Gazirani brezov kvas s medom i limunom

Osvježavajuće sezonsko piće koje koristi sok od breze umjesto vode za poboljšanje okusa i zdravstvene dobrobiti. Razmotrit ćemo ispravan recept i tehnologiju za izradu brezinog kvasca s medom, u kojem možete kontrolirati slatkoću i bogatstvo sladovine..

Poželjno je napraviti kvas sa svježim sokom, ali prikladan je i kvas. Glavna stvar je da sok nema vremena da se ukiseli. Okus gotovog napitka ovisi o izboru meda: najlakša opcija bit će s medom od cvijeta ili lipe, heljda i druge tamne sorte daju bogatiji okus. Limun dodaje kiselinu i laganu aromu citrusa.

Izbor kvasca. Preferirana opcija je vinski kvasac kupljen u trgovini i domaća kisela tijesta od grožđica (pripremljena 3-4 dana prije rada sa sokom). Pekarski prešani i suhi kvasac proizvode karakteristične alkoholne tonove koje ne vole svi.

Sastojci:

• breza sok - 2 litre;
• med - 400 grama;
• limuni - 4 komada (srednje);
• kiselo tijesto ili kvasac - za 3 litre sladovine (ili 10 grama suhe pekarnice).

Recept za kvas iz brezovog soka s medom

1. Procijedite sok kroz gazu, ulijte u spremnik za fermentaciju.

2. Limun prelijte kipućom vodom, isperite tekućom vodom i obrišite suhom kako biste uklonili konzervans s kože, kojim se voće tretira za dugotrajno čuvanje..

3. Uklonite koricu limuna - gornja kuglica kore bez bijele pulpe (daje gorčinu). Dodajte koricu i limunov sok iscijeđen iz pulpe u spremnik za fermentaciju.

4. Ako je med gust, prije miješanja s ostalim sastojcima, polako ga zagrijavajte u loncu ili varivu na vodenoj kupelji dok ne postane tekući. U početku se tekući med može koristiti odmah.

Pažnja! Nemojte zagrijavati med iznad 60 ° C, jer će u protivnom izgubiti korisna svojstva.

5. Dodajte polovicu meda soku od breze i limunu (200 grama prema receptu). Dodajte kiselo tijesto ili kvasac. Spremnik ne smije biti veći od 65%; ako je potrebno, kvasovu sladovina bolje je podijeliti u nekoliko limenki.

6. Promiješajte, pokrijte gazom (insekti nisu ušli unutra). Premjestite posudu na tamno mjesto s temperaturom od 20-27 ° C.

7. Kvas ostavite da fermentira 10-12 sati (sa suhim kvascem dovoljno je 6-8 sati). Nakon 30-90 minuta od trenutka dodavanja kvasca trebala bi se pojaviti pjena i čuti siktanje, što znači da sve ide u redu. Ne možete prekomjerno izlagati piće tijekom fermentacije dulje od 14-16 sati, inače će postati alkoholno.

8. Uklonite koricu limuna. Dodajte drugi dio meda u brezin kvas - oko 200 grama. Možete dodati više ili manje, usredotočujući se na svoj ukus.

9. Miješajte dok ne postane glatko. Ulijte piće u boce, ostavljajući 3-5 cm slobodnog prostora od vrata, čvrsto zatvorite čepovima.

Talog na dnu može se ostaviti za sljedeći obrok kvasa. Starter kulturu čuvajte hermetički zatvorenu u hladnjaku do 5 dana.

10. Kvas ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 sata da se zasiti ugljičnim dioksidom - pojava plina, a zatim boce prenesite u hladnjak, podrum ili podrum. Nakon 6-10 sati napitak je spreman za piće..

Pažnja! Nadgledajte tlak plina u bocama (plastika će postati tvrda) i po potrebi ispustite, jer prekomjerni tlak može uzrokovati pucanje boca.

Ako se čuva na temperaturi od 0-8 ° C, rok trajanja kvasa iz brezovog soka s medom je do 3 mjeseca, ali nakon 10-15 dana okus se postupno pogoršava.