Mjesečina od kivija

Za pripremu mjesečine možete upotrijebiti nekvalitetno voće kivija koje više nije prikladno za prodaju. Važno je ukloniti trule i pljesnive dijelove pulpe. Rezultat je piće s laganom aromom kivija i blagim okusom bobica..

Teorija

Plodovi kivija sadrže do 9% šećera, što znači da od 1 kg sirovine možete dobiti najviše 108 ml mjesečine jačine 40%, u praksi će stvarni prinos biti 10-15% niži. Da biste povećali količinu pića, u kašu možete dodati šećer od repe - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litre destilata od četrdeset stupnjeva, međutim, neutralizira dio arome i okusa kivija. Stoga je važno pronaći optimalnu ravnotežu između količine i kvalitete mjesečine. Eksperimentalno je utvrđeno da je optimalna količina šećera najviše 1 kg na 5 kg voća.

Kivi pulpa ne sadrži divlji kvasac, pa morate napraviti kvasac ili dodajte umjetni kvasac: pekarski, alkoholni ili vinski kvasac. Kvasac od kiselog tijesta i vinski kvasac fermentiraju dugo (do 50 dana), ali ne utječu na aromu i okus mjesečine. Na alkoholu i pekarskom kvascu kaša od kivija bit će gotova za 3-10 dana, ali organoleptička svojstva pića mogu se pogoršati, stoga je, pod jednakim uvjetima, bolje koristiti kvasinu ili vinski kvasac kupljen u trgovini.

Sastojci:

• plodovi kivija - 5 kg;
• šećer - 0,5-1 kg (nije obavezno);
• voda - 1 litra (i još 4 litre za svaki kilogram šećera);
• kvasac - 5 grama suhog (20 grama prešanog) ili vina (kiselog tijesta) za 5 litara sladovine.

Recept za kašu od kivija

1. Ogulite voće, drobite pulpu bez truljenja, tragove kvarenja i plijesni rukama, trudeći se da ne oštetite kosti.

2. Stavite pulpu u posudu za fermentaciju, dodajte vodu i šećer. Dodajte kvasac ili kiselo tijesto. Miješajte dok ne postane glatko. Napunite spremnik do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu. Instalirajte vodenu brtvu bilo kojeg dizajna (čak i rukavice s rupom na jednom od prstiju).

3. Kašu premjestite na tamno mjesto (pokrijte gustom krpom) s temperaturom od 20-28 ° C. Ovisno o korištenom kvascu i temperaturi, kaša od kivija fermentira od 3 do 50 dana. O spremnosti svjedoči odsutnost plina iz vodenog brtvila (rukavica se ispuhala), kaša nije slatkog okusa, posvijetlila je, sloj sedimenta je pao na dno.

Dobivanje mjesečine iz kivija

4. Ocijeđenu kašu ispraznite iz sedimenta, a zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili ostatke pulpe koji mogu zagrijati zagrijavanjem.

5. Kašicu prvi puta destilirati maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Završite sakupljanje proizvoda kada snaga u struji padne ispod 20%.

6. Odrediti čvrstoću nastalog destilata. Izračunajte količinu čistog alkohola (volumen u litrama pomnoži se s jakošću u postocima i podijeli sa 100).

7. Razrijedite mjesečinu s vodom na 18-20%, a zatim napravite drugu destilaciju. Prvih 10-12% prinosa prikupite odvojeno od količine čistog alkohola i bacite. Ova gornja frakcija naziva se "glava", sadrži štetne tvari i može se koristiti samo u tehničke svrhe..

8. Uzmite glavni dio mjesečine iz kivija ("tijela") dok snaga ne padne ispod 45% u mlazu. Zatim završite destilaciju ili odvojeno sakupljajte konačnu frakciju ("rep").

9. Gotovu mjesečnicu ("tijelo") razrijedite vodom na 40-45%, ulijte u staklene posude, čvrsto zatvorite. Ostavite napitak na tamnom, hladnom mjestu kako biste stabilizirali okus nakon miješanja s vodom.