Što učiniti ako je domaće vino plijesni - savjet vinara

Vino

Napravite li vino iz godine u godinu ili ga samo prvi put probate? Zbunjuje li neoplazmu u obliku filma na površini vina? Sumnjate li da je vino plijesni? Razmislimo.

Vino se priprema po istoj tehnologiji kao i ranije, od grožđa koje znate, ali pojavila se plijesan. Što učiniti i kako se boriti?

Otkrivanje izgleda gljivica plijesni na domaćem vinu

Jednog lijepog dana, ne sumnjajući ni u što, primijetite da je vaše vino prekriveno plijesni, a na vrhu na njemu nalazite film u obliku plijesni ili procvjetalog - gljiva koja je pićem zarazila pivo. Pojava gljiva započinje tankim filmom na površini.

Ako ove probleme pronađete u prvim fazama, vino se ipak može spasiti. Ako se otkrije veliko nakupljanje gljivičnih mrlja ili plijesan potpuno prekriva površinu domaćeg vina, počne se taložiti na zidovima sladovine i potonuti na dno, to će ukazivati na to da će se sladovina najvjerojatnije morati sipati.

Iako postoji mogućnost spašavanja, destilacija pokvarenog vina u alkohol.

Vino plijesni, što je uzrok

Nakon sakupljanja voća ili bobica, prije izrade domaćeg vina, pažljivo se razvrstavaju iz trulog i plijesni. Ali ne perite kako biste sačuvali vinski kvas koji se nalazi na površini.

Kvaliteta i pranje sirovina. U vrijeme pregrade, morate pažljivo nadgledati kako loše sirovine ne bi padale u spremnik. Inače možete pokvariti cijelu seriju budućeg pića. Često, za smanjenje kiselosti vina, dodaje se voda, ali malo ljudi zna ako dodate previše vode, kiselost će se smanjiti i to može dovesti do stvaranja gljivica i plijesan postane plijesan. Norma kiselosti smatra se od 3 do 8 g / dm3.
Brtvljenje fermentacijskih spremnika. U trenutku fermentacije vrat sladovine zatvori se rukavicom ili vodenom brtvom. Bolje, naravno, vodenom brtvom. Nepravilno brtvljenje može dovesti do ulaska kisika u posudu, što će doći u kontakt s pivom i uzrokovati kiselost ili plijesan na domaćem vinu..
Nedostatak šećera u voću i bobicama. Bobice mogu sadržavati malu količinu šećera, a to neće dati vinskoj fermentaciji i snazi, što može dovesti do pojave plijesni.
U moštu je puno slobodnog prostora

Drugi razlog može biti nepotpuno punjenje spremnika, zbog čega postoji mogućnost stvaranja membranskog kvasca u praznom prostoru.

Eliminacija plijesni na površini domaćeg vina

Ako se već pojavile nevolje, piće ćemo ispraviti i liječiti.

U ranim fazama, kada je kućno vino prekriveno plijesni u obliku filma, potrebno je napraviti mali prostor u filmu i umetnuti čistu cijev (možete uzeti kapaljku), a zatim pažljivo sve izliti u čistu posudu.

Ali trebali biste paziti da sediment iz slada i gornjeg sloja plijesni ne padne u novi spremnik, jer će u protivnom biti moguće potpuno uništiti sve. Bolje je zadržati malu količinu u boci. Tada bi se talog i plijesan trebali isušiti..

Druga opcija je manje ili više problematična, ako još uvijek imate praznu vinu u boci, također biste trebali napraviti rupu u cvatu i pažljivo uliti neinficirano vino u spremnik kroz cijev, sve dok ne počne prelijevati preko vrata slada..

Sljedeća opcija nije previše česta, ali i učinkovita. Da biste to učinili, dodajte svježi sok od grožđa ili malo šećera, kako biste započeli drugi postupak fermentacije.

Sprječavanje i odlaganje plijesni na vinu

Sumporna kiselina je smrt vinske gljive. Prazan spremnik (mora) ispred zaljeva svježe izraženog vina mora biti zapaljen fitiljem sumpora koji će ubiti cijelu gljivicu. Metoda nije komplicirana, ali nemaju svi priliku.

Dodavanje votke, alkohola ili vinskog alkohola. Ova metoda omogućuje vam da stabilizirate stupanj pića, a ne dopušta da se gljiva razmnožava. Vrijedi napomenuti da je često domaće vino pljesnivo ako je njegov stupanj ispod 12 posto.

Pasterizacija vina je problematična, ali učinkovita metoda. Da biste to učinili, operite i sterilizirajte bocu preko pare nekoliko minuta, nakon čega se boca zatvori sterilnim poklopcem i ostavi da se ohladi do sobne temperature.

U to se vrijeme spremnik u koji se ulijeva vino uroni u širi lonac vode (prije toga se na dno postavi drveni stalak) i zagrijava na 70 stupnjeva. Zatim ostavite da se malo ohladi, otvorite bocu i brzo prelijte zagrijanim vinom.

Preporučljivo je zatvoriti sterilnom vodenom brtvom.

Što učiniti ako je domaće vino plijesni, kako spremiti piće

Svake godine napravite domaće vino koristeći istu tehnologiju, koristite grožđe iste sorte. Prije toga dobili ste mirisno piće - bogato, prozirno. I ovog puta primijetili ste bijeli ili prozirni film na površini - cvjetajte. Što se dogodilo Odakle je nastala plijesan na domaćem vinu? Je li moguće spremiti piće i kako to učiniti? Odgovore na pitanja naći ćete u članku.

Vinsko cvjetanje ili plijesan je bolest uzrokovana nakupljanjem filmašnog kvasca.

Što učiniti ako je domaće vino plijesni?

Cvijet se pojavljuje u vinu zbog velike količine filmastog kvasca. Ako se na površini vina počne pojavljivati tanak bijeli ili bezbojni film, piće još uvijek možete spremiti.

Ali ako se plijesan proširi po cijeloj površini, kvržice su mu potonule na dno, to je loše. Piće u ovoj situaciji potamni, postaje zamućeno.

Ta reakcija ukazuje da se vinske kiseline pretvaraju u ugljični dioksid i vodu..

Zašto vino cvjeta?

Gljiva u napitku od grožđa može se pojaviti zbog kršenja tehnologije pripreme, fermentacije ili uporabe grožđa nekvalitetnog. Širenje plijesni na njegovoj površini prati vanjski čimbenik:

Trule bobice u obavezno. Vinari ne peru grožđe, jer se na njegovoj površini nalaze kvasci koji ubrzavaju proces fermentacije. Ali preporučuje se pažljivo razvrstati bobice, uklanjajući se plijesni kako ne bi pokvarili cijelu seriju.
Dodavanje vode u piće smanjuje kiselost sladovine, čini vino manje gustim, ali s vodom morate biti oprezni. Vinski koncentrat sadrži kiseline koje inhibiraju patogene bakterije. Kada se doda voda, smanjuje se učinak kiseline, povoljni uvjeti za razvoj cvjetova.
Ulazak kisika u bocu tijekom fermentacije vina uzrokuje da kiselina proključa, njegova površina može se prekriti filmom kalupa. Da bi se to spriječilo, boce od piva moraju biti hermetički zatvorene. Na mjestima gdje je ugrađen ventil ili rukavica ne bi trebalo biti praznina kroz koje ulazi zrak.

Grozdje grožđa doprinosi stvaranju plijesni

Ostali uzroci plijesni

Kalup u vinu nastaje kada postoji kršenje temperaturnog režima. Za normalnu fermentaciju sladovine potrebna je temperatura od 22-23 stupnja. Za zrenje vina optimalni temperaturni režim je 13-15 stupnjeva.

Nedostatak šećera stvara i povoljne uvjete za razvoj plijesni kvasca. Vinari razumiju da količina šećera utječe na snagu pića.

Šećer se u procesu fermentacije pretvara u alkohol, što je viši stupanj pića, to manje cvjeta - alkohol inhibira njegov razvoj.

U riziku su desertna, suha, polusuha vina. Nefiltrirano pivo još je jedan od razloga što se na vinu pojavila plijesan. Tvori gusti sediment i stvara povoljno okruženje za razvoj plijesni.

Vinarstvo je osjetljiv i složen proces, ako se pivo ne pretjera na vrijeme, okus finalnog pića će se pogoršati. Ako postupak fermentacije ne započne, tada u koži bobica nema dovoljno divlji kvasac - u mošt morate dodati čisti kultivirani kvas ili kvas..

Inače će se napitak pokvariti.

Kako uštedjeti domaće vino?

Domaće vino s plijesni može se spremiti u fazi stvaranja filma. Da biste to učinili, lagano probušite film - crevo kroz koje ćete isušiti vino slobodno ulazi u promjer rupe.

Prilikom izlijevanja pića u čistu posudu, pazite da ga ne taložite i filma. Plijesni sloj može se ukloniti na drugi način..

Da biste to učinili, uronite crijevo u bocu kroz film (bez pucanja) i dodajte čisto vino tako da se sadržaj spremnika prelije preko ruba. S njom će izaći i cvat formiran na površini..

Izgleda kao film o domaćem vinu

Filtracija i pasterizacija

Što ako je domaće vino plijesni i kvržice se već naseljavaju? Učinkovit način je filtracija aktivnog ugljena. Za litru pića potrebna je 1 žlica drobljenog ugljena. Dodajte ga soku, promiješajte i ostavite da se talog otopi, a zatim reciklirajte. Pasterizacija će također pomoći spasiti piće. Izvodi se u nekoliko faza:

Uzmite tavu i na dno stavite drveni krug.
Stavite bocu vina u krug i napunite je toplom vodom.
Donesite vodu do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 5-6 minuta.

Bolesti i poroci vina

Svako odstupanje od tehnologije proizvodnje i uvjeta skladištenja vina može dovesti do razvoja kvarova i raznih bolesti u njemu. Temelj bolesti vina uglavnom je vitalno djelovanje štetnih mikroorganizama koji najčešće padaju u moštu s divljim kvascima.

Najčešće bolesti vina su cvjetanje, pretilost, kiselo octanje i fermentacija jabučne kiseline. Iz njih se izliječi vino vrlo je teško, gotovo nemoguće. Što se tiče poroka, zbog kojih se u pravilu krije nemar vinara, oni su prilično ispravljivi..

To je prije svega zamagljivanje, smeđe obojenje, crnjenje, miris i okus trulih jaja, plijesniv i gorak okus.

neprozirnost može biti uzrokovan malim sadržajem tanina u vinu (kruška, šljiva) ili nepoštivanjem temperaturnog režima tijekom skladištenja (temperatura iznad 20-25 ° C).

Ako je došlo do zamućenja iz prvog razloga, vino treba prozračiti, ostaviti da stoji, a zatim pažljivo ukloniti iz taloga. Ponekad to nije dovoljno, tada bi ga prvo trebalo posvijetliti, a zatim filtrirati.

U bistrim, laganim stolnim vinima i jednostavno nefermentiranim vinima pohranjenim u toploj prostoriji, fermentacija može započeti i tada će se one zamutiti. U tom slučaju trebate im pružiti dobronamjernost, a kao rezultat toga pojašnjenje će se dogoditi samo po sebi.

brauning nastaje u pravilu tijekom razdoblja tihe fermentacije vina pod utjecajem zraka. Prvo se na površini pojave smeđe mrlje, a zatim sve vino postane zamućeno. S vremenom se ta greška eliminira: zamućenost se postupno taloži na dnu u obliku smeđeg praha žućkaste nijanse.

Međutim, taj se postupak može ubrzati: filtrirati vino i uliti ga u čistu posudu ili staviti na toplo mjesto, dodati šećer i izazvati sekundarnu fermentaciju.

crnilo - To je rezultat kontakta vina s željezom, što rezultira crnom izmaglicom. Ova je mana posebno izražena kod bijelih vina poput kruške i jabuke..

Vino se može posvijetliti, jer se željezni spojevi postupno slijevaju na dno spremnika.

A kako bi se ubrzao ovaj postupak, vino se može prozračiti, dodati tanin u njega (0,5 g na 10 litara vina), dobro promiješati, ponovo prozračiti, ostaviti da stoji 2-3 tjedna i ukloniti iz taloga.

Miris i okus trulih jaja pojavljuju se u vinu iz više razloga. Prvo, kao posljedica prekomjernog zapaljenja sive posuđe. Drugo, kada se dodaje u moštu za zaslađivanje, rafinirani šećer koji sadrži ultramarin - sumporni spoj koji daje bjelina šećeru.

Treće, ako vino nije brzo uklonjeno iz sedimenta nakon snažne fermentacije, a mrtvi kvasac počeo se raspadati. Najčešće se to događa s vinima koja sadrže nedovoljne količine alkohola i kiseline. Četvrto, kada je sova zaražena divljim kvascima, kada se vodikov sulfid počinje oslobađati zajedno s alkoholom.

Razgradnja kvasaca posebno je laka u vinima koja sadrže malo alkohola i kiseline.

Ako su promjena mirisa i okusa beznačajne, ništa ne treba učiniti - nakon nekog vremena oni će sami nestati. U ostalim slučajevima vino možete pokušati ispraviti zrakom, svaki put kad dovršite postupak uz intenzivno miješanje.

Miris i okus plijesni se pojavljuje kao rezultat upotrebe plesnivog pribora ili plijesnivih sirovina. Vino s takvim mirisom teško je ispraviti. Međutim, ako su miris i okus slabo izraženi, možete ih pokušati riješiti.

Da biste to učinili, morate nekoliko puta prozračiti vino, sipati pomoću sifona, a zatim dodati votku. U težim slučajevima vino se može eliminirati iz te mane liječenjem drvenim ugljenom. Za to je najprikladniji brezov ugljen..

Usitnjava se do veličine velike šljive i dodaje se vinu (50 g na 10 litara vina). Nekoliko dana se vino pusti da se ukuha, dok se svako nekoliko puta promiješa, a potom filtrira.

Ova se metoda smatra vrlo učinkovitom u proizvodnji vina, ali nemojte zaboraviti da uz miris i okus plijesni u ovom slučaju iz vina uklanjaju i potrebne aromatične i aromatične tvari.

Bolesti vina su, za razliku od poroka, praktički neprimjenjive, stoga je kao profilaksa potrebno strogo slijediti tehnologiju i ne ostavljati nikakve šanse za preživljavanje štetnih mikroorganizama.

Cvjetno vino - to je rezultat vitalne aktivnosti membranskog kvasca koji se, jednom u povoljnom okruženju, počinju aktivno množiti i ubrzo formiraju prozirni film na površini vina, po izgledu koji podsjeća na plijesan.

U prisutnosti kisika iz zraka, ti mikroorganizmi razgrađuju alkohol, pretvarajući ga u ugljični dioksid i vodu. Kao rezultat toga, jačina vina opada, a aroma se gubi, ponekad dodujući neugodan miris..

Cvatnja u pravilu utječe na mlada lagana stolna vina, najčešće vina od kruške i jabuke. Jaka i slatka vina prilično su otporna na ovu bolest i rijetko su pogođena..

Da biste učvrstili vino, na čijoj se površini već stvorio film, treba ga sipati u čistu posudu pomoću sifona. A to trebate učiniti vrlo pažljivo kako ne biste dodirnuli film, a zatim dodali votku.

Ulijte vino u posudu do vrha kako biste izbjegli kontakt s zrakom i po potrebi dolijevajte s vremena na vrijeme.

Cvatnje možete riješiti na drugi način..

Da biste to učinili, sifon izlijte u čiste, suhe boce, stavite ih u vodenu kupelj, zagrijte na 60 ° C, stanite 15-20 minuta i ohladite.

vino Szhirenie - još jedna teška bolest vina u kojoj postaje zamućeno, postaje sluzava i viskozna, poput biljnog ulja.

Možete pokušati riješiti ovu bolest uz pomoć tanina. Ta se tvar (1-1,5 g na 10 litara vina) dodaje u vino, dobro promiješa, prozrači i ostavi da stoji..

Nakon nekoliko dana vino se prelije i ostavi da se ponovo slegne, a na kraju postupka uklanja se iz sedimenta.

Gutljaj octene kiseline nastaje kada bakterije octene kiseline uđu u vino, a alkohol oksidira djelovanjem kisika u zraku, pretvarajući ga u octenu kiselinu. Ova bolest može utjecati na vino na samom početku alkoholnog vrenja..

Lagana vina od malina, borovnica, jagoda i kupina vrlo brzo postaju kisela, pogotovo ako temperatura nije točna..

Na površini vina, tijekom cvjetanja, nastaje lagani, prozirni film. Samo vino dobiva neugodan okus octa i gubi snagu. Iz pića iz octene kiseline moguće je izliječiti napitak samo ako je primijećen na početku fermentacije.

Da biste to učinili, pasterizirajte vino, dodajte mu kvasac i nastavite fermentaciju. Ako je naknadno uočavanje octene kiseline i u njemu se već nakupila velika količina octene kiseline, vino je nemoguće izliječiti.

Fermentacija jabučne kiseline nastaje zbog gutanja bakterija mliječne kiseline u vinu, koje, djelujući na jabučnu kiselinu, razgrađuju ga. Produkti raspadanja su mliječna kiselina i ugljični dioksid..

Glavna preventivna mjera svih ovih bolesti koja se mora strogo pridržavati je neprihvatljivost kontakta vina sa zrakom, posebno nakon završetka faze brze fermentacije.

Tijekom fermentacije, zajedno s alkoholom, nastaje ugljični dioksid. Izvana se to manifestira u obliku mjehurića koji izlaze kroz vrata fermentacije.

Dio ugljičnog dioksida, u interakciji s vodom, stvara ugljični dioksid, koji ostaje u vinu i daje mu ugodnu svježinu..

Kalupi na vinu: dobro ili loše?

Mnogi vinski majstori su se suočili s problemom uzgoja vinove loze i dobivanja odabranih sorti grožđa, elitnih pića. Plodovi njihovog rada napadaju bolest. No, najneugodniji trenuci u proizvodnji njihovih vinskih marki su:

zakiseljavanje proizvoda od grožđa tijekom skladištenja;
plijesan u vinu tijekom fermentacije;
promjena transparentnosti i gubitak kvalitete u proizvodnji vinskog napitka.

Razmotrite što je gljiva, njezine štetne i korisne funkcije, koje preventivne mjere treba poduzeti za čišćenje biljke od pojave štetnih mikroorganizama.

Kalup je plemenit!?

Elitne marke vina imaju obilje nijansi i boja, laganu aromu svježe vinove loze, ugodnog okusa, omogućuju uživanje u raznolikosti grožđa koje se koristi u proizvodnji skupog napitka.

Takva aroma i okus vina daje "plemenitu trulež" u proizvodnji. Pojavljujući se na grozdima zdravog grožđa, bez oštećenja kože isušuje meso ploda, stvara savršen esencijalni koncentrat.

Shvatite da je to "plemenita trulež", moguće pregledavanje ploda zbog oštećenja na koži.

Vina stvorena plemenitom plijesni uključuju takva elitna pića:

Francuski Sauternes;
Mađarski Tokaj;
Njemačka nenadmašna vina.

Zbog nepredvidivih vremenskih uvjeta, vina uz sudjelovanje elitne gljive (Botrytis) mogu se dobiti ne tako često. Evo, na primjer, na grozdu grožđa, zajedno s plodovima zahvaćenim plemenitom plijesnom, svježe, netaknuto grožđe.

Sakupljanje grožđa koje je na njega utjecalo, spremno za proizvodnju vina, vrši se ručno, a volumen sakupljenog proizvoda je maleni udio polja grožđa. Stoga se tijekom sezone žetva događa 6-7 puta svaka dva mjeseca. Takav rad nije lak, a mala količina prikupljenog materijala regulira cijene elitnih proizvoda od grožđa.

Svojstva plijesni Botrytis utječu na okus i strukturne kvalitete voća zaraženih njime. Ako želite napraviti slatka vina, koristi se sušilica, gdje vlaga ispari iz vinove loze, ostavljajući koncentrat kiseline i šećer.

Plemenita gljiva, jedući ove ostatke, transformira i otkriva nove okuse za ljubitelje egzotike. Istina, izgled štetne gljivice može pokvariti postupak proizvodnje.

Kad je plijesan na štetu

Koliko god bi netko želio, nema osiguranja od plijesni na pivu. Kad na vinu postoji bijela prevlaka, potrebno je djelovati.

Uostalom, pojava plijesni na površini ukazuje na poremećaj u proizvodnji domaćeg vina i infekciju njegovih mikroorganizama koji mogu uništiti stvaranje. Koja je opasnost od ove gljivice? Razmnožavajući se u pivu pretvara ga u vodu i ugljični dioksid..

Ne treba se uznemiriti, jer se pravilnim i brzim odgovorom na problem, piće može spremiti. Prvo morate utvrditi stupanj oštećenja piva:

U prvoj fazi manifestacije bolesti film plijesni ima prozirni izgled nalik plaku.
Druga faza poraza. Film je zbijen i mijenja boju u tamnu. Na filmu se pojavljuje gljiva izraslina.
Treća faza. Pahuljice od plijesni potonu na dno spremnika sladovine. U ovom slučaju piće nije moguće spremiti.

Koji je razlog za pojavu plijesni, potrebno je saznati i zaštititi se od ponavljanja, kako biste sačuvali proizvod svojih zadataka.

Dva glavna uzroka pojave plijesni na vinu

Kada se pojavio cvat (plijesan na vinu), hitno je započeti sa spašavanjem. Uostalom, plijesan u domaćem vinu počinje jesti kiselinu i šećer, pretvarajući pivo u vodu i ugljični dioksid, kao što je gore spomenuto, što pokvari piće proizvedeno vlastitim rukama. Pojava plijesni tijekom fermentacije u vinu događa se u takvim slučajevima:

grubo kršenje tehnologije u proizvodnji vinskog napitka;
kršenje temperaturnog režima u proizvodnji domaćeg vina.

Ova dva moguća uzroka glavni su čimbenici za pojavu gljivičnih mikroorganizama u alkoholnim pićima. Za postupak izrade vina i uklanjanje plijesni postoje pravila koja zahtijevaju njihovu primjenu:

Svi spremnici za vino i uređaji moraju proći sterilizaciju. Oprema uključuje: vodenu bravu, rukavice, posebne cijevi za crpljenje sladovine.
Sortirajte bobice grožđa po štetnim sadržajima i štetnoj plijesni.
Ograničivanje utjecaja kisika na pulpu na površini.
Pravilno skladištenje bradavice.

Čak i kad je vino plijesni, ne biste trebali paničariti. U početnoj fazi njegova razvoja potrebno je otkriti zašto se domaće vino kvari i plijesni te ukloniti uzrok i posljedice bolesti. Glavni simptomi koji signaliziraju bolest vina:

Prevladava octa u piću. Glavni simptom je pojava filma na pivu, u kojem se vinski alkohol pretvara u ocat. Jedan od razloga zašto je domaće vino plijesni je kršenje higijenskih standarda u proizvodnji sladovine. Drugo: nepravilni recept označite kvasac i šećer. Treći razlog - kršenje temperaturnog režima i načina skladištenja vina.
Pojava masnih naslaga na vinu. Podloga od vinove loze postaje masna, gusta i viskozna. Razlog ove manifestacije proizvoda je nedostatak korisne količine kisika ("kisikovo gladovanje u piću") tijekom fermentacije.
Kiselo piće od vina. Pojava laganog mirisa mišjeg urina ukazuje na kršenje tehnološkog postupka pripreme ili nepravilne njege gotovog vinskog proizvoda.
Pojava vanzemaljske plijesni na piću. Pojava sivkastog ili žutog plijesni, neugodan miris ukazuje na kršenje postupka kuhanja, pravila skladištenja.
Užeglosti. Piće ima okus gorčine. Ovo stanje vina povezano je s problemom polaganja bobica sa trulim sadržajem. Također je moguće da je razlog nepravilno skladištenje sladovine u kojoj je došlo do propadanja mulja. Loše filtriranje.

Stoga, da biste održali kvalitetu proizvoda, morate znati što učiniti ako se na domaćem vinu pojavi plijesan i kako spremiti napitak.

Kako ukloniti plijesan iz vina i spriječiti ga da se ponovno pojavi?

Ako se vino počelo kalupiti, to znači da se mora prekršiti tehnologija pripreme i skladištenja vina. Da bismo razumjeli kako spasiti vino od plijesni, potrebno je utvrditi uzrok njegovog pojavljivanja. Prije svega, pregledati proizvod vina i otkriti moguće žarište gljivične bolesti (gnojno stanje sedimenta). Možete ukloniti plijesan iz domaćeg vina, slijedeći preporuke:

Pažljivo napravite rupu u filmu. Umetnite gumenu cijev u nju (nakon sterilizacije), bez dodirivanja taloga, prebacite je u drugu posudu, pazeći da gornji gljivični film ne uđe u novi spremnik.
Čistim priborom prikupite film iz proizvoda od vina i sterilizirajte ga. Na laganoj vatri dovedite pivo na temperaturu od 75-80 * C, maknite s vatre, dobro zatvorite poklopcem i ohladite na sobnu temperaturu..
Gljiva se boji sumpora, pa možete uzeti sumporne štapiće ili fitilj, spustiti ga u posudu za vino, zapaliti. Pričekajte dok se ne ugasi. Zatvorite odmah kapicom..
Preporučuje se ponovna fermentacija sladovine. U vino dodajte svježi sok od grožđa, šećer i po želji vinski alkohol.

U prisutnosti gljivične flore u pivu pojavljuje se lagani miris plijesni. Za uklanjanje mirisa plijesni iz domaćeg vina koriste se dvije mogućnosti:

Provjetravanje. Sakuplja se vinska tekućina, na udaljenosti od 35-40 cm. Ulijte u pripremljenu čistu posudu tankim tokom. Miris mora nestati.
Korištenje drvenog ugljena. U tu svrhu koriste se ugljeni breze. Grane breze zapalile su se u požaru. Nakon što izgori, prekrijte metalnom kapicom kako biste ograničili pristup kisiku. Nakon nekog vremena kada su se ohladili, uzmite ugljen, uklonite bijeli premaz s njih, dodajte male komadiće soju.

Mora se imati na umu da se kvalitetan proizvod može dobiti samo promatranjem proizvodne tehnologije, higijene i sterilizacije reklamnih predmeta. U ovom se slučaju ne suočavate s bolešću vina.

Ako je domaće vino plijesni, kako to vino izliječiti? - Napravite sebi alkoholna pića

Kalup na vinu izrađen vlastitim rukama izuzetno je neugodno iznenađenje za svakog majstora vinarstva. Ako je domaće vino plijesni, tada se u njemu naselila kolonija filmskih gljiva.

Oni prerađuju alkohol, šećer i vinsku kiselinu pića, pretvarajući ih u vodu i ugljični dioksid.

Okus pića postaje ravan i dosadan, pojavljuje se miris plijesni, u posljednjoj fazi ovog postupka se nepovratno pokvari..

1 Kako otkriti infekciju plijesni
2 uzroka plijesni
2.1 Kako popraviti situaciju

Kako otkriti infekciju plijesni

Ovi znakovi se mogu vidjeti golim okom. Infekcija plijesni razvija se sljedećim redoslijedom:

1. Na površini vina pojavljuje se glatka bezbojna ili bijela prevlaka.
2. Ovaj film raste, postaje gušći, zalijepi se za stijenke boce ili bačve u kojoj se piće nalazi, diže se uz njih i stječe različite nijanse.
3. Kalup se okuplja u kuglu koja potamni, zgušnjava i postaje naborana. Vino miriše na ustajalu trulu vodu.
4. Kugla plijesni tone na dno posude, vino postaje mutno. U ovoj se fazi piće može smatrati beznadno pokvarenim..

Mlada vina s duhovnošću manjom od 11 vol.% Najviše su podložna plijesni. Crvena vina

plijesan

pate od gljivica više od bijelih, kod njih se pojavljuje ranije, a sve ostale su jednake. Za razvoj plijesni pogodno je:

Neometan pristup zraka (točnije kisika) vinu;
Nizak sadržaj alkohola;
Visoka vlažnost zraka (iznad 85%);
Temperatura u rasponu + 24 + 26⁰S.

Kako biste spriječili da se plijesan pojavi u domaćem vinu, morate ga čuvati na niskim temperaturama i pravodobno ga dopuniti. Da biste to učinili, morate imati male posude s vinom, koje se prema potrebi koriste za dopunjavanje nepotpunih bačvi i boca.

Uzroci plijesni

Vino može procvjetati (ovo je drugo ime za infekciju plijesni) čak i među iskusnim vinarima koji su uspješno prošli više od jedne sezone. Glavni razlozi za pojavu procvjetalih:

Plijesni, razmažene bobice, voće dobilo se u sirovinama za izradu piva;
Ako se na vinu pojavi plijesan, on se možda previše razrijedio vodom tijekom pripreme sladovine. To je spriječilo vinsku kiselinu da suzbije patogenu floru membranskog kvasca..
Vjerojatni razlog da se cvjetanje pojavilo na domaćem vinu je nedostatak čvrstoće elemenata vodenog zatvarača ili rukavica s posudom u kojoj se nosi. Kiseonik iz zraka ušao je u biokemijsku reakciju s vinskim materijalom i izazvao pojavu plijesni. Ista reakcija se odvija, ako se posude s gotovim napitkom ne izlijevaju "na očne jabučice", uvijek bi trebale biti pune.
Nedovoljna količina šećera smanjuje stupanj, ako ima malo alkohola - ništa ne sprečava razvoj patogena.

Sadržaj šećera u vinu treba biti na razini 15 - 20% mase sirovina za pripremu napitka.

Ako se na površini pića pojavi bijela plijesan, najvjerojatnije je da temperatura skladištenja pića ili fermentacija sladovine ne odgovaraju normi..

Optimalna temperatura za fermentaciju slada je + 21 + 24⁰S, za skladištenje - ne viša od + 12 + 15⁰S.

Kako popraviti situaciju

Na početku pojave filma kalupa moguće je ispraviti situaciju i spasiti vino, izliječiti ga. Što učiniti ako je vino zaraženo plijesni - postupak:

1. Na filmu se pravi rupa, a piće se tankim crijevom odvodi iz bačve ili iz boce.
2. Vino se filtrira kroz nekoliko filtera. Najlakši se može napraviti od nekoliko slojeva pamučne vune i gaze.
3. U piće sipajte zdrobljeni aktivni ugljen (1 žlica po litri), pomiješajte, nakon taloženja suspenzije ugljena sve filtrirate.
4. Boce vina pasterizirajte 10-15 minuta (0,5 l) na temperaturi 70 ° C.
5. U piće dodajte votku i pošaljite je na čuvanje.

Ako kvaliteta vina nakon prerade s ugljenom ostavlja mnogo za poželjeti, destilira se za mjesec. Umjesto pasterizacije, ako sezona još nije završila, piće se ponovno fermentira, dodajući fermentaciju od grožđa ili grožđica, šećera i pulpe grožđa ili drugog voća. Daljnji se proces odvija prema klasičnoj tehnologiji..

Ako se vino zarazilo plijesnom, može se izliječiti u ranoj fazi. Ispravite situaciju filtriranjem, čišćenjem aktivnim ugljenom, pasterizacijom ili fermentacijom. Napokon pokvareno vino može se destilirati na mjesečinu.