Izrada invertiranog šećera za kašu

Nijedan sok kvasca ne može preraditi šećer iz repe ili trske u svom čistom obliku. Prvo, kvasac troši vrijeme cijepajući (hidrolizirajući) molekule šećera na jednostavnije tvari - saharide, a tek onda one razgrađuju tvari u alkohol i ugljični dioksid koji su nam potrebni. Mjesečnjak može hidrolizu učiniti umjetno, istovremeno dobivajući niz prednosti. Tehnika nalikuje pripremi običnog sirupa.

Inverzija šećera - postupak cijepanja jedne molekule saharoze u šećeru iz repe ili trske u dvije molekule fruktoze i glukoze. Kod kuće se to radi pod utjecajem limunske kiseline koja djeluje kao katalizator reakcije i visoke temperature (iznad 80 ° C). Invertirani sirup blizu je prirodnog meda po sastavu.

Prednosti inverzije šećera:

1. Fermentacija je brža, što je rezultat kaše koja nakuplja manje štetnih nečistoća, koje su nusproizvod kvasca. Ako su jednake stvari, mjesečinu možete dobiti nekoliko dana ranije.

2. Invertirani šećer ne utječe toliko na organoleptik (okus i aromu) žitarica i voća. Njegova je upotreba u smjesi s bilo kojim sirovinama od voća (bobica) i škroba.

3. Visoka temperatura ubija mikroorganizme na površini šećera, kao rezultat, rizik od zaraze kaše patogenim gljivicama oštro se smanjuje.

4. Pri korištenju klasičnih destilatora (mirisni proizvodi od mjesečine), kvaliteta gotovog proizvoda je nešto viša zbog početno manje količine nečistoća u pripravku. Za stupce destilacije to nije važno.

Nedostaci obrnutog šećera:

1. Za kuhanje kaše potrebno je dodatno vrijeme. Trebate stvoriti toplinu.

2. Tijekom inverzije pojavljuje se furfural - toksična tekućina s mirisom raženog kruha ili badema, koja u visokim koncentracijama iritira sluznicu i kožu. Ali ta se supstanca oslobađa samo tijekom hidrolize hemiceluloze - polisaharida koji se nalazi u biljnim stanicama, a kojeg nema dovoljno u čistom šećeru.

U bilo kojem domaćem pekmezu sadržaj furfurala je puno veći nego kod prave inverzijske tehnologije, pa je šteta od invertiranog šećera uvelike pretjerana. Karamelizacija bobica i voća mnogo je opasnija od stvaranja sirupa.

3. Prinos mjesečine na invertiranom šećeru je nekoliko posto niži.

Invertirani recept za šećer

Inverzija je popraćena aktivnim oslobađanjem pjene, pa je važno odabrati pravi kapacitet. Nakon miješanja vode i šećera, poželjno je da barem trećina volumena ostane slobodna.

Proporcije: za inverziju 1 kg šećera potrebno je 0,5 litara vode i 3-4 grama limunske kiseline. Količina kiseline utječe samo na brzinu reakcije (vrijeme pripreme sirupa) i ne utječe na kvalitetu mjesečine.

sastojci:

• šećer - 3 kg;
• voda - 1,5 litara;
• limunska kiselina - 9-12 grama.

Tehnologija kuhanja:

1. Zagrijte vodu u velikoj tavi na 70-80 ° C.

2. Polako dodajte šećer, neprestano miješajući.

3. Donesite smjesu do vrenja, kuhajte 10 minuta uklanjajući bijelu pjenu. To bi trebao biti šećerni sirup s homogenom konzistencijom.

4. Smanjite snagu grijanja na minimum. Ulijte limunsku kiselinu polako (vrlo važno). miješati.

Kada se doda kiselina, sirup se odmah počinje pjenati. Ako se prebrzo izlije, sadržaj spremnika će istisnuti!

5. Zatvorite posudu poklopcem, povećajte intenzitet zagrijavanja. Sirup kuhajte 60 minuta na temperaturi ne nižoj od 80 ° C. Možete održavati kipuću vodu, to je jamstvo pozitivnog rezultata.

6. Gotov invertirani šećer ohladite na 30 ° C, a zatim prebacite u fermentacijski spremnik.

7. Dodajte 4 litre vode i 100 grama prešanog (20 grama suhog) kvasca na 1 kg običnog šećera (prije inverzije).

8. Ugradite vodenu brtvu (po mogućnosti), održavajte temperaturu fermentacije na 18-31 ° C (optimalno - 26-30 ° C).

9. Spremni za nadjev kašu.