Domaće vino od manga

Domaće vino od manga egzotično je piće žute ili narančaste boje s karakterističnom voćnom aromom i laganom trpkošću na nepcu. Za kuhanje su prikladni svježi zreli mango (poželjno) i konzervirana pulpa..

Važno je da su sve sirovine bijele boje bez znakova propadanja, truljenja i plijesni. Čak i mala količina loše pulpe može pokvariti cijelu seriju vina. Da se sladovina ne bi zarazila patogenim mikroorganizmima, prije upotrebe spremnici se moraju isprati kipućom vodom i obrisati suhom čistom i suhom krpom, a sirovine se mogu obrađivati ​​samo dobro opranim rukama..

Sastojci:

• pulpa manga (svježa ili konzervirana) - 1 kg;
• voda - 1,6 litara;
• šećer - 0,8 kg;
• limunska kiselina - 5 grama na 1 litru sladovine;
• kiselo tijesto ili vinski kvasac - za 3 litre sladovine.

Mango ne sadrži divlji vinski kvasac (za dugotrajno skladištenje površina se obrađuje konzervansom), zato pripazite da imate vinski kvasac ili nekoliko dana prije postavljanja sladovine. napravite kiselo tijesto od grožđica ili bobice. Koncentriranu limunsku kiselinu možete zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom - jedan limun srednje veličine sadrži 5-6 grama kiseline.

Recept za vino od manga

1. Svježe voće, ogulite i izvadite sjemenke.

2. Sameljite pulpu (konzerviranu sokom) u blenderu ili mlinu za meso do homogene konzistencije koja će nalikovati na umak od jabuka.

3. Dobivenu smjesu premjestite u nemetalnu posudu (plastiku ili nehrđajući čelik) sa širokim grlom - lavor, lonac ili kantu. Dodajte svu vodu i 50% šećera (400 grama po receptu). Dodajte limunsku kiselinu (5 grama za svaku litru dobivene sladovine) i vinski kvasac (kiselo tijesto od grožđica).

4. Miješajte dok ne postane glatko, vrat posude zavežite gazom, sladovina prenesite u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od 18-28 ° C. Ostavite da djeluje 4 dana. Miješajte svakih 8-10 sati, otapajući pulpu u soku - čestice pulpe plutaju na površini.

Nakon 4-10 sati nakon dodavanja kiselog tijesta ili kvasca trebala bi se pojaviti pjena i začuti se šištanje, što znači da sve ide u redu..

5. Procijedite sladovina kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja, iscijedite kolač na suho (više nije potrebno).

6. U filtrirani sok za fermentaciju dodajte 25% šećera (200 grama prema receptu), promiješajte i ulijte sladovine u posudu za fermentaciju, puneći je do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za još jedan obrok šećera i pjene.

7. Na vrat spremnika postavite brtvu za vodu bilo kojeg dizajna; na jedan od prstiju možete pričvrstiti medicinsku rukavicu s rupom (probušiti iglom).

8. Prebacite buduće vino od manga u mračnu sobu (pokrijte gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C.

9. Nakon 8 dana od trenutka postavljanja vodenog brtvila, dodajte preostali šećer - 25% (200 grama). Da biste to učinili, u posebnu posudu ulijte 200 ml soka za fermentaciju, dodajte šećer, promiješajte, a zatim dobiveni sirup ulijte natrag u fermentacijski spremnik i zatvorite vodenom brtvom.

Ovisno o kvascu i temperaturi, domaće vino od manga fermentira 35-60 dana. O spremnosti svjedoči odsutnost mjehurića iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), sloj rastresitog sedimenta i značajno pročišćavanje sladovine.

Ako vrenje nije prestalo nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, tako da se ne pojavi gorčina, vino se mora ocijediti iz taloga i nakon fermentacije držati na istoj temperaturi..

10. Fermentirano mlado vino ulijte u drugu posudu kroz cijev, pazeći da ne dodiruje talog na dnu. Kušajte piće, dodajte još šećera za slatkoću po želji i (ili) popravite votkom (alkoholom) u količini od 2-15% volumena vina. Prikvačivanje promovira pohranu, ali otežava okus.

11. Ulijte vino u posude za starenje, pazeći da napunite vrat kako biste smanjili kontakt s kisikom tijekom skladištenja. Hermetički blizu.

12. Prenesite vino na sazrijevanje u hladnjak ili podrum s temperaturom od 2-16 ° C. Ako je šećer dodan za zaslađivanje, prvih 7-10 dana bolje je držati pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije. Ostavite najmanje 6 mjeseci (po mogućnosti 9-10).

13. Kad se pojavi talog sloja 2-4 cm, piće filtrirajte ulijevanjem u drugu posudu.

Pažnja! U početku je vino od manga vrlo mutno, potrebno je najmanje 4-5 mjeseci za više ili manje normalno bistrenje, može se koristiti i bentonit.

14. Kad se više ne pojavi talog, postupak kuhanja je završen. Vino se može flaširati za čuvanje i zatvoriti.

Kad se čuva u hladnjaku ili podrumu, vino mango ima rok trajanja do 3 godine. Tvrđava - 10-14%.