Domaće vino od bosiljka

Vino od bosiljka pamti se po bogatoj aromatičnoj aromi s notama mente u okusu i laganim citrusnim naznakama. Piće nije za svakoga, ali ima svoje obožavatelje.

Prikladni za kuhanje su zeleni (mirisni) ili ljubičasti bosiljak (reyhan). Razlika će biti samo u boji vina (smaragdna ili svijetlocrvena), okus i aroma su u oba slučaja identični. Listovi trebaju biti svježi i mirisni, stabljike i drugi dijelovi biljke ne koriste se, jer kvare okus - pojavljuju se gorčina i biljne note.

Kako bi se spriječilo onečišćenje vina patogenim mikroorganizmima, spremnici za fermentaciju i starenje, kao i sav alat, moraju se sterilizirati kipućom vodom, a zatim obrisati suhom čistom krpom.

Sastojci:

• voda - 2 litre;
• lišće svježeg bosiljka (zeleno ili ljubičasto) - 250 grama;
• šećer - 400 grama plus po ukusu za zaslađivanje;
• limuni - 2 komada;
• vinski kvasac (ili kiselo tijesto) - za 2,5 litre sladovine.

Kora limuna obogaćuje aromu vina, a limunov sok regulira kiselost, što pozitivno utječe na fermentaciju i okus pića. Umjesto vinskog kvasca, možete uzeti domaći kiseli tijesto od grožđica (pripremljeno 3-5 dana prije rada sa sirovinama).

Recept za vino od bosiljka

1. Zakuhajte vodu, dodajte 200 grama šećera (50%), miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

2. Oprane listove bosiljka stavite u caklinsku šerpu, prelijte vrućim šećernim sirupom pripremljenim u prethodnom koraku. Pokrijte, ostavite 2 sata.

3. Limune operite u toploj tekućoj vodi, a zatim obrišite na suho kako biste uklonili konzervans kojim se plod tretirao s površine. Lagano uklonite koricu limuna nožem ili pilingom za povrće - žuti dio kore bez bijele pulpe (vrlo gorak).

4. Dodajte koru u slanu bosiljka, tamo iscijedite limunov sok iz dva ploda. Dodajte vinski kvasac ili kiselo tijesto.

Pažnja! Temperatura sladovine mora biti ispod 30 ° C, inače kvasac može umrijeti.

5. Prenesite lonac na tamno mjesto sa sobnom temperaturom, vrat zavežite gazom kako biste ga zaštitili od insekata. Ostavite da djeluje 3 dana. Miješajte svakih 8-12 sati čistom rukom ili drvenim štapom, otapajući pulpu u tekućini - plutajući listovi bosiljka.

Nakon 2-10 sati nakon dodavanja kvasca (kiselog tijesta) trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje i blagi kiseli miris.

6. Procijedite sladovina kroz gazu, dobro iscijedite lišće (više nije potrebno).

7. U tekući dio dodajte 100 grama šećera (25%). Miješati.

8. Nalijte sladovinu u posudu za fermentaciju (napunite do najviše 75% volumena tako da ima mjesta za još jedan dio šećera, pjene i ugljičnog dioksida). Na vrat instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna. Na jedan od prstiju možete pričvrstiti medicinsku rukavicu s rupom probodenom iglom.

9. Premjestiti na tamno mjesto ili poklopac, ostaviti do kraja fermentacije na stabilnoj temperaturi od 18-27 ° C.

10. Nakon 5 dana dodajte preostali šećer - 100 grama (25%). Da biste to učinili, ulijte 200 ml sladovine kroz cijev u zasebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim dodajte dobiveni sirup natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite je brtvom za vodu.

Vino od bosiljka fermentira 35-55 dana, ovisno o kvascu i temperaturi. Znakovi kraja fermentacije: odsutnost plina iz vodenog brtvila (ispuhnuta rukavica), talog na dnu, razjašnjavanje sladovine.

Pažnja! Ako vino fermentira više od 45 dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača, tako da se ne pojavi gorčina, mora se ocijediti iz taloga u drugu posudu i staviti pod vodeno zatvaranje na istoj temperaturi..

11. Uklonite fermentirano mlado vino iz taloga. Dodajte šećer po ukusu za slatkoću. Odvojeno, vino bosiljka možete popraviti votkom ili alkoholom u količini od 2-15 vol.%. Utvrđeno vino drži se bolje, ali ima nešto oštriji okus.

12. Posude za starenje do vrha napunite vinom tako da nema kontakta s kisikom. Zatvoriti hermetički. Ako je šećer dodan u prethodnoj fazi, savjetuje se držati posude pod vodenom brtvom prvih 7-10 dana u slučaju ponovljene fermentacije.

13. Vino premjestite u mračnu sobu s temperaturom od 2-16 ° C i ostavite najmanje 2-3 mjeseca da sazrije (po mogućnosti 5-7). Kad se sediment pojavi sa slojem od 3-5 cm, piće filtrirajte ulijevanjem kroz cijev u drugu posudu.

14. Kad talog više ne pada barem mjesec dana, vino se smatra spremnim. Može se čuvati u bocama i zatvoriti.

Kad se čuva u hladnjaku ili podrumu, domaće vino od bosiljka ima rok trajanja 2-3 godine. Tvrđava - 9-12%. Piće se boji izravne sunčeve svjetlosti, pod utjecajem koje brzo mijenja boju u sivu.