Sumpor dioksid u vinu - učinak na ljudsko tijelo

Menu

• Zašto vinu dodati sumporni dioksid
• Učinak sumpornog dioksida na zdravlje ljudi
• Popis marki vina bez konzervansa

Anhidrid sumpora nastaje tijekom fermentacije: kvasac stvara 5 do 15 mg tvari u 1 litri vina. Dakle, vina bez ove tvari ne postoje.

Konzervans se koristi za obradu voća kako bi se spriječilo enzimsko obezbojenje ploda. Budući da je dodatak prehrani E 220 uvršten na popis alergena, Europska unija ima ograničenja na njegov sadržaj u vinima, ovisno o sorti, na primjer:

1. U suhim crvenim sortama sadržaj nije veći od 160 ml / l.
2. Bijela, ružičasta i poluslatka crvena mogu sadržavati najviše 210 ml / l.
3. U slatkim vinima je prihvatljiva prisutnost od 300 ml / l.
4. U obrubljenom vinu (proizvedenom iz bobica zahvaćenih plemenitom plijesni) - do 400 mg / l.

Europska unija planira obvezati proizvođače da osiguraju da je konzervans naveden na etiketi.

Prema australskim i američkim standardima, suho sorte vina može sadržavati 250 mg E 220 u 1 litri, te alkohol, koji sadrži više od 3,5% šećera, - ne više od 350 ml sumpornog dioksida po litri. U SAD-u sva pića s konzervansom u količini većoj od 10 mg / l imaju oznaku "sadrži sulfite".

Međudržavni standard vina, koji potpisuju zemlje Sindikata, dopušta 200 mg / dm sumpornog oksida u suhim sortama i 300 mg / dm u polusuhoj, poluslatkoj i slatkoj. U Rusiji proizvođač mora na etiketi navesti prisutnost E 220.

Za organske proizvode standardi su znatno niži. Najstroža ograničenja su 10 ml / l za crvene sorte i 25 za sve ostale. Ta količina odgovara prirodnoj razini sumpornog dioksida u vinu..

Zašto vinu dodati sumporni dioksid

Mnogi se pitaju zašto u vino dodaje se sumpor dioksid. Supstanca se unosi u svježe cijeđeni sok da inhibira reprodukciju mikroorganizama octene kiseline, divljih kvasaca i plijesni..

Ako je obrada išla ispravno, posađena kultura posebnog kvasca ne umire i osigurava fermentaciju sladovine. Ako je kiselost soka niska, u njega se dodaje 40-50 mg sumpornog dioksida po 1 litri. S visokom kiselošću - 30-40 mg. Ako sok ima visoku temperaturu, pomiješa se sa 200 mg tvari..

Sumporni dioksid u količini od 1500-2000 mg po 1 litri omogućuje vam potpuno zaustavljanje fermentacije za proizvodnju polusuhih i poluslatkih vina. Zatim se višak tvari uklanja zagrijavanjem u posebnim aparatima na temperaturi od + 90 ... + 110ºS i propuštanjem inertnog plina kroz vino.

E 220 u gotovom proizvodu veže acetaldehide, stabilizira boju, podržava potrebnu redoks-ravnotežu i mikrobiološku stabilnost. Njegova glavna funkcija kao konzervansa sprječava razvoj bakterijskih bolesti vina - octena kiselina, fermentacija mliječne kiseline i manitola, miris miša. Sumporni dioksid nije dovoljan za stabilizaciju slatkih pića, pa im se dodaje sorbinska kiselina..

1-2% -tna otopina soli sumporne kiseline koristi se za dezinfekciju opreme, spremnika, pluta i opreme koji se koriste u proizvodnji vina. Također se koristi zapaljenje sumporom. Istovremeno sumporni dioksid dezinficira površine i posude iznutra. Ova metoda se koristi još od antičkog Rima..

Učinak sumpornog dioksida na zdravlje ljudi

Utvrđuje li sumpor dioksid na zdravlje mnogim poznavateljima vina koji pažljivo proučavaju etikete prije kupnje. Prehrambeni dodatak E 220 na ljestvici toksičnosti pripada klasi 3, tj. Umjereno toksičan spoj.

Sumporni dioksid očito je štetan udisanjem čiste tvari. To je prepun problema: kašlja, napadaja astme, plućnog edema. Izravni kontakt sumpor-dioksida s kožom i sluznicama može izazvati razvoj teške alergijske reakcije. Kada se otopi, tvar praktički ne utječe na zdravlje većine ljudi, ako ne zloupotrebljavate proizvode u kojima se nalazi.

U dozama u kojima je sumporni spoj anhidrida prisutan u alkoholu, potpuno je siguran za zdrave ljude. Uz to, tvar se u potpunosti izlučuje iz tijela mokraćom. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, doza dioksida iznad 0,7 mg po 1 kg tjelesne težine negativno utječe na zdravlje. Često se radi o 3-4 čaše vina.

U velikim dozama sumporni dioksid može početi uništavati vitamin B1 u tijelu, kao i disulfidne veze u molekulama proteina. Predoziranje može dovesti do sljedećih simptoma: mučnina, glavobolja, proljev, nelagoda u želucu.

Sumporni dioksid je štetan za osobe koje pate od astme i alergijskih reakcija, kao i s individualnom netolerancijom na tvar..

Alkohol je kontraindiciran osobama s alergijskim reakcijama na sulfite, jer čak i zaostala količina tvari prepun je pogoršanja bolesti. Netolerancija na sumpor dioksid povezana je s nedostatkom u ljudskom tijelu nekih enzima potrebnih za preradu i uklanjanje iz tijela. Takvi ljudi nisu više od 0,2% svjetske populacije. Osobe sa želučanom kiselošću osjetljivije su na sumporni anhidrid u svom piću..

Popis marki vina bez konzervansa

Nemoguće je kupiti vino bez sumpornog dioksida, jer je ta tvar nusproizvod fermentacije kvasca i prirodno se pojavljuje u piću. Čak i domaća vina sadrže male količine sumpornog dioksida.

Neki proizvođači namjerno uvode konzervans. Ali postoje vina bez sumpornog dioksida, na popisu takvih pića nalaze se prirodne, organske i biodinamičke marke. Alkohol koji se proizvodi bez aditiva:

• Zind-Humbrecht (Alzacija, Francuska);
• Leroy (Burgundija, Francuska);
• Jacques Selosse (Champagne, Francuska);
• Gravner (Friuli, Italija);
• Kalleske (dolina Barossa, Australija);
• Domaine Jean-Louis Tissot (Jura, Francuska);
• Matassa (Languedoc-Roussillon, Francuska);
• Emidio Pepe (Abruzzo, Italija);
• Riecine (Toskana, Italija);
• Goca (Kakheti, Georgia);
• Magma Rosso (otok Sicilija, Italija);
• Munjebel Rosso (Sicilija, Italija).

Za proizvodnju biodinamičkog vina sulfiti se koriste samo za preradu opreme, spremnika ili inventara. Organska i prirodna vina proizvode se bez upotrebe stabilizatora i konzervansa, uključujući sumpor dioksid. Takvi vinski brendovi u SAD-u imaju oznaku "USDA Organic", a u Francuskoj - "Exocert".