Točenje maslačaka bez votke

Prelivanje maslačka pamti se po žutoj nijansi, slatkastom cvjetnom okusu s nježnim medenim notama i laganom aromom cvijeća, nadopunjenim tonovima mente i limuna.

Za pripremu su potrebni svježi, svježe iščupani cvjetovi maslačka. Poželjno je sirovine sakupljati po suhom vremenu ujutro, kada su pupoljci potpuno otvoreni..

Pažnja! Vrlo je važno koristiti samo žuti dio cvijeta, jer zelena stabljika i stabljika daju jaku gorčinu. Cvjetove je najjednostavnije odvojiti nožem ili britvicom..

Sastojci:

• cvjetovi maslačka - 1 staklenka od pola litre;
• šećer - 750 grama;
• voda - 2 litre;
• limun - 1 komad (velik);
• svježe grančice metvice ili matičnjaka - 2-3 komada;
• kiselo tijesto od grožđica ili vinski kvasac - za 3 litre sladovine.

Nana (matičnjak) i kora limuna obogaćuju aromu, dok limunov sok stabilizira kiselost sladovine, što poboljšava fermentaciju. Ako umjesto vinskog kvasca ili kiselog tijesta koristite obični suhi ili prešani pekarski kvasac, tada ćete umjesto cvjetnog likera dobiti kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima..

Recept likera od maslačka

1. Ako nema vinskog kvasca, pripremite kiselo tijesto od grožđica 3-4 dana prije rada s cvijećem. Jednostavno možete dodati neoprane grožđice (izvor kvasca divljeg grožđa), ali nema jamstva da će sladovina fermentirati, pa je kiselo tijesto pouzdanije.

2. Zakuhajte vodu, dodajte sav šećer, promiješajte, kuhajte sirup 5 minuta na vatri, uklanjajući pjenu.

3. Presavijte cvjetove maslačka u caklinsku posudu, prelijte kipućim šećernim sirupom. Promiješajte, poklopite, ohladite na sobnu temperaturu.

4. Limun poparite kipućom vodom, a zatim isperite tekućom vodom i obrišite suhom da biste uklonili konzervans. Uklonite koricu limuna - žuti dio kože bez bijele pulpe (vrlo gorke). Isperite metvicu ili matičnjak u vodi.

5. Iscijedite limunov sok u sirup ohlađen na sobnu temperaturu, dodajte koricu i grančice metvice (matičnjak). Dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto. Miješati.

6. Zavežite vrat tave gazom (od insekata), prenesite maslačak sladovine na tamno mjesto sa stabilnom temperaturom od 18-28 ° C. Ostavite da djeluje 2 dana. Miješajte svakih 8-12 sati, otapajući plutajuće latice u tekućini. Wort može postati kiselo bez miješanja.

Nakon 6-12 sati od trenutka dodavanja startera ili kvasca trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje i blagi kiseli miris.

7. Procijedite sladovinu kroz 2-3 sloja gaze. Pritisnite kolač na suho (više nije potreban).

8. Ulijte tekući dio u posudu za fermentaciju, puneći do najviše 80% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Na vrat instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna, čak možete koristiti i medicinsku rukavicu s rupom na prstu (probušiti iglom).

9. Premjestite posudu na tamno mjesto (ili pokrijte gustom krpom) s temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite 25-45 dana do kraja fermentacije: vodena brtva će prestati klokotati (rukavica će se ispuhati), a liker će postati lakši.

10. Gotov liker od maslačka izlijte iz taloga u boce ili druge spremnike. Možete prethodno zasladiti po ukusu. Zatvorite hermetički, prenesite u hladnjak ili podrum radi sazrijevanja. Ostavite najmanje 2-3 mjeseca za poboljšanje okusa (po mogućnosti 5-6). Otprilike jednom u 30 dana, piće se može filtrirati iz taloga.

Snaga likera od maslačka - 8-12 vol.%, Rok trajanja u hladnjaku ili podrumu - do 2 godine.