebno).

6. Dodajte drugu polovicu šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Spremnik za fermentaciju može se napuniti do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Na vrat instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna.

7. Prenesite sladovinu u mračnu sobu sobne temperature. Ostaviti do kraja vrenja. Obično jabukovača fermentira 15-20 dana, kraj postupka dokazuje odsutnost plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica) i sloj sedimenta na dnu.

8. Fermentirani jabukovač ulijte kroz cijev u drugu posudu bez dodirivanja taloga na dnu. Zapravo, ovo je mlada osoba s niskim alkoholom vino od višnje, koji se mogu zatvoriti i ostaviti u hladnjaku ili podrumu 3-4 mjeseca da sazriju, ali u ovom receptu radimo jabukovaču od višanja, pa ćemo umjesto odležavanja napitak karbonizirati.

9. Dobro operite plastične boce, dodajte 20 g šećera na 1 litru jabukovače na dno svake boce. Ulijte sam napitak, ostavljajući slobodan prostor od 5-6 cm do grla boce. Hermetički zatvorite i promućkajte nekoliko puta.

10. Premjestite boce na tamno mjesto s temperaturom od 18-25 ° C, ostavite 10 dana. Ponovnom fermentacijom oslobađa se ugljični dioksid, koji će jabučni karbonat stvoriti..

Pažnja! Svakako provjerite tlak plina u bocama jednom dnevno, ako postanu pretvrdi i napuhaju se jako, ispustite višak, inače višak tlaka može puknuti boce.

11. Prenesite piće u hladnjak ili podrum, ostavite 3-4 dana da stabilizira okus..

Rok trajanja domaćeg jabukovače od višnje daleko od izravne sunčeve svjetlosti na temperaturi od + 2-8 ° C je do 6 mjeseci, jačina je 4-6%.