Domaće vino od suhih marelica (marelica)

Domaće vino od sušenih marelica (marelice, kais, ostale suhe marelice) pamti se po svojoj boji slame, suptilnoj aromi sirovina i nježnom okusu marelice. Tehnologija pripreme napitka ima nekoliko značajki..

Vrlo je važno odabrati pravu sirovinu: trebala bi imati ugodan, ne pljesniv miris, bez truljenja, plijesni i drugih znakova propadanja, na primjer pocrnjelih dijelova. Voće se mora pažljivo razvrstati, jer čak i jedna loša suha marelica može pokvariti cijelu seriju pića.

Da bi se spriječila kontaminacija plijesni, sve spremnike i alate koji se koriste treba sterilizirati kipućom vodom, a zatim obrisati suhom čistom i suhom krpom. S sladovinom možete raditi samo dobro opranim rukama..

Sastojci:

• suhe marelice (marelice, ostale suhe marelice) - 2 kg;
• voda - 6 litara;
• šećer - 400 grama;
• limunska kiselina - 30 grama (ili sok od 6 srednjih limuna);
• vinski kvasac (ili kiselo tijesto) - za 10 lita sladovine.

Težina suhih marelica je bez koštica. Suhe marelice sadrže 48-53% prirodnog šećera. Da biste dobili suho vino, možete se ograničiti na dodavanje 200 grama šećera od repe u 3. fazi pripreme. Neophodno je dodati limunsku kiselinu ili limunov sok, jer će u protivnom fermentacija biti slaba, a gotovo vino loše se čuva.

Da bi se aktivirala fermentacija, potreban je vinski kvasac (univerzalno voće ili za bijele sorte grožđa) ili domaće kiselo tijesto od grožđica (pripremljeno 3-5 dana prije rada s sladovinom). Ne možete koristiti pekarski i alkoholni kvasac, inače ćete umjesto vina dobiti kašu. Budući da se slada marelica slast polako raspada, recept ukazuje na količinu kvasca na 10 litara, iako zapravo dobijete 7-8 lita sladovine.

Vino od suhe marelice recept

1. Ako se koriste marelice, ogulite suhe marelice.

2. Suhe marelice prelijte toplom, ali ne vrućom vodom (optimalna temperatura - 30-35 ° C). Ostavite 10 minuta, a zatim uklonite plutajuće ostatke, ispraznite vodu i temeljito isperite pulpu pod mlazom vode.

Jednostavniji i učinkovitiji način za omekšavanje suhih marelica i uništavanje štetnih mikroorganizama je prelijevanje sirovina kipućom vodom, pokrivanje i ostavljanje 60 minuta. Ali u ovom slučaju, okus i aroma se pogoršavaju - u vinu će se pojaviti note kompota.

3. Propustite suhe marelice kroz mlin za meso. Stavite rezultirajuću pulpu u nemetalnu posudu sa širokim grlom - caklinsku (plastičnu) kantu ili lavor. Dodajte vodu (6 litara prema proporcijama u receptu), trećinu šećera (150 grama), limunsku kiselinu (limunov sok). Miješati.

4. Kvasac razrijedite prema uputama na vrećici. U sladovinu dodajte kvasac (ili kiselo tijesto). Premjestite posudu u mračnu sobu s temperaturom od 18-25 ° C. Gornji dio zavežite gazom kako biste ga zaštitili od insekata. Ostavite da djeluje 4 dana. Dva puta dnevno miješajte sladovine drvenim štapićem ili rukom, otapajući pulpu u soku - pulpu koja je isplivala na površinu. Wort se može ukiseliti bez redovitog miješanja..

Za 12-24 sata nakon dodavanja kvasca (kiselog tijesta) trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje i blagi kiseli miris. To znači da proces ide dobro..

5. Nakon 4 dana od trenutka dodavanja kvasca, sladovina procijediti kroz 2-3 sloja gaze. Iscijedite pulpu na suho (više nije potrebno).

6. U filtrirani sok dodajte drugi dio šećera (150 grama), promiješajte i ulijte u spremnik za fermentaciju (napunite do najviše 75-80% volumena, tako da ima mjesta za drugi dio šećera, pjene i ugljični dioksid).

7. Instalirajte vodenu brtvu na vrat (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom probodenom iglom na jednom od prstiju). Prenesite posudu za fermentaciju na tamno mjesto (ili poklopac) sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C.

8. Nakon 5 dana dodajte preostali šećer (100 grama). Da biste to učinili, odvojite odvojeno 200 ml soka, razrijedite šećer u njemu, a zatim sipajte dobiveni sirup natrag u spremnik za fermentaciju.

Ovisno o kvascu i temperaturi, vrenje vina od suhih marelica traje 40-60 dana. Završetak postupka svjedoči odsutnost ispuštanja plina iz vodenog brtvila (rukavica će se ispuhati), pročišćavanje sladovine i značajna količina sedimenta na dnu - može doseći i do trećine posude.

Ako vrenje nije prestalo nakon 50 dana od trenutka ulijevanja u fermentacijski spremnik (6. stupanj), kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino iz sedimenta ocijedite kroz slamku u drugu posudu i stavite pod brtvu za vodu da fermentira na istoj temperaturi.

9. Nakon završetka vrenja, isušiti mlado vino od suhog marelice kroz cijev bez dodirivanja taloga. Probajte piće. Po želji zasladite šećerom po ukusu. Možete ga popraviti i alkoholom (votkom) - 5-15% volumena vina. Utvrđeno vino drži se bolje, ali je oštrijeg okusa.

10. Ulijte vino u posude za starenje (najbolje staklenu bocu ili staklenke), pokušavajući napuniti do vrha tako da nema kontakta s kisikom. Zatvoriti hermetički. Ako je šećer dodan za zaslađivanje, poželjno je prvih 10-12 dana držati pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

11. Prenesite vino za odležavanje u hladnjak ili podrum s temperaturom od + 5-16 ° C. Ostavite najmanje 4-5 mjeseci (po mogućnosti 6-9). Kako se talog pojavljuje u sloju od 2-5 cm (prvo svakih 10-15 dana, a zatim rjeđe), filtrirajte piće sipajući ga kroz slamku.

Značajka vina od suhih marelica je slabo bistrenje. Bentonit i druge tvari su od male pomoći. Piće trebate držati hladnim i pričekati barem nekoliko mjeseci.

12. Gotovo vino može se uliti u boce i hermetički zatvoriti.

Preporučeni rok trajanja domaćeg vina od suhih marelica je 3-4 godine. Tvrđava - 10-13%.