Vino od zelenog oraha

Vino od zelenih oraha pamti se po bogatoj crnoj boji, karakterističnoj orašastoj aromi i trpkom okusu s dobro uočljivim taninskim notama koje podsjećaju na starenje u bačvama.

Za kuhanje su vam potrebni mladi orasi koji još nisu stvorili tvrdu ljusku (mogu se probiti iglom i relativno lako rezati nožem), ali koji već imaju sjemenke (bijele i vrlo mekane). Prerana berba napitak će učiniti vodenastim, prekasno će biti previše taninsko..

Da bi se spriječila kontaminacija vina plijesni i drugim patogenim mikroorganizmima, svi upotrijebljeni spremnici i alati moraju se sterilizirati kipućom vodom i obrisati suhom suhom čistom krpom. S sladovinom rukujte samo dobro opranim rukama..

Sastojci:

• zeleni orasi - 50 komada;
• voda - 15 litara;
• šećer - 3 kg (plus po ukusu);
• vinski kvasac ili kvasac - za 20 lita sladovine.

Pažnja! Ne možete dodati obični pečeni prešani ili suhi kvasac, inače ćete umjesto vina dobiti kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima..

Recept za vino od oraha

1. Operite orašaste plodove, izrežite svaki na 6 dijelova, a zatim kriške stavite u duboku caklinsku posudu ili kantu. Sa zelenim orašastim plodovima radite samo s rukavicama, inače će vam se ruke pretvoriti u sok od oraha koji se teško pere.

2. U orašaste plodove dodajte 1 kg šećera (jednu trećinu) i svu vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto.

3. Pokrijte vrat posude gazom ili krpom koja odbija insekte. Prebacite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ostavite da djeluje 4 dana. Miješajte sladovinu svakih 8-12 sati ručno ili drvenim štapićem, otapajući čestice orašastih plodova koje plutaju na površini. Wort može postati kiselo bez miješanja.

U normalnoj bi se situaciji znakovi fermentacije (pjena, šištanje, blagi kiseli miris) trebali pojaviti nakon 4-18 sati.

4. Nakon 4 dana, sladovina procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Dobro iscijedite pulpu orašastih plodova, više nije potrebna.

5. Dodajte drugi dio šećera u tekući dio - 1 kg (jedna trećina). Miješati.

6. Prenesite sladovinu u posudu za fermentaciju. Napunite do najviše 75-80%, tako da ima mjesta za još jedan dio šećera, pjene i ugljičnog dioksida. Instalirajte vodenu brtvu na vrat, možete koristiti čistu medicinsku rukavicu, u kojem jedan od prstiju možete napraviti ubod iglom. Glavna stvar je čvrsto osigurati rukavicu na vratu.

7. Premjestite posudu s budućim vinom od oraha u mračnu sobu (ili pokrijte gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od 18-25 ° C.

8. Nakon 5 dana od trenutka postavljanja vodenog brtvila, dodajte preostali šećer - 1 kg. Da biste to učinili, u posebnu posudu ulijte 250-300 ml fermentirajuće sladovine, razrijedite u njoj šećer, a zatim prelijte dobiveni sirup natrag i zatvorite vodenom brtvom.

Razdoblje vrenja domaćeg orašastog vina je 40-55 dana. Završetak postupka dokazuje odsutnost mjehurića iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), sloj sedimenta na dnu i primjetno bistrenje vina.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, kako bi se izbjegla jaka gorčina, vino se mora ocijediti iz taloga u drugu posudu i držati na istoj temperaturi (pod vodenom brtvom ili rukavicom) ).

9. Fermentirano mlado vino iz zelenih oraha kroz cijev za cijeđenje u drugu posudu, pokušavajući ne dodirivati ​​talog na dnu. Kušajte piće (bit će malo oštro, potrebno je starenje). Zasladite šećerom po ukusu. Ako želite, popravite votkom ili alkoholom - 2-15% volumena. Utvrđeno vino drži se bolje, ali čvršće.

10. Prebacite piće u posude za čuvanje, pazeći da ih napunite do vrata tako da nema kontakta s kisikom. Zatvoriti hermetički. Ako je šećer dodan u prethodnom koraku, prvih 7-10 dana bolje je držati pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

11. Prebacite posude s vinom u mračnu sobu s temperaturom od + 2-16 ° C (podrum ili hladnjak). Ostavite najmanje 5-7 mjeseci za odležavanje, što će osjetno zaokružiti okus.

Kad se pojavi talog sloja 2-4 cm, piće filtrirajte sipanjem kroz slamku.

12. Vino od oraha smatra se spremnim ako se talog ne pojavi nekoliko mjeseci, a zatim se može uliti u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti..

Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, vino od zelenog oraha ima rok trajanja do 3 godine. Tvrđava - 9-12% vol.