Sprječavanje i uklanjanje plijesni iz domaćeg vina

kako ukloniti plijesan iz vina

Tijekom sljedećeg pregleda, ustanovit ćete da je vino plijesni. Najvjerojatnije se krše tehnologija kuhanja ili temperaturni uvjeti. Ako se bolest nije imala vremena za širenje, piće se može spasiti. Kako to učiniti reći ću dalje.

Vinski plijesan (procvjetao) - Riječ je o kolonijama opne gljive (candida, mikoderma, itd.), Koje pod povoljnim uvjetima utječu na sladovinu, prerađujući hranjive organske spojeve (šećer, kiselinu, alkohol) u vodu, ugljični dioksid i druge tvari koje kvare okus vina.

Znakovi: prvo se na površini zaraženih vina pojavi tanak, bezbojni ili bijeli glatki film, koji s vremenom raste, deblja se i počinje se lijepiti za zidove spremnika. Nadalje, kuglica plijesni primjetno potamni, postaje gusta i naborana. Vino ima neugodan miris trule vode. U posljednjoj fazi, kolonija plijesni potone na dno, što rezultira nepopravljivom štetom piću.

fotografija mrlja od plijesni na vinu
Dobro označena pozornica

Uvjeti za pojavu plijesni na vinu:

  • patogen koji ulazi u sladovinu (nedovoljna sterilnost sirovina, alata i spremnika);
  • otvoren pristup kisika;
  • temperatura 22-28 ° C;
  • vlaga iznad 85%;
  • udio alkohola je manji od 12%;
  • slaba kiselost slada (crvena vina od grožđa zaraze se brže od bijelih).

Mjere prevencije:

1. Spriječite da gljivične spore uđu u mješavinu. Sterilizirajte sve upotrijebljene posude, poklopce, utikače i instrumente. Prije rukovanja s vinskim materijalima temeljito operite ruke. Pažljivo razvrstajte sirovine, izbjegavajući upadati u trulež i trule bobice.

fotografija pljesnivog grožđa
Pokvarene bobice ne bi smjele pasti u mošt!

2. Ako se metoda fermentacije koristi na pulpi (bez odvajanja kože i pulpe od soka), stalno miješajte pop-up sloj kako pulpa duže vrijeme ne dolazi u kontakt s kisikom.

3. Ne razrijedite pivo snažno vodom, održavajući normalnu kiselost (3-8 g / dm3). Ako je potrebno, u vino dodajte limunsku kiselinu..

4. Zaštitite piće od pristupa kisikom postavljanjem vodene brtve tijekom fermentacije i provjerom njegove nepropusnosti. Tako ćete izbjeći ne samo razvoj plijesni, već i druge bolesti domaćeg vina, na primjer, ocat.

5. Nakon fermentacije piće čuvajte na niskoj temperaturi (10-16 ° C).

Način uklanjanja plijesni iz vina

Besmisleno je oslobađanje razvijene plijesni, jer otpadni proizvodi gljiva (voda, ugljični dioksid, aldehidi) nepovratno kvare okus vina, a eliminacija samih mikroorganizama neće ništa promijeniti.

fotografija razvijenog kalupa za vino
Ovo je vino već besmisleno štedjeti

U ranim fazama bolesti možete pokušati spremiti piće pridržavajući se sljedeće tehnologije:

1. Transfuzija. Čistim prstom napravite malu rupu u filmu, kroz koju na sredini spremnika s zaraženim vinom spustite jedan kraj gumene cijevi, na primjer, iz kapaljke, i napitak izlijte u drugu posudu bez sedimenta i gornjeg sloja. Važno je pratiti transfuziju kako film ne bi pao u novi spremnik.

2. Sterilizacija. Zagrijte pivo na 70-75 ° C, kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre, dobro zatvorite poklopcem, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Alternativna metoda je spustiti sumporni fitilj u posudu s vinom i držati ga dok se ne ugasi. Zatim čvrsto zatvorite posudu.

3. Stabilizacija. Preporučujem ponovno fermentiranje vina dodavanjem svježeg soka i (ili) šećera. Gotova vina su također stabilizirana alkoholom (najbolje vino), povećavajući jačinu pića na 14-15%.

Povezan

Izbornik