Vino od lipova

Vino od cvjeta lipe pamti po svojoj žutoj jantarnoj boji, karakterističnoj aromi lipe i slatkom ukusu s notama nektara. Uz to, napitak se može obogatiti tonovima limunove kore..

Za kuhanje su prikladne i svježa i sušena boja vapna. Svježe cvijeće treba sakupljati dalje od puteva i industrijskih postrojenja, po mogućnosti prije podneva po suhom, sunčanom vremenu. Dobro je ako je kišilo dan prije sakupljanja, ali odmah nakon kiše cvjetovi gube nektar, pa vino nije tako aromatično. Boja sušene vapna trebala bi imati ugodnu aromu bez plijesni, jer se miris sirovina prenosi na gotovo piće.

sastojci:

• svježi cvjetovi lipe - staklenka od 1 litre ili pola litre osušenog;
• voda - 4 litre;
• šećer - 1 kg + prema ukusu;
• limunska kiselina - 3 žličice (ili 3 srednje limuna);
• kiselo tijesto (vinski kvasac) - na 5 litara soka.

Limunska kiselina potrebna je za stabilizaciju kiselosti piva, što pozitivno utječe ne samo na okus, već i na otpornost vina na bolesti. Koncentrirana limunska kiselina je bolje zamijeniti limunom, tada se plod može koristiti za obogaćivanje arome.

Fermentacija zahtijeva vinski kvas ili kvas od grožđica (kuhajte 3-4 dana prije sakupljanja listova). Ako dodate uobičajeni suhi ili prešani kvas za pečenje, umjesto lipovog vina dobit ćete kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima.

Recept za vino od lipe

1. Iz cvjetova ukloniti lišće, stabljike, stabljike i druge dijelove (dati gorčinu). Ne perite boju da sačuvate nektar.

2. U emajliranu tavu napunite cvjetove lipe, dodajte 0,5 kg šećera, prelijte 3,5 litre kipuće vode, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim poklopite i ostavite 8 sati.

3. Limune prelijte kipućom vodom, isperite tekućom vodom i obrišite suhom da uklonite konzervans s kore. Nježno uklonite plod nožem ili pilingom za povrće, a ne žuti dio pulpe, bez dodirivanja bijele gorke pulpe.

Iscijedite sok od limuna u sladić, a zatim dodajte listiće. U slučaju limunske kiseline, samo ulijte prah.

4. Ulijte preostalih 0,5 litara hladne ne prokuhane vode. Ulijte kvas razrijeđen prema uputama na vrećici ili unaprijed pripremljeni kvasac od grožđica. miješati.

5. Posudu s pivom prebacite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Pokrijte gazom i ostavite 3 dana. Jednom svakih 8-12 sati pomiješajte čistom rukom ili drvenim štapićem, uranjajući boju koja je izrasla u tekućinu.

Najviše jedan dan nakon uvođenja kvasca (obično ranije) trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjena i blagi kiseli miris. To znači da sve ide kako treba..

6. Procijedite štapić kroz 2-3 sloja gaze. Cvjetove stisnite do suha (više nisu potrebni). U tekući dio dodajte 250 grama šećera, pomiješajte.

7. Prenesite buduće vino iz cvjeta lipe u fermentacijski rezervoar, ispunjavajući maksimalno 75% volumena, tako da ima mjesta za još jedno posluživanje šećera, pjene i ugljičnog dioksida, koje se oslobađa tijekom fermentacije.

Ugradite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna na vrat. Možete se ograničiti na medicinsku rukavicu s iglom probijenom rupom u jednom od prstiju.

8. Prenesite pivo u tamnu prostoriju sa stabilnom temperaturom od 18-25 ° C.

9. 5 dana nakon ugradnje vodene brtve dodajte preostali šećer - 250 grama. Da biste to učinili, u zasebnu posudu izlijte 250 ml fermentacijskog nektara, dodajte šećer, pomiješajte. Sipajte dobiveni sirup natrag u rezervoar za fermentaciju i zatvorite vodom.

Domaće vino od lipe luta 45-55 dana. Kraj procesa signalizira odsutnost plina iz hidrauličke brave (ispuštena rukavica), sloj labavog sedimenta na dnu i pojašnjenje sladovine..

Ako fermentacija ne prestane ni nakon 55 dana nakon postavljanja hidroloka, morate vino preliti u drugu posudu bez dodirivanja sedimenta na dnu, a zatim fermentaciju staviti pod vodenu bravu na istu temperaturu.

10. Izlijte mlado fermentirano vino kroz cijev bez sedimenta u drugu posudu. Probajte napitak, po želji zasladite šećerom. Također možete povećati snagu s alkoholom ili votkom (dodajte ne više od 3% volumena). Ojačano vino je bolje pohranjeno, ali ukusnije.

11. Ulijte vino u posude za starenje, nastojeći ga napuniti do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom. Čvrsto blizu. Ako je u prethodnoj fazi dodan šećer, držite prvih 7-10 dana pod vodenom bravom u slučaju ponovljene fermentacije.

12. Prenesite vino da sazrije u hladnjaku ili podrumu s temperaturom od + 2-16 ° C. Ostavite na 4-6 mjeseci.

Ako se pojavi sediment, napitak filtrirajte slojem od 2-4 cm, izlivajući ga u drugu posudu kroz cijev. Vino je spremno, ako talog ne padne nekoliko mjeseci, tada se može sipati u boce za skladištenje i zatvoriti.

Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja vina od lipova cvjetova je do 2 godine. Tvrđava - 10-12%.