Domaće vino od ličija

Ispostavlja se da je vino od ličija bijelo (slabo je razbistreno zbog pektina u pulpi) s blagom aromom džema od cvijeća i primjesama ribiza, jagoda, kivija, bijelog grožđa u okusu. Neobična kombinacija nekoliko voćnih tonova u jednom piću. Glavna poteškoća u kuhanju je odvajanje pulpe od kože i kostiju, potrebno je puno vremena, inače je tehnologija standardna.

Pažnja! Na prodaji možete naći vino kineskog ličija u boji slame. Priroda ove sjene je neshvatljiva, jer je meso ploda bijelo. Ako se boje nisu koristile, tada ostaje jedina opcija - liči su dodani zajedno s kožama. Uzimajući u obzir da se za dugotrajno skladištenje površina ploda obrađuje konzervansima, ne preporučuje se uporaba kožica..

Sastojci:

• plodovi ličija - 3 kg;
• limunska kiselina - 10 grama (ili sok od dva srednja limuna);
• vinski kvasac (kiselo tijesto od grožđica) - za 1,5 litre sladovine;
• šećer - po ukusu (za zaslađivanje gotovog vina).

Zreli plodovi ličija prilično su sočni i sadrže 14-15% šećera, pa se radi očuvanja jedinstvenog egzotičnog okusa ovaj recept ne koristi voda i šećer (mogu se dodati na kraju kuhanja, čineći vino slatkim ili poluslatkim ). Od navedene količine sastojaka treba dobiti oko 1 litru suhog vina od ličija jačine 8-9%.

Limunska kiselina potrebna je za stabiliziranje kiselosti i normalnu fermentaciju. Budući da na površini ličija nema divljeg kvasca, u sladovinu morate dodati vinski kvasac kupljen u trgovini (po mogućnosti koristeći sojeve za bijele sorte) ili unaprijed od kiselog tijesta pripremiti kiselo tijesto.

Recept za vino od ličija

1. Ogulite plodove ličija i uklonite sjemenke.

2. Prođite pulpu kroz mlin za meso ili istucite u blenderu (optimalno).

3. Dobivena homogena tekuća masa stavlja se u nemetalni spremnik (plastika ili nehrđajući čelik) sa širokim grlom - lončićem ili kantom. Dodajte limunsku kiselinu (iscijedite limunov sok) i vinski kvasac (kiselo tijesto).

4. Pokrijte vrat posude gazom kako biste je zaštitili od insekata. Ostavite 3 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje, blagi kiseli miris.

5. Dva puta dnevno promiješajte sladovinom čistom rukom ili drvenom žlicom, otapajući pulpu u soku - plutajuće čestice pulpe. Vino se može promiješati bez miješanja.

6. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, puneći do maksimalno 80% volumena. Na vrh vrata postavite brtvu za vodu bilo kojeg dizajna. Čak će raditi i čista medicinska rukavica s rupom na jednom od prstiju..

7. Prenesite sladovinu u mračnu sobu (možete je prekriti gustom krpom) sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

Ovisno o temperaturi i kvascu, fermentacija domaćeg vina od ličija obično traje 35-50 dana. Kada zračna komora nekoliko dana ne ispušta plin (rukavica će se ispuhati), a na dnu se pojavi sloj sedimenta - fermentacija je gotova.

8. Lagano ocijedite mlado vino kroz slamku ne dodirujući talog. Probajte piće. Po želji zasladite šećerom (po ukusu).

9. Ulijte vino u staklenu posudu za starenje. Za minimalan kontakt s kisikom savjetuje se napuniti staklenku ili bocu do vrata. Ako je dodan šećer, držite piće pod vodenom brtvom prvih 10-12 dana u slučaju ponovne fermentacije.

10. Prenesite vino u hladnjak ili podrum (temperatura + 2-16 ° C) radi odležavanja. Ostavite najmanje 2-3 mjeseca za poboljšanje okusa (optimalno 5-7 mjeseci). Kad se sediment pojavi sa slojem od 2-5 cm, filtrirajte ulijevanjem kroz cijev u drugu posudu bez sedimenta.

Pažnja! Zbog visokog udjela pektina, ličije vino je slabo bistro, pa čak i bijelo odležalo. Bentonit i drugi proizvodi za osvjetljenje su neučinkoviti.

11. Kad se talog ne pojavi nekoliko mjeseci, vino se može puniti u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti. Preporučeni rok trajanja je do 2 godine. Tvrđava - 8-9%.