Domaće vino od jabuka i krušaka

U većini slučajeva vino od jabuka-krušaka proizvodi se odvojenom fermentacijom soka od jabuke i kruške, a zatim se gotovi vinski materijal miješa u određenim omjerima prije ili nakon odležavanja. Ali u ovom ćemo receptu odstupiti od klasične metode kako bismo dobili izvorni okus koji se dobiva istodobnom fermentacijom sirovina. Takvo vino od jabuka i krušaka ima složenija organoleptička svojstva nego kod jednostavnog miješanja vinskih materijala..

Teorija

Za pripremu vina od jabuka-krušaka preporučljivo je koristiti mirisne kruške i jabuke sočnih sorti s čvrstom pulpom, tada ne morate dodavati vodu, pulpa će se lako odvajati, a samo vino će nakon odležavanja dobro posvijetliti i postanu prozirni. Možete uzeti tvrde jabuke i meke kruške - to neće utjecati na okus, ali takvo vino polako svijetli i često ima bijele nijanse u boji. Ne preporučam istovremeno raditi od prezrelih (ili mekanih) jabuka i krušaka.

Optimalan, empirijski utvrđen udio jabuka i krušaka je 3: 1. Međutim, nije zabranjeno koristiti druge omjere. Sve ovisi o kiselosti i slatkoći sirovina, poželjno je pronaći optimalnu ravnotežu kada je sok sladak, ali ne klošav, s laganom kiselinom. Jabuka je često više nego krušaka. Istovremeno jabuke jače utječu na okus vina, a kruške na aromu..

Ako su sirovine iz vašeg vrta, tada ih ne možete oprati, već ih samo obrišite čistom suhom krpom, tada će na površini ostati divlji kvasac koji će započeti fermentaciju. Najbolja opcija je vinski kvasac kupljen u trgovini, kod kuće se mogu zamijeniti kiselim tijestom od grožđica ili bobica. Za oprane sirovine potreban je kvasac (samo vino) ili kiselo tijesto.

Jabuke i kruške moraju se pažljivo razvrstati, uklanjajući pocrnjele, trule i pljesnive plodove. Čak i mali komad razmažene kaše može pokvariti cijelu seriju vina. Poželjno je sterilizirati posuđe i alate koji se koriste kipućom vodom kako bi se uništila patogena mikroflora. S vinom možete raditi samo dobro opranim rukama..

Količina šećera ovisi o početnom udjelu šećera u soku i vrsti vina koju želite dobiti. Otprilike 20-22% šećera bit će prerađeno u alkohol, a ostatak će dati slatkoću. U ovom slučaju potrebno je uzeti u obzir prirodni sadržaj šećera u jabukama i kruškama. Raspon jabuka je 6-15%, a krušaka 6-14%. Preporučujem prvo dodati 120 g šećera, a zatim sagledati situaciju.

Recept za vino od jabuka i krušaka

Sastojci:

• jabuke - 6 kg;
• kruške - 2 kg;
• šećer - 100-300 g po 1 litri soka;
• vinski kvasac ili kiselo tijesto - za 7 l sladovine (nije obavezno).

Tehnologija kuhanja

1. Jabuke i kruške prepolovite, uklonite jezgru i sjemenke, što može dati gorčinu.

2. Sameljite pulpu s korom mlinom za meso ili miješalicom.

3. Pomiješajte obje vrste sirovina u nemetalnoj posudi sa širokim otvorima (kanta ili lonac). Dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto.

4. Pokrijte posudu gazom kako biste spriječili ulazak insekata unutra. Prebacite buduće vino na tamno mjesto s temperaturom od + 18-25 ° C i ostavite 3 dana. Svakih 8-12 sati miješajte sladovina rukom ili drvenim štapićem, otapajući pulpu u soku - čestice kore i pulpe koje su isplivale na površinu. Ako se tijekom dana pojave pjena, šištanje i kiselkasti miris, to znači da je fermentacija započela.

5. Procijedite sladovinu kroz 2-3 sloja gaze i pulpu iscijedite na suho (više nije potrebno).

6. U tekući dio dodajte 60 g šećera na 1 litru soka. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi..

7. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju. Napunite do najviše 75% volumena tako da ima mjesta za sljedeće porcije šećera, pjene i ugljičnog dioksida koji se oslobađaju tijekom fermentacije.

8. Na vrat posude postavite brtvu za vodu bilo kojeg dizajna. Možete koristiti čak i medicinsku rukavicu s probušenom rupom na jednom od prstiju..

9. Vino od jabuka i krušaka prebacite u mračnu sobu (ili pokrijte gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od + 18-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

10. Nakon 5 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača dodajte drugi dio šećera - 30 g na 1 litru soka. Da biste to učinili, ulijte 50% fermentiranog soka planirane količine šećera kroz slamku u zasebnu posudu. Na primjer, ako želite dodati 150 g šećera, tada vam treba 75-100 ml soka. Zatim pomiješajte šećer sa sokom, a dobiveni sirup ulijte natrag u fermentacijsku sladu i zatvorite ga vodenom brtvom..

11. Nakon još 5 dana ponovite postupak dodavanjem 30 g šećera na 1 litru soka prema tehnologiji iz prethodne faze.

12. Ovisno o kvascu i temperaturi, vrenje vina iz jabuka i krušaka traje 40-50 dana. Kraj postupka naznačen je odsutnošću mjehurića u vodenom brtvi (ispuhana rukavica), sloja rastresitog taloga na dnu i bistrenja vina.

Pažnja! Ako vino fermentira dulje od 50 dana, mora se ocijediti iz taloga i fermentirati pod vodenom brtvom na istoj temperaturi, inače se može pojaviti gorčina..

13. Fermentirano vino ocijedite iz taloga (po mogućnosti kroz cijev). Zasladite šećerom po ukusu. Uz to se može fiksirati alkoholom ili votkom u količini od 2-15% volumena. Utvrđeno vino drži se bolje, ali je oštrijeg okusa.

14. Ulijte vino u posude za starenje, po mogućnosti do vrha, tako da više nema kisika. Hermetički zatvoriti i prenijeti na sazrijevanje u hladnjak ili podrum s temperaturom od + 2-16 ° C. Ostavite 5-6 mjeseci da sazrije. Prva 2 tjedna mogu se držati pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

15. Kad se talog pojavi u sloju od 2-3 cm, vino filtrirajte sipanjem kroz cijev u drugu posudu. Napitak je gotov kad se par mjeseci ne pojavi talog. Tada se vino može puniti u boce za čuvanje i hermetički zatvoriti..

Rok trajanja domaćeg vina od jabuka i krušaka je do 5 godina. Tvrđava - 9-14% vol.