Vino od cvijeta lipe

Vino iz lipovog cvijeta pamti se po žuto-jantarnoj boji, karakterističnoj aromi lipe i slatkastom okusu s primjesama nektara. Uz to, piće se može obogatiti tonovima limunove korice.

Za kuhanje je pogodan i svježi i suhi cvijet lipe. Svježe cvijeće treba brati dalje od cesta i industrijskih mjesta, po mogućnosti prije podne po suhom i sunčanom vremenu. Dobro je ako je kiša padala dan prije berbe, ali odmah nakon kiše cvijeće gubi nektar, pa vino nije tako mirisno. Osušeni cvijet lipe trebao bi imati ugodnu aromu bez pljesnivosti, jer se miris sirovina prenosi na gotov napitak.

Sastojci:

• svježi cvjetovi lipe - tegla od 1 litre ili sušena pola litre;
• voda - 4 litre;
• šećer - 1 kg + po ukusu;
• limunska kiselina - 3 žličice (ili 3 limuna srednje veličine);
• kiselo tijesto (vinski kvasac) - za 5 litara sladovine.

Limunska kiselina potrebna je za stabilizaciju kiselosti sladovine, što pozitivno utječe ne samo na okus, već i na otpornost vina na bolesti. Bolje je koncentriranu limunsku kiselinu zamijeniti limunom, tada se korica može koristiti za obogaćivanje arome.

Za fermentaciju potreban je vinski kvasac ili kiselo tijesto od grožđica (pripremiti 3-4 dana prije berbe lišća). Ako dodate obični suhi ili prešani pekarski kvasac, tada ćete umjesto lipog vina dobiti kašu s karakterističnim alkoholnim tonovima..

Vinski recept od lipe

1. Uklonite lišće, stabljike, peteljke i ostale dijelove s cvijeća (dajte gorčinu). Ne perite boju kako biste sačuvali nektar.

2. Presavijte cvijet vapna u caklinsku posudu, dodajte 0,5 kg šećera, prelijte 3,5 litre kipuće vode, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim poklopite i ostavite 8 sati.

3. Limun prelijte kipućom vodom, isperite tekućom vodom i obrišite suhom da uklonite konzervans iz kore. Lagano uklonite koricu voća nožem ili pilingom od povrća - žuti dio pulpe, ne dodirujući bijelu gorku pulpu.

Iscijedite sok od limuna u sladovinu, a zatim dodajte koricu. U slučaju limunske kiseline, samo dodajte prah.

4. Ulijte preostalih 0,5 litara hladne, neprokuhane vode. Dodajte vinski kvasac razrijeđen prema uputama na vrećici ili unaprijed pripremljenu kvasinu od grožđica. Miješati.

5. Premjestite posudu s sladovinom na tamno mjesto sobne temperature. Pokriti gazom i ostaviti 3 dana. Miješajte svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenim štapićem, potapajući boju koja se pojavila na površini u tekućini.

Najviše jedan dan nakon dodavanja kvasca (obično ranije) trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije: šištanje, pjena i blagi kiseli miris. To znači da sve ide u redu..

6. Procijedite sladovinu kroz 2-3 sloja gaze. Iscijedite cvijeće na suho (više nije potrebno). U tekući dio dodajte 250 grama šećera, promiješajte.

7. Ulijte buduće vino iz lipovog cvijeta u posudu za fermentaciju, puneći do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za još jedan dio šećera, pjene i ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom vrenja.

Na vrat instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna. Možete se ograničiti na medicinsku rukavicu s rupom probodenom iglom na jednom od prstiju..

8. Prenesite sladovinu u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od 18-25 ° C..

9. 5 dana nakon postavljanja vodenog zatvarača dodajte preostali šećer - 250 grama. Da biste to učinili, u posebnu posudu ulijte 250 ml fermentacijskog nektara, dodajte šećer, promiješajte. Dobiveni sirup ulijte natrag u spremnik za fermentaciju i zatvorite vodenom brtvom.

Domaće lipo vino fermentira 45-55 dana. Završetak postupka signalizira odsutnost plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), sloj rastresitog taloga na dnu i pročišćavanje sladovine.

Ako fermentacija ne prestane ni 55 dana nakon postavljanja vodenog brtvila, trebate vino procijediti u drugu posudu, ne dodirujući talog na dnu, a zatim ga staviti pod vodenu brtvu na istoj temperaturi..

10. Mlado fermentirano vino prelijte kroz epruvetu bez taloga u drugu posudu. Kušajte napitak, po želji zasladite šećerom. Snagu također možete povećati alkoholom ili votkom (dodajte ne više od 3% volumena). Utvrđeno vino bolje je čuvati, ali je oštrijeg okusa.

11. Ulijte vino u posude za starenje, pazeći da napunite do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom. Zatvoriti hermetički. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, prvih 7-10 dana držite pod vodenom brtvom u slučaju ponovne fermentacije.

12. Prenesite vino na sazrijevanje u hladnjak ili podrum s temperaturom od + 2-16 ° C. Ostavite 4-6 mjeseci.

Kad se talog pojavi u sloju od 2-4 cm, piće filtrirajte ulijevanjem u drugu posudu kroz slamku. Vino je spremno, ako se talog ne istaloži nekoliko mjeseci, može se natočiti u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti.

Kad se čuva u hladnjaku ili podrumu, vino lipovog cvijeta ima rok trajanja do 2 godine. Tvrđava - 10-12%.