Domaće vino od ananasa

Domaće vino od ananasa je svijetložuti desertni napitak, blago trpkog, karakteristične arome i okusa ananasa. Zbog visokih troškova sirovina na našem području ovo je rijedak, egzotičan alkoholni alkohol, ali entuzijasti ne propuštaju priliku napraviti vino od ananasa ako nađu voće po pristupačnoj cijeni, na primjer odmah nakon Nove godine i Božić, prodavači su spremni prodati preostale ananase uz dobar popust kako se ne bi pokvarili.

Teoretski, za vinarstvo su prikladni ne samo svježi, već i konzervirani, pa čak i sušeni ananasi (pulpu prethodno prelijte vrućom vodom i ostavite nekoliko sati), ali ova će pića po mirisu i okusu biti znatno inferiornija od vina od svježeg sok od ananasa.

Prvo se pulpa mora sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive dijelove. Čak i najmanja količina loših sirovina može pokvariti cijelu seriju pića. Kako sladovina ne bi zarazila gljivicama i patogenim bakterijama, sve upotrijebljene posude treba sterilizirati kipućom vodom, a zatim obrisati suhom čistom krpom.

Sastojci:

• kaša od ananasa - 2 kg;
• voda - 2,5 litre;
• šećer - 200-250 grama po 1 litri soka;
• limunska kiselina - 2 grama na 1 litru soka;
• vinski kvasac ili kiselo tijesto - prema uputama, 2-3% volumena sladovine.

Preporučujem korištenje vinskog kvasca iz trgovine za bijela i pjenušava vina, ako nisu dostupna 3-5 dana prije rada sa sirovinama, trebate napravite kiselo tijesto od grožđica ili svježih bobica. Ako dodate obični pekarski kvasac, umjesto vina dobit ćete kašu..

Preporučljivo je koncentriranu limunsku kiselinu zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom - jedno srednje veliko voće sadrži 5-6 grama kiseline.

Recept za vino od ananasa

1. Očišćenu pulpu ananasa sameljite mlinom za meso ili miješalicom. Dobivenu kašu stavite u plastičnu ili emajliranu posudu širokog vrata - kantu ili lonac.

2. Dodajte svu vodu i 250 grama šećera (10% volumena vode u slučaju ostalih proporcija). Dodajte kiselo tijesto ili vinski kvasac. Miješajte dok ne postane glatko.

3. Zavežite vrat posude gazom kako biste spriječili ulazak insekata. Sladovinu prenesite 3 dana u mračnu sobu s temperaturom od 18-28 ° C. Da vino ne zakiseli, miješajte sladovine svakih 8-10 sati čistim drvenim štapićem ili rukom, otapajući pulpu u soku - čestice pulpe koje su isplivale na površinu. Nakon 4-12 sati od trenutka dodavanja startera trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje i karakterističan miris. To znači da sve ide u redu..

4. Procijedite sladovina kroz gazu presavijenu u 2-3 sloja. Pritisnite kolač na suho (više nije potreban).

5. Dodajte filtrirani sok, limunsku kiselinu i šećer brzinom od 100 grama po litri minus šećer dodan ranije. Na primjer, ako dobijete 3 litre soka, tada morate dodati još 50 grama (300 - 250 = 50).

6. Ulijte buduće vino od ananasa u posudu za fermentaciju, puneći najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid.

7. Instalirajte bilo koju zamku za miris. Možete koristiti čistu medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju. Premjestite posudu na tamno mjesto sa stabilnom temperaturom od + 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

8. Nakon 4-5 dana dodajte sljedeći obrok šećera - 50 grama po 1 litri soka. Da biste to učinili, uklonite vodenu brtvu, ulijte 150-200 ml sladovine u zasebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim sipajte dobiveni sirup natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite je brtvom za vodu.

9. Nakon još 5 dana ponovite postupak dodavanjem još jedne porcije šećera - 50 g / l prema shemi opisanoj u prethodnoj fazi.

10. Ovisno o soju kvasca i temperaturi, fermentacija domaćeg vina od ananasa traje 35-60 dana. Završetak postupka dokazuje odsutnost mjehurića iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), pojava sloja rastresitog sedimenta na dnu i značajno razjašnjenje sladovine.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, tako da se gorčina ne pojavi, trebate vino iz sedimenta ocijediti u drugoj posudi i staviti na fermentaciju na istoj temperaturi.

Ulijte mlado fermentirano vino u drugu posudu kroz slamku, pokušavajući ne dodirivati ​​talog na dnu..

11. Kušajte napitak, po želji zasladite šećerom (do 50 g / l). Snagu također možete povećati alkoholom ili votkom u količini od 2-15 vol.%. Utvrđeno vino drži se bolje, ali je oštrijeg okusa.

12. Ulijte napitak u posude za držanje. Preporučljivo je napuniti do samog vrata kako bi se smanjio kontakt s kisikom. Hermetički zatvoriti, prenijeti na sazrijevanje u podrum, podrum ili hladnjak s temperaturom od + 2-16 ° C. Ako je šećer dodan u prethodnom koraku, prvih 7-10 dana bolje je držati pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

13. Izdržite vino od ananasa najmanje 4-6 mjeseci (po mogućnosti 7-9) kako biste poboljšali okus. Kad se sediment pojavi sa slojem od 2-4 cm, filtrirajte ulijevanjem kroz cijev u drugu posudu.

14. Ako se talog ne pojavi nekoliko mjeseci, gotov napitak može se flaširati na čuvanje..

Rok trajanja - do 3 godine. Tvrđava - 9-13%.