Vino zelenog oraha

Vino spravljeno od zelenih oraha pamti po bogatoj crnoj boji, karakterističnoj orašanoj aromi i pikantnom ukusu s dobro uočljivim taninskim notama koje podsjećaju na starenje u bačvama.

Za kuhanje su vam potrebni mladi orasi, koji još nisu formirali tvrdu školjku (možete je probiti iglom i relativno lako rezati nožem), ali koji su se već pojavili zrnci (bijeli i vrlo mekani). Ako prerano skupite žetvu, ispostavit će se da će napitak biti vodenast, prekasno - bit će previše tanin.

Kako bi se spriječila infekcija vina plijesnom i drugim patogenim mikroorganizmima, svi upotrijebljeni spremnici i alati moraju se sterilizirati kipućom vodom i obrisati čistom suhom krpom. Radite s mora samo dobro opranim rukama.

sastojci:

• zeleni orah - 50 komada;
• voda - 15 litara;
• šećer - 3 kg (plus po ukusu);
• vinski kvas ili kvasac - za 20 litara sladovine.

Oprez! Ne možete dodati obični pečeni prešani ili suhi kvasac, inače ćete umjesto vina dobiti kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima.

Recept za vino od oraha

1. Operite orahe, svaki narežite na 6 dijelova, a zatim kriške stavite u duboku emajliranu tavu ili kantu. Sa zelenim orasima radite samo s rukavicama, jer će se u protivnom vaše ruke pretvoriti u tvrdo opran sok od oraha.

2. Dodajte orasima 1 kg šećera (jednu trećinu) i svu vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim dodajte vinski kvas ili kvas.

3. Pokrijte vrat spremnika gazom ili krpom da biste zaštitili od insekata. Prebacite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ostavite 4 dana. Svakih 8-12 sati miješajte pivo rukom ili drvenim štapićem, utapajući čestice orašastih plodova koje su se isticale na površini. Bez miješanja, pivo može kiselo.

U normalnoj situaciji, znakovi fermentacije (pjena, šištanje, lagano kiseli miris) trebali bi se pojaviti nakon 4-18 sati.

4. Nakon 4 dana, soj procijedite kroz 2-3 sloja gaze. Dobro je iscijediti pulpu oraha, ona više nije potrebna.

5. U tekući dio dodajte drugi dio šećera - 1 kg (jedna trećina). miješati.

6. Masu prebacite u rezervoar za fermentaciju. Napunite do maksimalno 75-80% tako da ima mjesta za još jedno posluživanje šećera, pjene i ugljičnog dioksida. Ugradite vodenu bravu na vrat, možete koristiti čistu medicinsku rukavicu, u jednom od prstiju kako biste napravili proboj iglom. Glavna stvar je čvrsto pričvrstiti rukavicu na vratu.

7. Prebacite posudu s budućim orahovim vinom u tamnu prostoriju (ili prekrijte debelom krpom) sa stabilnom temperaturom od 18-25 ° C.

8. Nakon 5 dana od postavljanja vodenog brtvila, dodajte preostali šećer - 1 kg. Da biste to učinili, u posebnu posudu izlijte 250-300 ml fermentacijske piva, razrijedite šećer u njoj, zatim dobiveni sirup ulijte natrag i zatvorite vodenom bravom.

Period fermentacije domaćeg orahovog vina je 40-55 dana. Kraj procesa označava se nepostojanjem mjehurića iz vodene brtve (ispuštena rukavica), slojem sedimenta na dnu i vidljivim razjašnjenjem vina.

Oprez! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od postavljanja hidrauličke brave, da se izbjegne jaka gorčina, vino treba ocijediti iz taloga u drugoj posudi i staviti ga u fermentaciju na istoj temperaturi (pod vodenom bravom ili rukavicom).

9. Fermentirano mlado vino iz zelenih oraha kroz slamku da se ocijedi u drugu posudu, nastojeći da ne dodirne sediment na dnu. Pokušajte s pićem (bit će malo oštro, potrebno je izlaganje). Slasno zasladite sa šećerom. Po želji popravite votkom ili alkoholom - 2-15% volumena. Obogaćeno vino je bolje pohranjeno, ali tvrđe.

10. Sipajte piće u posude za starenje, pokušavajući ih napuniti do vrata tako da ne dođe u kontakt s kisikom. Čvrsto blizu. Ako šećer nije dodan u prethodnoj fazi, bolje je čuvati prvih 7-10 dana pod vodenom bravom u slučaju ponovljene fermentacije.

11. Prebacite posude s vinom u tamnu prostoriju s temperaturom od + 2-16 ° C (podrum ili hladnjak). Ostavite starenje najmanje 5-7 mjeseci, što će ukusno zaokružiti okus.

Ako se pojavi sediment, napitak filtrirajte slojem 2-4 cm kroz cijev.

12. Vino od oraha smatra se spremnim ako se talog ne pojavi nekoliko mjeseci, tada se može flaširati za spremanje i čvrsto zatvoriti.

Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja vina od zelenih oraha je do 3 godine. Tvrđava - 9-12%.