Slatka njemačka vina
Jedno od nepromjenjivih načela velikog vina je to što je stvoreno na rubu. To znači da jedva ima dovoljno topline da grožđe sazrije. Tamo gdje prolazi ova linija ovisi o sorti grožđa i o geografskim čimbenicima poput toga je li vinograd okrenut sjeveru ili jugu i je li sunčano ili mraz.
Menu
Sve to pomaže objasniti zašto hladna Njemačka, gdje je zrelost grožđa toliko bitna da je zapisana u zakonu vinarstva i gdje prevladava bijelo vino, jer samo je u nekoliko područja dovoljno toplo da sazri crveno grožđe, što je i najslađe. i koncentrirana vina u svijetu.
Dio odgovora je duga, meka sezona zrenja. To daje sofisticirane, složene tonove ukusa gdje kratko, vruće ljeto daje, recimo, kratke, oštre tonove. Djelomično je i grožđe rizlinga odgovor koji tolerira hladnoću i mraz bolje od većine drugih sorti. Također je odgovor Botrytis cinerva, ili „plemenita plijesan“, koja se dobro razvija u uvjetima tople jeseni i vlage koju pružaju velike njemačke rijeke.
Nisu sva slatka njemačka vina pogođena "plemenitom plijesni". Najlakši - Spatlesen - može imati malu količinu u izuzetno dobroj godini, ali Spatlesen je rijetko vrlo sladak. Auslesen može biti prilično sladak i može imati malu količinu „plemenitog plijesni“. Samo od Beerenauslesen i Trocken-beerenauslesen potrošač može bez ikakve sumnje očekivati karakterističan opipljiv okus „plemenitog plijesni“. A Eisweine uopće nije osjetljiva na plemenitu plijesan: šećer je koncentriran zbog hladnoće, a ne zbog plijesni. A trebate ga proizvesti iz zdravog grožđa.
Jedine sorte grožđa osim „rizlinga“ koje se mogu koristiti za pravljenje visokokvalitetnih slatkih vina je Scheurube, koja ima dobru kiselost i može okusiti dosta grejpfrut kada se napravi suha, „sylvaner“ u Franken i Rulander (ili „pinot gris“ ) u regiji Baden. Rieslaner, dobiven križanjem „sylvaner“ i „Riesling“, može u sposobnim rukama proizvesti veoma sofisticirano vino, ali ova sorta se ne uzgaja u velikim količinama.
Još jedna značajka "rizlinga" je da mu treba vremena da sazri. Isprobajte mladu Beerenauslese i vjerojatno ćete dobiti toliko koncentriranu kombinaciju slatkoće i kiselosti da će vam se zubi početi lomiti. Ostavite ga deset godina ili bolje dvadeset i dobit ćete nevjerojatno bogate, masne, medene nijanse. To je još jedan razlog zašto je rizling tako neupadljivo vino: kad kupujemo vino, ne želimo čekati dok ne razvije svoje kvalitete. Trockenbeerenauslese će trebati još više vremena i punit će se desetljećima. Eiswein se može piti kada je mlad, usprkos probojnoj mraznoj kiselosti, ali skladištenje u bočici pomoći će da se smanji. Minimalno razdoblje starenja je oko deset godina..
KLASIFIKACIJA
Minimalne razine Oechsle-a u različitim razvrstavanjima razlikuju se od regije vina. Hladna Moselle-Saar-Ruver ima niže granice nego recimo Rheingau, a topla Baden regija je viša. Čak je i u takvim uvjetima svako vino iznad nivoa Auslese rijetkost u Moselleu..
ORGANIZACIJA
Sva najbolja slatka vina potječu od pojedinih vinara, jer proizvodnja tih vina zahtijeva veliku posvećenost i značajan je financijski rizik. Jedna od najkvalitetnijih zadruga, poput Zentralkellerei u Moselleu, mogla bi biti najbolja alternativa..
PROČITAJTE Etiketu
Pogledajte naziv sorte grožđa, kao i na razini Pradikata: rizling je gotovo uvijek najbolji izbor. Druge sorte grožđa mogu proizvesti jeftinija vina, ali niska cijena ne znači nužno i povoljnu cijenu. Vintage igra malo manju ulogu, jer čak i ako godina u cjelini nije bila tako dobra, grožđe bi na nekim mjestima još uvijek moglo izuzetno sazrijevati i biti pod utjecajem "plemenite plijesni". Međutim, u nekim je godinama utjecaj "plemenitog plijesni" jači nego u drugima. Ponekad su količine tih vrlo slatkih, vrlo rijetkih vina toliko male da proizvođači pokušavaju ne flaširati vino iz pojedinih vinograda i miješati ih kako bi od toga profitirali. Ova su vina gotovo jedini primjer koji vrijedi kupiti vina Grosslage..
O Ukusu
Ove rijetkosti imaju veću kiselost nego bilo koja druga slatka vina, koja u kombinaciji s dubokim, medom bogatim i vrlo niskim udjelom alkohola onemogućavaju odoljeti nagonu da popijete drugu čašu. Međutim, nemojte očekivati ovu sjajnu kompleksnost okusa od vina iz nepoznatih sorti grožđa. Slatka vina Huxelrebea, Ortege, Bacchusa i Reichensteiner-a bit će slatka, ali dosadna. Među rizlingima su vina iz Mosellea najlakša i najelegantnija. Rheingau proizvodi potpunija vina, a Palatinat je često još cjelovitiji. Slatkim vinima iz Rheinhessena možda nedostaje sposobnost uzbuđenja, ali najbolja su vina iz Niersteina, Nackenheima, Bodenheima i Bingena. Badenova slatka vina mogu biti masna, ali nisu tako uzbudljiva..
DOBRE GODINE
Njemačka slatka vina mogu se čuvati vrlo dugo.
2000 Jako loša godina
1999 Fina berba za dugovječna vina Auslesen.
1998. loša godina
1995., 1996. i 1997. za Spatlesen i Auslesen.
1994. Divni Beerenauslesen i Trocken-beerenauslesen iz regije Palatinata.
1993. Dobra godina za Auslesen s više plijesni nego inače.
1992. Neka vina su po malo kiselog ukusa pa ih ne mogu dugo čuvati..
1990 Čudesni Auslesen.
1989. Mirisna visokokvalitetna vina.
1988. Čudesna, bogata vina koja će se dugo čuvati.
Starija Vintage
Nekoliko prvoklasnih vina iz 1959. godine i dalje će biti jaka. Ostale dobre godine: 1983, 1976 i 1971.
KAKO NJIH PIJETI?
Cijenite ih - ova su vina skupa i rijetka, a okus im je toliko dobar da im hrana uopće ne treba. Najviše vam može trebati neko voće, poput breskve ili kruške..
INFORMACIJE O KUPCU
ZAŠTO plačem?
Govorimo o rijetkim vinima koja se proizvode po visokim cijenama u malim količinama i uglavnom pojedinačnim vinarima koji naplaćuju visoke cijene, ali čak i uz to ne možemo očekivati da mogu dobro zaraditi. Na neki su način mnoga od tih vina dobra kupovina, ali cijene će i dalje biti visoke. Vrlo je lako pronaći vrlo dobar Auslesen vodećih vinara po pristupačnim cijenama, ali spremite se platiti puno za nešto više. Ako je Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese ili Eiswein i vina izgledaju jeftino, provjerite sortu grožđa na etiketi.
DOSTUPNOST
Specijalizirane trgovine najbolje su mjesto za lov na fina, slatka njemačka vina iznad Auslesea. Malo ih je (vinar ponekad može proizvesti samo 200 boca određenog vina) da ne ide svako vino u inozemstvo.
KORISNE INFORMACIJE
Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995. (Max Ferd Richter), kvaliteta 10 *, cijena 10 *, vrijednost 9 *.
Dobre godine: Rijetki su u Moselleu i sjevernoj Rajni nego u područjima na jugu. Najbolje godine 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.
Bilješke okusa. Okus ovih slatkih vina je nevjerojatan, dubok, medan, intenzivan i svejedno ispunjen predivnom, zadivljujućom, vapnenom kiselošću, koja je jedinstvena u svijetu vina.