Mango mjesečina

Mango mjesečina pamti po karakterističnoj aromi voća i blagom voćnom ukusu. Egzotično piće koje ne možete kupiti u trgovini. Tehnologija kuhanja je standardna, ali zbog vlažnih vlakana, teško je filtrirati začinjenu kašu. Prikladni su bilo koji, čak i podređeni i prezreli plodovi. Glavna stvar je da su mango zreli, bez truleži i plijesni - čak i mali komad razmažene kaše može pokvariti cijelu seriju pića, pa je potrebno pažljivo odbacivanje sirovina..

teorija. Zreli plodovi manga sadrže do 14-16% šećera, što znači da je iz 1 kg celuloze teoretski moguće dobiti do 176 ml mjesečine s jačinom od 40%, stvarni prinos bit će manji za 10-15% zbog gubitaka destilacijom.

Da biste povećali prinos, možete dodati šećer fruktoze ili repe - 1 kg dodatno daje 1,1-1,2 litre mjesečeve 40%. No, uvođenje šećera ili fruktoze djelomično uklanja aromu manga, pa je potreban kompromis između količine i kvalitete. Ako ima puno sirovina, bolje je ne dodavati šećer.

Najkvalitetnija kaša od manga napravit će se s vinskim kvascem ili grožđica od grožđica, ali razdoblje fermentacije je do 50 dana. U ovom se slučaju ne može računati na divlji kvasac koji živi na površini voća, jer se kore manga prije transporta tretiraju konzervansima. Manga će se igrati na alkohol, suhi ili prešani pekarski kvasac za 4-10 dana, ali umjesto manga pojavit će se karakteristični miris alkohola, tako da je bolje uzeti vinski kvas za tako egzotične sirovine.

Treba imati na umu da značajan dio težine manga pada na kosti, obično nakon uklanjanja kostiju i kore od 5 kg sirovine, ostaje oko 3 kg pulpe s maksimalnim teorijskim prinosom od 530 ml mjesečine (40% vol.).

sastojci:

• mango - 5 kg;
• šećer - 0,5-1 kg (neobavezno);
• voda - 2 litre + 1 litra po kilogramu šećera;
• vinski kvas ili kiselo tijesto - za 5-6 litara pirea.

Mango Mash recept

1. Operite plodove toplom tekućom vodom, odrežite koru (sadrži konzervanse koji će ometati fermentaciju), uklonite kamen.

2. Procijedite kašu kroz stroj za mljevenje mesa ili blender (u najgorem slučaju mijesite ručno) kako biste dobili homogenu masu tekuće konzistencije.

3. Prebacite mango mora u fermentacijski spremnik. Dodajte šećer (neobavezno) i vodu. Miješajte dok se šećer ne otopi. Količina tekućine ne smije prelaziti 75% volumena, tako da ima mjesta za plin i pjenu. Dodajte vinski kvas prema uputama na vrećici ili unaprijed pripremljenim kvascima.

4. Zatvorite spremnik vodenom brtvom bilo kojeg dizajna. Čak će i medicinska rukavica s rupom u jednom od prstiju (probiti iglom). Prebacite kašu iz manga u tamnu prostoriju sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja fermentacije.

Oprez! Prvih dana na površini će se skupiti pulpa - "čep" pulpe koju je poželjno miješati. Nakon 3-7 dana fermentacije, meso će potonuti na dno.

Ovisno o odabranom kvascu, temperaturi i udjelu šećera, kaša od manga šeće se 4-50 dana. Spremnost se dokazuje nedostatkom plina iz vodene brtve (ispuštena rukavica), pojavom sedimenta na dnu i gorak okus kaše bez nagovještaja slatkoće.

Dobivanje mjesečine od manga

5. Procijedjenu kašu procijedite kroz 1-2 sloja gaze kako biste uklonili meso koje može izgorjeti tijekom destilacije.

Oprez! Zbog vlaknaste strukture kaše mangove kaše vrlo se filtrira. Gusta se mora suho pritiskati rukama ili prešom.

6. Izvršite prvu destilaciju maksimalnom brzinom bez frakcije. Odaberite proizvod dok snaga ne potone ispod 14-16% u struji.

7. Izmjerite jačinu dobivenog mjesečina, a zatim odredite količinu čistog alkohola - pomnožite postotak u postocima s volumenom u litrama i podijelite s 100.

8. Razrijedite mango-mjesečinu na jačinu od 18-20% i ponovo prelijte. Prvih 10-12% količine čistog alkohola treba prikupiti odvojeno. Ta se frakcija naziva "glava" i može se koristiti samo u tehničke svrhe..

9. Sakupljajte proizvod („tijelo“) sve dok snaga u struji ne padne ispod 40%, nakon čega je moguće završiti destilaciju ili odabrati („repove“) u zasebnom spremniku.

10. Dobiveno "tijelo" od mjesečine od manga treba razrijediti vodom do jačine pijenja od 40-45%, sipati u staklene posude za čuvanje i čvrsto zatvoriti. Prije degustacije ostavite je u tamnoj, hladnoj prostoriji najmanje 3-4 dana da se okusi stabiliziraju..