Domaće vino od smrznutih bobica (višnje, jagode, ribiz, itd.)

Ako slijedite tehnologiju pripreme, ispada da je vino od smrznutih bobica gotovo jednako ukusno i aromatično kao i od običnih zrelih sirovina. Samo trebate znati nekoliko nijansi.

Svaka smrznuta bobica će uspjeti, ali trešnja, jagoda, crni ribiz i malina najbolje će poslužiti. Suho smrzavanje je idealno jer minimalno utječe na plod. Ako su bobice zamrznute vodom, treba ih koristiti zajedno s odmrznutom tekućinom. Preporučljivo je ne miješati sirovine, jer je teško predvidjeti okus, najvjerojatnije ćete dobiti piće s okusom kompota.

Da bi se očuvao okus i aroma, bobice se moraju pravilno odmrznuti bez podvrgavanja temperaturnom šoku. Da biste to učinili, dan prije pripreme vina, bobice se prenose iz zamrzivača u uobičajeni odjeljak hladnjaka s temperaturom od + 2-4 ° C.

Budući da "divlji" kvasac s površine ploda nakon odmrzavanja možda neće započeti fermentaciju, potrebno je dodati vinski kvasac ili domaću kvasinu. Ne možete dodati obični pekarski ili alkoholni kvasac, inače ćete umjesto jagodičastog vina dobiti običnu kašu.

Da bi se spriječila kontaminacija sladovine patogenim mikroorganizmima, sve upotrijebljene posude moraju se isprati kipućom vodom i obrisati suhom čistom i suhom krpom. Sa sirovinama možete raditi samo dobro opranim rukama..

Recept za smrznuto bobičasto vino

Sastojci:

• smrznute bobice - 3 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 600 g + za okus za slatkoću;
• vinski kvasac ili kiselo tijesto od grožđica - za 6 lita sladovine.

Tehnologija kuhanja

1. Odmrznite bobice. Ako se koriste trešnje, uklonite sjemenke, ručno umijesite ostale sirovine. Ne preporučujem mućenje u blenderu, jer će u tom slučaju sjeme ili sjeme biti oštećeni, a gotovo vino može imati gorak okus.

2. U posudu sa širokim ustima (nemetalna lonac ili kanta) pomiješajte masu bobica, vodu i 50% šećera (prema proporcijama u receptu, 300 g). Dodajte kiselo tijesto ili vinski kvasac.

3. Pokrijte spremnik gazom ili krpom kako biste se zaštitili od insekata, a zatim prenesite na tamno mjesto s temperaturom od + 18-25 ° C i ostavite 3 dana. Svakih 12 sati miješajte sladovina rukom ili drvenim štapićem, otapajući pulpu u soku - plutajuće čestice bobica.

Dan kasnije (obično ranije - nakon 8-12 sati) trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: šištanje, pjena i kiselkasti miris. To znači da proces ide dobro..

4. Nakon 3 dana, sladovina procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, pulpu iscijedite na suho (više nije potrebno).

5. U tekući dio dodajte 25% šećera (150 g) i promiješajte.

6. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, napunite do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za još jedan dio šećera, pjene i ugljičnog dioksida. Zatvorite vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušiti iglom).

7. Vino iz smrznutih bobica prebacite u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od + 18-25 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

8. Nakon 10 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, dodajte preostali šećer - 25% (150 g). Da biste to učinili, u posebnu posudu ulijte 100 ml fermentacijske sladovine, razrijedite šećer u njoj, a zatim dobiveni sirup ulijte natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite je brtvom za vodu.

Fermentacija obično traje 40-50 dana. Završetak postupka svjedoči odsutnost mjehurića plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), sloj rastresitog taloga na dnu i značajno razjašnjenje sladovine.

Pažnja! Ako fermentacija nije prestala nakon 55 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, da biste izbjegli gorčinu, izvadite vino iz taloga (prelijte ga kroz cijev u drugu posudu) i stavite ga pod vodenu brtvu pod istim uvjetima ..

9. Fermentirano vino iz smrznutih bobica ulijte kroz cijev u drugu posudu, ne dodirujući talog na dnu..

10. Zasladite napitak šećerom po ukusu. Također ga možete popraviti votkom ili alkoholom u količini od 2-15% volumena. Utvrđeno vino ima oštriji okus, ali zadržava se bolje.

11. Ulijte vino u posude za starenje, pazeći da napunite do samog vrata kako biste smanjili kontakt s kisikom. Hermetički zatvoriti i prenijeti na čuvanje u hladnjak ili podrum s temperaturom od + 2-16 ° C. Ostavite najmanje 5-6 mjeseci (po mogućnosti 8-9).

12. Kad se pojavi talog sloja 2-3 cm, piće filtrirajte ulijevanjem u drugu posudu. Vino se smatra spremnim ako se talog ne pojavi barem nekoliko mjeseci, a zatim se može natočiti u boce za čuvanje..

U hladnjaku ili podrumu domaće vino od smrznutih bobica ima rok trajanja do 4 godine. Tvrđava - 9-14% vol.