Mango mjesečina

Mjesečina manga pamti se po karakterističnoj voćnoj aromi i blagom voćnom okusu. Egzotično piće koje ne možete kupiti u trgovini. Tehnologija kuhanja je standardna, ali zbog vlakana pulpe teško je filtrirati gotovu kašu. Bilo koje, čak i nekvalitetno i prezrelo voće će poslužiti. Glavna stvar je da su mango zreli, bez truljenja i plijesni - čak i mali komadić pokvarene pulpe može pokvariti cijelu seriju pića, pa je potrebno pažljivo odbijanje sirovina.

Teorija

Zrelo voće manga sadrži do 14-16% šećera, što znači da je od 1 kg pulpe teoretski moguće dobiti do 176 ml mjesečine jačine 40%, stvarni prinos će biti 10-15% niži zbog do gubitaka tijekom destilacije.

Da biste povećali prinos, možete dodati fruktozu ili šećer od repe - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litre 40% mjesečine. No dodavanje šećera ili fruktoze djelomično će neutralizirati okus manga, pa je potreban kompromis između količine i kvalitete. Ako ima puno sirovina, bolje je ne dodavati šećer..

Najkvalitetnija kaša od manga bit će na vinskom kvascu ili kiselo tijesto od grožđica, ali razdoblje vrenja je do 50 dana. U tom se slučaju ne treba oslanjati na divlji kvasac koji živi na površini ploda, jer se kora manga prije transporta tretira konzervansima. Na alkoholnom, suhom ili prešanom pekarskom kvascu kaša će se odigrati za 4-10 dana, ali umjesto manga pojavit će se karakterističan alkoholni miris, pa je za takve egzotične sirovine bolje uzeti vinski kvasac.

Treba imati na umu da značajan dio težine manga otpada na kost, obično nakon uklanjanja kamena i kore s 5 kg sirovina ostane oko 3 kg pulpe s maksimalnim teoretskim prinosom od 530 ml mjesečine (40% vol.).

Sastojci:

• mango - 5 kg;
• šećer - 0,5-1 kg (nije obavezno);
• voda - 2 litre + 1 litra za svaki kilogram šećera;
• vinski kvasac ili kiselo tijesto - za 5-6 lita sladovine.

Recept za kašu od manga

1. Operite plodove toplom tekućom vodom, odrežite koru (sadrži konzervanse koji će ometati fermentaciju), uklonite sjeme.

2. Prođite pulpu kroz mlin za meso ili miješalicu (u ekstremnim slučajevima mijesite je rukama) da dobijete homogenu masu tekuće konzistencije.

3. Ulijte sladovina od manga u posudu za fermentaciju. Dodajte šećer (po želji) i vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi. Količina tekućine ne smije prelaziti 75% volumena kako bi se ostavilo prostora za plin i pjenu. Dodajte vinski kvasac prema uputama na vrećici ili unaprijed pripremljenom predjelo.

4. Zatvorite spremnik vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Čak će i medicinska rukavica s rupom na jednom od prstiju (probušiti iglom). Kašu od manga prenesite u mračnu sobu sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

Pažnja! Prvih dana na površini skupljat će se pulpa - "kapa" od pulpe, koju je poželjno promiješati. Nakon 3-7 dana fermentacije, pulpa će tonuti na dno..

Ovisno o odabranom kvascu, temperaturi i udjelu šećera, kaša od manga fermentira 4-50 dana. O spremnosti svjedoči odsutnost plina iz vodenog brtvila (ispuhana rukavica), pojava taloga na dnu i gorak okus kaše bez primjesa slatkoće.

Dobivanje mjesečine iz manga

5. Procijedite kašu kroz 1-2 sloja gaze kako biste uklonili pulpu koja može izgorjeti tijekom destilacije..

Pažnja! Zbog vlaknaste strukture pulpe, kaša od manga vrlo je slabo filtrirana. Gusta se mora suho iscijediti rukom ili prešom.

6. Napravite prvu destilaciju maksimalnom brzinom bez odvajanja frakcija. Uzimajte proizvod dok čvrstoća u mlazu ne padne ispod 14-16%.

7. Izmjerite čvrstoću dobivene mjesečine, zatim odredite količinu čistog alkohola - jačinu pomnožite u postocima s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

8. Razrijedite mangovu mjesečinu do jačine 18-20% i ponovno destilirajte. Prvih 10-12% količine čistog alkohola prikupite odvojeno. Ta se frakcija naziva "glava" i može se koristiti samo u tehničke svrhe..

9. Sakupljati proizvod ("tijelo") dok čvrstoća u mlazu ne padne ispod 40%, nakon čega možete završiti destilaciju ili odnijeti ("repove") u zasebnu posudu.

10. Dobiveno "tijelo" mangovog mjesečina razrijedi se vodom do jačine pijenja od 40-45%, ulije se u staklene posude za skladištenje i hermetički zatvori. Prije kušanja ostavite u tamnoj hladnoj sobi najmanje 3-4 dana da se okus stabilizira.