Domaće vino od limuna

Domaće vino od limuna pamti se po citrusnoj aromi, blago trpkom okusu s askorbinskom kiselinom i žućkastom bojom. Slatkoću možete prilagoditi svojim željama. Tehnologija kuhanja ima nekoliko značajki koje se moraju poštivati ​​- ako samo fermentirate limunov sok, tada će vino ispasti gorko i kiselo.

Potreban je limun bez pocrnjele kože i plijesni. Što je voće mirisnije i sočnije, to bolje. U prosjeku jedan limun sadrži 30-40 ml soka. Ako za istiskivanje koristite sokovnik, možete dobiti do 60 ml.

Da biste započeli fermentaciju, bolje je uzeti vinski kvasac (po mogućnosti za bijelo grožđe), ali je također prikladan kiselo tijesto od grožđica ili drugih bobica.

Recept od limunskog vina

Sastojci:

• limunov sok - 500 ml (oko 14-16 srednjih limuna);
• voda - 500 ml;
• šećer - 300 g i po ukusu za slatkoću;
• kiselo tijesto ili vinski kvasac - za 2 litre sladovine.

Priprema

1. Limun ulijte u vruću vodu, pričekajte 5 minuta, a zatim isperite u toploj tekućoj vodi i obrišite suhom čistom suhom krpom. To je potrebno za uklanjanje konzervansa s površine, koji se koristi za tretiranje voća za dugotrajno skladištenje. Konzervans ometa fermentaciju, vino masti, narušava okus i aromu pića, pa ga je potrebno ukloniti.

2. Nožem ili korom od povrća uklonite koricu sa svakog limuna - žuti dio kore bez bijele pulpe koja daje gorčinu. Iscijedite sok iz oljuštenog voća ručno ili sokovnikom.

3. Pomiješajte limunov sok i vodu (u jednakim omjerima) u loncu, dodajte 150 g šećera. Smjesu prokuhajte na umjerenoj vatri, kuhajte 2-3 minute, skidajući pjenu, a zatim maknite sa štednjaka. Prokuhavanjem se uništava dio askorbinske i limunske kiseline, što će rezultirati time da vino bude manje "askorbinsko" i da bude mekšeg okusa.

4. Dodajte koricu limuna, promiješajte i poklopite. Smjesu ohladite na sobnu temperaturu.

5. Dodajte kvasac (prethodno razrijediti prema uputama na vrećici) ili kiselo tijesto. Promiješajte, pokrijte vrat posude gazom kako insekti ne bi ušli u sladovinu i ostavite 3 dana na tamnom mjestu na temperaturi od + 18-25 ° C. Miješajte svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenim štapom, otapajući plutajuću koricu u soku da vino ne prokiseli. Nakon najviše jednog dana trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: šištanje, pjena na površini i karakterističan kiseli miris.

Pažnja! Kvasac ili kiselo tijesto možete dodati tek nakon što se smjesa ohladi na +30 ° C i niže, inače fermentacija neće započeti.

6. Nakon 3 dana procijediti slanu fermentaciju kroz gazu, iscijediti koricu na suho (više nije potrebno).

7. U tekući dio dodajte 75 g šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi..

8. Prenesite sladovinu u posudu za fermentaciju. Napunite do najviše 75% volumena tako da ima mjesta za još jedan dio šećera, pjene i ugljičnog dioksida.

9. Zatvorite vodenom brtvom bilo kojeg dizajna (u jedan od prstiju možete instalirati medicinsku rukavicu s rupom probodenom iglom).

10. Vino s limunom premjestite u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od + 18-25 ° C.

11. Nakon 10 dana dodajte preostali šećer (75 g). Da biste to učinili, prelijte 150 ml fermentacijske sladovine u drugu posudu, otopite u njoj šećer i prelijte dobiveni sirup natrag, a zatim ponovo postavite brtvu za vodu.

Fermentacija vina iz limuna traje 40-50 dana. Postupak je završio ako je vodena brtva prestala puštati plin (rukavica se ispuhala), na dnu se pojavio talog, a vino postalo osjetno svjetlije.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 55 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, vino treba ocijediti iz taloga kroz slamku i vratiti u fermentaciju (pod pečatom ili rukavicom) pod istim temperaturnim uvjetima..

12. Fermentirani mladi limun ulijte kroz cijev u drugu posudu, pazeći da ne dodirne talog na dnu. Zasladite šećerom po ukusu, odvojeno se može fiksirati alkoholom ili votkom u količini od 2-15 vol.%. Utvrđeno vino drži se bolje, ali čvršće.

13. Prebacite piće u spremnike, pazeći da ih napunite do vrata kako biste smanjili izloženost kisiku. Zatvoriti hermetički. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, prvih 7-10 dana držite pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

14. Vino iz limuna odložite za odležavanje u hladnjak ili podrum s temperaturom od + 2-16 ° C. Ostavite najmanje 5 mjeseci (po mogućnosti 6-8). Kad se pojavi talog od 2-3 cm, filtrirajte sipanjem kroz cijev.

15. Piće je gotovo, ako se talog ne pojavi nekoliko mjeseci, vino se može uliti u boce za čuvanje i dobro zatvoriti.

Ako se čuva u podrumu ili hladnjaku, domaće vino s limunom ima rok trajanja do 2 godine. Tvrđava - 9-13% vol.