Braga od makarona s sladom i koji

Ispravno izrađena mjesečina za tjesteninu praktički se ne razlikuje od ostalih napitaka od žitarica i podsjeća na mekanu pšeničnu mjesečinu. Ovo je izvrstan način recikliranja starih zaliha koje više nisu dobre za hranu. Prikladne su sve vrste i vrste tjestenine: tvrda, meka, duga, kratka, kovrčava itd. U jednom pranju možete miješati različite tjestenine.

Teorija

Tjestenina sadrži do 70% škroba, što znači da je teoretski prinos od 1 kg sirovine 0,98 litara četrdeset stupnjeva mjesečine, ali u praksi će prinos biti 15-20% manji. Problem je u tome što tjestenina sama po sebi ne fermentira, pa prvo trebate škrob podijeliti na jednostavne šećere, to se naziva saharifikacija.

Postoje dvije metode za dobivanje šećera iz škroba: vruća saharifikacija (GOS) sladom (proklijalo zrno) i hladna saharifikacija (COS) enzimima.

U prvom će slučaju prinos mjesečine biti veći zbog slada (plus 800 ml 40% vol. Od 1 kg) i brže fermentacije, ali sam postupak je naporan i zahtijeva preciznu kontrolu temperature. S hladnom saharifikacijom troškovi rada su minimalni, međutim, potrebni su posebni kvasci s enzimima, a kaša se dulje igra. Razmotrit ćemo obje mogućnosti za izradu kašaste kaše i tehnologiju destilacije u klasičnom destileru..

Recept za kašu od tjestenine

Sastojci:

• tjestenina - 4 kg;
• slad (ječam ili raž) - 1 kg (samo za GOS);
• voda - 25 l (GOS) ili 16 l (HOS);
• Kvasac Koji Angel - 36 g (9 g na 1 kg sirovine) samo za COS;
• kvasac - 25 g suhog, 250 g prešanog ili alkoholnog na 25 l sladovine (samo za GOS).

Za vruću saharizaciju potrebno je 5 litara vode na 1 kg sirovine (tjestenina + slad), za koji kaš - 4 litre po 1 kg tjestenine.

Kaša od makarona s sladom (GOS)

Bilo koji slad će raditi, bilo da je kupljen ili domaći. Ne preporučujem upotrebu pšenice, jer je sama tjestenina izrađena od pšeničnog brašna, a saharizirajuće sirovine sladom od istog zrna manje su učinkovite..

1. Zakuhajte 13 litara vode u posudi za kuhanje minimalne zapremine 30 litara..

2. Dodajte tjesteninu u kipuću vodu, promiješajte.

3. Kuhajte na umjerenoj vatri dok tjestenina potpuno ne prokuha, trebali biste dobiti masu jednolike konzistencije bez grudica. Povremeno promiješajte tijekom kuhanja da izbjegnete izgaranje sirovine blizu dna i bočnih strana posude..

4. Dodajte 12 litara hladne vode. Miješati.

5. Postupno, neprestano miješajući, dodajte nasjeckani slad u tjesteninu.

6. Zagrijte sladovinu na 62 ° C na laganoj vatri. Isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se saharizira 90 minuta. Tijekom određenog vremena održavajte temperaturu u rasponu od 55-65 ° C uz povremeno slabo zagrijavanje. Važno je da se ne pregrijete iznad 70 ° C, inače će se enzimi slada nepovratno skuhati i prestati raditi..

Nakon saharifikacije, sladovina bi trebala postati slatka, što znači da se škrob uspješno razgradio u šećer.

7. Nakon 90 minuta, temperaturu sladovine na laganoj vatri dovedite na 72 ° C, a zatim isključite grijanje i sladu što je prije moguće ohladite na optimalnu temperaturu za dodavanje kvasca - 25-26 ° C. Tavu možete ohladiti u kupki s hladnom vodom ili ledom..

Zahvaljujući ovoj metodi, moći će se proći kroz sve temperaturne pauze za gnječenje slada, posebno je zanimljiv lom proteina (44-59 ° C), koji smanjuje viskoznost kaše i pjene tijekom fermentacije.

8. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, napunite do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Dodajte suhi, komprimirani ili alkoholni kvasac razrijeđen prema uputama na vrećici.

Pažnja! Ako je temperatura iznad 30 ° C, kvasac može umrijeti i fermentacija neće započeti..

9. Na posudu postavite brtvu za vodu. Sladovinu prenesite u tamnu sobu (ili poklopac) sa stabilnom temperaturom od 20-28 ° C. Ostaviti do kraja vrenja (5-14 dana). Gotovo pranje ne ispušta plin iz brtve vode, nije slatko i pomalo gorko.

Braga od tjestenine na koji (HOS)

U receptu se koristi kineski kvasac Koji Angel, ali možete ga zamijeniti drugim sličnim ili napraviti kašu na enzimima koristeći klasičnu tehnologiju hladne saharifikacije..

10. Tjesteninu prethodno sameljite mlinom za meso ili na bilo koji drugi način. Ovaj korak nije obvezan, ali će enzimima pomoći da brže i učinkovitije obrađuju sirovine, što će povećati prinos.

11. Stavite tjesteninu u posudu za fermentaciju. Ulijte 16 litara vode. U slučaju aktivne pjene u spremniku treba biti 15-20% slobodnog prostora. Predstavite kvasac Koji Angel.

12. Promiješajte sladovinu tako da se voda i kvasac ravnomjerno rasporede po tjestenini, mnogo je lakše raditi s nasjeckanim proizvodima.

13. Na posudu postavite brtvu za vodu. Ostavite kašu do kraja fermentacije u mračnoj sobi na temperaturi od 20-28 ° C. Tijekom fermentacije, tjestenina se može podići na površinu i spustiti se na dno, to je normalno. Miješajte kašu jednom dnevno drvenom valjkom.

Fermentacija kašaste tjestenine na koji traje 15-25 dana. Gotovo pranje ne ispušta plin iz brtve vode, ne može se probati.

Dobivanje mjesečine iz tjestenine

14. Kašu od tjestenine izlijte iz sedimenta u destilacijsku kocku kako čvrste čestice ne bi izgorjele tijekom destilacije i gorčicom pokvarile okus mjesečine..

15. Kašicu prvi puta destilirati maksimalnom brzinom bez razdvajanja na frakcije. Skinuti destilat dok čvrstoća u struji ne padne ispod 25%.

16. Izmjerite čvrstoću dobivene mjesečine, odredite količinu čistog alkohola (jačina u postocima, pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100).

17. Razrijediti destilat vodom na 17-20 vol.%. i napravi drugu destilaciju. Prvih 10-12% količine čistog alkohola prikupite odvojeno, ovo je štetna frakcija "glava".

18. Odaberite "tijelo" (glavni proizvod) sve dok čvrstoća u struji ne padne ispod 45% vol. Tada možete završiti destilaciju ili odnijeti "repove" u zasebnu posudu, a zatim ih preliti u novi dio kaše prije destilacije..

19. Rezultirajuća mjesečina iz tjestenine ("tijelo") razrijedi se vodom do jačine pijenja od 40-45 vol.%, Ulijte u staklenu posudu i dobro zatvorite. Ostavite 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu da se okus stabilizira.