Mjesečina od bobica trešnje

Monshine od višnje odlikuje se laganom aromom i suptilnim okusom bobica. Tehnologija kuhanja je standardna. Trebate zrelu ptičju trešnju bez truleži i plijesni.

Teorija

Sadržaj šećera u bobicama ptičje trešnje iznosi do 5%. To znači da s 1 kg sirovina možete dobiti samo do 60 ml mjesečine jačine 40 stupnjeva, a uzimajući u obzir 10-15% gubitaka tijekom destilacije, stvarni prinos bit će ukupno manji. Stoga ćete morati dodati šećer - 1 kg povećava prinos za 1,1-1,2 litre (40% vol.). Zapravo dobivate šećernu mjesečinu s aromama nota ptičje trešnje.

Da bi se sačuvao miris bobičastog voća u gotovom napitku, poželjno je miješati ptičju trešnju i šećer u jednakim omjerima, dodajući 3 litre vode za svaki kilogram šećera.

Kašu od ptičje trešnje optimalno stavite na vinski kvasac za crveno grožđe ili kuhajte kiselo tijesto od grožđica. U tom će slučaju biti moguće sačuvati aromu i mekani okus mjesečine. Teoretski, sladovina također može fermentirati zahvaljujući divljem kvascu koji se nalazi na površini bobica. Nedostatak svih ovih metoda je dugo vrijeme fermentacije (do 50 dana). Kaša će biti brže gotova na alkoholnom, suhom ili prešanom kvascu, tada se u piću mogu pojaviti oštre alkoholne note. Ako je vremena dovoljno, bolje je koristiti vino i divlji kvasac ili kiselo tijesto..

Sastojci:

• bobice ptičje trešnje - 2 kg;
• šećer - 2 kg;
• voda - 6 litara;
• kvasac: vino ili kiselo tijesto - 8 l. sladovine ili suho pečenje 20 g (100 g prešanog).

Recept za kašu od ptičje trešnje

1. Uklonite ptičju trešnju s grančica (peteljki), stavite je u plastičnu ili emajliranu posudu za fermentaciju i nježno zdrobite bobice, pazeći da ne oštetite sjeme.

Pažnja! Važno je ne koristiti grančice i ne drobiti puno sjemena, inače će mjesečina imati gorak okus.

2. Dodajte šećer i vodu u spremnik za fermentaciju. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Napunite do najviše 75-80% volumena kako biste ostavili mjesta ugljičnom dioksidu i pjeni.

3. Dodajte kvasac ili kiselo tijesto aktivirano prema uputama na vrećici. Miješati. Na posudu postavite brtvu za vodu bilo kojeg dizajna. Možete se ograničiti na rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušiti iglom).

4. Premjestite posudu u tamnu sobu (pokrijte gustom krpom) s temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja.

Ovisno o odabranom kvascu i temperaturi, kaša od ptičje trešnje fermentira 7-50 dana. Završetak postupka dokazuje prestanak mjehurića vodenog brtvila (ispuhnuta rukavica) i sloj rastresitog taloga na dnu. Kaša bi trebala biti malo gorka i bez slatkoće..

Dobivanje mjesečine od ptičje trešnje

5. Da biste izbjegli opekline, procijedite kašu kroz 2-3 sloja gaze, pulpu iscijedite na suho.

6. Destilirati prvi put pri maksimalnoj brzini bez razdvajanja na frakcije. Završite uzorkovanje kada snaga u mlazu padne ispod 15%.

7. Izmjerite jačinu dobivenog proizvoda, a zatim izračunajte volumen čistog alkohola. Da biste to učinili, jakost kao postotak pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

8. Razrijedite mjesečinu od ptičje trešnje na 18-20% i napravite drugu destilaciju. Prvih 14-15% količine čistog alkohola prikupite odvojeno. Ova štetna frakcija naziva se "glava" i može se koristiti samo u tehničke svrhe..

9. Skupljajte glavnu mjesečinu ("tijelo") dok snaga ne padne u mlaz ispod 45%. Tada možete završiti destilaciju ili odvojeno uzeti "repove" kako biste ih dodali u novu seriju kaše prije destilacije ili za obradu na stupcu za ispravljanje.

10. Gotovu mjesečinu od ptičje trešnje razrijedite vodom do jačine za piće od 40-45%, ulijte je u staklene posude, dobro zatvorite i ostavite 2-3 dana na hladnom mjestu da stabilizira okus..